Rice Dumpling

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰

你吃的是「3D油飯」還是「軟爛菜尾」?永遠嘴不完的南北部粽雙強爭霸戰 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。

端午節最激烈的運動項目,肯定不是划龍舟,而是南北部粽的兩強爭霸!見著北部粽被譏為「3D油飯」,南部粽被諷為「軟爛菜尾」,好氣好笑之餘也不禁沈思,到底,是誰掀起這無止盡的嘴砲?

移墾文化下的台灣粽生相

鄉民嘴砲南北粽已非新鮮事,古代鄉民的戰場不在網路而是在歷史文冊,在日治時代的《臺灣民俗》記載的粽子分析文,依照飲食習俗的葷素鹹甜之別,把台灣粽分為肉粽、菜粽、鹼粽,可見當時的粽子主要承自清代漳泉移民的閩南飲食文化。不過到了1945年以後,中國大江南北的外省飲食引入,使得漸漸有台灣粽不再單純,另有外省粽相抗衡,所以衍生出北方粽與南方粽的說法。

有意思是,早年所指的「南北」並不是從台灣視角出發,而是站在大中國的立場去看。當時代的北方粽指的是湖州粽,在台灣淵源久遠各種粽子則通通歸類在南方粽,而把台灣粽細分為北部粽與南部粽卻是相當晚近的事。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

再複習一次北部粽與南部粽的差別,就如同肉圓的南蒸北炸,粽子在台灣也有「南煮北蒸」的之分,北部粽的作法是先把糯米與餡料炒五分熟,再入蒸籠炊煮至可食,而南部粽則是用生糯米直接包料,放入大釜泡水煮到熟,因此形成兩者口感與風味的極大差異。在許多台灣飲食研究之中,普遍認為北部粽從台灣演化出來的粽子(僅管稍有泉州粽或廈門粽的影子,但整體上仍有許多相異點),也就是說,北部粽是台灣的特有種?

寫到這裡肯定有人不服,繼續戰。談台灣原生粽怎可不提原住民的小米粽呢?如果定義用植物包裹米食炊煮的料理為「粽」,那麼這項單一料理在台灣演繹之多元可令人咋舌:排灣族的小米粽「阿拜」、小米粉粽「吉拿富」(Cinavu),以及太魯閣族的香蕉糯米飯「哈必瑪蜜」(Hlamablbul)都是以粽來表現的食物。甚而,新住民落地生根的飲食文化也有越南方形粽(Bánh Chưng)、泰國芭蕉甜粽(Khao Tom Mat)等更是豐富了粽的想像。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

先別提南北粽了,你聽過鹼粽嗎?

從作法、餡料、包葉手法,粽子幾乎可成細分民族與地域的量尺,如北部粽喜愛用筍殼、南部粽愛用筍葉,而往南方越常見使用月桃葉、芭蕉葉、假酸漿葉等山野之物。至於餡料也可見山線與海線的差別,像是野薑花、蘿蔔乾、蚵乾、蝦米、魷魚乾等,都與飲食慣習與地方物產息息相關。

談到粽子最有趣的莫過於「二創吃法」無極限。阿嬤時代中南部就有發揮剩食料理智慧的煎肉粽,也就是把吃不完或吃膩的肉粽切片,煎成一片一片鍋巴來吃(如今在嘉義重慶路的程老爹台式早餐店還保存這種吃法),以及自恃為沒落貴族的台南人,把素得要命的菜粽灑上花生粉與香菜,搞成浮誇得要命的粽子料理,應該也算是粽子界奇觀。

有趣的是,在粽子論戰中常被忽略的邊緣粽——鹼粽,反倒入侵了冰品界,在中部地區也默默耕耘出自己的一片天。彰化的「泉芳枝仔冰」、北港「粳粽林」、台西「海口古早味」等,把鹼粽當成剉冰或綿綿冰的主配料,比粉粿更有扎實的彈糯嚼感,是老派人士不屑珍珠粉圓之流的命定食物。

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Photo Credit:陳志成提供

然而,當一樣食物好吃到太沒天理的時候,肯定會有流言蜚語謠傳禁忌之說。就像大人們就會說小孩子不能吃雞爪,吃了以後會寫不好字,而在粽子的世界,也曾出現過未成年不能吃「粽角」的習俗,有一說是大人認為吃粽角會長紅瘡,也有人認為吃粽角會「抾角」(khioh-kak,撿角,沒出息之意)——但不論如何,通常被禁止的部位就是最好吃的,不是嗎?

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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從細節開始講究的理想生活:當花藝師Monica遇見VINATA啤酒花洗髮精

29 Dec, 2022
從細節開始講究的理想生活:當花藝師Monica遇見VINATA啤酒花洗髮精 Photo Credit: TNL Brand Studio

在社群時代,我們每天都能看到光鮮亮麗的名人過著眩目耀眼的生活。不管是物質上的豐盛,或者是擁有隨時出走遠方的餘裕,這一切常常讓人感到羨慕不已。不過,還有另一種生活,是在物質的享受之外,更強調一份認真、精緻、有質感的態度。這種生活不一定要花大錢打造,也不需要向遠方尋求,因為它是一種心態的調整,一種對品味的認同與堅持。

花藝工作室「Berries Floral 漿果花藝」的主理人Monica,在成為花藝師之前的她,是位忙碌的公關行銷企劃。從置身在最瞬息萬變的時尚圈中,到靜靜地坐擁一方花草,她的心態和生活方式,有什麼樣的改變呢?

