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藥食同源,食物是最天然的醫生——芫荽的3種吃法

藥食同源,食物是最天然的醫生——芫荽的3種吃法 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

義大利洋香菜的綠色葉子,具有很高的營養價值,富含多種具抗氧化作用的維生素,因此芫荽的排毒效果也成為大家討論的話題。由於帶有會讓人聯想到椿象的獨特味道,所以人們對它的好惡也相當分明,不過,這種氣味的來源其實含有多種有效成分:

文字:真木文繪
譯者:婁愛蓮

所謂「藥食同源」,是指健康的根源在於飲食的內容,非常適合生長在文明時代、餐餐飽食的人們用來重新審視自己的飲食。

不過,在日本的飲食文化裡其實早已包含許多飲食的智慧和慣例,比方酷暑時多使用蔥和薑等佐料,不但不會破壞食物的味道,還有刺激腸胃、增進食慾的效果。在迎接冬季到來的冬至時分攝取富含維生素C、E及胡蘿蔔素的南瓜,或是泡柚子澡,都能讓身體核心溫暖起來,預防感冒,還能藉由柚子香氣趕走一年的壞運。

類似這樣,先人們無不透過自身經驗了解食材特有的功效,所以說,自古以來就已經具有藥食同源的概念了。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

如今的營養學已十分發達,種種健康情報也都唾手可得,譬如「綠花椰菜有抗癌作用」、「洋蔥有淨化血液的效果」等,蔬菜中所含有的微量營養素已然蔚為話題。舉凡排排站在餐桌上的蔬菜及辛香料,均含有植物化學成分,具有促進血液循環和抗氧化等功效。

然而,想讓這些微量成分有效地為人體所吸收,必須掌握兩個重點:

1.「吃當季食物」,當季是指該蔬菜最盛產的時節,因為這時植物化學成分的含量最豐富。

2.「盡量選擇在地食材」,離產地越近,取得的食材越自然新鮮,新鮮蔬菜的有效成分含量也更多。

使用當季、在地食材製作的家庭料理,並非源自營養學的知識,而是始於藥食同源的概念。接下來,請在菜餚裡多多加入像生薑或大蒜等香氣十足的蔬菜,讓身體的機能日益強化吧。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
芫荽抗氧化,有助排出人體有害物質

異國料理日漸普及後,食用芫荽的機會也變多了。有如義大利洋香菜的綠色葉子,具有很高的營養價值,富含多種具抗氧化作用的維生素,因此芫荽的排毒效果也成為大家討論的話題。

由於帶有會讓人聯想到椿象的獨特味道,所以人們對它的好惡也相當分明,不過,這種氣味的來源其實含有多種有效成分。除了癸醛(decanal)之外,還有芳樟醇以及α-蒎烯(α-pinene)等,都是在柑橘類食物中含量很多的成分。除了具有健胃、驅風的作用之外,也可以抗菌、抗痙孿。而癸醛經過乾燥後,氣味便會消失殆盡。

冷凍乾燥後的芫荽葉片只要泡水就可以回復原狀,十分方便;其種子「芫荽籽」是咖哩不可欠缺的香料之一,有研磨成粉末狀,也有整顆完整的。試著在沙拉料理中加入大量的芫荽吧,芫荽與柑橘類搭配最對味,其特殊香氣和柳橙或檸檬的味道,拌在一起後會變得清爽無比。

#01:芫荽沙拉
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

材料(2~3人份)

芫荽1把、中型番茄2顆、小黃瓜1根、紫洋蔥1/4顆、柳橙1/2顆、檸檬汁1/2顆、鹽與胡椒粉適量

做法

  1. 蔬果材料清洗乾淨。
  2. 將芫荽切成1~2c m 的小段;番茄、小黃瓜、紫洋蔥、柳橙均切成1.5cm小丁。
  3. 全部材料放入大碗裡充分混合均勻,加檸檬汁、鹽和胡椒粉調味即成。

#02:自製芫荽油
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

煎肉或煎魚時,加入少許有提味效果,夾在三明治裡也很美味。製作時不妨加上自己喜歡的調味料,享受自由搭配的樂趣。

材料

芫荽1把、大蒜1/2瓣、辣椒2根、橄欖油1大匙、胡椒粉適量

做法

  1. 芫荽清洗乾淨,瀝乾水份。
  2. 芫荽切成1~2cm小段,放入大碗中,加入切成碎末的大蒜和辣椒,橄欖油以繞圈方式淋入。
  3. 讓全部材料均勻被油浸漬,再加鹽和胡椒調味。

千萬別浪費根部!芫荽根可以熬出美味的醬汁,經常被用在異國湯品料理中。此外,直接下鍋油炸,熱熱地吃也很對味。


#03:製酒風味佳
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

芫荽籽的外殼很堅硬,需先壓破再用來泡酒。它的香味就像柳橙般香甜,可以試著使用蘭姆酒浸泡,用來為雞尾酒或糕餅增添香氣,最是合適。

芫荽小檔案
學名:Coriandrum sativum
中文別名:臺灣香菜
日文名:コエンドロ
日文別名:コリアンダー、シャンツァイ(香菜)、カメムシソウ
科名屬名:傘形科刺芹屬
原產地:地中海沿岸
作用:促進消化、驅風
適用症狀:消化不良、食慾不振、便祕
副作用:目前尚未發現

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本文摘錄自《家庭必備能量藥草手帳》,出色出版
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書籍介紹

9789869860642


責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

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光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

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創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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