Hirokazu Kore-eda

在他的鏡頭下,平凡的生活場景也覆蓋上一層淡淡詩意:是枝裕和電影片單

在他的鏡頭下,平凡的生活場景也覆蓋上一層淡淡詩意:是枝裕和電影片單 Photo Credit:海街日記,來源:IMDb

本次,我們就整理了幾部在NETFLIX上就能看到的是枝裕和導演作品,讓大家在氣溫高得嚇人、哪都去不了的炎炎夏日,能好好享受那冷靜畫面中的徐徐微風。

文字整理:古家萱

自1995開始創作劇情長片,拍攝過《海街日記》、《比海還深》、《橫山家之味》的日本電影導演是枝裕和被不少人稱為「當代日本家庭片的第一人」,在他的鏡頭下,人們每日的生活場景總是被覆蓋上一層淡淡的詩意,而那些人性的光輝與弱點、家庭的溫暖與惆悵,在他輕描淡寫、卻又細膩溫和地刻畫下,也變得深深觸動人心。

說起來相當有趣,在人人都借助科技,試圖拍攝出更華麗、更精緻場面的現今,是枝裕和的長片電影大多仍堅持以底片拍攝,他認為,若在拍攝時一直借助數位的力量、將決定的權利交給機器,「那種一決勝負的張力感也就會跟著消失了。」也是因為這樣的堅持,是枝裕和的電影總帶給人一種無法描述的輕盈柔和之感,而這樣的溫度與顆粒,大概就是數位永遠無法取代傳統攝影的原因吧。

本次,我們就整理了幾部在NETFLIX上就能看到的是枝裕和導演作品,讓大家在氣溫高得嚇人、哪都去不了的炎炎夏日,能好好享受那靜謐畫面中的徐徐微風。

#01:《無人知曉的夏日清晨》

《無人知曉的夏日清晨》(誰も知らない)的故事改編自1988年發生於日本巢鴨的兒童遺棄事件。內容講述四個異父同母小孩的故事,她們其中最小的5歲,最大的12歲。這些小孩不能離開家,不能上學,更加不能被外人知道,而他們的母親在有了新歡之後便拋棄了他們一走了之。

在此之後,這四個必須靠自己活下去的孩子只能夠依賴彼此來面對生活中的困難,而在漫長的時間之中,他們嚐盡了生活的苦,卻也在彼此身上得到了家人的溫暖。而在這一切中最令人感到悲傷的是,這一切都發生於安靜平穩的日常之中,無人知曉。


#02:《海街日記》

29歲的護士幸、23歲的銀行上班族乃佳、和20歲體育用品店員工千佳,是居住於日本鎌倉地區香田家的三姐妹,三人一起在祖母過世後留下來的屋子裡相依為命。某日,她們得知了15年前拋棄她們的父親死訊,她們決定至父親的告別式會場上盡最後的義務。

三人在父親的告別式上,意外地見到同父異母的妹妹淺野鈴,並得知了鈴的生母已過世、繼母亦未善待她的消息,在父親過世後,鈴更是無人可以依靠。三姐妹不忍她陷入孤苦的日子,決定將鈴接來同住,因而展開了像真正的家庭一樣的生活。


#03:《下一站,天國》

上映於1999年的《下一站,天國》是是枝裕和早期的長片代表作,故事描述在人間與天國之間,有一座中途站,剛離世的靈魂會在這裡逗留上一個星期,而天國的使者們則會引導死者尋回人生中最美好回憶片段,並於第七天帶著這片段,並忘記剩下的一切,安然地前往下一站。

今天是個再普通不過的工作日,中途站裡也來了幾名死者,包括年紀輕輕就過世的望月,以及長相甜美的Shiori,而在一星期之後,他們會帶著甚麼記憶離開……?


#04:《橫山家之味》

橫掃亞太電影獎、藍絲帶獎、馬德普拉塔影展等多項大獎的《橫山家之味》為是枝裕和於2008年推出的作品,故事描述橫山家的長子純平在15年前為了拯救一名少年而不幸溺斃,在他忌日的這天,家中僅存的小兒子良多帶著自己剛結婚的寡婦妻子由佳里與繼子一同返家。

母親對長子過逝的往事一直無法釋懷,也難以接受唯一的兒子良多竟娶了個帶子的寡婦,同時,失去了作為醫院繼承人長子的父親也無法面對良多不願成為醫生的事實,在這樣相聚的兩天的時光中,他們彼此共同分享了人生中的遺憾與悲傷,卻也在其中找到了家的溫暖與活下去的力量。


#05:《幻之光》

根據宮本輝小說改編而成的《幻之光》是是枝裕和第一部長篇情節電影,這部作品在1995年的威尼斯電影節上獲得了奧斯卡金像獎中的最佳攝影獎,可說是其早期創作生涯中極重要的里程碑之一。《幻之光》的劇情描述一對住在東京的小公寓之中的年輕夫妻,丈夫白天在紡織廠工作,妻子常常在快下班的時候到工廠外看著他工作的情形,晚上再一起騎著單車經過後樂園球場回家。就在他們生下第一個孩子不久後的一天晚上,丈夫沒有回家,直到警察來通知妻子,丈夫死在火車之下,而且據火車駕駛的說法,他是自殺的。

在守寡了數年之後,七子慢慢從悲傷中站起來,並在鄰居的說媒之下著年幼的兒子遠嫁到遙遠的鄉下漁村。從此日復一日過著平穩幸福的簡單生活,但是,在她的心中一直有個揮之不去的疑問埋藏……


#06:《第三次殺人》

《第三次殺人》是是枝裕和作品中較為少見的懸疑劇情片,故事描述主角重盛朋章的律師事務所接下了罪犯三隅高司的焚屍、殺死前僱主案,這是他這輩子第二次殺人,而30年前那第一次案件的法官正好就是重盛朋章的父親。

三隅高司本人也認罪無誤,但這樣殘忍的犯行,即使是在盡可能減少用死罪的日本,基本上也能想見會獲得死刑的判決,整起案件可以說是沒有什麼辯護的餘地了。不料,這個看似簡單無聊的案件,卻從一個小小的疑點中慢慢出現了難以想像的驚人風波......

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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