Rice Dumpling

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。

端午節最激烈的運動項目,肯定不是划龍舟,而是南北部粽的兩強爭霸!見著北部粽被譏為「3D油飯」,南部粽被諷為「軟爛菜尾」,好氣好笑之餘也不禁沈思,到底,是誰掀起這無止盡的嘴砲?

移墾文化下的台灣粽生相

鄉民嘴砲南北粽已非新鮮事,古代鄉民的戰場不在網路而是在歷史文冊,在日治時代的《臺灣民俗》記載的粽子分析文,依照飲食習俗的葷素鹹甜之別,把台灣粽分為肉粽、菜粽、鹼粽,可見當時的粽子主要承自清代漳泉移民的閩南飲食文化。不過到了1945年以後,中國大江南北的外省飲食引入,使得漸漸有台灣粽不再單純,另有外省粽相抗衡,所以衍生出北方粽與南方粽的說法。

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。當時代的北方粽指的是湖州粽,在台灣淵源久遠各種粽子則通通歸類在南方粽,而把台灣粽細分為北部粽與南部粽卻是相當晚近的事。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

再複習一次北部粽與南部粽的差別,就如同肉圓的南蒸北炸,粽子在台灣也有「南煮北蒸」的之分,北部粽的作法是先把糯米與餡料炒五分熟,再入蒸籠炊煮至可食,而南部粽則是用生糯米直接包料,放入大釜泡水煮到熟,因此形成兩者口感與風味的極大差異。在許多台灣飲食研究之中,普遍認為北部粽從台灣演化出來的粽子(僅管稍有泉州粽或廈門粽的影子,但整體上仍有許多相異點),也就是說,北部粽是台灣的特有種?

寫到這裡肯定有人不服,繼續戰。談台灣原生粽怎可不提原住民的小米粽呢?如果定義用植物包裹米食炊煮的料理為「粽」,那麼這項單一料理在台灣演繹之多元可令人咋舌:排灣族的小米粽「阿拜」、小米粉粽「吉拿富」(Cinavu),以及太魯閣族的香蕉糯米飯「哈必瑪蜜」(Hlamablbul)都是以粽來表現的食物。甚而,新住民落地生根的飲食文化也有越南方形粽(Bánh Chưng)、泰國芭蕉甜粽(Khao Tom Mat)等更是豐富了粽的想像。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

先別提南北粽了,你聽過鹼粽嗎?

從作法、餡料、包葉手法,粽子幾乎可成細分民族與地域的量尺,如北部粽喜愛用筍殼、南部粽愛用筍葉,而往南方越常見使用月桃葉、芭蕉葉、假酸漿葉等山野之物。至於餡料也可見山線與海線的差別,像是野薑花、蘿蔔乾、蚵乾、蝦米、魷魚乾等,都與飲食慣習與地方物產息息相關。

談到粽子最有趣的莫過於「二創吃法」無極限。阿嬤時代中南部就有發揮剩食料理智慧的煎肉粽,也就是把吃不完或吃膩的肉粽切片,煎成一片一片鍋巴來吃(如今在嘉義重慶路的程老爹台式早餐店還保存這種吃法),以及自恃為沒落貴族的台南人,把素得要命的菜粽灑上花生粉與香菜,搞成浮誇得要命的粽子料理,應該也算是粽子界奇觀。

有趣的是,在粽子論戰中常被忽略的邊緣粽——鹼粽,反倒入侵了冰品界,在中部地區也默默耕耘出自己的一片天。彰化的「泉芳枝仔冰」、北港「粳粽林」、台西「海口古早味」等,把鹼粽當成剉冰或綿綿冰的主配料,比粉粿更有扎實的彈糯嚼感,是老派人士不屑珍珠粉圓之流的命定食物。

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Photo Credit:陳志成提供

然而,當一樣食物好吃到太沒天理的時候,肯定會有流言蜚語謠傳禁忌之說。就像大人們就會說小孩子不能吃雞爪,吃了以後會寫不好字,而在粽子的世界,也曾出現過未成年不能吃「粽角」的習俗,有一說是大人認為吃粽角會長紅瘡,也有人認為吃粽角會「抾角」(khioh-kak,撿角,沒出息之意)——但不論如何,通常被禁止的部位就是最好吃的,不是嗎?

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

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