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「不要逼客人吃下自己的創意」傳承300年歷史料亭——《和食之神:美味交響曲》

「不要逼客人吃下自己的創意」傳承300年歷史料亭——《和食之神:美味交響曲》 Photo Credit:截圖自《和食之神:美味交響曲》預告

日本人以嚴謹的傳統和對時間的敏銳度感到自豪,連在京都批發市場採買的人,都能輕易說出「外國料理沒有季節感」這樣的話。

文字:毛奇

《和食之神:美味交響曲》是那種心很大,充滿很多言語細節的紀錄片。會需要全神貫注,扳著手指、拿著筆記本算,導演鈴木潤一到底選了哪些角色來鋪陳「和食之美」。

首先,我們要理解到,「和食」這個字彙之所以出現,隱含的背景是推出日本的國土後,日本風格的傳統飲食如何在異鄉的土壤被接納,相對其他風格的地方食物出現的稱謂。為了要談「和食」,導演找來一位合適的主人翁——戰後在美國成立日本食品進出口公司的金井先生當作敘事的主要軸線,再敷以各式各樣成對的食物人角色,有學校教授文化史的教授、法國大廚侯布雄、與在美國開設日本料理餐廳的主廚們。

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Photo Credit:《和食之神:美味交響曲》,Giloo提供

片中出現的這些主廚,又分成移民第一代或是第二代移民日本人,以及在紐約開設日本餐廳的美國人;在德州釀日本酒的美國人、開設清酒吧的日本人、在美國釀日本酒的廠商;來到日本學習日本料理神髓的外國學生、在美國努力研發出能夠被人接受口味的日本業者。一組又一組,像拼圖一樣,透過不同人之口,拼湊出「和食」何以能夠廣泛被世界認可,從雅到俗都有正面評價的緣故。

劇情的安排會讓人覺得導演有明確的話想說,甚至跟影像比起來,更擅長資料搜集以及文字表達也說不定。當觀看的人快在龐雜的語言裡迷路的時候,內心又默默響起在日本設計界有著「達文西」之稱的人——黑川雅之對於日本美感的註解:

「對現代人來說『看懂』好像是十分重要的一件事......但其實這是沒有意義的事。只要用心去『感受』就可以了。」

這些不同的心聲裡,都有共同的意志,想把和食用各種外國人能接受的方法來溝通、行銷。以金井社長為例,每天五點半的洛杉磯,天還濛濛亮,他就出門運動強健體魄。身為率先將壽司與和食帶到美國的共同貿易董事長,出生於戰爭年代的他是戰前就讀一橋大學經濟系的菁英,體格也十分魁梧。

但在戰爭期間,他看到同袍在緬甸戰爭中活活餓死,學經濟的他開始認為,沒有什麼比民生更加重要,於是在1964年決定將和食推到美國,儼然是帶著愧疚恥感的美國和食傳道者。

日本人以嚴謹的傳統和對時間的敏銳度感到自豪,連在京都批發市場採買的人,都能輕易說出「外國料理沒有季節感」這樣的話。傳承300年歷史料亭的料理師傅,謙卑地表示自己過去也曾想「做出自己獨特的料理」,卻被客人告誡「不要逼他們吃下自己的創意」。

以客為尊,做客人喜歡吃的,而不是廚師的創意,便能維持300年一致的料理風格。還有神道教神社菜刀塚的祭典,搭配廚師靦腆表示「菜刀鋒利的時候,是我最開心的時候」,帶出日本文化中,「刀」與「魂」的神聖意識。

鋪陳到此,《和食之神:美味交響曲》隱隱約約,談得更像是二戰後的戰敗國日本,如何以民生經濟、日常飲食美學的軟實力,摧枯拉朽,突破國際界線,被人買單。每一口被咬下的美味,都有日本人自傲的國魂,縱使有人為了市場妥協策略,但總有一些死守的魂魄,無法取代。

如果你對《和食之神:美味交響曲》拍攝下的故事也有興趣,不妨到《Giloo紀實影音》觀看完整的紀錄片

本文經Giloo授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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Giloo選片的準則,是片子值得你的時間。值得一看的原因,也許是議題的爭議性與複雜度、也許是重新認識已被視為理所當然的人事物、也許是被邊緣化的個體與群體、也許是紀實影像的美學與倫理困境。不需要考慮戲院時間、不需要考慮觀影姿勢。不同於戲院大廳,在自家的螢幕上串流觀看,是在建築與佈置自身與世界相互溝通的空間。世界各地的導演們與製作團隊去到了遙遠的地方,挖掘了深刻的心靈,這些片子是他們帶給我們的努力結果。每週給自己一部片的時間,Giloo相信紀實影像會改變各位。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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