How to drink espresso

就像烈酒,Espresso真正的喝法是一飲而盡——淺談義式咖啡

就像烈酒,Espresso真正的喝法是一飲而盡——淺談義式咖啡 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

義式咖啡淪為濃縮咖啡的各種調味飲品:這個加巧克力、那個加榛果、那個有牛奶、那個有鮮奶油。會有這樣的誤解,或許跟我們的文化脈絡有一些關係。

文字:穆勒咖啡館店主 Aarti

「給我一杯卡布。」「Double Espresso!」

十年來,我還是最喜歡這樣的點單。做為義式咖啡吧檯,當碰到有人喜愛Espresso、Macchiatto(不是焦糖瑪其朵!)、康寶藍濃咖啡或是卡布的時候,總是特別高興。然後,看到一杯卡布送上了桌,放了十分鐘還沒有喝的時候,又感到特別憂傷。所以今天想來談談,怎樣享用一杯美味的義式咖啡。

但一杯好咖啡,不是應該慢慢品味嗎?慢慢喝怎麼了?

要知道,義式咖啡是義式咖啡,不是有「很多調味的咖啡」,要感謝星巴克把義式咖啡介紹給全世界的人,但義式咖啡真的不只是那樣,更加不是一杯陪你一個下午,慢慢品味的咖啡。

義式咖啡的美味稍縱即逝,放兩分鐘就消失了

義式咖啡的經典品項,特別是熱飲,非常重視品飲的時機。剛做完就是狀態最好的時候:Espresso剛萃取出來時,有如奶油質地一般的咖啡乳脂;卡布或是拿鐵剛完成時,口感細密滑順、帶著漸層感的奶泡與咖啡乳脂的結合,那豐富多層的口感絕對值得你嚐上一口;加了發泡鮮奶油的康寶藍濃咖啡,則是在品嚐新鮮的冰鮮奶油混合濃郁Espresso,那冰熱交錯的美味口感稍縱即逝大概多放了兩分鐘,就消失了。

於是,我們到哪喝咖啡都一樣:沒有人在乎一杯好的卡布奶泡層次,反正就是一杯牛奶咖啡,上面的奶泡充其量只是一種裝飾。義式咖啡淪為濃縮咖啡的各種調味飲品:這個加巧克力、那個加榛果、那個有牛奶、那個有鮮奶油……

不!不是這樣的!會有這樣的誤解,或許跟我們的文化脈絡有一些關係。

因為日治時期,我們有了慢慢喝咖啡的習慣

台灣,從根本上是飲茶文化的區域,咖啡終究是外來品。傳統的老人茶,在客廳在門口擺個茶桌,配上瓜子就能喝一個下午;學生時候晚上熬夜了,放杯茶跟著一起k書也是一個晚上;上班上課想來一點甜的,點個手搖飲,也是很多人會喝上一個下午。

過去台灣在日本殖民時期,受日人影響開始喝咖啡,那時候流行虹吸式咖啡或是濾泡式咖啡。同樣的,這個方式萃取的咖啡,是適合慢慢喝、感受咖啡不同時間不同溫度下的變化。

Espresso出現在台灣,那是一個截然不同的咖啡文化。我們主流大眾所接收的,是連鎖體系的「西雅圖式的義式咖啡」,其實已經經過了一次美國文化的洗禮,而成為一種全球化的混血產品。

在禁酒令後,義式咖啡成為大眾熱愛用來調飲的基底

如果你也試過Espresso,就會知道美國人一定無法接受Espresso純飲。而義式咖啡會有今天這樣的轉變,或可說是歷史上的必然:在接受義式咖啡之前,美國已經經過禁酒令,開展出具有豐富底蘊的調酒文化了。而義式咖啡,非常適合拿來做為調飲的基底!從這個角度來看,美國咖啡發展出的豐富調飲品項,實在是偉大而驚人的創造。那讓不同文化圈的人,都能體驗到義式咖啡的可能性與美好。

但我要強調的是,當我們回歸義式咖啡的本質時,Espresso不僅僅是一種飲品的基底。整個義式咖啡的本質,有如射箭一般:把所有的條件、所有的專注力集中在一點,在瞬間組合所有的條件,做出稍縱即逝的,咖啡的精華美味。

剛完成的卡布奇諾,若專心品嚐,很有可能一飲而盡

把手要在咖啡機上,維持預熱的狀態。取下咖啡把手,清潔殘留的咖啡渣與水分,接著將咖啡做極細研磨,整平裝入把手的咖啡粉,用固定的力道填壓平整。萃取前,先排出一盎司的水,確保萃取咖啡的溫度穩定;裝上把手,在精確的時間——通常是24到30秒,萃取一盎司的咖啡。

新鮮的咖啡豆,剛剛完成的Espresso,它的Creama會呈現出美麗的漸層,有著奶油般的口感與爆炸性的香氣與味覺。在萃取的同時,做蒸氣牛奶。牛奶必須是冰的,發泡的過程仰賴吧檯手的經驗和能力,掌握適當的發泡量,控制在55度上下完成。剛完成的蒸氣牛奶,會是平滑帶著光澤、細緻綿密,從牛奶開始,越到上方空氣含量越高,形成完美漸層。

在剛萃取完Espresso的同時,控制好牛奶與奶泡的比例,將這兩個漸層結合,我們就能得到一杯口感豐富,每一口都能喝到奶泡、咖啡與牛奶的卡布奇諾。在剛剛完成的時候喝,若你專注品嚐,很有可能就這麼一飲而盡。

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Photo Credit:Manki Kim on Unsplash

義式咖啡的快,並不是隨便,也不是簡單,更不是為了可以很快做出很多杯⋯⋯而是因為那最凝聚的美味是那樣稍縱即逝。

操作時間或許只是短短一分鐘,卻需要俱足許許多多的條件:精確的溫度和萃取時間、平整沒有瑕疵的填壓、新鮮的咖啡豆、正確的萃取量與萃取率。然後,將所有的這些條件在瞬間組合起來,成就一杯狀態最好的卡布。

而最重要的條件,就是喝咖啡的我們。

或許我們並不真的認識義式咖啡,無法理解為什麼義佬總是站在吧檯邊,只花不到半小時乾了兩杯Espresso就走?或許就算我們了解了義式咖啡,也總是一次次在咖啡館的消費體驗裡面傷心:總是來了一杯沒有奶泡,或是奶泡與牛奶分成兩層的卡布奇諾。

我希望能讓更多的人理解義式咖啡的美味。下次,請試著坐在吧檯,第一時間喝下端上你面前的,剛完成的卡布吧。或許我們會再次傷心,又或許我們會看到吧檯手幸福的笑容:他不僅僅只是一個「會操作咖啡機的人」,而是經過千百萬次的練習,只為了把咖啡最美好的一面介紹給你的朋友。

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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04 Jan, 2023
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感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

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Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
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Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


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