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為什麼精緻的酒杯會讓葡萄酒更好喝?

為什麼精緻的酒杯會讓葡萄酒更好喝? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

感覺在比較精緻、較薄的酒杯裡酒會「飄起來」,這說明了我們品酒的時候同時用到了舌頭和眼睛,不過酒還是在最薄的杯子裡品嚐起來最好。

品嚐食物的味覺,並不像其他四種感官一樣經常發揮作用。不過,任何經手食材的人,把味覺環境周遭的各種感覺弄對,是必要的工作。就算是來自最新鮮、最高品質的原料,經過妥善料理的餐點,也可能因為某些因素,讓最美味的餐點、零食、或調酒變成一場災難。

我們從簡單一點的東西開始,例如杯中的酒。玻璃杯的杯璧越薄,葡萄酒的風味就越好。這並不是勢利的說法,而是科學。化學家說,葡萄酒在某些形狀和厚度的玻璃杯中,散發出的氣味會不一樣,這對我們品嚐葡萄酒會有正面或負面的效果。

一般認為,品味香檳從細長的笛型杯(flute)味道最好,而老式(但仍然迷人)的碟型杯(coupe)會讓氣泡快速消散。實際上,好的香檳放在精緻的細長白酒杯裡風味最佳。餐廳(和其他地方)把上好的香檳倒在笛型杯或是碟型杯裡,其實減損了飲酒的體驗。

酩悅軒尼詩的私人客戶總監塞斯.巴克斯(Seth Box)說:「笛型杯讓酒持續冒出氣泡,而我們喜歡香檳的原因是因為它的氣泡,」他擁有包括庫克香檳(Krug)、酩悅香檳(Moët & Chandon)和凱歌香檳在內的全球最好的品牌香檳。不過,笛型杯會讓你無法體驗酒的香氣,這是品味體驗的一部分。巴克斯說:「你沒辦法把你的鼻子伸進窄窄的笛型杯裡。」 

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

史蒂芬.柯爾彭(Steven Kolpan)是位於紐約海德公園的美國廚藝學院(Culinary Institute of America)教授和葡萄酒研究主任,他談到了與友人到餐廳的故事,在餐廳裡他選擇了一個和餐點搭配的特別葡萄酒。餐廳老闆同意了,並且以專業方式提供上酒的服務。「但是接下來他把玻璃杯送到餐桌,杯子很糟糕,那是一個玻璃厚度很厚的大肚杯,它會讓所有的白酒變酸,讓所有的紅酒變苦,」他寫道。

「酒因為『尾韻』,也就是定義一個好酒的美妙餘勁變短暫而受損害。我很沮喪。這些酒放在糟糕的杯子裡,喝起來就變得很糟糕。而糟糕的酒完全不能提升細心準備的食物,對桌上的客人和餐廳裡努力工作的人是個雙輸的局面。」

柯爾彭在家裡安排了品酒會來測試他的理論,把酒分別倒在「果凍杯」、標準的酒杯、以及超薄的力多(Riedel)葡萄酒杯,搭配適合供應葡萄酒的杯子。他的朋友們感覺在比較精緻、較薄的酒杯裡酒會「飄起來」(這說明了我們品酒的時候同時用到了舌頭和眼睛),不過酒還是在最薄的杯子裡品嚐起來最好。

「我們發現了口味和香氣的複雜性和平衡度的增加,而且非常明顯。它們有著難以置信的差別:好的酒在果凍杯裡喝起來像廉價劣酒,在理想的酒杯裡則神奇美妙。」

卡爾彭說,在不同的杯子裡葡萄酒的口味差異是如此巨大,人們往往不相信自己喝的是同樣的酒。

餐廳要講求營業額和器皿的耐久性,當然還是可以提供適當的酒杯,以兼顧妥善品酒和消費者的體驗。德爾福里斯克牛排館從2017年10月開始更換酒杯讓體驗升級。這個餐廳的顧客們很懂酒,特別是紅酒,因此必須符合顧客的期待和提升飲酒的體驗。 

