Confetti Candy

織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖

13 Mar, 2020
織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖 Photo Credit:綠壽庵清水

由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

文字:金次貓

日本是個海島型國家,擅長接收外來文化,然後將其內化為具有自己特色的產物。就連和菓子也有舶來品的身影,例如金平糖、有平糖、卡斯特拉(台灣的蜂蜜蛋糕原版)都是從葡萄牙傳來的,日文稱之為「南蛮菓子」。雖然現在金平糖已經是到處可見的平民零嘴,連前陣子很盛行的旅蛙遊戲中都可以藉由給旅蛙金平糖來增加牠跟其他動物朋友們合照的機會,但事實上金平糖在剛登陸日本時,可是只有「人類」的貴族才能吃到的喔!

織田信長一吃就愛上的Confeito

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

據說金平糖最早是由葡萄牙的傳教士傳進日本,因為在葡萄牙語中球狀的糖果被稱為Confeito,所以日本人也直接引用這讀音,漢字就標記為金平糖(こんぺいとう,Kon-pei-to)。一開始是傳教士帶來獻給織田信長的貢品,織田信長一吃之下驚為天人,從此奠定了金平糖在日本的地位。

但是,由於砂糖在當時非常稀有,金平糖的作法又只有葡萄牙人知道,所以金平糖只有貴族階級的人才吃得到,是個非常具有特權象徵的甜點。後來一直到江戶中期,才有匠人開始試做金平糖的紀錄,然後到了18世紀才在庶民階級間普及起來。

製作難度極高導致手工技藝瀕危

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Photo Credit:美味しんぼ47巻イラスト,來源:京都綠壽庵清水

金平糖看似簡單,但其實作法非常的複雜。首先要準備好一個可以傾斜的巨大銅鍋,加熱後把小顆的冰糖當作金平糖的核心,放到鍋內。然後就一邊不斷晃動鍋子、一邊倒入攝氏70度的糖蜜,讓冰糖去裹上那些糖蜜,就這樣反覆做上兩個禮拜。就這樣,金平糖會逐漸長大,從第一天1公釐不到,變成最後成品的大小。

由於金平糖會在鍋中滾動時,糖蜜直接碰觸到鍋子的地方會比較快變硬,這樣反覆幾次累積下來,逐漸的就會產生類似星形的「角」的部分,成為金平糖的特徵之一。在製作過程中,職人必須要隨時注意溫度、濕度、鍋子的角度跟蜜糖的份量,配合著自身的經驗來進行微妙的調整,才能讓金平糖變得漂亮又好吃。也由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

曾被當作日本軍糧的金平糖

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

金平糖在普及化之後,在各方面都徹底融入日常生活中,成為日本人生活中常見的甜點之一。一般最常見的場合大概就是喜宴上,會被當作婚姻跟生產的祝賀品;也有人喝咖啡、喝紅茶時喜歡以金平糖代替一般砂糖,據說會產生更濃厚的風味,不是砂糖可以比得上的。

最特別的是,金平糖還曾經是日本軍糧的必備品之一。由於軍糧大部分都是乾燥麵包為主,很難以吞嚥又沒什麼養分,所以通常會配著金平糖一起吃。金平糖會促進唾液分泌,讓麵包比較容易吞嚥下去,加上又可以補充熱量,跟麵包產生了良好的互補作用。

所以在日本防衛省的官方文件中也有說到:「一袋150公克的乾麵包中,要搭配放置8顆白色2顆紅色、2顆黃色跟2顆綠色,共15克的金平糖」。連顏色跟數量都規定如此清楚,日本人嚴謹到幾乎龜毛的個性表露無遺。現在雖然沒有軍隊,但日本人家中的急難救助箱中也都會準備金平糖,也是同樣的道理。小小一顆糖果,搞不好哪天真的能救人一命呢。

守護傳統技藝的金平糖老舖

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Photo Credit:綠壽庵清水
綠壽庵清水銀座分店

提到生產金平糖的名店,就一定會聯想到日本唯一的專賣店京都綠壽庵清水,至今仍堅持手工製作、守護傳統技藝。這裡除了一般口味的金平糖之外,還引入高級紅酒、貴腐酒等原料,為金平糖創造出全新的口味,到京都不妨前往品嚐,感受職人守護傳統的那份心情。

京都綠壽庵清水

地址:京都市左京区吉田泉殿町38番地の2

本文經日本巡旅授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

日本巡旅

《日本巡旅》是由一群旅居日本的華人(還有幾位日本人)組成,以發生在日各地的故事作為切入點,將日本文化的多元樣貌傳遞,以提升旅人在旅行過程中的文化意識。提倡「作個暫時的地方居民」的旅遊型態。將各地資訊連同地理資訊進行視覺化,幫助人們發覺那些曾經被埋沒的「好地方」。為所有旅人構建一個可以輕鬆製作只屬於自己心儀旅程的輔助工具。

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關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

04 Jan, 2023
關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

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Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
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Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

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Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


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