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生酒、原酒,你喝的是哪種酒?日本清酒類別解析與配餐指南

生酒、原酒,你喝的是哪種酒?日本清酒類別解析與配餐指南 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

本回,分別介紹清酒的各種類別——在澄淨階段只能粗布的濁酒、利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵的山廢酒、加熱殺菌處理以殺死其中的酵母菌的生酒。

清酒,就像人一樣,不同的清酒也會有不一樣的「性格」、「習性」。如果把這些信息都反映到酒標上的話,也就是我們平時所說的清酒類型。

Q:主要的清酒類型包括哪幾種呢?

濁酒、古酒、起泡清酒、山廢、原酒、生酒、生原酒,這些都是比較常見的清酒類型。而它們之間的不同,主要在於生產方式以及口感。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:濁酒,真的是酒體比較渾濁的酒嗎?

一般來說,濁酒是在澄淨階段只能粗布大致過濾的酒款,出來的酒體相對於其他清酒類型來說,會比較渾濁,顏色偏向乳酸菌飲料。能夠只通過酒體渾濁度就能判斷的清酒類型,濁酒算一個。

除了酒體渾濁以外,濁酒還有另外一大特點:酒內還會有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒內不斷地運動,不斷地發酵產生二氧化碳。所以,基於二氧化碳的存在,濁酒一般需要用一些抗壓的瓶子來裝。比如天狗舞濁清酒,因為只進行了大致地過濾,所以酒中還含有一些酒粕,喝起來帶有一點顆粒感。這也是濁酒的一大特色。說到搭配料理的話,日式關東煮、牛肉火鍋、烤鰻魚,都跟濁酒很配哦!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:山廢酒很常聽到,但具體是一種怎樣的酒呢?

古時候,釀酒技術還不是很發達,人們在釀酒時,會將蒸好的米用木棒搗碎,以提升糖化的速度,這個過程就被稱為「山卸」,十分浪費體力。而「山廢」,即「山卸廢止」,指的是取消了山卸這個傳統而又累人的工藝,轉而利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵。通過這種方法釀造出來的清酒,就被稱為「山廢酒」。

比如天狗舞山廢純米清酒,就是一款比較典型的山廢酒。這款酒喝起來,除了米香外,因為用了乳酸菌進行發酵,所以還帶有一股淡淡的乳酸香氣,非常地特別。

山廢酒屬於濃厚型的醇酒,建議飲用溫度在15-20度。日式的油炸類和燒烤類、中式的煎炸類、西式的烤牛排類,都跟天狗舞山廢純米清酒非常搭。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:生酒、原酒、生原酒,到底要怎麼區分?

其實,只要理解了什麼是生酒、什麼是原酒,那自然就知道何謂「生原酒」了。

生酒,包括生酒(真生酒)、生貯藏酒、生詰酒三種。真生酒,它的骨子裡有著「我們不一樣的」傲嬌,一般的清酒在釀成後以及裝瓶發售之前,都會分別做一次加熱殺菌處理,以殺死其中的酵母菌。而真生酒,則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型,這樣能夠保留清酒最原始的風味。

生詰酒在釀成後會進行一次加熱殺菌,生貯藏酒則是在裝瓶發售前進行。需要注意的是,市場上所謂的生酒,其實大部分是生貯藏或生詰酒,都經過了一次加熱殺菌,酒體基本處於穩定狀態,只是酒內也許還有存活的酵母,所以比一般的清酒更容易變壞,加以冷藏會更保險一點。用它來搭配料理,也是很無敵的。日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜,都能以生詰酒作搭配。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

原酒,跟生酒有點像,同樣不喜歡按套路出牌。在清酒裝瓶發售之前,為了使酒精度下降至15—17度,一般都會加水進行稀釋。而原酒,就是沒有加水稀釋的清酒類型,酒精度也會偏高,大概在17—19度。如果想在清酒中尋找一丁點的微醺之感,可以試試原酒,但也不會醉到哪去。

而生原酒,可以這樣理解,它是生酒和原酒兩者的愛情結晶,既有生酒的「DNA」,也有原酒的特徵。它是一種既沒有經過加熱殺菌環節,也沒有加水稀釋的清酒類型。生原酒推薦北島琵琶湖之鯨生原酒,酒精度高達20度,風味濃郁,適合加冰飲用。

Q:起泡清酒是一種怎樣的清酒類型呢?

起泡清酒,是瓶內殘留的酵母會自動進行二次發酵的清酒類型。比如「匠」氣泡清酒,不僅帶有甜瓜、桃子的誘人果香,喝起來還帶有濃濃的氣泡感,有點像香檳的感覺。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:「古酒」是否真如名字一般,需要較久的熟成時間?

