Quiche

令法國人驕傲的料理之一,鹹派其實是蛋糕的一種?

令法國人驕傲的料理之一,鹹派其實是蛋糕的一種? Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

儘管使用的材料都可以被視為正餐,鹹派一直被人認為是女人的料理,現在也多被視為前菜或早午餐,有些西班牙小酒館居然也把鹹派拿來當Tapas:

歐洲的歷史錯綜複雜,在台灣我們隨處可見大小廟宇,在歐洲用同樣的概念,看到的是教堂與城堡。西方民族性奔放,中世紀政教不分,立地為王的歷史事件也很多,征戰討伐、改朝換代、合縱聯姻的事件也常讓我看的眼花撩亂,而法式鹹派的歷史,可以讓我們從另個角度一窺究竟。

前幾天和法國好友閒聊,因為歐洲疫情關係,她用視訊教我做法式鹹派,這是令他們驕傲的料理,就算只是幾個簡單材料,內餡火侯的控制也絕不得馬虎,於是我們決定先來了解鹹派這世界知名的法式料理:

快速一查,好多來源都指向鹹派來自德國,眉頭不禁一皺,先不說德國,來說鹹派其實與中世紀歐洲一個消失的國家——當時人稱洛林王國(Kingdom of Lotharingia)有關,它的版圖一度縱跨荷蘭、盧森堡、比利時、德國等,經過割讓、佔領、爭奪,到最後王國滅絕,被神聖羅馬帝國佔領後、再被割讓給法國,集所有愛恨交織於一地,現成為法國東北部洛林區。

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Photo Credit:食物典

鹹派的誕生

洛林王國位於日耳曼語區,但派皮一向不是日耳曼人的料理強項,所以事實上鹹派的製作是在該區被羅馬人統治時,由羅馬人引進派皮技術而誕生的料理,根據記載,誕生時間約為13世紀,最原始的材料是派皮(類似薄pizza皮)、蛋、鮮奶油、培根這4種。加入洋蔥、起司、番茄、蘑菇、波菜等,都是其他地區的衍生口味。

鹹派對當時的人們而言,也算是蛋糕的一種(以前烘焙技巧分類還不夠多,蛋糕、麵包、派有時會讓人傻傻分不清楚),因為中世紀時該區說的是德語,於是Quiche原本的名稱是「Kuchen」,也就是「蛋糕」的意思。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

鹹派的流傳

鹹派一直到二次世界大戰之後才開始流行至英國和美國,再流傳至全世界,而不知道為什麼,儘管使用的材料都可以被視為正餐,早期鹹派一直被人認為是女人的料理與食物,甚至現在也多被視為前菜或早午餐。

你可能也會好奇

  1. 鹹派是冷熱皆宜的食物
  2. 5月20日是洛林鹹派日 「National Quiche Lorraine Day」 (但只要吃鹹派的日子都是我的鹹派日)
  3. 原始派皮是一般麵團(dough),後來才被加以改良成為英式酥皮派皮
  4. 有些西班牙小酒館居然也把鹹派拿來當Tapas(下酒菜)......(法國人表示...*^#[email protected]@")
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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈用法式鹹派看消失的洛林王國〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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