Dinosaur Egg Recipe

把恐龍蛋做成料理的考古奇想——《古生物食堂》

把恐龍蛋做成料理的考古奇想——《古生物食堂》 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

恐龍蛋扎實而沉重,一個人根本吃不完。因此將蛋黃製成味噌漬品,蛋白則製成餅乾。既可確實調味,又能有效保存,簡直是一舉兩得。巨大的蛋殼亦可作為器皿來使用。佐上蕨類葉子,令人心思一下子就飛到中生代。

文字:土屋健|翻譯:童小芳|插畫:黑丸

恐龍美味嗎?菊石或三葉蟲能吃嗎?奇蝦是什麼滋味呢?長期研究古生物,偶爾會被問到「味道的話題」。我一直想著總有一天要把這個主題整理一下。

話雖如此,我又不喜歡「穿越時空到恐龍時代」 這種單純的設定。我們每天吃的料理都會配合素材發揮豐富多樣的巧思。如果穿越時空到遠古時代享用,那麼這些巧思就不適用了。

因此這裡採用的設定是:「眾多古生物來到了現代」。靈活運用現代各式各樣的烹調技術,無論工具還是調味料,都是使用我們隨手可得的東西,追求更加令人垂涎的吃法。

古生物的味道……沒實際吃過也不好置喙,不過我是盡可能以科學的角度來趨近真實,著眼於「系統關係(祖先與子孫的關係)」及「生態」。最後決定從現存動物中推測出作為食材的各種古生物的「相近物種」,詳查其味道後,做點微調,再進入「料理」的階段。

此外,關於味道的資料,考慮到味覺上的差異,我盡可能參考日本人的著作及現代人所寫的紀錄。不過還是有幾項食材我查詢了一些稀有書籍(奇書?)。主要希望能挑起大家對知識方面好奇心,不過畢竟設定的題材較為特殊,為了推行這項企劃,我需要能夠與「 科學玩心」 打交道的古生物學家與料理人。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

恐龍蛋扎實而沉重,一個人根本吃不完。因此將蛋黃製成味噌漬品,蛋白則製成餅乾。既可確實調味,又能有效保存,簡直是一舉兩得。巨大的蛋殼亦可作為器皿來使用。佐上蕨類葉子,令人心思一下子就飛到中生代。——《古生物監修》 筑波大學 田中康平

長軸47公分的巨大恐龍蛋

雖然統稱為恐龍蛋,但是大小形狀各異,其多樣性超過150種。這次準備了這些恐龍蛋中等級最大的蛋:呈細長橢圓形,長軸47公分、短軸16公分,重達6.5公斤。就連普遍來說都很巨大的鴕鳥蛋,長軸也不過16公分左右而已。再說了,47公分應該比誰的臉都要大。

恐龍蛋本身會取學名。用於此次料理中的這種巨大恐龍蛋名字就叫作「巨型長形蛋(Macroelongatoolithus)」。這個字是於表示「蛋」的「oolithus」前加上有「細長」之意的「elongat」,並在最前面加上意指「巨大」 的「Macro」。雖然很長一串,卻是淺顯易懂的命名。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

取蛋得豁出性命

能進貨到巨型長形蛋是極其珍貴的。並非其數量有限,而是因為有大到必須抬頭仰望的父母保護著蛋,所以採集作業非常困難。雖然尚不知恐龍父母的名字,但是牠們全長大約8公尺。為雙足步行型,手臂上有翅膀,頭部則前後窄短。有個小型頭冠。

其巢穴比特大號的床還要大,呈直徑約3公尺的圓形。巨型長形蛋並排於巢穴邊緣處。其父母有兩條輸卵管,因此大致上是兩兩成對地並排。然後父母就坐在巢穴中心處,用翅膀覆蓋著蛋。

任何動物都有個共通的現象:產卵期與育兒期的父母都會格外暴躁。這種巨型蛋的恐龍父母口腔裡是看不到牙齒的。儘管如此,如果漫不經心地惹惱牠們,遭其頭槌攻擊或是用長腿踢擊,很可能會小命不保。

這次準備的蛋,是採蛋達人趁恐龍活動力變遲鈍的夜間悄悄靠近巢穴所採集到的。但據說也是費盡千辛萬苦才帶回了幾顆。新手最好還是不要一個人去嘗試。

巨型長形蛋大歸大,外殼卻很薄。換句話說就是很脆弱,所以在搬運蛋時必須謹慎小心。此外,和雞蛋一樣,讓鈍端部位(蛋形不尖的那端)朝上比較容易維持鮮度。為此,必須有個運送兼保存用的「托蛋架」。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

以下整理了巧妙食用巨大恐龍蛋的方式:

#01:蛋黃用來配白飯或作為下酒菜

烹調時必須特別留意的是,要小心翼翼並且用力地打破蛋殼。雖說蛋殼很「薄」,但還是比雞蛋厚得多,而且很硬。雖然和廚房有些不搭調,但這時候還是毫不猶豫地選用鎚子和鑿子吧。別忘了準備沙袋等,將蛋確實固定。

