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以銅板美食拉近「國內外」的距離:「苗栗國」的3樣在地美味

以銅板美食拉近「國內外」的距離:「苗栗國」的3樣在地美味 Photo Credit:佐餐文字

不知怎的,大家都知道彰化肉圓、新竹肉圓,卻索然不知苗栗肉圓也是堪稱一絕。縱觀苗栗縣市,知名水晶餃、肉圓店不勝枚舉。從食物開始,大家兼容並蓄,了解我們「苗栗國」的硬氣,也拉近「國內外」的距離。

雖然苗栗常常因為各種光怪陸離的政治事件因而被譏為「苗栗國」,但身為半個苗栗人的阿佐,為盡到愛鄉愛土的公民義務,必須好好宣揚我苗栗泱泱大國的國民銅板美食,讓你們這些異鄉子一瞧苗栗風采! 

#01:苗栗頭份的美味豬雜湯

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Photo Credit:佐餐文字

在早年,苗栗頭份並不是個特別令人深刻印象的城市。爾後,受到新竹科學園區的發展推進,因地理位置便利,開車上國道只消20分鐘左右的時間便可以抵達竹科,加之房價物價都比新竹縣市低上許多,故此漸漸發展成苗栗最大的行政地區。不過,無論它如何蓬勃發展,始終都是阿佐從小到大經常在那閒晃覓食的外婆家。

就在頭份交流道一下的不遠處,巷弄內有那家街坊鄰居都知曉,也會每天早晨便報到享用的「永安豬雜湯」。小小一方店位在明顯的街道三角區,人潮總是川流不息。

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Photo Credit:佐餐文字

招牌豬雜湯是這裡的明星商品。

標準客家style,又油又香又好喝。坊間很多牛、豬雜湯都會喜歡用中藥材去鎮壓腥羶,但客家人不必,只要食材新鮮,再輔以米酒、薑、胡椒去調和,自然就成大器。

豬骨熬濃郁「肥湯」是必然,湯面浮油多了膩口、少了不香,就是得恰如其分的適量,讓脂肪香氣順著湯勺入喉。老闆娘手起刀落斬出粗曠的薑絲,配上幾片九層塔,美觀與美味都同樣點綴。肝連肉與豬頭肉雖然精實,卻不乾柴。豬肝非柔嫩之派,但其口感清脆,烹飪時間掌握得相當精準。豬肺滋味相對濃厚,前置處理得宜,腥味殆盡,只留有葷香餘味。小腸嚼勁可彈,豬腸後韻靈魂仍在。豬心薄片爽口,心室孔洞承載些許高湯共同入口,滋味更美。

滷味可圈可點,尤其是豬耳朵,永安豬雜湯的老闆選擇保留豬皮的軟嫩,夾帶著脆口軟骨,相較於街邊小攤硬脆口感,更令人心喜。當然,如果你實在不滿足,來碗滷肉飯吧!上頭的雪白客家筍片絕對讓你嘆為觀止。


#02:苗栗也是肉圓大縣 韭菜醬油更是重點

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Photo Credit:佐餐文字

不知怎的,大家都知道彰化肉圓、新竹肉圓,卻索然不知苗栗肉圓也是堪稱一絕。縱觀苗栗縣市,知名水晶餃、肉圓店不勝枚舉,但阿佐偏愛有親切感的小店。

「徐媽媽圓子」,由我們可愛的客家鄉親徐媽媽親手打造。

爐台上有兩大鍋:一鍋底是白濁濁的大骨高湯,拿來燙煮食物以及當湯底所使用、另一鍋是澄清黃油炸圓子用,而圓子之意,就是我們日常所熟悉的「肉圓」以客家話表之。

其實看到大骨湯底,阿佐就有點微高潮了,畢竟現下工商時代講求快狠準,如今這種願意好好費心熬鍋如此米白混濁大骨高湯的店家已然少見。水晶餃、黃油麵入大骨湯鍋翻雲覆雨地奔騰熟透,起鍋,一杓濃郁湯底入碗,再配上一撮味美豐潤的「客家蔥油」,以及一小瓢苗栗地區特有的鹹鮮「韭菜醬油」,絕美。

主角「圓子」小姐也不惶多讓。有別於大新竹地區紅糟肉圓的風格,徐媽媽的圓子走優柔寡斷的唯美路線:稍微簡單醃漬的瘦肉不會乾柴,再用水嫩的豆乾緩衝咀嚼阻力,搭配新鮮的竹筍增添口感豐盈。圓子皮有彈性又不至筋韌咬不動,輔醬即為簡單的薄鹽韭菜醬油和些許辣椒醬,不同於其他地區的濃醬風格,將各種食材間的滋味彰顯地相當合理。

最重要的是,很溫馨。


#03:苗栗清新網美店 美食不再只是裝潢美

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Photo Credit:佐餐文字

網美風潮不斷風起雲湧,這股風氣當然也吹進苗栗。

位在苗栗市中心的「清安粉圓」原先只是小攤車在兜售手工粉圓,爾後當然就如同各大知名小吃般,因為物美價廉的特性迅速竄紅,而擴大營業。

老店經過改建,將原先較具鄉土味的招牌大青蛙拿掉,改走水泥清牆、工業風鐵製吊燈與窗框作為網美風代表,吸引不少網美前來朝聖。

「網美食物,幾乎失誤。」這句話顯然不能套用在清安粉圓上。

身為絕對味覺飲食代表的阿佐,每回陪同朋友去網美店都敗興而歸,畢竟「美麗食物」跟「美味食物」常常是兩回事。

但這次的清安粉圓不同。當日我點了兩種口味,其一是清新檸檬粉圓,另一是才剛熬煮上架的鳳梨粉圓,兩者都讓我彷彿置身在日正當中的田野間,一抹涼爽又fresh的自然感,貫穿舒暢我喉頭與脾胃,而手工製成的粉圓粉角則會讓人嚼嚼不停。

阿佐寫這篇看似只是簡單的城市食記,但其實是看見關鍵評論有篇名為〈博恩夜夜秀「苗栗國」讓我笑不出來,實際住過才能初窺那些荒謬的原貌〉有感。撇開必須耗費長篇的政治立場不談,文章裏頭有句話非常觸動我心:苗栗希望被看見。

確實,我所認識的苗栗人,無論政治立場、價值觀為何,確實無一不想讓家鄉成為自己的驕傲。反省著,即便是半個苗栗人的我,看見苗栗政壇發生的各種怪事,也還是會覺得扯,進而去嘲笑那些「不知覺醒」的苗栗民眾,可是這樣似乎無法改變什麼,反倒將苗栗與其他縣市的城牆越築越高。

我相信,沒有人希望自己的家鄉頹敗,也許是因為心急,亦或許真的是接收到的資訊、教育與其他城市大相逕庭,但在我身邊的每一個苗栗人,包括阿佐本人,都衷心希望生活困局能改變。至少,從食物開始,大家兼容並蓄,了解我們「苗栗國」的硬氣,也拉近「國內外」的距離。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

佐餐文字

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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