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織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖

織田信長一吃就愛上的「南蛮菓子」:製作技術複雜到差點失傳的日本金平糖 Photo Credit:綠壽庵清水

由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

文字:金次貓

日本是個海島型國家,擅長接收外來文化,然後將其內化為具有自己特色的產物。就連和菓子也有舶來品的身影,例如金平糖、有平糖、卡斯特拉(台灣的蜂蜜蛋糕原版)都是從葡萄牙傳來的,日文稱之為「南蛮菓子」。雖然現在金平糖已經是到處可見的平民零嘴,連前陣子很盛行的旅蛙遊戲中都可以藉由給旅蛙金平糖來增加牠跟其他動物朋友們合照的機會,但事實上金平糖在剛登陸日本時,可是只有「人類」的貴族才能吃到的喔!

織田信長一吃就愛上的Confeito
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

據說金平糖最早是由葡萄牙的傳教士傳進日本,因為在葡萄牙語中球狀的糖果被稱為Confeito,所以日本人也直接引用這讀音,漢字就標記為金平糖(こんぺいとう,Kon-pei-to)。一開始是傳教士帶來獻給織田信長的貢品,織田信長一吃之下驚為天人,從此奠定了金平糖在日本的地位。

但是,由於砂糖在當時非常稀有,金平糖的作法又只有葡萄牙人知道,所以金平糖只有貴族階級的人才吃得到,是個非常具有特權象徵的甜點。後來一直到江戶中期,才有匠人開始試做金平糖的紀錄,然後到了18世紀才在庶民階級間普及起來。

製作難度極高導致手工技藝瀕危
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Photo Credit:美味しんぼ47巻イラスト,來源:京都綠壽庵清水

金平糖看似簡單,但其實作法非常的複雜。首先要準備好一個可以傾斜的巨大銅鍋,加熱後把小顆的冰糖當作金平糖的核心,放到鍋內。然後就一邊不斷晃動鍋子、一邊倒入攝氏70度的糖蜜,讓冰糖去裹上那些糖蜜,就這樣反覆做上兩個禮拜。就這樣,金平糖會逐漸長大,從第一天1公釐不到,變成最後成品的大小。

由於金平糖會在鍋中滾動時,糖蜜直接碰觸到鍋子的地方會比較快變硬,這樣反覆幾次累積下來,逐漸的就會產生類似星形的「角」的部分,成為金平糖的特徵之一。在製作過程中,職人必須要隨時注意溫度、濕度、鍋子的角度跟蜜糖的份量,配合著自身的經驗來進行微妙的調整,才能讓金平糖變得漂亮又好吃。也由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持著傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

曾被當作日本軍糧的金平糖
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

金平糖在普及化之後,在各方面都徹底融入日常生活中,成為日本人生活中常見的甜點之一。一般最常見的場合大概就是喜宴上,會被當作婚姻跟生產的祝賀品;也有人喝咖啡、喝紅茶時喜歡以金平糖代替一般砂糖,據說會產生更濃厚的風味,不是砂糖可以比得上的。

最特別的是,金平糖還曾經是日本軍糧的必備品之一。由於軍糧大部分都是乾燥麵包為主,很難以吞嚥又沒什麼養分,所以通常會配著金平糖一起吃。金平糖會促進唾液分泌,讓麵包比較容易吞嚥下去,加上又可以補充熱量,跟麵包產生了良好的互補作用。

所以在日本防衛省的官方文件中也有說到:「一袋150公克的乾麵包中,要搭配放置8顆白色2顆紅色、2顆黃色跟2顆綠色,共15克的金平糖」。連顏色跟數量都規定如此清楚,日本人嚴謹到幾乎龜毛的個性表露無遺。現在雖然沒有軍隊,但日本人家中的急難救助箱中也都會準備金平糖,也是同樣的道理。小小一顆糖果,搞不好哪天真的能救人一命呢。

守護傳統技藝的金平糖老舖
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Photo Credit:綠壽庵清水
綠壽庵清水銀座分店

提到生產金平糖的名店,就一定會聯想到日本唯一的專賣店京都綠壽庵清水,至今仍堅持手工製作、守護傳統技藝。這裡除了一般口味的金平糖之外,還引入高級紅酒、貴腐酒等原料,為金平糖創造出全新的口味,到京都不妨前往品嚐,感受職人守護傳統的那份心情。

京都綠壽庵清水

地址:京都市左京区吉田泉殿町38番地の2

本文經日本巡旅授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

日本巡旅

《日本巡旅》是由一群旅居日本的華人(還有幾位日本人)組成,以發生在日各地的故事作為切入點,將日本文化的多元樣貌傳遞,以提升旅人在旅行過程中的文化意識。提倡「作個暫時的地方居民」的旅遊型態。將各地資訊連同地理資訊進行視覺化,幫助人們發覺那些曾經被埋沒的「好地方」。為所有旅人構建一個可以輕鬆製作只屬於自己心儀旅程的輔助工具。

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。


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