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藥食同源,食物是最天然的醫生——芫荽的3種吃法

19 Mar, 2020
藥食同源,食物是最天然的醫生——芫荽的3種吃法 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

義大利洋香菜的綠色葉子,具有很高的營養價值,富含多種具抗氧化作用的維生素,因此芫荽的排毒效果也成為大家討論的話題。由於帶有會讓人聯想到椿象的獨特味道,所以人們對它的好惡也相當分明,不過,這種氣味的來源其實含有多種有效成分:

文字:真木文繪
譯者:婁愛蓮

所謂「藥食同源」,是指健康的根源在於飲食的內容,非常適合生長在文明時代、餐餐飽食的人們用來重新審視自己的飲食。

不過,在日本的飲食文化裡其實早已包含許多飲食的智慧和慣例,比方酷暑時多使用蔥和薑等佐料,不但不會破壞食物的味道,還有刺激腸胃、增進食慾的效果。在迎接冬季到來的冬至時分攝取富含維生素C、E及胡蘿蔔素的南瓜,或是泡柚子澡,都能讓身體核心溫暖起來,預防感冒,還能藉由柚子香氣趕走一年的壞運。

類似這樣,先人們無不透過自身經驗了解食材特有的功效,所以說,自古以來就已經具有藥食同源的概念了。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

如今的營養學已十分發達,種種健康情報也都唾手可得,譬如「綠花椰菜有抗癌作用」、「洋蔥有淨化血液的效果」等,蔬菜中所含有的微量營養素已然蔚為話題。舉凡排排站在餐桌上的蔬菜及辛香料,均含有植物化學成分,具有促進血液循環和抗氧化等功效。

然而,想讓這些微量成分有效地為人體所吸收,必須掌握兩個重點:

1.「吃當季食物」,當季是指該蔬菜最盛產的時節,因為這時植物化學成分的含量最豐富。

2.「盡量選擇在地食材」,離產地越近,取得的食材越自然新鮮,新鮮蔬菜的有效成分含量也更多。

使用當季、在地食材製作的家庭料理,並非源自營養學的知識,而是始於藥食同源的概念。接下來,請在菜餚裡多多加入像生薑或大蒜等香氣十足的蔬菜,讓身體的機能日益強化吧。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芫荽抗氧化,有助排出人體有害物質

異國料理日漸普及後,食用芫荽的機會也變多了。有如義大利洋香菜的綠色葉子,具有很高的營養價值,富含多種具抗氧化作用的維生素,因此芫荽的排毒效果也成為大家討論的話題。

由於帶有會讓人聯想到椿象的獨特味道,所以人們對它的好惡也相當分明,不過,這種氣味的來源其實含有多種有效成分。除了癸醛(decanal)之外,還有芳樟醇以及α-蒎烯(α-pinene)等,都是在柑橘類食物中含量很多的成分。除了具有健胃、驅風的作用之外,也可以抗菌、抗痙孿。而癸醛經過乾燥後,氣味便會消失殆盡。

冷凍乾燥後的芫荽葉片只要泡水就可以回復原狀,十分方便;其種子「芫荽籽」是咖哩不可欠缺的香料之一,有研磨成粉末狀,也有整顆完整的。試著在沙拉料理中加入大量的芫荽吧,芫荽與柑橘類搭配最對味,其特殊香氣和柳橙或檸檬的味道,拌在一起後會變得清爽無比。

#01:芫荽沙拉

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

材料(2~3人份)

芫荽1把、中型番茄2顆、小黃瓜1根、紫洋蔥1/4顆、柳橙1/2顆、檸檬汁1/2顆、鹽與胡椒粉適量

做法

  1. 蔬果材料清洗乾淨。
  2. 將芫荽切成1~2c m 的小段;番茄、小黃瓜、紫洋蔥、柳橙均切成1.5cm小丁。
  3. 全部材料放入大碗裡充分混合均勻,加檸檬汁、鹽和胡椒粉調味即成。

#02:自製芫荽油

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

煎肉或煎魚時,加入少許有提味效果,夾在三明治裡也很美味。製作時不妨加上自己喜歡的調味料,享受自由搭配的樂趣。

材料

芫荽1把、大蒜1/2瓣、辣椒2根、橄欖油1大匙、胡椒粉適量

做法

  1. 芫荽清洗乾淨,瀝乾水份。
  2. 芫荽切成1~2cm小段,放入大碗中,加入切成碎末的大蒜和辣椒,橄欖油以繞圈方式淋入。
  3. 讓全部材料均勻被油浸漬,再加鹽和胡椒調味。

千萬別浪費根部!芫荽根可以熬出美味的醬汁,經常被用在異國湯品料理中。此外,直接下鍋油炸,熱熱地吃也很對味。


#03:製酒風味佳

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芫荽籽的外殼很堅硬,需先壓破再用來泡酒。它的香味就像柳橙般香甜,可以試著使用蘭姆酒浸泡,用來為雞尾酒或糕餅增添香氣,最是合適。

芫荽小檔案
學名:Coriandrum sativum
中文別名:臺灣香菜
日文名:コエンドロ
日文別名:コリアンダー、シャンツァイ(香菜)、カメムシソウ
科名屬名:傘形科刺芹屬
原產地:地中海沿岸
作用:促進消化、驅風
適用症狀:消化不良、食慾不振、便祕
副作用:目前尚未發現

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本文摘錄自《家庭必備能量藥草手帳》,出色出版
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書籍介紹

9789869860642


責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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