1顆巨型長形蛋的熱量高達14739大卡。雞蛋1顆為151大卡,所以其熱量大約等於98顆份的雞蛋。屬於超高熱量的食材,如果少數幾人一口氣吃光,可能會危及性命。能少量多次地消耗並有效保存的食譜會比較理想。

這次嘗試將巨型長形蛋的蛋黃製成味噌漬品。這道食譜使用的是以偏鹹聞名的信州味噌,如果喜歡較濃郁的味道,選用個人喜歡的味噌也無妨。醃漬2週左右,蛋黃會變得集中而黏稠。

配白飯自不在話下,佐日本酒或燒酒也很對味。希望大家切成方便食用的大小,搭配各式各樣的料理一起享用。

#02:蛋白製成可自由變化的餅乾

蛋白當然也可以食用。為了達到某種程度的有效保存,不妨烤成餅乾。可以一次大量製作,包裝後發送給周遭人們或許也不錯。說是「恐龍蛋餅乾」,小孩肯定會欣喜若狂,大人也會躍躍欲試。

蛋白霜餅的好處就在於容易變化運用。在蛋白中添加低筋麵粉與砂糖,烤一烤便成為甜味餅乾,亦可調整砂糖的用量,將低筋麵粉改為蕎麥粉,變化成「大人口味」。希望大家務必找出屬於自己的風味。

#03:味噌醃巨大恐龍蛋

這種蛋的尺寸雖大卻易碎,因此務必以專用托架固定,維持在巢穴時的姿勢。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【材料】

恐龍蛋(巨型長形蛋)……1顆
味噌(種類依個人喜好)……12kg
味醂……500ml

【作法】

  1. 直到開始烹調的前一刻,都要利用托蛋架固定恐龍蛋以防止滾動。
  2. 將味噌與味醂放入圓筒深鍋等容器中,充分攪拌均勻。整平表面,在中央處挖一個直徑與深度皆為16㎝的圓形凹洞,在凹洞中鋪好紗布。
  3. 利用沙袋固定成稍微傾斜的姿勢。使用鑿子與鎚子往水平方向在蛋殼上端敲出裂痕,慎重地打開。
  4. 在網目較粗的篩網下方放一個調理碗,將殼內物輕輕倒入,讓蛋黃與蛋白分離。調理碗所承接的蛋白要用來製作蛋白霜餅,先留下備用。
  5. 從紗布上方將蛋黃輕輕倒入凹洞中。
  6. 封上保鮮膜好讓味噌與蛋黃密切結合,於冷藏室中靜置2週左右即完成。食用時再切成一口大小。
#04:蛋白霜餅

添加少許鹽來代替砂糖,烤好後即成薄脆餅風味。此時不妨在上面放果醬或奶油起司等個人喜歡的食材來品嘗。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【材料】

恐龍蛋(巨型長形蛋)的蛋白……1顆份
低筋麵粉(或蕎麥粉)……2.5kg
沙拉油……2.8L
砂糖……2.5kg

特大恐龍蛋的蛋黃也特別大。於較大型的圓筒深鍋中放入大量味噌,挖個用來容納蛋黃的凹洞吧。

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Photo Credit:《古生物食堂》,東販提供

【作法】

  1. 將蛋白確實打發至尖端挺立為止。
  2. 低筋麵粉一邊過篩一邊加入。將沙拉油與砂糖加入並充分拌勻。
  3. 倒入擠花袋中,於烘焙紙上擠成一口大小。放入預熱至170℃的烤箱中,烤至表面呈金黃色即完成。

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本文摘錄自《古生物食堂》,出色出版
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書籍介紹

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土屋健
Office GeoPalaeont的代表。科普作家。生於琦玉縣,金澤大學研究所自然科學研究科碩士(主修地質學、古生物學)。其後歷任科學雜誌《Newton》的採訪編輯與代理部長,後來自立門戶創業至今。在雜誌等的投稿與著作無數。憑著《真實尺寸的古生物圖鑑・古生代篇》獲得「2018琦玉縣高中圖書館館員精選推薦好書」第1名等。2019年以科普作家之姿首次獲頒日本古生物學會貢獻獎。近期的著作有《真實尺寸的古生物圖鑑・中生代篇》等。

作者土屋健長期研究關於古生物的一切,偶爾會被問起「味道」的話題,這讓他不禁想為此撰寫一本書,抱持著「如果是我會怎麼樣料理呢?」、「這樣處理的話味道會怎麼樣?」的感覺,並對古生物至現代的近親的肉質與食材特性來做參考,全心全意探究了知名古生物之味,好好闡述一下古生物烹調的手法與吃起來的感受。儘管本書是本科普書食譜,但如果能讓您產生「哇!好想吃吃看啊」、「如果是我還想這樣做」的感受,那就再好不過了。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範


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