Dinosaur Egg Recipe

把恐龍蛋做成料理的考古奇想——《古生物食堂》

16 May, 2020
把恐龍蛋做成料理的考古奇想——《古生物食堂》 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

恐龍蛋扎實而沉重,一個人根本吃不完。因此將蛋黃製成味噌漬品,蛋白則製成餅乾。既可確實調味,又能有效保存,簡直是一舉兩得。巨大的蛋殼亦可作為器皿來使用。佐上蕨類葉子,令人心思一下子就飛到中生代。

文字:土屋健|翻譯:童小芳|插畫:黑丸

恐龍美味嗎?菊石或三葉蟲能吃嗎?奇蝦是什麼滋味呢?長期研究古生物,偶爾會被問到「味道的話題」。我一直想著總有一天要把這個主題整理一下。

話雖如此,我又不喜歡「穿越時空到恐龍時代」 這種單純的設定。我們每天吃的料理都會配合素材發揮豐富多樣的巧思。如果穿越時空到遠古時代享用,那麼這些巧思就不適用了。

因此這裡採用的設定是:「眾多古生物來到了現代」。靈活運用現代各式各樣的烹調技術,無論工具還是調味料,都是使用我們隨手可得的東西,追求更加令人垂涎的吃法。

古生物的味道……沒實際吃過也不好置喙,不過我是盡可能以科學的角度來趨近真實,著眼於「系統關係(祖先與子孫的關係)」及「生態」。最後決定從現存動物中推測出作為食材的各種古生物的「相近物種」,詳查其味道後,做點微調,再進入「料理」的階段。

此外,關於味道的資料,考慮到味覺上的差異,我盡可能參考日本人的著作及現代人所寫的紀錄。不過還是有幾項食材我查詢了一些稀有書籍(奇書?)。主要希望能挑起大家對知識方面好奇心,不過畢竟設定的題材較為特殊,為了推行這項企劃,我需要能夠與「 科學玩心」 打交道的古生物學家與料理人。

古生物食堂_96
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

恐龍蛋扎實而沉重,一個人根本吃不完。因此將蛋黃製成味噌漬品,蛋白則製成餅乾。既可確實調味,又能有效保存,簡直是一舉兩得。巨大的蛋殼亦可作為器皿來使用。佐上蕨類葉子,令人心思一下子就飛到中生代。——《古生物監修》 筑波大學 田中康平

長軸47公分的巨大恐龍蛋

雖然統稱為恐龍蛋,但是大小形狀各異,其多樣性超過150種。這次準備了這些恐龍蛋中等級最大的蛋:呈細長橢圓形,長軸47公分、短軸16公分,重達6.5公斤。就連普遍來說都很巨大的鴕鳥蛋,長軸也不過16公分左右而已。再說了,47公分應該比誰的臉都要大。

恐龍蛋本身會取學名。用於此次料理中的這種巨大恐龍蛋名字就叫作「巨型長形蛋(Macroelongatoolithus)」。這個字是於表示「蛋」的「oolithus」前加上有「細長」之意的「elongat」,並在最前面加上意指「巨大」 的「Macro」。雖然很長一串,卻是淺顯易懂的命名。

古生物食堂_97
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

取蛋得豁出性命

能進貨到巨型長形蛋是極其珍貴的。並非其數量有限,而是因為有大到必須抬頭仰望的父母保護著蛋,所以採集作業非常困難。雖然尚不知恐龍父母的名字,但是牠們全長大約8公尺。為雙足步行型,手臂上有翅膀,頭部則前後窄短。有個小型頭冠。

其巢穴比特大號的床還要大,呈直徑約3公尺的圓形。巨型長形蛋並排於巢穴邊緣處。其父母有兩條輸卵管,因此大致上是兩兩成對地並排。然後父母就坐在巢穴中心處,用翅膀覆蓋著蛋。

任何動物都有個共通的現象:產卵期與育兒期的父母都會格外暴躁。這種巨型蛋的恐龍父母口腔裡是看不到牙齒的。儘管如此,如果漫不經心地惹惱牠們,遭其頭槌攻擊或是用長腿踢擊,很可能會小命不保。

