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將祖傳梅子糖變成小巧可愛的唇蜜:銀座兩家傳承百年的點心老店

將祖傳梅子糖變成小巧可愛的唇蜜:銀座兩家傳承百年的點心老店 Photo Credit:Hanako.Taiwan

大受歡迎的「Sweet Lip」,是將以有平糖為基底的蜜糖灌入軟管中,包裝就像唇蜜一樣。榮太樓總本鋪希望江戶女孩能夠用蜜糖代替唇蜜,塗在唇上。無論在哪一個時代,糖果都能讓女孩感到小小的幸福。

文字 : Ikuko Hyodo|翻譯 : Lica Yeh|攝影 : Nao Shimizu 

這幾年來,銀座的新商場變得愈來愈多,街上的景色和來訪的遊客也出現變化,但仍有不少從以前就深受消費者喜愛的老字號始終屹立不搖。今回,就讓我們一起來看看這些維持超過百年的老店,有哪些固守傳統以及迎接新挑戰的迷人商品。

#01:榮太樓總本鋪 Ameya Eitaro

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

原先在埼玉縣飯能開始製作甜點的第一代老闆,在江戶地區的文化成熟後,於1818來到江戶做生意。他的玄孫輩榮太郎,從小就跟著爸爸在日本橋打點小攤子,據說非常孝順,深得眾人喜愛,年紀輕輕19歲時就成了家中支柱,才花了五年時間就在目前日本橋本店的地點擁有自家店面。

創業當時就大受歡迎的招牌商品「金鍔燒」,是江戶地區很常見的點心,販賣的店家並不少。於是,榮太郎想到了「梅子糖」這個點子。由於店裡許多顧客都在日本橋魚河岸工作,梅子糖吃起來很方便,甜甜的又能當作熱量來源,非常符合他們的需求。此外,這種糖的原料和傳統使用米、地瓜等原料的「和飴」不同,是以砂糖為原料、由外國引進作法的「有平糖」,這一點也前所未有。

有平糖這類精緻點心對小市民來說高不可攀,是只能遠觀用來致贈達官貴人的甜點。因為想要讓更多人品嚐到,不做太多裝飾,只切成一口大小販賣。由於外型和顏色都讓人聯想到醃梅乾,在江戶在地人的風雅下,雖然味道不酸也叫它「梅子糖」。 

傳統商品:梅子糖(梅ぼ志飴)

榮太樓對於精緻糖果特別下工夫,這款長銷商品傳承了從江戶時期舊有的製作方法。以砂糖加熱分解產生的焦糖為主體,複雜的風味帶著甘醇,怎麼吃也不膩。而且不沾牙,可以直接咬碎。

創新商品:Sweet Lip 6支裝

大受歡迎的「Sweet Lip」,是將以有平糖為基底的蜜糖灌入軟管中,包裝就像唇蜜一樣。希望江戶女孩能夠用蜜糖代替唇蜜,塗在唇上。無論在哪一個時代,糖果都能讓女孩感到小小的幸福。固定的口味有五種(有平糖、蘋果、柚子、大馬士革玫瑰花瓣加銀箔、葡萄兩支),裝在外型像皮包的盒子裡。直接吃當然好吃,另外也可以拌入優格,或加到紅茶裡。、

地址:東京都中央區日本橋1-2-5
電話:03-3271-7785 


#02:鳥忠

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

江戶時期,日本橋人形町因為歌舞伎劇場與茶屋的關係,非常熱鬧。而雞肉專賣店「鳥忠」正好就在現在日本橋完成搭建的那一年創業。一開始的店面不是在目前的甘酒橫丁上,而是靠近明治座,而其招牌商品「玉子燒」的誕生契機,也跟這個地點有關。

當時運送雞蛋時,是裝在鋪有稻殼的木箱裡,難免容易弄破。於是,具備洋食廚師經驗的第一代老闆就把破掉的蛋做成玉子燒,大獲好評。一般來說,關東地區的玉子燒比較甜,關西地區則加了高湯以鹹味為主流,但鳥忠的玉子燒鹹鹹甜甜,同時也用很多高湯,可說是取了兩者的優點。剛起鍋時的鬆軟口感特別好,但放一個晚上更加入味也好吃。從這道玉子燒延伸出的美食,就是使用從獨門高湯,並加入雞絞肉的「親子燒」。 

現在經營的木越近治是歷經多年磨練的第五任老闆。平常愛到處品嚐美食且充滿好奇心的他研發出了類似叉燒的「燒雞」、「水煮雞」,以及每週五限定的「滷雞肝」,還有「鴨肝醬」等。木越近治堅持「雞肉專賣店做的熟食小菜,不走高級路線。」希望顧客隨時都能上門,價格也非常公道。有抓著零錢來買烤雞肉串的孩子,也有定期回購玉子燒、親子燒的老人家,始終維持小鎮雞肉專賣店的定位,正是多年來受到消費者喜愛的原因吧。

傳統商品:親子燒

使用新鮮雞蛋和祕方高湯製作的原味玉子燒(煎蛋捲),加入雞絞肉和切碎的鴨兒芹,就是一天只限30份的特別版玉子燒。「鮮嫩多汁」與「鬆軟順口」之間的均衡恰到好處。口味略重,可以配飯也適合下酒。

創新商品:鴨肝醬

將腥味較重的鴨肝製作成方便美味的肝醬。有別於平常在餐廳裡吃到的濃郁口味,鳥忠的鴨肝醬顯得更為輕盈且優雅。搭配白酒當然沒話說,使用醬油提味後也很適合搭日本酒。

地址:京都中央區日本橋人形町2-10-12
電話:03-3666-0025

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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