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以銅板美食拉近「國內外」的距離:「苗栗國」的3樣在地美味

02 Apr, 2020
以銅板美食拉近「國內外」的距離:「苗栗國」的3樣在地美味 Photo Credit:佐餐文字

不知怎的,大家都知道彰化肉圓、新竹肉圓,卻索然不知苗栗肉圓也是堪稱一絕。縱觀苗栗縣市,知名水晶餃、肉圓店不勝枚舉。從食物開始,大家兼容並蓄,了解我們「苗栗國」的硬氣,也拉近「國內外」的距離。

雖然苗栗常常因為各種光怪陸離的政治事件因而被譏為「苗栗國」,但身為半個苗栗人的阿佐,為盡到愛鄉愛土的公民義務,必須好好宣揚我苗栗泱泱大國的國民銅板美食,讓你們這些異鄉子一瞧苗栗風采! 

#01:苗栗頭份的美味豬雜湯

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Photo Credit:佐餐文字

在早年,苗栗頭份並不是個特別令人深刻印象的城市。爾後,受到新竹科學園區的發展推進,因地理位置便利,開車上國道只消20分鐘左右的時間便可以抵達竹科,加之房價物價都比新竹縣市低上許多,故此漸漸發展成苗栗最大的行政地區。不過,無論它如何蓬勃發展,始終都是阿佐從小到大經常在那閒晃覓食的外婆家。

就在頭份交流道一下的不遠處,巷弄內有那家街坊鄰居都知曉,也會每天早晨便報到享用的「永安豬雜湯」。小小一方店位在明顯的街道三角區,人潮總是川流不息。

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Photo Credit:佐餐文字

招牌豬雜湯是這裡的明星商品。

標準客家style,又油又香又好喝。坊間很多牛、豬雜湯都會喜歡用中藥材去鎮壓腥羶,但客家人不必,只要食材新鮮,再輔以米酒、薑、胡椒去調和,自然就成大器。

豬骨熬濃郁「肥湯」是必然,湯面浮油多了膩口、少了不香,就是得恰如其分的適量,讓脂肪香氣順著湯勺入喉。老闆娘手起刀落斬出粗曠的薑絲,配上幾片九層塔,美觀與美味都同樣點綴。肝連肉與豬頭肉雖然精實,卻不乾柴。豬肝非柔嫩之派,但其口感清脆,烹飪時間掌握得相當精準。豬肺滋味相對濃厚,前置處理得宜,腥味殆盡,只留有葷香餘味。小腸嚼勁可彈,豬腸後韻靈魂仍在。豬心薄片爽口,心室孔洞承載些許高湯共同入口,滋味更美。

滷味可圈可點,尤其是豬耳朵,永安豬雜湯的老闆選擇保留豬皮的軟嫩,夾帶著脆口軟骨,相較於街邊小攤硬脆口感,更令人心喜。當然,如果你實在不滿足,來碗滷肉飯吧!上頭的雪白客家筍片絕對讓你嘆為觀止。


#02:苗栗也是肉圓大縣 韭菜醬油更是重點

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Photo Credit:佐餐文字

不知怎的,大家都知道彰化肉圓、新竹肉圓,卻索然不知苗栗肉圓也是堪稱一絕。縱觀苗栗縣市,知名水晶餃、肉圓店不勝枚舉,但阿佐偏愛有親切感的小店。

「徐媽媽圓子」,由我們可愛的客家鄉親徐媽媽親手打造。

爐台上有兩大鍋:一鍋底是白濁濁的大骨高湯,拿來燙煮食物以及當湯底所使用、另一鍋是澄清黃油炸圓子用,而圓子之意,就是我們日常所熟悉的「肉圓」以客家話表之。

其實看到大骨湯底,阿佐就有點微高潮了,畢竟現下工商時代講求快狠準,如今這種願意好好費心熬鍋如此米白混濁大骨高湯的店家已然少見。水晶餃、黃油麵入大骨湯鍋翻雲覆雨地奔騰熟透,起鍋,一杓濃郁湯底入碗,再配上一撮味美豐潤的「客家蔥油」,以及一小瓢苗栗地區特有的鹹鮮「韭菜醬油」,絕美。

主角「圓子」小姐也不惶多讓。有別於大新竹地區紅糟肉圓的風格,徐媽媽的圓子走優柔寡斷的唯美路線:稍微簡單醃漬的瘦肉不會乾柴,再用水嫩的豆乾緩衝咀嚼阻力,搭配新鮮的竹筍增添口感豐盈。圓子皮有彈性又不至筋韌咬不動,輔醬即為簡單的薄鹽韭菜醬油和些許辣椒醬,不同於其他地區的濃醬風格,將各種食材間的滋味彰顯地相當合理。

