Egg tart

修道士為衣物上漿而剩下的蛋黃,能為修道院帶來收入:葡式蛋塔的由來

修道士為衣物上漿而剩下的蛋黃,能為修道院帶來收入:葡式蛋塔的由來 Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

相傳為了維持良好儀容,修道士會使用大量蛋白為他們的衣物上漿,同時也剩下了相當多的蛋黃,而為了避免浪費並增加收入,他們研發出以蛋黃與鮮奶油為主要餡料的甜點。

在歐洲,除了在糕點店能找到美味甜點外,有一些修道院為了增加收入,也販賣手作甜點或簡單手工製品,但修道院絕不是為求生存而賤價出售產品,事實上,他們常常產出接近星級的甜點、講究細節的手作小物,而這些通常是要有門路才買得到的限量版好物。

我曾經過一家修道院,門口張貼販售甜點,好奇走進去,只見一個小門和一扇小窗,我老公跟我解釋,想要購物得先按門鈴,一切交易都是透過這扇窗戶,當下想試試看,可惜好物皆已售罄。

葡式蛋塔的由來

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

經典葡式蛋塔——Egg tart/Pastal de nata就是源自於修道院的甜點,根據記載,這項甜點已存在超過300年,是葡萄牙Jerónimos Monastery修道院的經典甜點。

相傳為了維持良好儀容,修道士會使用大量蛋白為他們的衣物上漿,同時也剩下了相當多的蛋黃,而為了避免浪費並增加收入,他們研發出以蛋黃與鮮奶油為主要餡料的甜點,葡萄牙文稱為「Pastéis de nata」。後來修道院在1834年因為內戰而結束此項產品,並將配方賣給了一家糕點店——Pastéis de Belém,這間糕點店於1837年成立,營運至今,也仍然以葡式蛋塔為主力產品,成了到里斯本旅遊必訪的名店之一。

蛋塔是怎麼傳到澳門和亞洲的呢?

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

澳門的葡式蛋塔,是由一位英國人引進的。來自英國的安德魯原是一位藥劑師,1979年時來到了澳門,因為一次葡萄牙的旅遊而認識了蛋塔這種甜點,安德魯於1988年和他的妻子Margaret Wong結婚後,1989年於澳門路環市區開了安德魯餅店總店,引進蛋塔並研發減糖配方。特殊的糕點在當時的亞洲極為成功,1997年,安德魯開放經營特許權,並開始在亞洲風行。後來妻子瑪嘉烈獨立門戶,開設了另一間Margaret's Café e Nata瑪嘉烈蛋撻店,並與速食連鎖肯德基(KFC)合作,推廣成為眾所皆知的瑪嘉烈蛋塔。

買蛋塔邏輯

蛋塔在亞洲已經成為港飲茶餐廳必備甜點,也是我非常喜歡吃的甜點之一,記得以前去香港時,都不忘去某島茶餐廳吃上一回,坐飛機回台灣前也要再去帶上一盒。到了美國,直覺想吃蛋塔時就去中國城,城內茶餐廳或糕點店一定有蛋塔,而且都很好吃。

不過,正所謂換一個城市得換一個腦袋,到西班牙定居後,蛋塔已經不再是中國城才有的甜點,很多糕點店都找的到,葡萄牙亦是如此,但更別忘了,到葡萄牙里斯本時,可以到前面提及的修道院附近找最正宗的葡式蛋塔,而這也完全顛覆了我之前探尋美食的邏輯。

你可能會想知道

  • Jerónimos Monastery修道院位於首都里斯本的西邊小區-Belém,於1514年成立,現在也已經成為了世界著名遺產遺跡UNESCO之一。
  • 因為知名演員周潤發是愛蛋塔的名人之一,相傳捕獲野生發哥最佳地點,也是香港著名餅店,而蛋塔就是其中的明星商品。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈修道士的手做料理-葡式蛋塔〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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