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「閉上眼睛時,可以嚐出每樣食材各自的味道」AFURI的拉麵為何如此令人著迷?

「閉上眼睛時,可以嚐出每樣食材各自的味道」AFURI的拉麵為何如此令人著迷? Photo Credit:HYPEBEAST

您知道有95%的拉麵店使用味精嗎?原因就在於它能夠使湯頭帶來了一致的味道。將湯頭的味道測量出來,製成調味包後添加進去。而我們堅持不使用味精。我們一致的風味僅來自食材本身,一旦使用了味精之類的產品,就沒有進步的空間了。

文字:Michael Chu

發源自日本,拉麵早已遍佈全球。日本拉麵有著許多流派,像是北海道的函館拉麵、福岡的博多拉麵、東京拉麵或是京都的高山流派,麵條與湯頭口味融通,包括豚骨、雞湯、醬油和鹽味等,拉麵的呈現千變萬化。若是在嚐過拉麵滋味之後,卻不會將它列在自己的美食清單之中,那肯定不是那碗拉麵的問題,而是沒吃到適合自己的口味。

回到拉麵的起源地,如果你去過日本東京,如果你喜歡吃拉麵,相信你一定聽過拉麵名所AFURI的大名。AFURI以其招牌的清湯拉麵聞名,湯頭由雞骨透過低溫烹調汲取精華,而AFURI的白湯拉麵則為喜愛重口味的拉麵愛好者提供了對應的選項,帶來更濃郁、更多層次的舌尖饗宴。

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Photo Credit:HYPEBEAST

AFURI在日本有著許多分店,由於人氣高居不下,甚至還擴店至美國,就在今年初,AFURI也正式在香港擴點。本次,我們就率先走進日本超人氣拉麵AFURI香港首間分店,與品牌CEO石月太一聊聊AFURI的成功之道,以及拉麵在世界逐漸成為主流料理的箇中奧妙。

Q:您認為「清湯拉麵」就是拉麵中的王道嗎?

拉麵的種類繁多,風格和喜好並沒有好壞之分。麵條和湯的組合在每個國家都以不同的形式存在了很長的一段時間。Ajisan味千拉麵在90年代登陸香港,2003年則是一風堂Ippudo,2010年還有豚王Butao。AFURI與眾不同的原因在於我們不會透過煮透豬肉與脂肪來製成濃郁的濃湯,反倒是將熬煮的溫度設為攝氏90度,藉此將雞脂從中分離出來,去除過多的脂肪,然後額外添加回來以獲得更多層次的口味。白湯則使用薑、大蒜和洋蔥使湯頭的色澤更為明亮,口感更為濃郁醇厚。

我們的宗旨是將雞肉的不同部分與魚乾、蔬菜和昆布融合,創造出多層風味。每種成分都需要不同的時間才能將理想的鮮味提取到湯中。雞隻六小時,但昆布僅需30分鐘,我們需要對每種成分使用不同的時間,以使它們在不同的層次最後融合在一起。我們希望讓顧客在閉上眼睛時,可以嚐出每個食材的獨立味道。

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Q:所以白湯與清湯的差別,前者好比對味蕾的直接衝擊,後者則是由無數種食材施放的連環技,這樣說對嗎?

就是這樣沒錯。在某種意義上,這便是導致豚骨拉麵成功的原因。一口氣,你就知道自己在吃什麼,這是它的的特色,簡單粗暴地衝擊你的味覺。而AFURI則是必須一口接著一口,愈多吃一口,就能感受到更多味道,直到喝完湯為止。

Q:您吃過最棒的拉麵是什麼?或者,要如何才能被稱為是一碗好的拉麵?

我在日本新潟長大,對我來說,最好的拉麵是我姑姑用當地食材烹製的。一碗好的拉麵就是它可以讓你想起家人朋友的愛,那就是最棒的拉麵。

Q:您認為為什麼拉麵會在全球成長的如此快速?

拉麵是溫暖的,人們都尋求溫暖,家庭就是溫暖的,溫暖的事物令人感到舒服。

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Q:拉麵在日本的地位和十年前相同嗎?是否有什麼進化?

日本的拉麵流派很多,事實上,日本每年有將近一半的拉麵店倒閉,正是這種競爭水平使它變得困難,市面上有許多新興店主認為自己的風格更上乘。拉麵已經發生了很大變化。直到最近四年,第一家榮獲米其林星級稱號的拉麵店出現,那家店的招牌便是清湯拉麵,當這種拉麵風格贏得國際大獎,清湯拉麵就更受愛戴。

Q:AFURI這幾年有什麼改變?

AFURI的名字取自日本神奈川縣的阿夫利山,以山脈作為名稱,也激勵我們不斷攀升。這樣的信息也被設計在AFURI的拉麵碗中,我們的碗都是手工上漆的,就像拉麵是手工製作的一樣。AFURI一開始並非像今天所看到的這樣,透過不斷的改進才使我們成為現在這個樣子,而這個改進便不是改變口味,而是要尋找更好的食材、氛圍、細節和突顯我們的獨特風味的辦法。我們不奢望每碗拉麵都令人驚艷,但必定要始終如一,從2003年到現在,味道只會更好,這並不意味著他們會失去最初的核心,而是對其進行了升級。

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Q:是否可以對那些從未嘗試過AFURI的人說明其中的關鍵成分?

