Taiwanese Tea

搬到茶田旁住了2年,只為了更懂台灣茶|Liquide Ambré 琥泊的摩登茶世界

搬到茶田旁住了2年,只為了更懂台灣茶|Liquide Ambré 琥泊的摩登茶世界 Photo Credit:Hanako Taiwan

「我決定要更了解茶。所以靠著門路一一去巡訪了茶葉生產者,搬到茶田附近去住,請他們教我怎麼焙茶等等。」Liquide Ambré 琥泊創辦人Karen的巡訪之旅就這樣持續了2年之久。

第三波咖啡新浪潮已經來到了第五年,而在日本,茶又再次地引起了大家的注目,其中特別受到關注的就是「台灣茶」。茶具當然是其中的焦點之一,但是台灣茶獨到的泡茶方式以及禮儀,又更引起大家的興趣。與此同時,在台北就出現了一間「為了讓年輕人能更常喝台灣茶」而開的茶沙龍。

這家沙龍的主人,是在台灣帶起了文具風潮的「禮拜文房具Tools to Liveby」的兩位主理人Karen和Marco。他們又是如何向世界展現道地的「台灣茶」的呢?

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Photo Credit:Hanako Taiwan

立足於傳統的「摩登茶世界」

若對台灣年輕人一提到「茶」,大家先想到的好像也是珍珠奶茶。甚至有不少人的午餐偶爾會用一杯珍珠奶茶就解決了,而各種別出心裁的手搖飲店也如雨後春筍般的誕生。這種「現象」,就是Karen為什麼會選在這個時候認真看待茶的原因之一。

Karen提到「以前一談到茶,我也會覺得那是我爸爸才會接觸的東西。當時我就想,有些現代人連茶該怎麼泡都不知道,難道我們不能想些辦法讓台灣的茶文化傳接給下一代的人嗎?」喜歡學習新事物的Karen,7年前,和夥伴Marco一起創立了禮拜文房具,店裡除了有來自日本和德國等地的選物之外,也有禮拜文房具自己設計的原創商品,而獨特的陳列方式深獲好評,甚至還在台灣引起了一陣文具風潮。

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Photo Credit:Hanako Taiwan

他們的最新計畫,就是想要讓台灣茶變得更加平易近人。於是乎,摩登的台灣茶沙龍「Liquide Ambré 琥泊」,就是在Karen特有的世界觀之下誕生了。

降低茶世界的門檻,SIMPLE IS THE BEST.

不像日本茶道一般有著嚴格的規定,台灣茶從香氣的享受到味道的品嚐等等流程,會依據各種不同茶的種類,自有一套禮儀。追本朔源,台灣茶的開端是從19世紀由中國移植而來的茶苗開始的,後來茶樹隨著台灣的風土環境又產生了獨自的演變進化,同時也會因發酵程度不同而產生截然不同的風味變化,是台灣茶的一大特徵。

Karen在重視「茶」本身的味道的同時,又將大眾普遍認為「困難」的泡茶流程簡單化。她提到,台灣茶的世界是十分深奧的,「我決定要更了解茶。所以就靠著門路一一去巡訪了茶葉生產者,搬到茶田附近去住,請他們教我怎麼焙茶等等,從茶農身上學到了很多的東西。店裡提供的茶,就是我在巡訪過程中蒐集而來的。」Karen的巡訪之旅就這樣持續了2年之久。為了讓客人在喝茶的同時也能享受到茶具帶來的樂趣,茶壺和茶杯也都是精心挑選過的樣子,連販售的茶葉也在包裝上也下了不少功夫。

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Photo Credit:Hanako Taiwan
兩人在巡訪台灣茶產地時購入的茶葉,經過精心設計過的的包裝,讓人窺見了台灣茶的新世界。

將茶帶進日常,裝潢卻是「非日常」的演繹

一間好店總會讓人有發現的驚喜,而客人也總會因為期待驚喜而特地前來拜訪。琥泊不僅僅是商品品項的豐富,店裡的空間設計也非常別出心裁。茶店位於禮拜文房具的2樓。1樓門後的樓梯設有一個小「機關」,客人會在這裡先體驗到第一個驚喜。

爬上樓梯之後,吧檯與極簡風格的茶室空間便會映入眼簾。不論是空間,或是琥泊以象牙白為主的茶器,甚至是員工身上所著用的制服上,都充滿著滿滿的細節,這些都是在其他茶藝館看不到的。員工制服是Karen為了在泡茶時能讓動作看起來更加優美而特別設計的。她特意到永樂市場挑選布料,再帶去有縫紉機的工作室讓師傅依照她想要的設計所做出來的原創服飾。

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Photo Credit:Hanako Taiwan
使用了大量布料製作的連身裙員工制服,是原創的設計,另有黑色版本。

客人來到這裡,只消坐入吧檯點上一壺茶,接下來就可以把自己交給這個世界了。這裡的茶點也與一般常見的堅果或果乾不同,從吧檯裡端出來的是起士和水果。原來發酵過的茶和同樣是發酵食品的起司,搭配起來竟是這樣的契合。「我們從生活中找到一個主題,然後以店的形式去發展。接下來,我們也計畫開始自己製作茶器,而工作室也即將進入完成階段了」就如同Karen所說的,台灣茶是個博大精深的主題,而她和Marco的聯手開創之路,也會一直不斷地走下去。

Liquide Ambré 琥泊
地址:台北市樂利路72巷15號2樓
電話:02-2736-7287
時間:12:00~21:00(星期日〜19:00)星期一

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:蔣尚仁
核稿編輯:林君玶


Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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