Rice Dumpling

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。

端午節最激烈的運動項目,肯定不是划龍舟,而是南北部粽的兩強爭霸!見著北部粽被譏為「3D油飯」,南部粽被諷為「軟爛菜尾」,好氣好笑之餘也不禁沈思,到底,是誰掀起這無止盡的嘴砲?

移墾文化下的台灣粽生相

鄉民嘴砲南北粽已非新鮮事,古代鄉民的戰場不在網路而是在歷史文冊,在日治時代的《臺灣民俗》記載的粽子分析文,依照飲食習俗的葷素鹹甜之別,把台灣粽分為肉粽、菜粽、鹼粽,可見當時的粽子主要承自清代漳泉移民的閩南飲食文化。不過到了1945年以後,中國大江南北的外省飲食引入,使得漸漸有台灣粽不再單純,另有外省粽相抗衡,所以衍生出北方粽與南方粽的說法。

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。當時代的北方粽指的是湖州粽,在台灣淵源久遠各種粽子則通通歸類在南方粽,而把台灣粽細分為北部粽與南部粽卻是相當晚近的事。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

再複習一次北部粽與南部粽的差別,就如同肉圓的南蒸北炸,粽子在台灣也有「南煮北蒸」的之分,北部粽的作法是先把糯米與餡料炒五分熟,再入蒸籠炊煮至可食,而南部粽則是用生糯米直接包料,放入大釜泡水煮到熟,因此形成兩者口感與風味的極大差異。在許多台灣飲食研究之中,普遍認為北部粽從台灣演化出來的粽子(僅管稍有泉州粽或廈門粽的影子,但整體上仍有許多相異點),也就是說,北部粽是台灣的特有種?

寫到這裡肯定有人不服,繼續戰。談台灣原生粽怎可不提原住民的小米粽呢?如果定義用植物包裹米食炊煮的料理為「粽」,那麼這項單一料理在台灣演繹之多元可令人咋舌:排灣族的小米粽「阿拜」、小米粉粽「吉拿富」(Cinavu),以及太魯閣族的香蕉糯米飯「哈必瑪蜜」(Hlamablbul)都是以粽來表現的食物。甚而,新住民落地生根的飲食文化也有越南方形粽(Bánh Chưng)、泰國芭蕉甜粽(Khao Tom Mat)等更是豐富了粽的想像。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

先別提南北粽了,你聽過鹼粽嗎?

從作法、餡料、包葉手法,粽子幾乎可成細分民族與地域的量尺,如北部粽喜愛用筍殼、南部粽愛用筍葉,而往南方越常見使用月桃葉、芭蕉葉、假酸漿葉等山野之物。至於餡料也可見山線與海線的差別,像是野薑花、蘿蔔乾、蚵乾、蝦米、魷魚乾等,都與飲食慣習與地方物產息息相關。

談到粽子最有趣的莫過於「二創吃法」無極限。阿嬤時代中南部就有發揮剩食料理智慧的煎肉粽,也就是把吃不完或吃膩的肉粽切片,煎成一片一片鍋巴來吃(如今在嘉義重慶路的程老爹台式早餐店還保存這種吃法),以及自恃為沒落貴族的台南人,把素得要命的菜粽灑上花生粉與香菜,搞成浮誇得要命的粽子料理,應該也算是粽子界奇觀。

有趣的是,在粽子論戰中常被忽略的邊緣粽——鹼粽,反倒入侵了冰品界,在中部地區也默默耕耘出自己的一片天。彰化的「泉芳枝仔冰」、北港「粳粽林」、台西「海口古早味」等,把鹼粽當成剉冰或綿綿冰的主配料,比粉粿更有扎實的彈糯嚼感,是老派人士不屑珍珠粉圓之流的命定食物。

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Photo Credit:陳志成提供

然而,當一樣食物好吃到太沒天理的時候,肯定會有流言蜚語謠傳禁忌之說。就像大人們就會說小孩子不能吃雞爪,吃了以後會寫不好字,而在粽子的世界,也曾出現過未成年不能吃「粽角」的習俗,有一說是大人認為吃粽角會長紅瘡,也有人認為吃粽角會「抾角」(khioh-kak,撿角,沒出息之意)——但不論如何,通常被禁止的部位就是最好吃的,不是嗎?

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂

03 Oct, 2022
Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂 Photo Credit:TNL Brand Studio

熱愛音樂的設計師林波經常以歌曲為靈感,為不同產品畫下生動的Logo或包裝。林波自己的插畫又像哪一首歌呢?這次我們和他聊創作、聊音樂,也請他分享平時打造畫面good vibes的PS與AI祕技!