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

「我們的酒單強調的是飽滿、濃烈的紅酒。你在推出酒類方案的時候,必須是顧客喜歡、能提升飲酒體驗、並符合忙碌餐廳的方案。」這家連鎖店的前酒類主管潔西卡.諾里斯(Jessica Norris)如此說。

「我們的全功能型玻璃杯,史匹格勞(Spiegelau)的『夜系列』(Soiree),裝什麼東西都適合。它是高品質的水晶杯,而且很耐久。它是優雅的杯子。」這種杯子是放在餐桌上,顧客一進來就能用來喝按杯計價的酒類飲料。

「如果有人點一整瓶酒,我們會進一步升級,提供史匹格勞的『比佛利山』(Beverly Hills)。顧客如果點一瓶超過500美元的酒,我們就提供力多的『侍酒師』(Sommelier)手工水晶杯。」如此一來,酒的體驗與酒杯相吻合。更換玻璃杯對於增加這家牛排連鎖店酒類銷量,扮演了很重要的角色。 

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

另一個具啟發性的例子,是飛機上的食物口味,大部分人都覺得飛機餐乏味、引不起食慾。由於我們的腦會自然把各種感官的訊息結合在一起,所以聲音會影響味覺。研究顯示,當我們坐在加壓的機艙裡,從通心粉到葡萄酒,食物的美味,或至少是我們感受美味的能力都是直線降低。

牛津大學實驗心理學教授查爾斯.史賓斯〈Charles Spence〉說,這是由於幾個生物學上的原因:較低的氣壓、濕度太低、以及背景的噪音。根據美國航空公司機上餐飲與零售主管魯斯.布朗(Russ Brown)的說法,在30000英尺的高空,我們味覺和嗅覺的感官會最先走調。

美味的感受是這二者的結合,而我們對鹹味和甜味的感受,在加壓的機艙裡可能會降低大約30%。不過,飛機的環境並不只會影響我們的味蕾。大約有80%的人們以為品嚐靠的是味覺,實際上是透過嗅覺。嗅覺需要靠氣化的鼻腔黏膜,乾燥的機艙讓我們氣味的接收器無法正常運作,讓食物吃起來的美味減半。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

味覺和其他感官相互影響最有趣的一些研究,探討某種味道和音樂高低之間的關聯,以及這些樂音如何影響人的味道感知。明確地說,甜味或酸味與高音有關,而苦味和鮮味則配合低音。鋼琴和一些弦樂器會連結到甜美愉悅的味道,而苦味和酸味則與強烈的聲音以及銅管和木管樂器相關。

同一個研究團隊的後續研究發現,配合苦味或甜味的樂曲可以影響到對食物甜度的認知。背景噪音是否會提升或降低食物的味覺,目前仍沒有定論;它或許要依攝取的食物類型或是特定的味覺,以及背景音的本質和音調高低而定。

同場加映

本文摘錄自《哈佛商學院的美學課:駕馭感官的力量,讓美學成為你的個人優勢和企業策略,創造品牌價值》,漫遊者文化出版
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書籍介紹

哈佛商學院的美學課_立體書封面_有書腰

寶琳.布朗的25年職涯裡,專注於奢侈品與美妝產業的投資與營運;在她任職全球奢侈品牌龍頭LVMH集團期間,指導了北美地區5個產業、70種品牌。她於哈佛商學院公開授課,指出每一家企業都能成為「美學的事業」,而其產品或服務的美學價值,正是永不退潮的關鍵。

美學的事業就是由具備「美學智慧」(Aesthetic Intelligence)的人所打造和推動。寶琳.布朗認為,在人工智慧興起,社群互動、體驗經驗當道的年代,美學智慧對於每一家企業都非常重要。每個人天生具有美學智商,並可以透過後天學習來強化。書中具體舉出四個鍛鍊美學智商的技能,包括:調諧(attunement)、詮釋(interpretation)、清晰闡述(articulation)、與策展(curation),除了輔以相關研究、個案討論,還搭配個人日常可實作的美學練習。培養個人的美學智慧,不要低估美學傳遞價值觀、人格特質與風格的力量,在生活與工作上成為品味創造者。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範


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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

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