Paella

用料理向心愛的女人示愛:西班牙燉飯其實是一道男子漢手作料理

05 May, 2020
用料理向心愛的女人示愛:西班牙燉飯其實是一道男子漢手作料理 Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

在寫這篇文章之前,我從沒想過,原來在西班牙,這是一道屬於男人的手作料理。

文字:Cynthia

燉飯Paella (唸法:pa-e-ya)是最為眾人所知的西班牙料理,身為西班牙人妻,和老公婚前婚後在一起十年了,燉飯可謂是家常便飯之一,可是每日打理三餐的我,卻從未動手做過,相反的是,我吃過老公煮的燉飯,也吃過家族聚會中他表弟操刀的燉飯,仔細回想,卻沒見我婆婆煮過 (煮一般飯是有),這項料理依舊也是她孝順的兒子偶爾侍奉娘親(La mama)的代表作之一。我從沒想過,原來在西班牙,這是一道屬於男人的手作料理,當我點出這項特殊景象時,西班牙老公也感到驚訝並且認同。

為什麼西班牙人吃燉飯?

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

可以肯定的是,因為受摩爾人(穆斯林/阿拉伯人)統治近800年,西班牙飲食上不同於絕大多數以麵包、麵食為主食的歐洲國家,其料理上更傾向使用米飯,烹飪時也會加入更豐富的香料調味。

然而燉飯又不同於阿拉伯料理特色,因此,讓人難以聯想之間關聯,並有許多流傳,其中一個我認為比較可信的,是相傳當時穆斯林的國王宴會後,僕人常會將打包的剩菜,混合米飯煮成,因為阿拉伯文的「baqiyah」為剩菜的意思,唸法與paella極為相似,加上正宗燉飯的食材極為混和,常見摻雜兔肉、雞肉、和其他海鮮,因此推測由剩菜衍生的可能性極高。另一則說法是西班牙文的圓盤稱為Patella,因此得名,但這說法無法完全解釋多元的內容物,當然這種國民料理的浪漫傳說也不少,有人說燉飯其實是以前男人示愛的料理,因此西班牙文:為了她(Para ella)唸快一點,與Paella非常相似,因此得名。

燉飯必備的正宗平底鍋

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

因為西班牙少有大片森林,木柴不如北方其他國家多,舊時升火煮燉飯時,一般平民百姓多撿小樹枝、乾草等當柴火,因此一定要用淺盤平底鍋,才能煮得快一些,此外,在正宗的燉飯平底鍋中,我們也能看到很多小凹點,這些凹點的由來也有不少說法,有人認為是當時手作平底鍋時敲打出來的痕跡,也有人認為這些凹點能夠幫助保留部分水分,這特殊造型能讓米粒能烹煮的更透、更焦香,也因為上述的歷史,西班牙人普遍認為柴火煮出來的燉飯更對味,而且一定要有一點鍋巴(socarrón)才好吃。

在家動手做燉飯

西班牙人普遍認為最傳統的燉飯來自西班牙本島東海岸的Valencia,內容物常有兔肉、雞肉、鴨肉、和其他垂手可得的海鮮如淡菜和蝦子。但其實燉飯原意是一道剩菜料理,所以如果家中沒有具備那麼多元的食材沒關係,使用現成平底鍋(10~12吋)也可以,只是有一個材料一定要有,就是又大又圓的燉飯米(Bomba),台灣米太小顆,煮起來會太軟爛,如果你有Bomba,那麼以下屬於我們家很隨興的食譜,歡迎動手做做看。

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Photo Credit:Cynthia
  • 材料A:大蒜、洋蔥、紅椒、綠豌豆、香菇、胡蘿蔔、雞肉 (皆少許)
  • 材料B:一顆中型番茄(握拳大小)磨碎成泥(或一杯市面上的無肉義大利番茄醬)
  • 材料C:鹽巴、紅椒粉、番紅花、黃色食用色素 (皆為調味調色用,不用全有沒關係)
  • 材料D: 一杯米和三杯水(或雞湯)

煮法:材料A先翻炒至微焦黃,加入材料B與使用材料C調味,再翻炒至微滾後加入材料D,確認所有米粒和鍋內材料都被水(或雞湯)淹沒,待鍋內再次水滾後,轉中火,上鍋蓋悶煮15~20分鐘,關火後繼續蓋鍋蓋靜置10分鐘,就可以享用囉~

再附上一位西班牙廚師示範的道地燉飯煮法,讓大家參考大致的煮法,自己動手做,或者把這道料理分享給身旁的男子漢吧。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈男子漢的料理 - 西班牙燉飯〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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