Alila Hotel

老糖廠裡打禪七:一景一物都不似人間的阿麗拉糖舍酒店

03 Mar, 2020
老糖廠裡打禪七:一景一物都不似人間的阿麗拉糖舍酒店 Photo Credit:潮人物提供

白天,連綿起伏的河岸坳地,夜晚,桁架框起來的無邊泳池,燈光托起後方的兩顆巨石浮在天空上,像極電影「第三類接觸」初見遇見外星人的地方,真實,又不太真實,50年前製糖的生活,貼地的生活美學,2018年我到阿麗拉糖舍酒店,在設計師的巧手下,流連在高超的復舊品味中。

文字:萬岳乘

60年代的老糖廠,工人忙著從靠岸的貨輪上搬運一綑綑甘蔗,他們仔細的操作吊臂、從艙底拉起掛著滑輪運送的到桁架,再推著台車通過一小段的履帶,進了磚造的大屋子裡,這裡,進行第一次壓榨。

壓榨室的門口,現在掛著1969酒吧的小牌子。器械、軌道、鋼樑都在,屋頂跨在巨型鋼架下,原本嘈雜的活塞運作的聲音被漂散的西洋老歌取代,吧台是向下挖掘的窪地,高地有幾張醒目的藍色沙發,和幾十張樣式各異的舒適座椅,menu上還有數不清的、以百香果為基底的雞尾酒,「甜」,是這裡的第一道印象。

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Photo Credit:阿麗拉陽朔糖舍

灕江岸沿著崇江種植的甘蔗肉體紮實,機器必須開足火力鼓起熊熊蒸汽,才能壓破粗硬的表皮。但自此,濃甜的原汁像潺潺流水,汩汩地終年不歇。我到的時候是深夜,但見到白天散後的蒸氣凝結在天空成一朵朵的雲,飄在喀斯特地形上,有些吸黏在山壁、有時候散開像棉絮,敷在淺淺的大地,第一次來,有點瞠目結舌。

這裡是廣西陽朔,中國甘蔗產量最大的地方,「因為環境好,土壤裡都帶甜」,工廠邊壓榨出來的蔗渣,滋養幾公頃的石斛,樹上,都是獨角仙,它們嗜糖,導致綿延在四周的老樹,突變生產出一種水果,散發出香蕉、鳳梨、草莓、檸檬、水蜜桃、水梨、葡萄等多種水果的香味,太奇異了,不知道怎麼命名,只好稱之為「百香果」。

舊建築裡的奇幻時空

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Photo Credit:阿麗拉陽朔糖舍

舊廠區的榨糖廠,現在成了阿麗拉糖舍的博物館和餐廳,藝術家劉傳宏在藝廊布置了一整座如真似假的糖舍歷史,照片、文獻、塗鴉、家族和老物,豪華酒店脫離了製糖文本,故事也就任人詮釋,「版本」可以比較,但眼前的食物很實在,酸在嘴裡的百香果、甜鹹的菜餚——毛骨魚、十八襄,酸辣豆角和米粉,阿麗拉總能模仿當地傳統,再變出新意,一道「糖舍尋味」,把桂林所有精華集合在竹簍裡,再加上田螺釀、馬蹄糕、燉鴨、荔浦芋扣肉等,幾個人分食,率性大方。早餐在迎風露台上咖啡和精緻的點心,糖舍創造的「人工空間和歷史」,無疑非常成功

白天,連綿起伏的河岸坳地,夜晚,桁架框起來的無邊泳池,燈光托起後方的兩顆巨石浮在天空上,像極電影「第三類接觸」初見遇見外星人的地方,真實,又不太真實,50年前製糖的生活,貼地的生活美學,2018年我到阿麗拉糖舍酒店,在設計師的巧手下,流連在高超的復舊品味中。

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Photo Credit:潮人物提供

董功和琚賓——阿麗拉糖舍的設計師——兩位都是中國人,而不是你熟悉、想當然爾來自國外HBA、Gensle或WILSON ASSOCIATE等的國際設計團隊。董功是直向建築創辦人,琚賓則是水平線空間設計創意總監,兩位大師,都擅長在不穩定的邊界中碰撞出三不管地帶,使得建築不只是拆除、保留和復舊,更是在空間裡展現十足東方式、模擬不來的生活美學。