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Photo Credit: TNL Brand Studio
從心啟動的生活方式

「其實我轉職的考量很現實,就是為了要擁有可以照顧小孩的時間。」公關業的工作量和工作內容,常常使人必須加班完成,但是Monica在孩子出生之後,漸漸發覺自己無法將這種工作時間遠高於家庭生活的職業,當成一生的志業,便毅然決然的決定轉換跑道。Monica靈巧、自然率性的設計手法,加上在公關業時所累積的對時尚的敏感度,很快讓她成為FENDI、Jo Malone London、Lady M等國際知名品牌,在舉辦各種品牌活動或發表會時指定合作的花藝設計師。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

「我過去沒有學過花藝,現在也不會特別去找一些知名的作品來觀摩或練習,我的每一個設計,都是為了表達我對這個品牌、這個活動的感受。就像有些人會寫文章、有些人會作曲一樣,花草就是我傳達感受的媒介。」對Monica來說,技巧可以練習,情感沒有辦法模仿,但是只有情感,才是設計中真正能夠打動人的元素。所以她的設計不追求流行,也不講究特殊、少見的材料,反而特別偏愛常見的、當地的,甚至不起眼的花材。

「比起花,我更喜歡葉子,它們有太多太多我覺得很美的細節。而且正是因為有這些細節,所以當它們跟幾朵畫龍點睛的花被放在一起的時候,整個設計就會有一種突然被點亮的感覺。」認真傾聽自己內在的聲音,Monica就是這樣,將到了她手中的每朵花、每支草,編排成一片獨有的風景。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
簡單,是讓生活更美的秘訣

Monica認為,「美」絕對是不假外求的。「每一個人感到美的東西,一定都會有所不同,有時候甚至不是那種會獲得大家普遍認同的東西。比方我真的很喜歡蟲/節肢動物,我們工作室的吉祥物就是一隻大王具足蟲的標本,牠的背甲、腹部的狀態都被保存的非常好,對我來說真的是美極了。」比起購買名牌,Monica更願意將錢花在她所喜歡的事物上,工作室裡掛著的昆蟲圖鑑、礦物圖鑑,都是她的寶貝。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

經歷過時尚最前線的公關業,Monica最愛的還是簡單、保留大量自我風格的生活。在花藝中找到自己熱情的Monica,對物質的需求就跟她的設計同樣簡單迷人——不需要過多的物件,也不追求耀眼的名牌,只要是適合自己的,就可以用很久很久。Monica笑說在這方面,自己可能是一個很無趣的人,「我並不追求最新或最好,基本就是找到適合我自己的東西,如果沒有特殊的原因,我大概就再也不會換了。」但這種選擇/保留那些最適合自己的,就是她打造理想生活裡的重要一步。的確,當我們踏進Monica的工作室,從空間到她本人,都可以感受到一股自在的美好質地,但那並不是用華麗的裝飾所堆砌出來的燦爛,而是一種被喜歡的事物環抱著的幸福感。

適合我的,才是我要的

由於工作需求,接觸過各種花材的Monica,因此對於香氣的味道非常敏銳,「完全不能忍受我不喜歡的味道,在這方面我非常挑剔。」而這次試用台酒VINATA啤酒花洗髮精之後,Monica先是非常驚訝於它的清爽香氣。「因為它用起來帶有一點清涼的感覺,令人立刻聯想到是不是會有茶樹的味道在其中,沒想到完全不是,是讓我感到很舒服的淡淡花香。」

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Photo Credit: TNL Brand Studio

除此之外,Monica也很讚嘆VINATA啤酒花洗髮精能夠同時做到剛剛好的清潔、滋潤和保濕。「我是兩天才洗一次頭的人,今天是洗後第二天,我覺得我的頭髮還是非常蓬鬆有彈性,頭頂或髮尾都沒有那種油到快要結成條狀的感覺。更重要的是今天下雨,通常濕氣重的時候我的頭髮會變得很毛躁,需要特別整理才能看起來滑順,但我今天都沒有處理,頭髮還是乖乖聽話!」Monica特別強調自己的髮量很豐厚,髮質也偏硬,所以需要能讓頭髮柔順的產品,但是又不能太過滋潤,以免反而讓頭髮過分油膩,因此過去選購洗髮精時總是非常挑剔,現在能遇見VINATA啤酒花洗髮精,就像是找到尋覓已久的知己,非常開心。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

台酒因為產業性質,多年來專注於啤酒花研究,深知啤酒花獨有的好處和特性,也設立研究所研發相關應用,因此嘗試將啤酒花精華萃取物導入洗髮精中,在補充頭髮的水分之餘,同時強化滋養髮質,讓頭髮柔順富彈性、呈現透亮光澤。同樣萃取啤酒花精華所製成的沐浴露,在清潔肌膚的同時,還可以滋潤、嫩白肌膚,淨化毛孔更促進肌膚新陳代謝。台酒啤酒花洗髮精、沐浴露,成分溫和友善,適合一般髮質和膚質使用。

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屬於你的質感生活的起點,不妨從髮梢這一抹晚夏茉莉般的迷人香氣開始吧。

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