是的,就像它的名字一樣,古酒在裝瓶之前,至少需要經過3年以上的熟成。比如萬歲樂白山大吟釀古酒,它喝起來的口感很圓潤、鮮味十足,類似中國的黃酒。

而它的「靈魂伴侶」,就是火鍋。不管是日式的火鍋料理還是潮汕的牛肉火鍋、麻辣火鍋,古酒與他們的匹配度都極高。

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Would You Magazine

台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度

06 Dec, 2021
以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度 Photo Credit:TNL Brand Studio

伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,天然無甲醛、無異味、還能吸附及分解甲醛、防黴抗菌調節濕度。撐起家的設計靈魂,就從居家牆面開始。

台灣地處亞熱帶,夏季濕黏悶熱,冬季因為季風帶來雨量,往往也是溼冷天氣。潮濕氣候不只影響了室內空間的濕度,讓房屋容易孳生黴菌、壁癌,也可能威脅到人體健康。尤其現代人每天有2/3的時間都在室內空間,比起室外空氣污染,室內空污對人體的影響更大;若長期悶在潮濕環境裡,一旦塵蟎、黴菌增生,極有可能誘發過敏或氣喘症狀。

其實,如果能為空間牆面添上良好的塗料,達到濕度調節、防黴抗菌的功能,便能享有安心健康的居住品質。日本沖繩有一種傳統塗料,使用自然死亡風化的珊瑚砂殘餘骨材作為原料,其應用於建築塗料在當地已有久遠的歷史,而致力於採用永續環保材料的伸達公司,便獨家代理了日本沖繩「琉海美粉晶珊瑚」,將取自海洋、友善環境的珊瑚塗料引進台灣,為在地無毒住宅、綠建築帶來兼具美觀與實用性的解決方案。

藝術療育者的家:為了學生的健康,採用防黴抗菌綠建材「琉海美粉晶珊瑚」

因應住宅樣式和氣候風土,為牆面加上裝飾塗材,以達到調節濕度、防黴抗菌、隔熱等效果的建築智慧,在日本稱作「漆喰塗料文化」。自從發現珊瑚死亡後仍有高度機能與淨化價值後,日本室內建築便採用琉海美粉晶珊瑚作為漆喰塗料,為居住者奠定幸福健康的基石。

住在台北市的陳老師與太太,約一年前買到夢寐以求的公寓,半年前完成裝潢與喬遷,家中的幾塊大牆面,便是採用這種珊瑚塗料。夫妻倆都是重視生活質感的人,且由於陳老師從事藝術療癒與教學,工作室就設在家中,平時有許多身心障礙的學生與家長來此上課,因此對於牆面塗料裝潢,不只講究美學,更堅持乾淨無毒。

「為了裝潢看過很多素材,會注意到琉海美粉晶珊瑚,主要是我太太對『琉球』感興趣,後來發現原來有源自琉球珊瑚的塗料,材質特殊且富有多種機能,像是天然無甲醛、無異味,吸附及分解甲醛又能乾濕調節,非常符合我們家的需求。」陳老師說。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
一進到陳老師家,具有大樹造型的牆面映入眼簾,溫暖木質與和煦的牆色,烘托出溫暖明亮的空間氛圍。呼應陳老師的志業,大樹造型象徵「樹人」的教育理念。背後的牆面,採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出仿洞石表面的質感,並參照阿育吠陀的色彩療法,調和出溫柔的自然淺綠色,呈現穩定、堅實、和緩的空間調性。

首先,琉海美粉晶珊瑚塗料使用源自日本沖繩的風化造礁珊瑚,也就是珊瑚死亡後被海浪擊碎、沈積在海底形成的天然物質。由於細密孔洞的數量是炭的5000~6000倍,因此能有效吸附空氣中的異味、有毒化學物質。

