Walk in Chiayi

經過300年南風慢燉的迷人城鎮:5家小店,帶你走進自顧自優雅的「裏嘉義」

經過300年南風慢燉的迷人城鎮:5家小店,帶你走進自顧自優雅的「裏嘉義」 Photo Credit:Archers Kitchen 弓箭手

經過長時間的南風慢燉,嘉義漸漸成為阿里山下的小而美聚落,而這座城市隱藏的美感小店,更編織出不同的城市風景,展露出嘉義迷人的另一面。

建城歷史將近300年的嘉義,曾經是孕育一代畫家的藝術之都,也是掌握全台經濟的木業之城,這座城市有著不輸台南的深厚文化底蘊。經過長時間的南風慢燉,嘉義漸漸成為阿里山下的小而美聚落,而這座城市隱藏的美感小店:老繡店的弓箭手、超神秘的霜空咖啡、設計感掛帥的木更咖啡、偏靜隱密的島上西西,與名氣遠播的小花麵包店,這些小店編織出不同的城市風景,展露出嘉義迷人的另一面。

#01:Archers Kitchen 弓箭手

相信許多人都喜歡這樣,窩在咖啡館的窗邊座位,透過白色窗簾窺看著,躲在城市角落偷看城市,享受不為人知的秘密時刻——如果你也是如此,那麼Archers Kitchen弓箭手肯定適合你。

位在北榮街角間的原「雙榮繡學號」店面,兩層樓空間分別由兩個年輕團隊共同經營,一樓為咖啡館Archers Kitchen弓箭手,二樓是選物店Hunter Goods & co.,老物與老屋集合成美妙的風格。由設計師情侶奇勳與禾融共同主理的弓箭手原是兼職經營的行動三明治攤,從市集轉為定點經營後,從原有的創意三明治到手工甜點與氣泡飲,以及不定期推出的餐食:麵包與濃湯、紅酒燉牛肉、咖哩……不僅料理概念延展了,在精準發射的美感之下,呈現出有點兒像咖啡館、又有點兒像私廚的感覺。

地址:嘉義市北榮街191號
電話:未提供


#02:霜空咖啡

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Photo Credit:霜空珈琲

試營運期間就已紅爆的霜空咖啡,擠身在熱鬧商街的入口低調得可以,但無論錯過或迷路多少次,你一定會想要設法找到!其實,霜空咖啡就是嘉義經營多年的文青咖啡館「come home 咖啡漫步」二店,創辦人經過長年累積而成的霜空,與其說是一間新的咖啡館,不如說是個生活的實驗室。

霜空咖啡的白牆、木窗、細鐵字門面,以及藏在長廊最底的咖啡館入口,充滿空靈性格的空間設計,顯然只對有心深入寧靜時光的人發出邀請。打開長廊後的復古木門,眼前出現寬敞的大廳室,古董桌椅卻是三兩寬鬆擺放,整體氣氛顯得餘裕慵懶。

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Photo Credit:霜空珈琲

長吧台裡的服務生們,動作優雅地沖煮咖啡與烘焙,領先舌頭之前,眼睛已品嚐了美味。這裡菜單書寫的品項不多,但卻都很精選。溫暖的家常糕點,如:磅蛋糕、戚風、布丁、達克瓦滋等,雖不是走創新路線,但卻能做出很霜空的感覺,也是一種厲害。

地址:嘉義市西區國華街132號
電話:05-225-5507


#03:木更咖啡館

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Photo Credit:木更Mugeneration

走進木更咖啡館,冷冽清水混凝土構築的空間基底,首先令人感覺很不嘉義。再往內走,吧台上擺著夢幻咖啡機Kees Van Der Westen Spirit,以及未來感的手沖機Alpha Dominche Steampunk,以及Herman彩色玻纖椅、Eames塑料椅、Karimoku綠絨沙發……越見越瞪大眼的選品,簡直嚇到設計迷了!

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Photo Credit:木更Mugeneration

這家拆解「梗」字的木更咖啡館,是由設計領域出身的年輕夫妻所創,而與其說這是家咖啡館,更不如說這是間朝向「藝廊」為目標,二樓不定期策辦POP-UP EXHIBITION,從軟膠玩具、水泥畫、植栽等,不同於美術館的選題方向,把藝術搞得很活潑。如果你想討論木更咖啡館的食物,一人份戚風蛋糕絕對推薦,輕盈如雲的蛋糕體點綴鮮奶油與水果、餅乾等,小巧卻豐富的感覺,適合不是特別日子也想慶祝的時刻。

地址:嘉義市東區成仁街189號
電話:05-223-2288


#04:小花麵包店

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Photo Credit:小花麵包店

倘若想要與城市稍稍保持距離,可往嘉義棒球場方向移動。途中先經過的小花麵包店,為有著古董裝飾風格的麵包店,用法國古麵包架陳列的鄉村麵包、用龜裂瓷盤裝盛的肉桂蘋果麵包、以及手刻木盤的漂亮可頌等,輕輕擱在那兒,好似字跡秀麗的一封情書,裡頭充滿了滋味豐滿的愛。

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Photo Credit:小花麵包店

小花麵包店最迷人的,在麵包之外,更是它的生活。麵包店原本開在高雄岡山,兩位創辦人因為愛上嘉義,選擇在法國進修之後,在新的城市學習新的生活,在手工慢製的堅持之下,一週只能夠開門販售兩天,但仍舊吸引許多麵包迷來排隊。小花的麵包主要為歐式甜麵包加上部分鄉村麵包,華麗的可頌系麵包尤其迷人,時常會出現店長向麵包師點菜的任性口味,樸實無華的日常驚喜,想必就是如此。

地址:嘉義市東區啟明路124號
電話:未提供


#05:島上西西

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Photo Credit:島上西西

懂得來島上西西的人,肯定是很暸嘉義了;因為走進這家咖啡館,就是走進了「裏嘉義」。

島上西西位在嘉義市區邊陲的東洋新村,店舖空間前身是蔬食餐廳「鼠麴草」,如今由嘉義代表文青咖啡館「Daisy的雜貨店」的老闆德西接手。其實,鼠麴草本就是德西家所經營,而今轉型為咖啡館模式之後,感覺像是朋友家開出一個角落給你坐坐,氣氛也沈澱了許多。

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Photo Credit:島上西西

島上西西是典型的熟客型咖啡館,咖啡單與早午餐品項精簡不多,有時也反應店主的當日狀態,有一定程度的「任性」。不過,這裏給人一種離城的味道,最令人鬱悶的雨季期間,把自己放逐在這座島上,也不會覺得絲毫不妥。

地址:嘉義市東區東洋新邨603號
電話:未提供

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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