Coffee in Wellington

南半球純淨空氣滋潤的醇厚香氣:紐西蘭咖啡之都威靈頓的11家烘焙坊與咖啡廳

30 Apr, 2020
南半球純淨空氣滋潤的醇厚香氣:紐西蘭咖啡之都威靈頓的11家烘焙坊與咖啡廳 Photo Credit:Ronnie Lin

威靈頓是紐西蘭擁有最多本地烘培商的城市,即便最大城奧克蘭也沒有它多,稱之為咖啡首都一點也不為過,不同的烘培法,各式的咖啡豆混搭,這就是紐西蘭人每天必備的生活必需品。

紐西蘭被稱作世界最後一塊淨土,純淨的自然與環境,讓這裡的飲食都帶著獨特的風味。天然無污染的海鮮,擁有國際水準的葡萄酒,再者就是濃厚的咖啡文化;不單只是咖啡館隨處可見,擁有自行技術研發的烘培商也各有特色。

說到烘培商,就非得提到紐西蘭首都——威靈頓,這裏是紐西蘭擁有最多本地烘培商的城市,即便最大城奧克蘭也沒有它多,稱之為咖啡首都一點也不為過。看看這架上當天現烘培的本地咖啡,不同的烘培法,各式的咖啡豆混搭,這就是紐西蘭人每天必備的生活必需品。

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Photo Credit:Ronnie Lin

威靈頓的咖啡館沒有亞州咖啡廳的文青與典雅,卻有一種隨興與輕鬆。路邊幾張桌椅,舊有的沙發湊一湊,也自成一格,或是幾個高腳桌,大夥兒也能站著享用咖啡;在這裏,咖啡不是速食文化,而是值得停下腳步,細細品嚐,人與人之間交流的最佳媒介。

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Photo Credit:Ronnie Lin

這裡分享11個威靈頓本地的烘培商與特色咖啡館,威靈頓的餐廳大部份都會在門口標示所選用的烘培商,以供顧客作參考,當然各自沖泡方式不同,風味也會不一樣:

#01:Mojo

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Photo Credit:Ronnie Lin

威靈頓實體店分佈最廣的一家,分店還開到海外。Steampunk蒸氣咖啡與Nitro Coffee氮氣咖啡為其特色,Steampunk原理跟虹吸壺類似,透過觸控平板選定咖啡種類,調節各類設定,即可進行自動化沖泡。

Nitro Coffee則是打了氮氣,帶有泡沫效果的咖啡,喝起來綿密的口感是其他沖泡方式所沒有的,後來也被應用在其他飲料上,比方說氮氣抹茶拿鐵等等。主要的烘培廠是不開放給大眾參觀的,但有興趣的話,推薦Lambton Quay的The Beanery by Mojo,小小一家店,可以近距離觀賞其小型熱風式咖啡烘培機,以及Steampunk的運作流程。


#02:Flight Coffee

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Photo Credit:Ronnie Lin

威靈頓著名餐廳The Hangar,即是Flight Coffee的旗艦咖啡館。最大特點在於他們推出的「Tasting Flights」,可以選擇 「Coffee 3 Way」,也就是同一種咖啡豆可選3種不同的沖泡方式,分別是濃縮咖啡Espresso、冰滴咖啡Cold Drip與平白咖啡Flat White;或者可選擇 「Flight of Flat White」,也就是不同咖啡豆,但都以Flat White的形式呈現,是體驗不同沖泡方法,品嚐不同咖啡品種的好地方。


#03:Havana Coffee Works

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Photo Credit:Ronnie Lin
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Photo Credit:Ronnie Lin

威靈頓歷史最悠久的烘培商,外觀貌似倉庫,裡頭卻別有洞天,經過時很難不注意到,淺綠色外牆在天氣好的時候,搭配藍天,特別顯眼;挑高的樓板、古巴風的內部設計,掛於牆上的版畫與圖樣、復古的吊燈,讓人有置身於南美洲的錯覺。

開放式的烘培區域,可到樓上的小走廊,觀看工作人員進行烘培的過程,是很特別的體驗。咖啡豆選擇非常多,無論是要單品或是混配,玲瑯滿目,包裝也很有特色。


#04:Coffee Supreme

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Photo Credit:Ronnie Lin

烘培廠低調位於一棟不起眼的建築物中,但自家開設的咖啡館——Customs,則在威靈頓十分出名。Coffee Supreme在澳洲墨爾本、布里斯本皆有設點,約2年前進駐日本東京,引起媒體一番討論,還一度被稱作日本最潮的咖啡。