既西又東,邊界模糊,衝突和妥協,委婉含蓄,融合古老農耕採集、工業機械廠房、和普普設計、流行酒店的後虛構主義的形式,融合環境與人,不僅在精神上呼應了陽朔詭譎多變的地形,現實上還得老糖廠衍生出來的線索;譬如酒店入口旁過去用來救火的消防水池,現在則呈現酒店、綠色江水倒影的一片鏡。景,成為光景,老屋紅磚牆上保留著的「胸懷祖國,放眼世界」,像是預言,揭露了過去與現在的連結,直覺上對「生活」的頓悟,最終更要貼近生活的本質,藝術生活,沒有兩樣。

建築布局讓心靈自由

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Photo Credit:潮人物提供

通道,是阿麗拉的布局。這兩天,上上下下的,很是開心,水池中間的條斜陷甬道,遠而近,底下一片廣場,是被群山包緊的透明孤室,「身體終於自由,但心靈又被囚禁了」,精神上打了禪七。往主住宿建築去,光影從格柵的牆面打進來,照映在地上傾瀉搖曳,短暫的雨後,霧氣蒸發使空氣粒粒分明,暗藏在建築側邊的穴道,緩步跟著格柵光影亦步亦趨,視覺效果甚是復古。

SPA區位在主建築旁埋在草堆中突起的水泥圓體,入口從螺旋梯蜿蜒向下鑽,穴洞底部一座水池,牆邊再挖一條細長的甬道,順著燭光通到工作區,一間間的套房在更細的岔道內,這時候已經不知道距離地上人間有多遠,反倒灑脫,身體被囚禁,「但心靈有更自由的感覺」。

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Photo Credit:阿麗拉陽朔糖舍

酒店沒有指標,迷路甚好,原來是刻意的,才能睹見設計師製造的小小驚喜—洞窟裡的竹編、驚見二樓上書房、轉角赫然的金屬雕塑。唯一可以眼睛能辨認的,以印象派顏色區分,紅色大廳(以前是動力車間)鮮紅色的圓形沙發、金色的陽光書房(以前是蒸氣的鍋爐室)、甜膩的藍色調酒吧(壓榨室)、岸綠的景觀餐館,以巨大的煙囪為中心(藏酒窖),散佈在四周。

整座酒店在沉穩的灰岩裡細調,藉著沙發、竹門、鐵梯、銅鎖、織牆、麻繩和砌磚,以及燈光的蜻蜓點水,淺酌一番,使每個時段走進任何的空間哩,都有截然之感受,明暗、折影、或水色、或天矇,陽朔的氣象快,從房間看到窗外,一時氣象萬千,大露台上,呼吸一口,竟像陳年酒變化莫測,溫、寒、雨、陽、風、霧,感受都不夠直接,溫溫婉婉地,很難得的滋味。

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Photo Credit:阿麗拉陽朔糖舍

一天八季,你必須調整好,對戶外可能有蚊子,習以為常,空氣新鮮嘛,草木皆兵,關掉空調,兩三天的假期,這味道很珍貴。酒店整體不能說很大,但細細從一個角落走到另一個角落,也頗費時,要看的東西太多,照片拍在FB上已羨煞一堆人。

三天前,當阿麗拉糖舍酒店的司機在機場等我,客氣地邀我上車,車上總是準備好的泉水、保濕噴霧罐、手工餅乾、酥脆的核桃仁,熟悉的環境和味道,我就知道,回家了。體驗每個阿麗拉,永遠有說不出的驚奇。

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒

21 Oct, 2021
台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒 Photo Credit:學籽文創

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

面對疫情後的「新常態」模式,居家生活的品質也越受重視,面對不斷變化的外在,我們更要懂得與內在共處,而料理,正是一種能讓人心無旁騖、並與自己持續對話的過程。

這一次,生活風格線上教育品牌『學籽』與連續四年獲得米其林一星的LONGTAIL主廚Kin林明健攜手合作,開設台灣首堂由米其林星級主廚規劃的線上廚藝課程,涵蓋開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料的完整教學,課程特色主打以當季、在地容易取得的食材,讓每個人在家中就能創造出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

