About Cupcakes

因為《慾望城市》的一個畫面,杯子蛋糕走出了主婦們的家庭廚房

因為《慾望城市》的一個畫面,杯子蛋糕走出了主婦們的家庭廚房 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

真正使杯子蛋糕開始風行全球的,則是因為美國知名影集《慾望城市》中,Carrie和Miranda兩人坐在Magnolia Bakery前,一邊吃杯子蛋糕一邊聊Carrie即將發展的新戀情那一幕。

杯子蛋糕(cupcake)的概念據說來自於馬芬(muffin),以一個人的份量為單位。做法於1796年首次被提及於Amelia Simms所寫的美國烘培書《American Cookery》,由於當時沒有名稱,便暫時將其定名為「杯子裡烘焙的小蛋糕」。直到1828年,在烘焙家Eliza Leslie出版的《75種糕點食譜》(Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats)一書內,才被記載為「紐約杯子蛋糕」,並被正式定名。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
杯子蛋糕有2種

剛開始,杯子蛋糕被認為有兩種,一種是真的在杯子內烘焙,Eliza Leslie的紐約杯子蛋糕很明顯就是這種類別,無論食譜,杯子的大小要至少半品脫(236ml),調製好的麵糊放入杯子後,再行烘焙。另一種則是因材料份量靠杯子秤計,顧命名之。

杯子蛋糕,早期在民間(主婦圈)又被稱作1234蛋糕(1234cake)或數字蛋糕(number cake),因為這一種蛋糕食譜方法很簡單,全靠數字就能記憶,例如:一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉、四顆蛋、一杯牛奶、一匙小蘇打,就是這樣簡單的數字口訣,小巧又容易烘焙。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
從家庭廚房到商店賣品

早期的杯子蛋糕只是一種家常小點,一直到1919年才第一次由食品廠商Hostess開始大量製作,以2個蛋糕5分美元的價格賣出。一直延續至2011年,累計共賣出600萬個杯子蛋糕,成為最著名的杯子蛋糕食品廠商,其他如知名的Twinkies等巧克力點心,也是該廠商製作出品,可惜最終於2012年正式宣告破產,賣給了Apollo Global Management。以下為Hostess 1976年杯子蛋糕的廣告:

躍上國際的瞬間

真正使杯子蛋糕開始風行全球的,則是因為美國知名影集《慾望城市》中,Carrie和Miranda兩人坐在Magnolia Bakery前,一邊吃杯子蛋糕一邊聊Carrie即將發展的新戀情那一幕。據說Magnolia Bakery當時的員工只有三人,後來因為影集的加持,現在在美國國內已經有超過9家分店,並有17家國際分店。

杯子裡的小蛋糕,從主婦廚房出走,轉戰商場,最後一個華麗轉身,變成紐約時尚代表甜點中最多姿多彩的點心。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈杯子蛋糕的華麗轉身〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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