由雞肉,魚乾和昆布熬煮七個小時製成的雞湯、帶有全麥香氣的細麵、叉燒,筍乾、蕪菁、溏心蛋、海苔以及來自高知縣的柚子。

Q:一碗拉麵中最關鍵的部分以及經營一間拉麵店最難的部分是什麼?

找到適合的水源。每個地區都有不同的水。例如阿夫利山的水質就很軟,更適合透過它提取鮮味。有些地方的水質就為硬水,硬水含有更多的礦物質,這些礦物質與蛋白質,骨頭和肉類結合在一起的話將無法真正獲得最大的精華。正所謂如果沒有好的高湯,就永遠無法製作出好的拉麵。

經營拉麵店的另一個困難之處是每種食材必須每天新鮮準備。只要一碗拉麵失敗,顧客就不會想再來了。而由於沒有預言水晶球能告訴您每天會有多少顧客,因此只能不斷購買新鮮食材,並希望不會浪費太多。如果品質下滑,那一切就都完了。

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Photo Credit:HYPEBEAST
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Q:您認為餐廳內部的環境對飲食體驗會有什麼影響?

AFURI店內裝潢用的這些燈泡與捕撈漁獲的漁民所使用的燈泡相同,我們也盡量將店內空間保持在最小限度。這種環境設計永恆不變,極簡的桌子只是用來突出您面前的拉麵,我們不倚靠華美的擺設。

Q:走向國際最難的部分是什麼?

我認為最大的障礙是不同地區有著截然不同的文化。不是說找不到好的員工,因為我們總是可以分享知識並提供良好的訓練,我指的是我們所不知道的風土民情。回顧歷史,日本大部分時間都是一個封閉且受保護的社會,因為它是一個小島。這裡有98%的人是日本人,只有2%是外國人或移民。如果您在日本做拉麵,我相信大多數人都能接受的,因為每個人都世代相傳。

但是在日本以外,擁有由多種不同的宗教、種族和文化所組成的國家或城市。在日本以外地區建設和擴大拉麵專營權最困難的部分是製作每個人都吃的習慣的口味。在日本,如果您有四位顧客,那麼很有可能這四位都是日本人。但在像香港這樣的地方,這四個客戶有可能分別來自英國、中國、印度或是美國。我們必須找到中間值。

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Q:如果推出好的料理,必定會有忠實的顧客,這樣的話為什麼還需要滿足所有人呢?如此對AFURI的初心不會是一種妥協嗎?

有些事情是無法控制的。在日本,顧客只需將錢放入機器中並取得食券,然後將其交給櫃檯就可以了。但好比在香港,每個地方都有各自的食品安全機制,例如我們必須在廚房前放置大玻璃窗以將其與用餐區分開,我們也不能將在好的拉麵直接放在吧檯上,而是必須派人將其送出。

其他還有像是,在日本,食物送上餐桌的瞬間人們就開始用餐,但是在香港,很多人會等到所有菜都到齊之後才開始吃,且在日本,拉麵通常都是人們獨食的料理,對此為了讓香港和美國的顧客不會在等到最後一碗拉麵到的時候讓其他先到的拉麵過軟或冷掉,我們也因地制宜的推出了小菜菜單,我們還調整了麵條的配方,以保持其能有更長的待食時間。在日本以外,飲食更像是一種社交活動,相較起來對日本人來說,用餐僅是生存下去的必要事項,只需五到十分鐘即可完成。我們必須適應各個地方對同一件事物的不同看法。

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日本的拉麵種類很多。如果我想要味噌拉麵,我會去這裡,如果我想要吃醬油口味,我會去那裡。但在日本以外,特定種類的日本料理選擇不會那麼多。日本,如果您想要吃天婦羅、蕎麥麵、壽司、拉麵或是炸豬排,你會有數百間店家讓你選擇,但在美國,一家『日式餐館』將在同一個屋頂下烹飪這些菜餚。

Q:拉麵是個複雜還是單純的料理?

非常複雜。在一碗拉麵中有著太多元素。它不像壽司,您會得到一條新鮮的魚,然後將其切成生魚片,加上芥末並放在飯上製成壽司。拉麵在提取鮮味上必須有著多個繁複的步驟,這不是一天兩天的事情,要準備事情很多,甚至連如何將煮熟的麵條上的水甩落都有它的絕活,如果做的不正確,麵條的水太多了,都可能會影響最終成品。

您知道有95%的拉麵店使用味精嗎?原因就在於它能夠使湯頭帶來了一致的味道。將湯頭的味道測量出來,製成調味包後添加進去。而我們堅持不使用味精。我們一致的風味僅來自食材本身,一旦使用了味精之類的產品,就沒有進步的空間了。

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本文經HYPEBEAST授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


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創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

  • 尋找居家實用小物?先逛逛宜得利家居漫活特集
  • 即日起至4月12日止,精選多件實用商品,限時特惠中。


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