這次準備的蛋,是採蛋達人趁恐龍活動力變遲鈍的夜間悄悄靠近巢穴所採集到的。但據說也是費盡千辛萬苦才帶回了幾顆。新手最好還是不要一個人去嘗試。

巨型長形蛋大歸大,外殼卻很薄。換句話說就是很脆弱,所以在搬運蛋時必須謹慎小心。此外,和雞蛋一樣,讓鈍端部位(蛋形不尖的那端)朝上比較容易維持鮮度。為此,必須有個運送兼保存用的「托蛋架」。

古生物食堂_99
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

以下整理了巧妙食用巨大恐龍蛋的方式:

#01:蛋黃用來配白飯或作為下酒菜

烹調時必須特別留意的是,要小心翼翼並且用力地打破蛋殼。雖說蛋殼很「薄」,但還是比雞蛋厚得多,而且很硬。雖然和廚房有些不搭調,但這時候還是毫不猶豫地選用鎚子和鑿子吧。別忘了準備沙袋等,將蛋確實固定。

1顆巨型長形蛋的熱量高達14739大卡。雞蛋1顆為151大卡,所以其熱量大約等於98顆份的雞蛋。屬於超高熱量的食材,如果少數幾人一口氣吃光,可能會危及性命。能少量多次地消耗並有效保存的食譜會比較理想。

這次嘗試將巨型長形蛋的蛋黃製成味噌漬品。這道食譜使用的是以偏鹹聞名的信州味噌,如果喜歡較濃郁的味道,選用個人喜歡的味噌也無妨。醃漬2週左右,蛋黃會變得集中而黏稠。

配白飯自不在話下,佐日本酒或燒酒也很對味。希望大家切成方便食用的大小,搭配各式各樣的料理一起享用。

#02:蛋白製成可自由變化的餅乾

蛋白當然也可以食用。為了達到某種程度的有效保存,不妨烤成餅乾。可以一次大量製作,包裝後發送給周遭人們或許也不錯。說是「恐龍蛋餅乾」,小孩肯定會欣喜若狂,大人也會躍躍欲試。

蛋白霜餅的好處就在於容易變化運用。在蛋白中添加低筋麵粉與砂糖,烤一烤便成為甜味餅乾,亦可調整砂糖的用量,將低筋麵粉改為蕎麥粉,變化成「大人口味」。希望大家務必找出屬於自己的風味。

#03:味噌醃巨大恐龍蛋

這種蛋的尺寸雖大卻易碎,因此務必以專用托架固定,維持在巢穴時的姿勢。

古生物食堂_100
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【材料】

恐龍蛋(巨型長形蛋)……1顆
味噌(種類依個人喜好)……12kg
味醂……500ml

【作法】

  1. 直到開始烹調的前一刻,都要利用托蛋架固定恐龍蛋以防止滾動。
  2. 將味噌與味醂放入圓筒深鍋等容器中,充分攪拌均勻。整平表面,在中央處挖一個直徑與深度皆為16㎝的圓形凹洞,在凹洞中鋪好紗布。
  3. 利用沙袋固定成稍微傾斜的姿勢。使用鑿子與鎚子往水平方向在蛋殼上端敲出裂痕,慎重地打開。
  4. 在網目較粗的篩網下方放一個調理碗,將殼內物輕輕倒入,讓蛋黃與蛋白分離。調理碗所承接的蛋白要用來製作蛋白霜餅,先留下備用。
  5. 從紗布上方將蛋黃輕輕倒入凹洞中。
  6. 封上保鮮膜好讓味噌與蛋黃密切結合,於冷藏室中靜置2週左右即完成。食用時再切成一口大小。

#04:蛋白霜餅

添加少許鹽來代替砂糖,烤好後即成薄脆餅風味。此時不妨在上面放果醬或奶油起司等個人喜歡的食材來品嘗。

古生物食堂_101a
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【材料】

恐龍蛋(巨型長形蛋)的蛋白……1顆份
低筋麵粉(或蕎麥粉)……2.5kg
沙拉油……2.8L
砂糖……2.5kg

特大恐龍蛋的蛋黃也特別大。於較大型的圓筒深鍋中放入大量味噌,挖個用來容納蛋黃的凹洞吧。

古生物食堂_101b
Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【作法】

  1. 將蛋白確實打發至尖端挺立為止。
  2. 低筋麵粉一邊過篩一邊加入。將沙拉油與砂糖加入並充分拌勻。
  3. 倒入擠花袋中,於烘焙紙上擠成一口大小。放入預熱至170℃的烤箱中,烤至表面呈金黃色即完成。

