Turrón and Nougat

「文昌帝君托夢給我的」談牛軋糖的東西方的起源

「文昌帝君托夢給我的」談牛軋糖的東西方的起源 Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

西班牙有種很像牛軋糖的甜點,名叫Turrón,而它其實是易於攜帶的藥品,發明於西班牙南部,並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。

在天主教國家,聖誕節不只是12月25號,而是從12月24號的聖誕夜一直延續到1月6號的三王節,歡樂的節慶少不了多樣的美食,Turrón就是其中最經典的一種,不過很多人誤以為Turrón就是我們所說的牛軋糖,雖然外表相近,但其實成分不盡相同。在西班牙Turrón分為兩種,一為Turrón de Alicante (Turrón duro),口感比較硬,另一種為Turrón de Jijona,口感偏軟,原始的主原料都是蜂蜜、糖、蛋白、和核果(杏仁為主),而中式最原始的牛軋糖,主原料則是米穀、麥芽糖混合花生而成,俗氣的說,是花生糖的進階版。

中西歷史追溯

在歐洲,西班牙的Turrón和法國的Nougat被認為是相同的食物,歐洲食物歷史學家追溯,最早的Turrón是當摩爾人(也就是穆斯林/阿拉伯人)統治西班牙近800年期間,在西班牙南部發明且流傳的,最早記載於11世紀,當時的記錄是這樣的:De medicinis et cibis semplicibus,也就是富含蜂蜜和杏仁的簡易藥品(古代很多甜點同時也是藥品,特別是富含蜂蜜的食品,即藥食同源)。

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Photo Credit: Shutterstock/ 達志影像

原來這項點心,其實是易於攜帶的藥品,發明於西班牙南部,並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。這項紀錄和法式Nougat是非常類似的,因為根據法方記載,法國的Nougat是阿拉伯人帶入的,當時稱為ناطفnāṭif一直到15世紀後,南歐各國(西、義、法)才陸續將此「藥品」加以改良並演變為點心,比方說於1582年,西班牙首次記載Turrón為聖誕節點心。

而中式牛軋糖,則出自於明朝宰相商輅,其由來帶有相當的神話色彩,相傳他曾夢見自己跪在文昌殿前,看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖,夢裡的文昌帝君看著他微笑不語,突然手朝供桌一揮,花生自動去殼飛入糖中,而花生糖瞬間化成數頭牛朝他飛奔而來,商輅以此為靈感而創作出牛軋糖,混合米穀、麥芽糖與花生,並將花生糖做成牛的形狀,輾壓(軋)成型,故名之,又稱狀元糖。所以,中西兩方的牛軋糖,外型相似,創意卻是大相逕庭。

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Photo Credit:食物典
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以下全簡稱:國家+牛軋糖

  • 義大利的牛軋糖,常見三明治夾心形式,上下可見兩層白色非常薄的薄餅,比較多香草及柑橘口味可選擇
  • 北非的牛軋糖不添加核果,而是乾果
  • 市面常見相當多的巧克力點心都是由西式牛軋糖的概念修改而成,著名的有:Milky WayReese's Fast BreakSnickersDouble DeckerZERO bars、 和Baby Ruth
  • 台式牛軋糖是參考法式和義式,而非商輅的版本我們稱花生糖

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈Nougat, Turrón 和牛軋糖怎麼分別〉

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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