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將祖傳梅子糖變成小巧可愛的唇蜜:銀座兩家傳承百年的點心老店

18 Feb, 2020
將祖傳梅子糖變成小巧可愛的唇蜜:銀座兩家傳承百年的點心老店 Photo Credit:Hanako.Taiwan

大受歡迎的「Sweet Lip」,是將以有平糖為基底的蜜糖灌入軟管中,包裝就像唇蜜一樣。榮太樓總本鋪希望江戶女孩能夠用蜜糖代替唇蜜,塗在唇上。無論在哪一個時代,糖果都能讓女孩感到小小的幸福。

文字 : Ikuko Hyodo|翻譯 : Lica Yeh|攝影 : Nao Shimizu 

這幾年來,銀座的新商場變得愈來愈多,街上的景色和來訪的遊客也出現變化,但仍有不少從以前就深受消費者喜愛的老字號始終屹立不搖。今回,就讓我們一起來看看這些維持超過百年的老店,有哪些固守傳統以及迎接新挑戰的迷人商品。

#01:榮太樓總本鋪 Ameya Eitaro

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

原先在埼玉縣飯能開始製作甜點的第一代老闆,在江戶地區的文化成熟後,於1818來到江戶做生意。他的玄孫輩榮太郎,從小就跟著爸爸在日本橋打點小攤子,據說非常孝順,深得眾人喜愛,年紀輕輕19歲時就成了家中支柱,才花了五年時間就在目前日本橋本店的地點擁有自家店面。

創業當時就大受歡迎的招牌商品「金鍔燒」,是江戶地區很常見的點心,販賣的店家並不少。於是,榮太郎想到了「梅子糖」這個點子。由於店裡許多顧客都在日本橋魚河岸工作,梅子糖吃起來很方便,甜甜的又能當作熱量來源,非常符合他們的需求。此外,這種糖的原料和傳統使用米、地瓜等原料的「和飴」不同,是以砂糖為原料、由外國引進作法的「有平糖」,這一點也前所未有。

有平糖這類精緻點心對小市民來說高不可攀,是只能遠觀用來致贈達官貴人的甜點。因為想要讓更多人品嚐到,不做太多裝飾,只切成一口大小販賣。由於外型和顏色都讓人聯想到醃梅乾,在江戶在地人的風雅下,雖然味道不酸也叫它「梅子糖」。 

傳統商品:梅子糖(梅ぼ志飴)

榮太樓對於精緻糖果特別下工夫,這款長銷商品傳承了從江戶時期舊有的製作方法。以砂糖加熱分解產生的焦糖為主體,複雜的風味帶著甘醇,怎麼吃也不膩。而且不沾牙,可以直接咬碎。

創新商品:Sweet Lip 6支裝

大受歡迎的「Sweet Lip」,是將以有平糖為基底的蜜糖灌入軟管中,包裝就像唇蜜一樣。希望江戶女孩能夠用蜜糖代替唇蜜,塗在唇上。無論在哪一個時代,糖果都能讓女孩感到小小的幸福。固定的口味有五種(有平糖、蘋果、柚子、大馬士革玫瑰花瓣加銀箔、葡萄兩支),裝在外型像皮包的盒子裡。直接吃當然好吃,另外也可以拌入優格,或加到紅茶裡。、

地址:東京都中央區日本橋1-2-5
電話:03-3271-7785 


#02:鳥忠

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

江戶時期,日本橋人形町因為歌舞伎劇場與茶屋的關係,非常熱鬧。而雞肉專賣店「鳥忠」正好就在現在日本橋完成搭建的那一年創業。一開始的店面不是在目前的甘酒橫丁上,而是靠近明治座,而其招牌商品「玉子燒」的誕生契機,也跟這個地點有關。

當時運送雞蛋時,是裝在鋪有稻殼的木箱裡,難免容易弄破。於是,具備洋食廚師經驗的第一代老闆就把破掉的蛋做成玉子燒,大獲好評。一般來說,關東地區的玉子燒比較甜,關西地區則加了高湯以鹹味為主流,但鳥忠的玉子燒鹹鹹甜甜,同時也用很多高湯,可說是取了兩者的優點。剛起鍋時的鬆軟口感特別好,但放一個晚上更加入味也好吃。從這道玉子燒延伸出的美食,就是使用從獨門高湯,並加入雞絞肉的「親子燒」。 

現在經營的木越近治是歷經多年磨練的第五任老闆。平常愛到處品嚐美食且充滿好奇心的他研發出了類似叉燒的「燒雞」、「水煮雞」,以及每週五限定的「滷雞肝」,還有「鴨肝醬」等。木越近治堅持「雞肉專賣店做的熟食小菜,不走高級路線。」希望顧客隨時都能上門,價格也非常公道。有抓著零錢來買烤雞肉串的孩子,也有定期回購玉子燒、親子燒的老人家,始終維持小鎮雞肉專賣店的定位,正是多年來受到消費者喜愛的原因吧。

傳統商品:親子燒

使用新鮮雞蛋和祕方高湯製作的原味玉子燒(煎蛋捲),加入雞絞肉和切碎的鴨兒芹,就是一天只限30份的特別版玉子燒。「鮮嫩多汁」與「鬆軟順口」之間的均衡恰到好處。口味略重,可以配飯也適合下酒。

創新商品:鴨肝醬

將腥味較重的鴨肝製作成方便美味的肝醬。有別於平常在餐廳裡吃到的濃郁口味,鳥忠的鴨肝醬顯得更為輕盈且優雅。搭配白酒當然沒話說,使用醬油提味後也很適合搭日本酒。

地址:京都中央區日本橋人形町2-10-12
電話:03-3666-0025

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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