同場加映

本文摘錄自《古生物食堂》,出色出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

9789865113223_bc2

土屋健
Office GeoPalaeont的代表。科普作家。生於琦玉縣,金澤大學研究所自然科學研究科碩士(主修地質學、古生物學)。其後歷任科學雜誌《Newton》的採訪編輯與代理部長,後來自立門戶創業至今。在雜誌等的投稿與著作無數。憑著《真實尺寸的古生物圖鑑・古生代篇》獲得「2018琦玉縣高中圖書館館員精選推薦好書」第1名等。2019年以科普作家之姿首次獲頒日本古生物學會貢獻獎。近期的著作有《真實尺寸的古生物圖鑑・中生代篇》等。

作者土屋健長期研究關於古生物的一切,偶爾會被問起「味道」的話題,這讓他不禁想為此撰寫一本書,抱持著「如果是我會怎麼樣料理呢?」、「這樣處理的話味道會怎麼樣?」的感覺,並對古生物至現代的近親的肉質與食材特性來做參考,全心全意探究了知名古生物之味,好好闡述一下古生物烹調的手法與吃起來的感受。儘管本書是本科普書食譜,但如果能讓您產生「哇!好想吃吃看啊」、「如果是我還想這樣做」的感受,那就再好不過了。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範


精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

從初次相遇,到不可或缺——金獎導演許智彥、音樂製作人余佳倫,以及他們的ASUS Zenbook Pro 16X OLED

12 Aug, 2022
從初次相遇,到不可或缺——金獎導演許智彥、音樂製作人余佳倫,以及他們的ASUS Zenbook Pro 16X OLED Photo Credit:ASUS

從巨大如同房間的第一台電腦,到可以隨身攜帶的筆記型電腦,科技發展的方向,一直是朝著帶給人們更便利的生活而去。正因為如此,好操作、易攜帶、續航力長等特色,已經成為筆電標配。

一台符合重度使用者需求的筆電,必須以其獨有的功能和特點,在每一個細節上,為使用者帶來更靈活、有效率,以及高質感的體驗;輔助工作順利前進,才是新時代筆電顯學。這一切,ASUS Zenbook Pro 16X OLED做到了。

出色質感,為領先科技的使用體驗再加分

對創作者來說,當靈感來臨的時候,順暢的創作環境是精彩作品誕生的基礎。ASUS Zenbook Pro 16X OLED搭載第12代Intel® Core™ i9-12900H處理器,以及專業級獨立顯示卡,再加上32GB LPDDR5記憶體,和疾速1TB PCIe® 4.0 Performance SSD,多工任務同步進行,還能快速存取大容量檔案。ASUS Zenbook Pro 16X OLED的神級內在配置,讓坐在電腦前天荒地老的等待,成為上個世紀的殘餘記憶。

除此之外,被譽為旗艦級創作者筆電的ASUS Zenbook Pro 16X OLED,當然在細節上有更多令人驚豔的巧思。例如ASUS IceCool Pro散熱系統,搭配AAS Ultra自動抬升7度的設計,不只可以增加30%的氣流通過,有效解決散熱問題,抬升角度更符合人體工學,使用者的手腕和肩膀可以自然放鬆,降低長時間使用所帶來的疲勞感。為了讓創作者在工作上更行雲流水,ASUS Zenbook Pro 16X OLED加入了一顆實體的ASUS Dial繪圖旋鈕,在自訂義之後可以更貼切符合創作者的使用需求,不管是筆刷、縮放、調整音量等,隨心所欲搭配更順手。

說到疲勞感,除了姿勢不良引起的腰痠背痛之外,眼睛更是首當其衝。ASUS Zenbook Pro 16X OLED的OLED螢幕,挾帶著自發光性、廣視角、高對比與高反應速度等優點,具備劇院級100% DCI-P3色域,有經過PANTONE®色彩準確度認證的精準顯色,更通過德國萊因/SGS護眼雙認證,在高效能絕美顯色之餘,也降低藍光對使用者眼睛的傷害。更準確地說,ASUS Zenbook Pro 16X OLED從內而外的每一個細節,完全是為了創作者量身設計而來。

