Taiwanese Ramen

令人額頭冒汗卻又忍不住一口接一口的自豪美味:名古屋6家「台灣麵」試吃評比

19 Feb, 2020
令人額頭冒汗卻又忍不住一口接一口的自豪美味:名古屋6家「台灣麵」試吃評比 Photo Credit:Hanako Taiwan

在名古屋誕生了許多獨特的飲食文化,其中最具特色的就是在台灣吃不到的「台灣麵」。這次,我們就到這項名產的發源地,吃遍他們引以為傲的「台灣麵」。

文字 : Keiko Kodera|翻譯:Lica Yeh|攝影:Yoichiro Kikuchi

在名古屋誕生了許多獨特的飲食文化,其中最具特色的就是在台灣吃不到的「台灣麵」。

根據32年前創刊、在東海地區擁有極高知名度的當地雜誌《KELLY》編輯部的村瀨實希說明,「台灣麵的發源地是總店位於今池的『味仙』。這道會辣到令人額頭冒汗卻又忍不住一口接一口的台灣麵大受好評,之後還衍生出台灣拌麵。使用很粗的麵條拌著甜甜辣辣的肉醬、魚粉還有蛋黃、大蒜等配料的台灣拌麵,最早從『麵屋花火』(はなび)這間店推出。總之,這些都是名古屋引以為傲的『台灣美食』。」 這次我們就從發源地到私房名店,吃遍各家原生於名古屋的台灣麵。

#01:味仙 今池本店

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Photo Credit:Hanako Taiwan
台灣拉麵600日圓

說起台灣麵的歷史,絕對少不了這間店。當年來自台灣、喜愛吃辣的老闆將在故鄉熟悉的擔仔麵以他自己喜愛的口味調整之後,在店內以「台灣拉麵」的名稱推出。湯底是凝聚鮮味的雞骨高湯,辣味的關鍵則是整根進貨的辣椒在店內自製成辣椒粉,香氣及風味都非常新鮮。一口一口吃著,額頭上不斷冒汗,帶有刺激性的口味讓人一吃就上癮。雖然簡單卻能感受到辛辣多層次的口味,正是作為「元祖」長期廣受老饕喜愛的原因。

地址:愛知縣名古屋市千種區今池1-12-10
電話:052-733-7670


#02:麵屋花火(麺屋はなび)

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Photo Credit:Hanako Taiwan
台灣拌麵870日圓

據說一開始是覺得失敗的拉麵直接丟了可惜,於是在乾麵上拌著絞肉吃吃看。接下來經過不斷嘗試,終於完成了經典的台灣拌麵配方——粗麵條搭配拌醬及使用多種食材的雙高湯,加上鮮辣的台灣肉燥、魚粉、韭菜、蔥、大蒜和蛋黃等配料。香辣的祕訣就在粗磨辣椒粉和店內特調的香料。建議吃到一半還可以加點昆布醋,享受口味上的不同變化。

地址:愛知縣名古屋市中川區高畑1-170
電話:052-354-1119


#03:拉麵 拌麵 天邊(てっぺん)本店

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Photo Credit:Hanako Taiwan
台灣拌麵850日圓

曾在台灣拌麵發源店麵屋花火學藝的老闆,做出的是以溫和的辣味加上震撼力十足的鮮甜,讓人一吃就上癮的台灣拌麵。從滿滿配料的下方將麵條翻上來攪拌,頓時大蒜和魚粉的香氣四溢,令人食指大動。加入蝦米、干貝,突顯香氣的自製拌麵醬,以及特製的肉燥和蛋黃,跟粗麵條實在太搭,外加大量蔥白的爽脆口感更有畫龍點睛之效。 

地址:愛知縣名古屋市北區金城町4-41-6
電話:052-916-1010


#04:如水 本店

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Photo Credit:Hanako Taiwan
如水流台灣800日圓

精選講究食材,孕育出淡雅好滋味,在愛麵族之間廣受好評。店內除了有名的鹽味拉麵之外,受歡迎程度不相上下的還有「如水流台灣」。完全不使用人工調味料,採用雞、豬、宗田節柴魚以及青花魚柴魚等30多種天然材料製作的高湯,是店內所有麵類的湯底。用飛驒牛牛油香炒知多快樂豬豬腿絞肉,加入自製辣油製成美味肉燥,融入湯底的台灣拉麵,在高雅的辛辣中還感受得到明顯的鮮美。 

地址:愛知縣名古屋市東區德川町201
電話:052-937-9228


#05:紀州和歌山拉麵Match-bo(まっち棒)千種店

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Photo Credit:Hanako Taiwan
台灣拉麵820日圓

「喝完酒之後,或是覺得疲勞時,就會忍不住想來吃一碗!」越來越多一試成主顧的常客。走重口味加上肉多多路線的台灣拉麵,大塊肉燥搭配炸得香酥的蒜頭。配料只有清燙豆芽、生韭菜及肉燥,雖然簡單但口味震撼力十足,甚至讓人忍不住想來杯酒。加了辣椒等以辣味為基底的湯頭尾韻十足。難怪很多人一吃就上癮,定期上門報到。 

地址:愛知縣名古屋市中區新榮3-7-5 Forum千種1F
電話:052-259-2720


#06:人生餃子

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Photo Credit:Hanako Taiwan
台灣炒麵750日圓+叉燒160日圓

最初營業時賣的是標準的台灣湯麵,但因為生意愈來愈好,有時候做好的湯底供不應求,一下子就見底。於是,老闆將過去學藝時做過的員工餐「台灣炒麵」加入菜單,沒想到隨即廣受歡迎。爽脆豆芽加上韭菜、肉燥,這些用大火炒過的配料滿滿覆蓋在麵條上。搭配辣椒和大蒜的鮮明口味,吃一口就愛上。 

地址:愛知縣名古屋市中川區八劍町3-61
電話:052-352-6118 

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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