Tainan Bites

60年來帶著堅持細細烘烤:台南2家一餅難求的古早味零嘴舖

60年來帶著堅持細細烘烤:台南2家一餅難求的古早味零嘴舖 Photo Credit:Hanako

本回,介紹兩家台南傳統點心舖,有開店超過60年的小小西點舖,也有傳到第4代的煎餅店,而且每人限購2包。

內行人都知道,台南有2間足以代表當地特色的傳統點心鋪就坐落於街頭巷內。超過80歲的老闆日復一日,誠心誠意地烤著各式各樣的小餅乾,其中也不乏受到日本影響而誕生的煎餅。這種令人懷念的古早味零嘴,和古都台南簡直是絕配。老闆至今仍十分硬朗,堅持原有食譜與手工製作,一甲子來味道從沒變過。

#01:新裕珍餅舖
DMA-186A1990
Photo Credit:Hanako
櫥窗裡堆著琳瑯滿目的一口小點心,每天販賣的種類都不一樣。有一種加了芝麻的油炸點心「開口笑」,名稱十分可愛。右起為甜甜圈1個25元、椰子餅100g 60元、核桃餅100g 60元。

上方照片中,從右邊起分別是你我熟悉的甜甜圈,正中間那盤是椰香十足的椰子餅,而最左邊則是形似杏仁,帶有一股淡淡起司味的核桃酥。這些台灣傳統餅乾嬌小玲瓏的可愛模樣,令人經過時忍不住停下腳步,走入店內。

「新裕珍餅舖」是一間小小西點鋪,創業至今已超過60年,老闆柯炳章創業時才不過20多歲。以前的時代,砂糖在台灣是十分珍貴的食品,這種點心只會出現在婚禮之類的特殊場合。無奈時光荏苒,如今婚禮上也難再見到這些傳統點心。蔡怡芩說:「我爸爸也是糕餅師傅,他以前也會做同樣的點心。」對自幼看著父親的背影,長大後於台北當上甜點師傅的她而言,「新裕珍餅舖」是帶自己回到過去的時光機。

DMA-186A1955
Photo Credit:Hanako

穿著圍裙的老闆,與頭髮打理得體的老闆娘一進入廚房,便立刻著手製作點心。夫婦倆都已經年過80,我們打從心裡希望這些小巧的台灣傳統點心可以一直待在台南街上的櫥窗裡,等待我們再度來訪。

地址:台南市中西區民權路二段60號
電話:06-222-0420


#02:連得堂餅家 
DMA-186A3604
Photo Credit:Hanako
煎餅中間的「Leng tih tong」是店名的羅馬拼音,比日本的瓦煎餅更薄,口感更加酥脆。味噌煎餅40元、雞蛋煎餅35元、海苔煎餅40元、芝麻煎餅40元。

台南「連得堂餅家」的煎餅十分搶手,網路商店上總是一餅難求。煎餅的麵團僅以麵粉、蛋、砂糖來製作,材料十分簡單。他們最引以為傲的,就是原料中不摻任何一滴水。高溫烘烤而成的煎餅帶著優雅的甜味,嘗起來和日本的瓦煎餅十分接近。

這份百年來始終如一的好滋味,如今已經傳到第4代,可說是非常足以代表台南的存在。雖然運氣好的話,也能在台北部分店面找到連得堂餅家的煎餅,不過店門前仍總是大排長龍,許多人都想親自來朝聖台南這僅此一家,別無分號的餅舖。

老闆坐在店內中央的烤盤前,一片一片親手烘烤煎餅。仔細一瞧,會發現煎餅上還印著店名的羅馬拼音,散發出滿滿的古早味摩登感。這是當初第二代老闆為了推銷給美軍所想出來的作法。日治時代,他們的煎餅也結合了海苔、芝麻、味噌等食材,隨著時代不停地演進。

DMA-186A2344
Photo Credit:Hanako

預定的訂單目前已經排到了5月之後,若選擇到店購買,每人也限購2包。雖然受到眾多顧客愛戴,他們也不曾提高產量。靜靜窩在小巷子內,以同樣的機器烤著同樣的煎餅,是連得堂唯一的堅持。

地址:台南市北區崇安街54號
電話:06-225-8429

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

更多此作者文章

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

IMG_8803
Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
image8
Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

image4
Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

image9
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
image5
Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

image7
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
image6
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

IMG_8804
Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章