獨到不凡的選擇,才能成就頂尖的創作

「第一眼看到ASUS Zenbook Pro 16X OLED,沒話說就是帥。」,金獎導演許智彥,和金獎音樂製作人余佳倫,不約而同地這麼描述對ASUS Zenbook Pro 16X OLED的第一印象。視覺設計專業出身的許智彥第一部長片作品《誰先愛上他的》就風光拿下台北電影節最佳劇情長片大獎。而畢業於美國知名音樂學院,柏克萊音樂學院(Berklee College of Music)的余佳倫,回到台灣之後樂於挑戰各種配樂、聲音創作的可能性,《我們與惡的距離》裡低迴而動人的配樂,就是出自余佳倫之手。

Zenbook_Pro_平面素材_許智彥_1_0721
Photo Credit:ASUS

許智彥在研究所時期曾經前往紐西蘭留學,這段經歷讓他徹底體驗到生活才是創作的靈魂。很多時候,當下的感受或許不夠明確,甚至自己也理不清那些無以名狀的情緒和想法。但是隨著時間過去,這些曾經的經歷都變成養分,默默地滋養創作的內容和能量。許智彥那些動人的影像作品,多半是他在生活中默默觀察的累積,所以深刻,所以打動人心,一點一滴將他推向導演的位置。在《誰先愛上他的》之後,2019年推出首部VR電影《舊家》,入圍第77屆威尼斯影展VR非競賽單元、2020年翠貝卡電影節沉浸式作品單元中的Cinema 360項目,以及2020年韓國富川國際奇幻XR單元。2021年和知名編劇徐譽庭合作,推出雙導演電影作品《我沒有談的那場戀愛》。每一部作品,都有著他獨有的溫暖質感。

Zenbook_Pro_平面素材_余佳倫_2_0721
Photo Credit:ASUS

情感細膩悠長的余佳倫,以非傳統音樂科班出身的身份,進入了美國頂尖的柏克萊音樂學院,以音樂製作與錄音工程主修畢業,留美期間曾獲最佳國際學生、最傑出音樂家等獎項。回憶那段留學生生活,從同學到師長,身邊環繞著的都是頂尖人才,興奮、刺激,幾乎令人目眩神迷。「那時的創作很驚人,隨便到任何一個琴房敲門,都可以找到某個樂器的高手來跟你合作。」「所以回到台灣後,我一直很喜歡和不同的創作者合作,享受彼此激盪的過程和結果。」他在2015年擔任《玩弦四度》樂團台灣首張爵士弦樂四重奏專輯的製作人,榮獲第26屆金曲獎演奏類-最佳專輯製作、最佳專輯錄音、最佳專輯及最佳作曲提名,並一舉奪下第六屆金音創作獎之最佳爵士專輯獎。隔年製作的《Semifusa》同名專輯,入圍第27屆金曲獎三大獎項。自2019年起,連續四年入圍金曲獎「最佳單曲製作人」,並以《不開燈俱樂部》拿下第30屆金曲獎最佳單曲製作人大獎。近年開始參與電影《紅衣小女孩》、電視劇《我們與惡的距離》等錄音製作,是新一代備受注目的音樂製作人。

作為這個世代頂尖的創作者,筆電是絕不能少的工具之一,讓他們無論在世界的哪一個角落都能自由工作,零時差記錄任何靈光閃現的內容,更別提在疫情的衝擊下,和所有合作夥伴保持順暢的溝通,交換工作成果。

