請務必點一份荷包蛋，這是我最真誠的建議——蛋黃控必訪「大橋頭珠記油飯」

將滷汁與白飯拌開，帶著八角香氣的飯粒與肥肉丁一起入口，在嘴裡受熱化開的瞬間，總讓人想起小時候阿嬤小聲碎語著「滷肉要選帶肥肉的部分就對了」。

文字：賴霧流｜攝影：李尚謙

「荷包蛋中間是蛋黃。煎荷包蛋的重點就是不能弄破蛋黃，是吃荷包蛋的人才能弄破。吃的時候，隨著吃的人的意願把蛋黃弄破。這種自主性就是荷包蛋的特徵。」堀井憲一郎在《深夜食堂》裡這樣說。碟子裡的半熟荷包蛋，當你用筷子輕輕地揭破薄薄的蛋白，就能見到橙黃色蛋汁與特製的黑醬油開始混合。有如火山爆發後的蛋黃岩漿順著邊緣焦黃的蛋白流下，緩緩的滲入淺褐色的米粒上......

請務必點一份荷包蛋，這是我最真誠的建議。

通勤的早晨，三重進入台北市的交通要道上，已經塞了一個多世紀的台北橋，今天也不例外的維持著擁塞的傳統，只不過從前鐵路塞的是人，現在塞的是車。

我繞道民權重慶路口的加油站，引擎的轟鳴、台北橋頭「機車瀑布」彼落的喇叭聲讓人心煩意亂。但車聲再吵，也很難讓我不去想那間在地人口中的早餐店——大橋頭珠記油飯。

珠記油飯的招牌當然是油飯。不過「滷肉飯」這幾乎是台灣小吃店必備的品項，珠記自然也有，只是珠記的滷肉飯卻不同一般。用聞的，香而不膩，充滿阿嬤滷的五花肉那種古早味。用看的，既不是南部的肉臊子，也不是北部肥瘦相間的肉丁，而是幾乎看不到瘦肉、一塊塊切得方正的肥肉丁。

初次見到此番情景的人，不免會想「這可能有點油膩吧？」事實上完全不。「肥」雖然是現代人極力避免入口的飲食大忌。但不可否認，它卻也是人們最最放不下的、口中的幸福來源之一。2015年夏天，美國的最新研究確認了人類味覺中的第六味「肥味/脂肪味」。研究結果一如大家對肥肉、脂肪等的印象一樣，過多會讓人覺得油膩不適是身體避免攝取過量的防衛機制，但適量的肥味，卻讓人獲得所謂「幸福」的感覺。

每次品嚐珠記的滷肉飯，我不免會想到這段科學上的發現。

將滷汁與白飯拌開，帶著八角香氣的飯粒與肥肉丁一起入口，在嘴裡受熱化開的瞬間，總讓人想起小時候阿嬤小聲碎語著「滷肉要選帶肥肉的部分就對了」這類的吩咐，濃郁的幸福感從身體跟心理一起襲來，讓我欲罷不能。以一天的開始來說，這樣的帶有充沛幸福感的早餐，來得正好。

除了滷肉飯，有時我也會先吃荷包蛋當開胃的鹹點，又或是拌著滷肉飯一起入口當作配菜，那也是超級合拍。聽二代老闆娘（85歲的阿珠本人）說，她選擇鴨蛋就是因為鴨蛋比雞蛋更有滋味。早在二代老闆娘嫁過來時，店就已經在營業了。

當時，台北大橋還是1920年代改建的鐵橋，他們的店就在橋頭附近。一開始做炒米粉與各種熱炒菜色，在二代老闆手中才兼賣油飯，直到三代老闆手中，才從既有的備料中變化出滷肉飯，並加進自家的菜色中。後來，台北橋再度改建成鋼筋混凝土，下橋處也改動位置，珠記才搬到現在的位置。

我邊啜著帶著濃郁香氣的蛋黃，邊思考這樣一間經歷了大半世紀的老店，一直默默地守在橋邊的事。

清末以來，大橋頭就是重要的交通節點。劉銘傳在此處修建了橫跨三重埔至大稻埕的大木橋，鐵軌從橋上經過。每日從台灣各處前來臺北打拼的人與貨，藉由鐵路運輸集中於此，再到台北盆地各處，甚至由大稻埕碼頭出口到全世界。

天才微微亮，聚集在交通節點上的大量勞動人口便開始工作，中間湊個時間來吃早餐。如果此時來個豆漿、油條，恐怕不到幾個鐘頭就要身體乏力、餓得無法工作。正因如此，這些在大橋頭附近的老店家，多是從透早六點前後就開始營業，賣的餐點往往是油飯、乾麵、鹹粥、紅燒肉等，油鹽不忌。而珠記油飯也在其中。

如今，大橋頭的地位不復以往。總是在忙著前往下一個地點的車流往往不會留意到這間只有老台北人才知道的美味小店。可是，只要靜下心、坐下來品嚐一番，城市的記憶就會像電影膠片一樣，跟著舌頭的回憶一起展開在眼前。

台北發展很快，西區轉眼間就成了大家口中的老城。但城市也像男人，越陳越香吧。如同珠記的滷肉與荷包蛋一樣，讓人流連忘返。

西城帶路｜品嚐的tips

油飯裡找不到熟悉的肉絲或香菇很正常，正好練習回歸純粹，品嚐糧食本身的麻油清香。
請務必點一顆半熟蛋，勇敢的劃破在油飯上。
扒完半碗之前，記得澆上店裡的甜辣醬，享受一碗飯截然不同的兩種吃法。

大橋頭珠記油飯

地址：台北市大同區民權西路186–1號
電話：02-2557-6503

本文經西城授權刊登，原文發表於此

責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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荷包蛋珠記油飯大橋頭滷肉飯肥味在地小吃

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