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生酒、原酒,你喝的是哪種酒?日本清酒類別解析與配餐指南

生酒、原酒,你喝的是哪種酒?日本清酒類別解析與配餐指南 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

本回,分別介紹清酒的各種類別——在澄淨階段只能粗布的濁酒、利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵的山廢酒、加熱殺菌處理以殺死其中的酵母菌的生酒。

清酒,就像人一樣,不同的清酒也會有不一樣的「性格」、「習性」。如果把這些信息都反映到酒標上的話,也就是我們平時所說的清酒類型。

Q:主要的清酒類型包括哪幾種呢?

濁酒、古酒、起泡清酒、山廢、原酒、生酒、生原酒,這些都是比較常見的清酒類型。而它們之間的不同,主要在於生產方式以及口感。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:濁酒,真的是酒體比較渾濁的酒嗎?

一般來說,濁酒是在澄淨階段只能粗布大致過濾的酒款,出來的酒體相對於其他清酒類型來說,會比較渾濁,顏色偏向乳酸菌飲料。能夠只通過酒體渾濁度就能判斷的清酒類型,濁酒算一個。

除了酒體渾濁以外,濁酒還有另外一大特點:酒內還會有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒內不斷地運動,不斷地發酵產生二氧化碳。所以,基於二氧化碳的存在,濁酒一般需要用一些抗壓的瓶子來裝。比如天狗舞濁清酒,因為只進行了大致地過濾,所以酒中還含有一些酒粕,喝起來帶有一點顆粒感。這也是濁酒的一大特色。說到搭配料理的話,日式關東煮、牛肉火鍋、烤鰻魚,都跟濁酒很配哦!

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:山廢酒很常聽到,但具體是一種怎樣的酒呢?

古時候,釀酒技術還不是很發達,人們在釀酒時,會將蒸好的米用木棒搗碎,以提升糖化的速度,這個過程就被稱為「山卸」,十分浪費體力。而「山廢」,即「山卸廢止」,指的是取消了山卸這個傳統而又累人的工藝,轉而利用酒造空氣中的天然乳酸菌進行發酵。通過這種方法釀造出來的清酒,就被稱為「山廢酒」。

比如天狗舞山廢純米清酒,就是一款比較典型的山廢酒。這款酒喝起來,除了米香外,因為用了乳酸菌進行發酵,所以還帶有一股淡淡的乳酸香氣,非常地特別。

山廢酒屬於濃厚型的醇酒,建議飲用溫度在15-20度。日式的油炸類和燒烤類、中式的煎炸類、西式的烤牛排類,都跟天狗舞山廢純米清酒非常搭。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:生酒、原酒、生原酒,到底要怎麼區分?

其實,只要理解了什麼是生酒、什麼是原酒,那自然就知道何謂「生原酒」了。

生酒,包括生酒(真生酒)、生貯藏酒、生詰酒三種。真生酒,它的骨子裡有著「我們不一樣的」傲嬌,一般的清酒在釀成後以及裝瓶發售之前,都會分別做一次加熱殺菌處理,以殺死其中的酵母菌。而真生酒,則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型,這樣能夠保留清酒最原始的風味。

生詰酒在釀成後會進行一次加熱殺菌,生貯藏酒則是在裝瓶發售前進行。需要注意的是,市場上所謂的生酒,其實大部分是生貯藏或生詰酒,都經過了一次加熱殺菌,酒體基本處於穩定狀態,只是酒內也許還有存活的酵母,所以比一般的清酒更容易變壞,加以冷藏會更保險一點。用它來搭配料理,也是很無敵的。日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜,都能以生詰酒作搭配。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

原酒,跟生酒有點像,同樣不喜歡按套路出牌。在清酒裝瓶發售之前,為了使酒精度下降至15—17度,一般都會加水進行稀釋。而原酒,就是沒有加水稀釋的清酒類型,酒精度也會偏高,大概在17—19度。如果想在清酒中尋找一丁點的微醺之感,可以試試原酒,但也不會醉到哪去。

而生原酒,可以這樣理解,它是生酒和原酒兩者的愛情結晶,既有生酒的「DNA」,也有原酒的特徵。它是一種既沒有經過加熱殺菌環節,也沒有加水稀釋的清酒類型。生原酒推薦北島琵琶湖之鯨生原酒,酒精度高達20度,風味濃郁,適合加冰飲用。

Q:起泡清酒是一種怎樣的清酒類型呢?

起泡清酒,是瓶內殘留的酵母會自動進行二次發酵的清酒類型。比如「匠」氣泡清酒,不僅帶有甜瓜、桃子的誘人果香,喝起來還帶有濃濃的氣泡感,有點像香檳的感覺。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Q:「古酒」是否真如名字一般,需要較久的熟成時間?

是的,就像它的名字一樣,古酒在裝瓶之前,至少需要經過3年以上的熟成。比如萬歲樂白山大吟釀古酒,它喝起來的口感很圓潤、鮮味十足,類似中國的黃酒。

而它的「靈魂伴侶」,就是火鍋。不管是日式的火鍋料理還是潮汕的牛肉火鍋、麻辣火鍋,古酒與他們的匹配度都極高。

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶

Would You Magazine

台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

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