最重要的是,很溫馨。


#03:苗栗清新網美店 美食不再只是裝潢美

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Photo Credit:佐餐文字

網美風潮不斷風起雲湧,這股風氣當然也吹進苗栗。

位在苗栗市中心的「清安粉圓」原先只是小攤車在兜售手工粉圓,爾後當然就如同各大知名小吃般,因為物美價廉的特性迅速竄紅,而擴大營業。

老店經過改建,將原先較具鄉土味的招牌大青蛙拿掉,改走水泥清牆、工業風鐵製吊燈與窗框作為網美風代表,吸引不少網美前來朝聖。

「網美食物,幾乎失誤。」這句話顯然不能套用在清安粉圓上。

身為絕對味覺飲食代表的阿佐,每回陪同朋友去網美店都敗興而歸,畢竟「美麗食物」跟「美味食物」常常是兩回事。

但這次的清安粉圓不同。當日我點了兩種口味,其一是清新檸檬粉圓,另一是才剛熬煮上架的鳳梨粉圓,兩者都讓我彷彿置身在日正當中的田野間,一抹涼爽又fresh的自然感,貫穿舒暢我喉頭與脾胃,而手工製成的粉圓粉角則會讓人嚼嚼不停。

阿佐寫這篇看似只是簡單的城市食記,但其實是看見關鍵評論有篇名為〈博恩夜夜秀「苗栗國」讓我笑不出來,實際住過才能初窺那些荒謬的原貌〉有感。撇開必須耗費長篇的政治立場不談,文章裏頭有句話非常觸動我心:苗栗希望被看見。

確實,我所認識的苗栗人,無論政治立場、價值觀為何,確實無一不想讓家鄉成為自己的驕傲。反省著,即便是半個苗栗人的我,看見苗栗政壇發生的各種怪事,也還是會覺得扯,進而去嘲笑那些「不知覺醒」的苗栗民眾,可是這樣似乎無法改變什麼,反倒將苗栗與其他縣市的城牆越築越高。

我相信,沒有人希望自己的家鄉頹敗,也許是因為心急,亦或許真的是接收到的資訊、教育與其他城市大相逕庭,但在我身邊的每一個苗栗人,包括阿佐本人,都衷心希望生活困局能改變。至少,從食物開始,大家兼容並蓄,了解我們「苗栗國」的硬氣,也拉近「國內外」的距離。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

佐餐文字

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【享受人生EP.3】足踝專家的真心建議:知「足」的快樂,叫不用忍腳痛

30 Apr, 2021
【享受人生EP.3】足踝專家的真心建議:知「足」的快樂,叫不用忍腳痛

你是久站工作者?或有長年腳痛、足底筋膜炎的問題嗎?本集《享受人生》邀請到足踝專科名醫、行健骨科診所院長朱家宏醫師,分享現代人最常見的足部健康問題與保健知識,一起打造知「足」好生活。

「腳」可以說是人類的第二個心臟,不僅是支撐身體的重要根基,因為血管最長、距離心臟最遠,所以腳步血液循環不好,也會影響整體的活動力。女性因為先天生理結構、賀爾蒙等因素,比男性較容易產生各種足部問題,尤其50歲以上的女性隨著年齡增長骨質逐漸流失,腳跟的脂肪墊容易變薄,容易造成足部疲勞與受傷,甚至引發足底筋膜炎、骨關節炎等問題,導致行動力受限,進而加速身體退化。

本集《享受人生》邀請到足踝專科名醫、行健骨科診所院長朱家宏醫師,分享現代人最常見的足部健康問題與保健知識,也教讀者幾招挑鞋的撇步,一起打造知「足」好生活。

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連結人與土地的重要媒介:腳
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Photo Credit:Ben Hartley on Unsplash

腳部健康影響的層面之廣,例如許多上班族有腰痠背痛的問題,其根本原因很有可能出在「腳」,然而多數人往往會忽略腳帶來的警訊,若感到些微不適,也總是睜一隻眼、閉一隻眼,直到痛不可耐才尋求專業醫師幫助。對此,足踝科專家朱家宏醫師提醒,足踝健康是建構全身骨架的重要基礎,不能不嚴謹看待。

「會來求助足踝科的,不是已經嚴重到走投無路的,就是本身非常重視足部健康。」朱家宏醫師表示,足踝科的病患往往都是腳痛多年、各種疑難雜症在一般骨科找不到解法,才進而來到足踝中心尋求更專精的治療。

  • 01:30 足踝科做什麼?很多腳痛的問題,你最該求助的是這裡!


