Bak Kut Teh

明明沒加茶,「肉骨茶」到底憑什麼叫做茶?

明明沒加茶,「肉骨茶」到底憑什麼叫做茶? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在深入挖掘肉骨茶發源地前,需先了解所謂白湯與黑湯的差別,而在新馬兩地,常見的肉骨茶大致上共可分為3種。

文字:黃敬翔

關於「肉骨茶」,你是白湯派還是黑湯派?

到馬來西亞與新加坡旅遊,如果不吃肉骨茶,當地美味佳餚地圖的收集勢必會缺一大角。但若實際嘗過兩地的肉骨茶,就會發現它們很不一樣!雖然都是帶肉的骨煲成的湯,但馬來西亞是黑湯,新加坡卻是白色的,為什麼會有如此大的差異呢?另外,兩國對於肉骨茶的發源地也一直爭論不休——究竟它來自馬來西亞,還是新加坡?

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常見的肉骨茶原來分成3種

在深入挖掘肉骨茶發源地前,需先了解所謂白湯與黑湯的差別。在新馬兩地,常見的肉骨茶共有3種:

  • 福建黑湯派:使用各種中藥材、香料、黑醬油烹調,煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯,是馬來西亞最常見的類型,又以「巴生港口」(Port Klang)為代表。
  • 廣東黑湯派:在藥膳湯底加入藥酒以加強藥效,較為小眾,僅在馬來西亞部分地區可嘗到。
  • 潮州白湯派:符合潮州人清淡的口味,通常以大蒜和胡椒提味,熬煮的湯顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。

近年來,在馬來西亞也出現了「乾肉骨茶」,其實就是湯煮成更濃稠的肉汁,再加入其它食材製成。另外,由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶更出現了以雞肉取代豬肉的「清真」或者「素食」的版本。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
最具代表性的「苦力論」

如果去問馬來西亞人,幾乎所有人都會言之鑿鑿肉骨茶就是起源於巴生港。同時,也有一些新加坡人宣稱肉骨茶早在巴生以前就存在於新加坡當地。肉骨茶的起源存在諸多說法與傳說,但不管是哪裡,流傳最廣且最具代表性的都是「苦力論」。

這個說法中指出,20世紀初,許多福建人因原鄉土地不敷使用,加上糧食不足,聽聞南洋遍地是黃金後,甘冒著生命危險義無反顧出洋南下,從事苦力工作。這些工作場景有人說是巴生港、也有人說是新加坡,但大致上都是苦力們在搬運貨物的過程中,偶有藥材碎片掉落在地,於是拾起來收集後,拿到專賣肉骨的攤位集資煮食,逐漸形成肉骨茶這樣的特色佳餚。

19世紀末的新加坡就能在肉骨茶?

1945年二戰結束後,來自中國福建的李文地在巴生經營了第一個肉骨茶的攤位。據傳早期苦力們就是把藥材帶到李文地的食檔集資煮食,後來他參照配方加以改良,才變出巴生肉骨茶的最初版本。

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在新加坡,根據淡馬錫理工學院出版的《新加坡小販經典揭曉:解讀25種最喜歡的菜餚》指出,肉骨茶在20世紀60年代才成為流行的街頭美食。那是1965年新加坡脫離馬來西亞聯邦獨立的時代背景,許多華人遷徙至新加坡定居,並且把肉骨茶帶到當地,白湯底的潮州肉骨茶可能也是那時候形成。

上述的時間軸其實已經很完整,然而卻有人認為肉骨茶可能早在19世紀末就已經出現在新加坡,讓真相變得更撲朔迷離。新加坡「I eat is shoot i post」博主Leslie Tay博士實際採訪後,發現當地有老人家在二戰前就已經有邊吃肉骨、邊喝茶的記憶。

馬來西亞美食作家林金城也曾做過肉骨茶發源地的研究,他指出由於飲食史料嚴重不足,並缺乏資料性的深刻紀錄,因此挖掘過程只能對坊間傳說耐心推敲以及田野調查。最後他綜合所有想法後,推斷肉骨茶發源地就是巴生!而其中最主要的關鍵,竟然在於肉骨茶中的「茶」。

肉骨茶為什麼叫茶?
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

林金城指出,在肉骨茶起源的故事中,沒有提到茶所扮演的角色,但名稱卻叫成肉骨茶呢?順著線索考究下來,得出了巴生就是肉骨茶發源地的結果。他指出,在福建泉州、廈門一帶,以前就有邊吃肉骨邊喝茶的飲食習慣。後來新加坡開埠初年,就有苦力把這套習慣傳到那裡。這也是為什麼Leslie Tay會從採訪得知老人家在以前就有相關記憶,而福建原鄉並沒有肉骨茶這樣的說法。

肉骨茶名字的來源,實際上出自於李文地。由於李文地是肉骨茶的創辦人,有人為他取了個花名叫「肉骨地」,而泉州話中「地」與「茶」同音,久而久之肉骨地變成了肉骨茶。後來李文地乾脆將泉州吃肉配茶的食俗結合進料理中,「肉骨茶」一詞正式誕生。而肉骨茶(Bak kut teh)中的「Bak」(豬肉)是福建話,並不是潮州的「Nek」,也象徴它原始的福建血統。

綜上所述,肉骨茶發源地的確是馬來西亞巴生。之所以會有許多人混淆,以為發源於新加坡,得歸功於新加坡的出色的行銷能力,實際上潮州式白湯肉骨茶的確也源自於新加坡。如今,肉骨茶的飲食文化已經在世界上存活60餘年,雖然時間並不算太長,但是「肉骨茶」的名號已經傳到全世界。

參考資料

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:

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Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

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創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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