Confetti Candy

織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖

織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖 Photo Credit:綠壽庵清水

由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

文字:金次貓

日本是個海島型國家,擅長接收外來文化,然後將其內化為具有自己特色的產物。就連和菓子也有舶來品的身影,例如金平糖、有平糖、卡斯特拉(台灣的蜂蜜蛋糕原版)都是從葡萄牙傳來的,日文稱之為「南蛮菓子」。雖然現在金平糖已經是到處可見的平民零嘴,連前陣子很盛行的旅蛙遊戲中都可以藉由給旅蛙金平糖來增加牠跟其他動物朋友們合照的機會,但事實上金平糖在剛登陸日本時,可是只有「人類」的貴族才能吃到的喔!

織田信長一吃就愛上的Confeito

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

據說金平糖最早是由葡萄牙的傳教士傳進日本,因為在葡萄牙語中球狀的糖果被稱為Confeito,所以日本人也直接引用這讀音,漢字就標記為金平糖(こんぺいとう,Kon-pei-to)。一開始是傳教士帶來獻給織田信長的貢品,織田信長一吃之下驚為天人,從此奠定了金平糖在日本的地位。

但是,由於砂糖在當時非常稀有,金平糖的作法又只有葡萄牙人知道,所以金平糖只有貴族階級的人才吃得到,是個非常具有特權象徵的甜點。後來一直到江戶中期,才有匠人開始試做金平糖的紀錄,然後到了18世紀才在庶民階級間普及起來。

製作難度極高導致手工技藝瀕危

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Photo Credit:美味しんぼ47巻イラスト,來源:京都綠壽庵清水

金平糖看似簡單,但其實作法非常的複雜。首先要準備好一個可以傾斜的巨大銅鍋,加熱後把小顆的冰糖當作金平糖的核心,放到鍋內。然後就一邊不斷晃動鍋子、一邊倒入攝氏70度的糖蜜,讓冰糖去裹上那些糖蜜,就這樣反覆做上兩個禮拜。就這樣,金平糖會逐漸長大,從第一天1公釐不到,變成最後成品的大小。

由於金平糖會在鍋中滾動時,糖蜜直接碰觸到鍋子的地方會比較快變硬,這樣反覆幾次累積下來,逐漸的就會產生類似星形的「角」的部分,成為金平糖的特徵之一。在製作過程中,職人必須要隨時注意溫度、濕度、鍋子的角度跟蜜糖的份量,配合著自身的經驗來進行微妙的調整,才能讓金平糖變得漂亮又好吃。也由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

曾被當作日本軍糧的金平糖

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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

金平糖在普及化之後,在各方面都徹底融入日常生活中,成為日本人生活中常見的甜點之一。一般最常見的場合大概就是喜宴上,會被當作婚姻跟生產的祝賀品;也有人喝咖啡、喝紅茶時喜歡以金平糖代替一般砂糖,據說會產生更濃厚的風味,不是砂糖可以比得上的。

最特別的是,金平糖還曾經是日本軍糧的必備品之一。由於軍糧大部分都是乾燥麵包為主,很難以吞嚥又沒什麼養分,所以通常會配著金平糖一起吃。金平糖會促進唾液分泌,讓麵包比較容易吞嚥下去,加上又可以補充熱量,跟麵包產生了良好的互補作用。

所以在日本防衛省的官方文件中也有說到:「一袋150公克的乾麵包中,要搭配放置8顆白色2顆紅色、2顆黃色跟2顆綠色,共15克的金平糖」。連顏色跟數量都規定如此清楚,日本人嚴謹到幾乎龜毛的個性表露無遺。現在雖然沒有軍隊,但日本人家中的急難救助箱中也都會準備金平糖,也是同樣的道理。小小一顆糖果,搞不好哪天真的能救人一命呢。

守護傳統技藝的金平糖老舖

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Photo Credit:綠壽庵清水
綠壽庵清水銀座分店

提到生產金平糖的名店,就一定會聯想到日本唯一的專賣店京都綠壽庵清水,至今仍堅持手工製作、守護傳統技藝。這裡除了一般口味的金平糖之外,還引入高級紅酒、貴腐酒等原料,為金平糖創造出全新的口味,到京都不妨前往品嚐,感受職人守護傳統的那份心情。

京都綠壽庵清水

地址:京都市左京区吉田泉殿町38番地の2

本文經日本巡旅授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

日本巡旅

《日本巡旅》是由一群旅居日本的華人(還有幾位日本人)組成,以發生在日各地的故事作為切入點,將日本文化的多元樣貌傳遞,以提升旅人在旅行過程中的文化意識。提倡「作個暫時的地方居民」的旅遊型態。將各地資訊連同地理資訊進行視覺化,幫助人們發覺那些曾經被埋沒的「好地方」。為所有旅人構建一個可以輕鬆製作只屬於自己心儀旅程的輔助工具。

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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