最挑剔的眼睛和耳朵,也無法抗拒的絕佳使用體驗

強大的ASUS Zenbook Pro 16X OLED,正好符合兩位金獎創作者在工作上的種種需求。「ASUS Zenbook Pro 16X OLED的螢幕真的很棒,畫質清晰而且顏色準。」這次ASUS Zenbook Pro 16X OLED所選擇的OLED螢幕,具備同級產品中最佳色域,顯色能力可達100% DCI-P3廣色域,比一般LCD的可顯色範圍還要超過33%以上。OLED還有一個對影像工作者來說很重要的特色,就是它在播放較黑的畫面時,可以更多層次的展現細節,看起來更加清晰。OLED的反應也比一般LCD螢幕快,在畫面內容高速移動的時候,比較不會有殘影的感覺。以上特色,對最在乎影像細節的導演來說,是相當重要而且實用的功能。

Zenbook_Pro_平面素材_許智彥_5_0721
Photo Credit:ASUS

另外,螢幕的觸控功能也是ASUS Zenbook Pro 16X OLED的一大特色,靈活、精準而且觸感絕佳,余佳倫特別大力推薦:「以前我要用滑鼠拉一些效果鍵,其實很痛苦,現在不用另外接平板就可以做到,很有效率。」

Zenbook_Pro_平面素材_余佳倫_4_0721
Photo Credit:ASUS

「還有聲音我也很喜歡,有層次但是不會突兀,聽起來很輕鬆。」對導演來說,影片中的各種聲音,包括音效、配樂的搭配等,和視覺呈現同樣重要。許智彥很喜歡ASUS Zenbook Pro 16X OLED的清晰音質,有時候甚至不需要特別接耳機,也可以聽清楚影片中的聲音細節。

既然說到了聲音,當然也要來聽聽專業音樂人余佳倫的意見。耳朵最挑剔的他表示:「沒有辦法不佩服這六顆無失真音效的喇叭。」華碩電腦搭載世界一流音響製造工業頂級品牌Harman Kardon的認證喇叭幾乎已成標配,在1953年創立Harman Kardon的Dr. Sidney Harman與Bernard Kardon,本身熱愛音樂與藝術之美,對音質的表現有十分嚴苛的標準。這次ASUS Zenbook Pro 16X OLED使用了六顆Harman Kardon認證喇叭,搭配最新的Dolby Atmos®環繞音效,在音樂播放時展現低音沈穩、中音清晰、高音爽朗的效果,專業使用上也毫不遜色。讓對音質有十分嚴苛標準的余佳倫,對此聲音表現留下非常深刻的印象。

在這次體驗的過程中,許智彥和余佳倫,以及新媒體設計叁式,以靈感、探索、對話、實踐為主題,用ASUS Zenbook Pro 16X OLED共同創作了多組NFT,成果如何令人十分期待。

Zenbook_Pro_平面素材_三位合照_1_0722
Photo Credit:ASUS
除了強大,它還很美

不只超強效能,ASUS Zenbook Pro 16X OLED還獲得iF Design Award 2022、2022 Red Dot Product Design Award,設計界的兩大國際獎項肯定。許智彥特別分享了他從iOS系統轉換到Windows的感覺。因為ASUS Zenbook Pro 16X OLED呈現了工藝和藝術的完美結合,從內到外都帶給使用者絕佳感受,「即使過去都是使用iOS系統,但這次轉換對我來說幾乎沒有障礙。」許智彥很真誠地表示。頂尖設計工藝,成就了一台不平凡的筆電,ASUS Zenbook Pro 16X OLED是金獎導演與音樂製作人在創作上的最佳夥伴,也是陪伴未來的你,將靈感化為現實的不二選擇。

必用圖片
Photo Credit:ASUS
了解更多ASUS Zenbook Pro 16X OLED


【ASUS Zenbook Pro創作者之夜 - 跨界共創分享會】

華碩將於9月17日邀請電影導演許智彥、音樂製作人余佳倫與叁式創意總監曾煒傑,與您一起面對面,分享共創實驗計畫「21天」的幕後故事、日常靈感捕捉與創作成果,歡迎報名共襄盛舉,前來體驗最新的創作者筆電ASUS Zenbook Pro 16X OLED,還有機會獲得ASUS Zenbook Pro共創實驗計畫-限定版NFT」與精美好禮!

時間:9月17日(六)18:30 - 21:00
地點:松山文創園區 台北文創大樓 6 樓 多功能廳 F 廳(臺北市信義區菸廠路88號)
活動報名:https://twasus.site/rI2vb
(本活動為免費報名,限額60人,額滿為止)

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章