此外,伸達晶珊瑚塗料通過日本檢驗吸附水氣報告,潮濕時能吸附水氣,乾燥時則釋放水氣,調節最宜人的濕度。由於琉海美粉晶珊瑚主要成分為碳酸鈣,是純鹼性物質,而黴菌無法在鹼性環境中生長,因此晶珊瑚塗料也能有效避免黴菌滋生,甚至舉凡大腸桿菌、肺炎克雷柏士菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌等生活空間常見菌種,都能99.99%有效抑制生長。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中客廳與房間之間的玄關處。採大面牆留白設計,讓視覺延伸擴充。牆面採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出漩渦流動感,增添空間質感。
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Photo Credit:TNL Brand Studio
本業從事音樂療育的陳老師,家中另設有瑜伽空間與空中瑜伽設備,期望能為學生帶來更多元的療育方式。為了打造有助身心療癒的空間,天花板牆面特別選用琉海美粉晶珊瑚塗料。
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Photo Credit:TNL Brand Studio 
瑜伽室的天花板,利用琉海美粉晶珊瑚的機能特性,以噴砂表面做出視覺質感之餘,亦兼備防潮效果。
當海底森林成為陸地上的無毒塗料,琉海美粉晶珊瑚的其他好處
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Photo Credit:TNL Brand Studio
為陳老師家施作牆面裝潢的盧小姐,今年才二十歲出頭,曾獲得全國技能競賽(漆作裝潢)第四名。伸達公司與盧小姐的玖峰工班合作,除了看重專業技術,也支持年輕人發展技職。接觸過多種漆作塗料的盧小姐認為:「與一般塗料相比,琉海美粉晶珊瑚塗料的可塑性佳,能輕鬆做出立體感,設計上更有多元彈性。更重要的是,它是對人體健康有益的綠建材。」

除了調節濕度、防黴抗菌,採用伸達的琉海美粉晶珊瑚還有其他優點。陳老師表示:「伸達的服務用心,工班配合度也很高。不管是上牆的設計或是調和顏色,都能切中需求,沒有妥協。」而在執行現場第一線、帶領工班親自施作漆作裝潢的盧小姐,也從專業角度提到珊瑚塗料的諸多好處。

由於琉海美粉晶珊瑚塗料本身不含甲醛或石棉等致癌成分,甚至能在24小時內有效吸附空間內99%以上甲醛,且因為具備良好吸附性,能降低阿摩尼亞等異味。因此,一般塗料通常要等數星期以上才能稍微散去濃厚異味,晶珊瑚塗料約一天即可恢復良好空氣品質,迎接屋主入住。而天然材料的質地,更讓牆面本身呈現的質感,不必多加點綴,就能成為一面藝術品,來自日本的材料,調色上也帶有日式灰階、柔和的平靜美學,不論是從健康、機能、環保,到視覺的享受上,都是居家建材的好選擇。

任何一面牆,都能變身為琉海美粉晶珊瑚無毒牆面

如果想要改造室內空間,運用琉海美粉晶珊瑚塗料,打造一面健康無毒的牆,基本上大部分既有的居家牆面都可適用。伸達公司能提供專業諮詢,確認室內空間牆面是否能施作;此外,施工過程迅速而簡便,專業工班能到府服務,以嚴謹工法與塗料堅持,確保珊瑚的海洋價值與永續精神能深植空間之內。當然,如果想要自行DIY也是沒問題的,向伸達購買塗料時,可順便諮詢詳細的施作準備、工法順序、養護方式等。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中設有擺滿樂器的琴房。未來也將安排漆作裝潢,採用琉海美粉晶珊瑚塗料,利用其絕佳的防潮機能保養樂器。此外,細密的晶珊瑚塗料也有隔音良好的特性,且耐燃一級(非防火材)隔熱效果佳,也就是不會因為火熱引起燃燒、熔化、破裂、變形及產生有害氣體。

將死亡珊瑚回收利用,在陸地建築上持續發揮海洋價值,伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,以及多元美學可塑性。值得一提的還有,伸達公司每年固定撥出經費從事珊瑚復育,為環境保育與永續經營盡一份心力。

善與美的海洋能量,透過漆作工藝進入人們的家中,誠如陳老師所說: 「來我家上課的許多學生大多是身心障礙、或是敏感體質的孩子,因此一定要慎選友善健康的牆面塗料。」畢竟這個家是他身心安頓的場域,也是孩子們在此接受教育與療癒、找到生命其他可能性的地方。因此,即使只是粉刷一面牆,也要融入主人愛好藝術、關注身心健康的思維,在家中每一個細節,展現有溫度的靈魂。

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【2021台北國際建築建材暨產品展】伸達展區
  • 時間:12/9(四)~12/12(日)
  • 地點:台北南港展覽館1館1樓 綠建材區J1110

若想了解更多琉海美粉晶珊瑚,親自感受珊瑚砂的魅力,進一步聯繫伸達:

  • 官方網站 http://www.ssunion.com.tw/web/index/index.jsp
  • 展間資訊:伸達健康住宅概念館
  • 電話:02-2507-8806
  • 地址:台北市中山區建國北路二段96號1樓
  • 營業時間:平日:09:00~18:30、週六、日及國定假日:店休


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