Tequila & Blue Agave

為了能與神明溝通,只好shot掉這杯:龍舌蘭的由來

27 Mar, 2020
為了能與神明溝通,只好shot掉這杯:龍舌蘭的由來 Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

以龍舌蘭心發酵初蒸餾的飲品統稱為Mezcal/Mescal,經常被用來作為宗教信仰用途,除了飲用之後可以幫助祭司們與神明的溝通,他們在活人祭獻之前也會先讓犧牲者飲用Mezcal,使其失去意識或至少降低反抗能力,以方便儀式進行。

文字:Cynthia

龍舌蘭酒的起源地是墨西哥的龍舌蘭市(Tequila Town),是一種由龍舌蘭(Blue Agave)發酵蒸餾而成,並以城市名稱命名的酒。據查中美洲地區的印地安文明時期就已發現發酵釀酒的技術,除了使用主要作物玉米,與當地常見的棕櫚汁之外,含糖份不低又多汁的龍舌蘭,也自然而然地成為造酒的原料。

以龍舌蘭心發酵未蒸餾龍舌蘭酒則為Pulque,初蒸餾飲品統稱之為Mezcal/Mescal,經常被用來作為宗教信仰用途,除了飲用之後可以幫助祭司們與神明的溝通(其實是飲酒後產生的酒醉或幻覺現象),他們在活人祭獻之前也會先讓犧牲者飲用Mezcal,使其失去意識或至少降低反抗能力,以方便儀式進行。後來在西班牙人來到墨西哥後,因為想要尋找可以取代葡萄酒的酒飲,看上了龍舌蘭的特殊香氣,便帶入更高階的蒸餾技術提升Mezcal的純度,正式成為龍舌蘭Tequila,也因此成為最高級的蒸餾酒之一。

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

墨西哥對Tequila的規格控管很嚴謹,只有透過完整並且高段的蒸餾技術做出來的酒才可以被稱為Tequila。此外,龍舌蘭酒內並不含任何蟲或蛹,如果有看到蟲,那應該是Mezcal(據說比較甜)屬於天門冬科,植物分類上與百合更接近,大家千萬別搞錯了。

喝法經驗分享

在墨西哥餐廳,若說要點上一杯Tequila,餐廳可以推上一整個餐車,就像介紹cheese或港飲的點心一樣,可以一道一道的解釋,再供大家選擇。Tequila的喝法很多種,以下兩種供各位參考: 

  1. 搭配Sangrita與水果,Sangrita在西班牙文又稱為「一滴血」的意思,裡面添加了番茄汁、檸檬汁、辣椒汁和其它調味品,但完全不含酒精,從1920年開始,當地人喜歡一口純龍舌蘭後,一口Sangrita,交錯著喝。
  2. 搭配檸檬片與特調粉末(我只能分辨出辣椒粉與糖or鹽),同樣地,一口龍舌蘭後,一口檸檬片。
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Photo Credit:Jason Pofahl on Unsplash

不太能喝烈酒的朋友,記得先以小酌的方式開始唷。

龍舌蘭小字典

  1. 龍舌蘭(植物名稱):Blue Agave
  2. 龍舌蘭(地名):Tequila ,該市已擁有超過2000年的製酒歷史,被列為UNESCO世界遺跡之一。
  3. 龍舌蘭酒:是以地名稱呼,千萬別在使用外文時說錯了,以下英文示範:
  • Tequila is made from blue agave in Tequila. 
  • 中譯:龍舌蘭酒是在龍舌蘭市由龍舌蘭製成 (有點饒口)。

參考資料

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈關於龍舌蘭酒的大小事〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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