一致的簡約風格,木製看板上,明確標示近期所提供的咖啡豆來源與產地,以及烘培時間與價位,整排的新鮮咖啡豆,可直接購買裝袋。位於Midland Park的旗艦店,更可以買到各式咖啡相關產品。


#05:L'affare

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Photo Credit:Ronnie Lin

工廠式的外觀與內部設計,烘培廠與餐廳結合,在威靈頓也算是咖啡烘培產業的始祖。其首席烘培師Kerry Murray,是紐西蘭少數獲得Q Grader認證的烘培師;咖啡顧問David Green,亦是世界咖啡師大賽的評委之一。如此組合,受到多家公司行號的選用,讓L'affare在威靈頓的名氣甚高。


#06:Acme & Co

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Photo Credit:Ronnie Lin

Acme & Co為紐西蘭一家精品咖啡杯品牌,也是威靈頓本地烘培商之一,其陶瓷咖啡杯設計採純色系,簡單別緻。自家開設的咖啡館兼餐廳Prefab,總是人潮不斷。還記得前面提到的L'affare嗎?Acme & Co的老闆 (Jeff Kennedy和Bridget Dunn) 即是L'affare的前老闆,對咖啡必然有獨到眼光,讓如今兩家店在威靈頓都有著舉足輕重的地位。


#07:Peoples Coffee

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Photo Credit:Ronnie Lin

於Newtown擁有自己的小咖啡館,規模似乎不大,但滿多餐廳店家使用他們家烘培的豆子。強調公平貿易Fair Trade且有機的咖啡豆,致力於回饋咖啡農,減低咖啡豆交易過程的利潤剝削,此主張亦反映在其品牌口號上:「For the people, by the Peoples」。


#08:Rich Coffee Roasters

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Photo Credit:Ronnie Lin

隱藏於Newtown小巷、僅週六開放參觀,可以現場喝到當天新鮮烘培的咖啡,偶爾也會有杯測 (cupping)的活動,供大眾參與,品嚐不同種類咖啡豆的風味與香氣。平日想喝他們家的咖啡,可以到市區的Milk Crate咖啡館享用。


除了上述所提到的,還有一些規模較小,但風味也很突出的烘培商,例如Emporio, Ripe Coffee, The Immigrant’s Son, Good Fortune Coffee等等,威靈頓就是這麼一個城市,隨著咖啡香氣的足跡,處處皆有驚喜。

再來介紹幾家非烘培商,但個人覺得挺有特色的咖啡館:

#09:Pour & Twist

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Photo Credit:Ronnie Lin

隱密的迷你小店,威靈頓唯一專做手沖咖啡的地方,在espresso盛行的紐西蘭,手沖咖啡顯得相當與眾不同;內部設計用了非常多的老式唱片膠卷與卡帶,橫向的木製座位,讓顧客更容易欣賞咖啡沖泡的過程。頭一次來,嘗試了他們家特別的橘子咖啡,誰說一定要用V60,橘子皮也是很厲害的!


#10:Stories Espresso Bar

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Photo Credit:Ronnie Lin

Cuba Street上的貨櫃咖啡屋,內裝一點都不馬虎,木頭建材,搭配盆栽擺設,透明的玻璃櫥窗,暫時隔絕街上的熙攘,卻又同時可以觀望路上的人來人往。這裡的營業收入都拿來培訓新一代的咖啡師,讓年輕人有學習的機會。


#11:Lamason Brew Bar

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Photo Credit:Ronnie Lin

Lamason是另外一家以手沖咖啡出名的咖啡館,主打虹吸壺與V60滴漏咖啡,標示咖啡豆產地的精緻器皿,咖啡師熟練的技巧,如欣賞表演般,一杯香醇濃厚的手沖咖啡就完成了。

最後提個外話,來威靈頓如果想買本地烘培的咖啡豆,建議去Moore Wilson,品牌最齊全,且咖啡豆都是幾天內剛新鮮烘培出來的,還可以請店員幫忙磨豆,非常方便。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

Ronnie Lin

於電影特效公司擔任軟體工程師,過去曾在美國,台灣,新加坡,上海工作過數年,目前居住於紐西蘭,熱衷於任何有故事的內容,喜歡在生活中找尋新鮮有趣的元素。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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