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這個口味的Tabasco,靈感來自外國人聞風喪膽的台灣名產——臭豆腐

這個口味的Tabasco,靈感來自外國人聞風喪膽的台灣名產——臭豆腐 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

根據愛買統計,Tabasco紅椒汁是僅次於雲林西螺大同辣椒醬,是台灣通路內第二熱銷的辣椒醬,每年至少賣出10400瓶。

文字:Joan

俗話說:「柴米油鹽醬醋茶」,但對我自己來說,家裡絕不能少的調味料其實是Tabasco。這罐被所有星級主廚視為敵人,卻依舊年銷數千萬瓶的經典辣醬,其實已在無數家庭與餐廳中流竄了長達155年時間,成為全球185個國家「嗜辣者」的共同語言,至於其背後還藏有哪些精彩絕倫的創業故事,今回就讓我們帶你解密。

獨一無二的Tabasco

就跟鼎鼎大名的老乾媽一樣,Tabasco的傳奇也來自一個平凡人家。最初,移居到南部路易斯安那州的銀行家Edmund McIlhenny趁著失業期間,將從墨西哥得來的塔巴斯科辣椒種子灑在自家後院,再將熟成的辣椒搗碎混著白醋和鹽,製成酸辣開胃的辣醬。

隨著他自己慢慢研發做出心得,終於他在親朋好友的鼓勵與說服下,於1868年創立了同名企業,推出史上第一瓶「裝在古龍水瓶」中、印有經典菱形商標的Tabasco辣醬,並以每瓶1美元的批發價,賣到墨西哥灣沿岸地區的菜市場。

橡木桶裡的「精釀」辣椒醬

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Photo Credit: Tabasco

不同於台灣傳統辣醬都裝在甕裡或玻璃罐裡醃,最經典的Tabasco Original Red Sauce(俗稱紅椒汁)至今依舊堅持老創辦人的古法,以白橡木桶釀造長達3年,且每一桶辣醬在開封販賣前都要先經過 McIlhenny家族的檢查才能出貨,且成分標示也寫得清清楚楚,僅有3個最原始的成分,完全沒有其他額外的化學添加物。

而除了依循古法的製作過程外,Tabasco的包裝方式也經過精密計算,當初為了讓辣醬能被妥善保存、方便少量取用,Edmund McIlhenny把辣醬裝進了古龍水瓶裡(聽說最初McIlhenny先生使用的玻璃瓶至今仍放在Tabasco公司總部的品牌博物館內)。

征服不愛吃辣的日本人

Tabasco無疑是全世界最熱銷的辣醬品牌,若以地區來劃分,「關島人」平均每年每人會喝掉4盎司也就是2瓶的Tabasco醬。另外,在美國,每3間店就有一間使用Tabasco來調味,至於用量最大的國家第二名和第三名,則分別是日本和德國。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

看到這裡,你一定也很納悶,怎麼可能是日本?沒錯!總是謹守傳統的日本人竟然也會在炒麵、煎餃、唐揚雞......等傳統日本料理上灑Tabasco來增加風味。為此每天艾佛理島上的Tabasco工廠,至少會生產70萬瓶辣醬,讓所有人有源源不絕的新鮮紅椒汁能食用。

離開地球表面

除了征服無數地球人外,過去還曾有過NASA送Tabasco上外太空的經驗,主要是因為受到外在環境影響,太空人到了外站會有味覺失靈的情況發生,因此能開胃的Tabasco成為他們用餐時不可或缺的調味料。另外,Tabasco也是美國國軍的常備物資之一,讓遠在他鄉的軍人能一解思鄉之苦。

不過,品牌發展看似順風順水的Tabasco在歷史上也曾踢到過鐵板,30年代,受到英國柴契爾夫人鼓勵「愛用國貨」的政策影響,英國政府破天荒規定自家議員在餐廳用餐時「不得使用Tabasco」,此舉不僅立刻引發正反兩極化的對立,也讓全英國人發現Tabasco的重要性。

「臭豆腐」限定風味

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

目前市面上除經典紅椒汁之外,Edmund McIlhenny公司還有推出青椒汁、煙燻、香蒜、哈巴尼羅、甜辣醬、布法羅熱辣汁和是拉差辣醬共8款,而台灣目前有引進的為前5款,其中以「哈巴尼羅」最嗆辣,且根據愛買統計,Tabasco紅椒汁是僅次於雲林西螺大同辣椒醬,是台灣通路內第二熱銷的辣椒醬,每年至少賣出10400瓶。

另外,筆者還想特別花點篇幅介紹一下「香蒜辣椒醬」,因為這款是McIlhenny家族第五代傳人Harold Osborn來台灣玩的時候,受到臭豆腐啟發所調製出的特殊口味。

充滿話題性的聯名商品

不過,就跟所有百年品牌一樣,Tabasco同樣面臨了品牌形象老化的困境!為了跟求新求變的Y世代、Z世代搭建起溝通橋梁,Tabasco放下身段與各品牌合作,打破其只能被使用在鹹食上的刻板印象,推出辣醬風味巧克力、爆米花、軟糖......等充滿話題性的聯名商品,在搏版面的同時,也再次喚起大家從櫃子裡拿出Tabasco的嗜辣慾望。

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Bella儂儂

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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