作為骨科的次專科,台灣的足踝科起步較晚,甚至有點冷門,但在其他醫學發達的國外,如美國、日本、歐洲等地,足踝醫學是很專門且受重視的醫學專科。有別於一般骨科醫學,足踝科更重視生物力學和積極的復健治療,教會病患重建用腳習慣,喚醒足踝的自癒力。

  • 09:43 求助足踝科的患者有什麼共同特色?朱醫師的門診經驗談


以常見的「足底筋膜炎」為例,其實足底筋膜炎的好發族群,並不限於扁平足或高弓足,主要成因是像彈簧一樣的足底筋膜發炎或退化,導致腳底刺痛難忍。面對足底筋膜炎患者,嚴重者可能需要手術,一般患者則接受物理治療等保守治療;而足踝科則會更專精去了解病患的步態和生活習慣,建議患者多踮腳、伸展足部肌肉,提供運動復健的做法,逐漸擺脫寸步難行的足底筋膜炎。

  • 11:22 拿拐杖兩三個月,結果忘記怎麼踩地?治療方式過度保守的後果

揮別腳痛困擾,必須採取科學的做法
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Photo Credit:Ham Kris on Unsplash

一旦腳痛發生,人們才會開始關心足部健康,但也只是依靠網路偏方或迷思,自己亂矯治了一番,直到痛不可耐才尋求專業治療。朱家宏醫師對此提點了現代人常有的三大迷思,像是「腳痛就要穿軟鞋」、「爬山會傷膝蓋」、「俗稱『凍甲』的甲溝炎只是小問題」等,不僅破解錯誤觀念,也提供正確的作法。

  • 14:30 關於腳部健康,你一定也有的三大迷思!


 除了腳本身,穿鞋也是一大學問。朱家宏醫師認為挑鞋必須符合三個要件,包括:多樣化(符合多種用途)、多量化(不要一直穿同一雙鞋)、生活化(符合生活需求)。醫師建議,日常最好準備多雙鞋子以供替換,讓鞋子可以好好休息、恢復彈性與濕度,不只有益於腳部健康,鞋子也可以穿得更久。

  • 17:31 軟鞋v.s.硬鞋?足踝科醫師怎麼挑鞋子?


朱家宏醫師也特別指出,坊間有各式各樣訴求解決腳痛的矯正鞋墊,價格與品質參差不齊,消費者沒有科學根據的胡亂穿鞋,常導致更多腳部病痛。回到足踝科的醫學方法,還是必須面對不同的生活樣態與用腳習慣,找出一雙合理的鞋子或鞋墊。

現代人都是腳踩硬平地居多,久而久之足底肌肉會僵化,因此好的矯正鞋墊要能夠輔助支持足部,甚至刺激肌肉收縮。朱家宏也提到,由於鞋墊有刺激足部內在肌肉的效果,所以一開始穿會感到不那麼舒服是正常的。

再漂亮的鞋,不合腳也是沒用的。對此,醫師也建議尋求提供科學量測服務的製鞋業者,例如:阿瘦皮鞋提供業界首創的「動態足壓量測」的個人化步態檢測,能讓消費者客製化最適合自身步態的鞋墊,並以相對平價的價格,取得醫療等級的鞋墊。

  • 27:35 矯正鞋墊的功能和好處? 常常久站的人為何需要鞋墊

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Photo Credit:阿瘦皮鞋 
足踝科醫師建議,日常足踝保健這樣做

千里之行始於足下,但腳下的那雙鞋是否真能行千里路?「我認為有一個重要觀念是,現代人要多投資一點在腳上。」朱家宏醫師表示,腳作為帶領我們行動的重要身體工具,為我們完成很多工作,因此好好關注那一雙吃苦耐勞的腳,絕對是珍愛健康的重要任務之一。

保護腳步健康,最主要還是仰賴日常習慣,「爬山」即是很棒的運動,有助於骨密度增生。當然,為雙腳覓得一雙「親密好夥伴」,也是一門重要功課,不只看外觀,也要顧及實用機能。

  • 31:50 三個日常足部保健運動,不只簡單,還很好玩?


母親節快到了,「健康」是送給媽媽最好的禮物,大家也不妨陪陪家人去爬山健行,或帶媽媽透過專業的步態檢測挑選一雙舒適合腳的鞋,輕鬆走出健康知「足」好生活。當然,如果民眾發現有足部疼痛不適的狀況,別忘了尋求有經驗的足踝專科醫師進行評估與治療。

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