定睛細看林波的作品,很難不被他的幽默與奇想打中:鯨魚背上的女人飄逸著長髮、有人在老虎的嘴裡衝浪、牛仔對幽浮上的外星人說別帶走我的馬!設計師林波畫下腦裡奔放的想像,也跟觀眾分享他的生活哲學,靜下心聆聽自己內在的聲音。

跳躍!鮭魚般的活力與自在

原先在台灣從事設計工作的林波,幾年前給自己一段時間到澳洲轉換心境,「工作休假時間很無聊,住在偏僻鄉下沒什麼娛樂,上網甚至還要去速食店連Wi-fi!」那段日子他在工作之餘,開始以Salmo Works為名發表插畫作品,也承接一些設計案,他笑說大家都是去澳洲賺錢,自己帶回來的錢比帶去的還少,不過也意外開啟了新的人生篇章。

Salmo取自他喜愛的鮭魚(salmon),這個字根有「跳躍」的意思,就如同他的畫作中充滿了如鮭魚迴游般的生氣。作品中常出現的曠野、海洋、星辰等大自然元素,讓人聯想到澳洲的開闊自在,不過林波說自己的靈感來源常常是音樂,「我都會請客戶提供一兩首貼近他們品牌氣質的歌,然後一邊聽一邊做設計」。

☞ 靈光一閃,立馬用Photoshop ipad畫下來!

PS+AI是最好的繪圖夥伴

從小喜歡畫畫的林波,大學分發到美術相關科系,當年看著同學們都在用Adobe軟體,而自己「大一還在用小畫家做作業!」,那門課被當掉之後只好慢慢摸索,自學了Photosop和Illustrator就一路用到現在。

林波習慣手繪畫出畫面構圖,再使用Adobe軟體做精細的完稿。手繪固然有相當特殊的手感,但隨著技術發展愈來愈成熟,電繪也能模擬許多筆觸,而且修改、上色、設定輸出都更方便。「以印刷來說,圖檔邊緣需要比較明確,我會用Illustrator製圖;要製作暈染或其他質感,就會用 PS筆刷來完成。」這些是林波平時搭配Adobe兩個軟體的分工。

靈魂也需要補充能量

回台灣後林波持續他的創作和事業,合作的對象橫跨戶外用品、餐飲旅宿、服飾美妝、樂團周邊等不同領域,透過他的設計讓這些品牌的形象變得更鮮明。「雖然很多客戶是戶外運動品牌像衝浪、露營等等,那些活動我平常都沒有參加。」林波自稱是「一個indoor咖」,除了畫畫也常宅在家研究瑜珈冥想與神秘事物。

大家平常會想到要用這些產品來維持身體的機能,但可能會不小心忽略掉,靈魂也需要補充能量。林波分享他最鍾愛的一首、也是最能代表Salmo Works歌,是The Cave Singers的〈Dancing on Our Graves〉,歌詞中唱道「在我的墳上跳舞吧,我們無所畏懼」,如同他的畫也帶有某種魔力,讓人直視自己的內心。

☞ 你也是indoor咖嗎?讓Adobe陪你宅家畫畫!

用PS+AI讓畫面充滿good vibes

Photoshop和Illustrator是林波在工作和創作上都不可或缺的工具,PS與AI各自的特性幫助他在作品的不同階段實現最好的效果。究竟要怎麼讓畫面充滿good vibes呢?

林波首次公開了他最常使用的PS+AI技巧,不妨下載Photoshop與Illustrator跟著設計師一起動手畫,給自己一個滋養心靈的放鬆時光。

「我今天想示範的是結合AI和PS做出類似網版印刷的效果。在紙張或平板上手繪完之後翻拍或掃描成圖檔,我會在Illustrator裡開一個圖層,用鋼筆工具精準描出圖片線條和色塊,如果是比較簡單的圖片可以用『即時描圖』讓AI幫你描出邊框。

描好之後我會將顏色分層,先全選所有物件,用『路徑管理員』的『剪裁覆蓋範圍』。假如要選某一個顏色,點工具列『選取』選單中的『相同』填色顏色,就可以選到整塊相同顏色的物件,多操作幾次之後,就能把所有顏色都分成不同圖層了!

其中米色的部分我想用其他質感替換所以先刪除。這時候我會在Photoshop開一個新檔案,用牛皮紙的圖檔當作底圖。圖片從AI貼上之前要用『粗糙效果』處理一些邊緣,模擬紙張印刷的感覺。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著依照各個顏色的圖層拉進PS,不過從AI直接拉進來的會是『智慧型物件』,記得先將它們點陣化才能做一些效果。接下來步驟都是PS的功能,我會先用『色彩增值』讓圖層顏色跟牛皮紙底圖融合,然後再細調色階與透明度,讓畫面看起來比較自然。

再來用橡皮擦,選擇比較粗糙的筆刷,流量調小、不透明度調低,在畫面上擦出印刷質感,每一個顏色的圖層都要做。然後我會用『濾鏡效果』加入雜訊,一直嘗試出最好的效果。網版印刷對位不會那麼精準,所以圖層之間可以稍微做一些錯位。

最後加入一些事先找好的污點素材,直接將他們拉到PS裡,旋轉、縮放到想要的位置就完成了。」林波特別提醒大家,畫好別忘了存檔呀!

☞ logo設計、卡片設計、雜誌排版,通通都在 Adobe!

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Photo Credit:Salmo

看完林波的示範是不是也想來試試看呢?現在就訂閱 Adobe Creative Cloud,用PS和AI做出屬於你的good vibes!


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