Chef_Kin_示範教學烹調料理
Photo Credit:學籽文創

2019年起全球疫情肆虐,為避免群聚促使線上教育蓬勃發展,人們更加習慣透過網路學習興趣與技能,如今線上學習已經成為人們日常開發興趣、豐富生活面貌的日常風景。

台灣首堂米其林星級主廚線上課程,在家也能創作出療癒身心的料理

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

當問起Chef Kin如何發想設計菜單,以及平時是如何汲取靈感來源時?他大方地分享說,每道菜他都會試圖呈現出聚焦的主軸和順序,創造品嚐時的「記憶點」,例如前菜「冰鎮芥蘭佐烏魚子」,所使用的食材都是熟悉、易取得的食材,然而在調味時若多加一些不同酸味的醬汁,就能提升味蕾層次;最後烏魚子末點綴於其上,展現更豐富的香氣。

事實上,從備料、切菜,烹煮到擺盤,完成一道料理的過程,每一步都是值得用心感受的片刻,並不一定要做出很費工的料理才算是會做菜,重點是過程是否充滿愉悅。

「我在課程規劃上,特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項,你只需要一顆愉悅而純粹的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
Chef_Kin_攝於濱江市場
Photo Credit:學籽文創
為居家料理者提供初心指南,浪漫約會或是居家派對都能得心應手

這一門居家料理課程特色主打在家中就能做出美味星級料理,課程應用的食材日常生活中皆容易取得,超市與市場都能買到;教學料理多樣化,能根據不同場景彼此搭配,無論是下班後的簡易晚餐、情侶約會、或是週末與親朋好友相聚的居家派對,都能為你提供每一餐的靈感。

課程內容從基礎刀工、香草香料認識到各種實用烹飪技法,依西餐出餐順序,規劃包含開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理、10款百搭醬料的完整教學,LONGTAIL的招牌料理印度香料炸雞、無花果吐司也涵蓋其中。

10__主菜-馬頭魚佐破布子油醋汁
Photo Credit:學籽文創
馬頭魚佐破布子油醋汁
02__開胃小點-無花果吐司
Photo Credit:學籽文創
開胃小點-無花果吐司
課程募資成功超過3000位學員報名,解鎖4道新料理

課程一上線短短三週內即超過3000位學員報名,為回饋學員熱烈支持,Chef Kin額外解鎖教學4款下酒小菜,以相同價格提供更豐富的課程內容。正式開課前(至2021/12/09止)皆享有購課優惠,邀請你和Chef Kin一起用心感受食材與料理之間的互動,享受每一次的味覺旅行,拋下廚藝壓力,用心體會做菜的樂趣。

「用玩樂的心,盡情享受做菜的時光吧!」—Chef Kin
新創線上教育品牌學籽,攜手頂尖主廚開拓飲食教育新風貌

2020年甫創立的台灣生活風格線上教育品牌『學籽』,專注於提供質感生活提案的高品質學習內容。至今與米其林餐廳LONGTAIL、東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等業界頂尖主廚聯手打造線上課程,將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾。學籽擅長站在學員的角度,規劃出循序漸進且架構化的精緻課程內容,透過細緻的鏡頭畫面帶出教學實作的細節和點出新手常見錯誤,廣受歷來學員好評,每門新課程甫一推出即創造數千人報名的佳績。

Chef Kin選擇與學籽攜手合作,期望透過學籽在飲食文化的教學專業,為學員呈現高品質教學內容,傳遞Have Fun!的料理精神。更多課程細節可以前往學籽官網了解:米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課

學籽聯手頂級廚具品牌BELEGA,打造高質感課程拍攝場景

本次線上課程拍攝空間由BELEGA倍利嘉白金經典廚具提供,透過自然木紋和石材元素結合的中島,以及運用不鏽鋼打造的工作區,呈現出高質感而富有居家品味的課程拍攝場景。BELEGA為結合創新科技與材料技術的頂級廚具品牌,從專業商用廚具到頂級的訂製不銹鋼廚具系列,BELEGA試圖跨越空間與時間的限制,讓廚房成為能成盡情發揮創造力,自在享受生活樂趣的地方。

BELEGA_展示間
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本文章內容由「學籽文創」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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