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一種聽得見聲音、卻看不見人影的不可思議距離感|建築家妹島和世的住宅生活提案

一種聽得見聲音、卻看不見人影的不可思議距離感|建築家妹島和世的住宅生活提案 Photo Credit:《HO!SANAA》

然而,就在2005年,筆者親自走訪了金澤21世紀美術館,真正見識到SANAA建築的凜冽及令人驚豔不已的空間細部與收放後,才終於有了一份恍然大悟而心悅誠服的讚歎——他們不僅以前衛的建築造形吸引人們的目光,更重要的是,在有意無意之間也流露出屬於日本傳統空間中深具穿透性與流動性的況味。

文字:謝宗哲

對於妹島和世與西澤立衛之建築的初體驗,是在2005年之後的事了。那時也正是SANAA的代表作——金澤21世紀美術館剛落成不久的時候。坦白說,若僅從雜誌、作品集與網路的相關報導來看,感覺上對於他們的建築作品其實就僅止於「極簡、洗鍊而蒼白的空間」、「模糊而曖昧的境界」這一類的認識與印象而已,甚至會進而懷疑媒體對他們是否做出了過剩的正面評價。

然而,就在2005年,筆者親自走訪了金澤21世紀美術館,真正見識到SANAA建築的凜冽及令人驚豔不已的空間細部與收放後,才終於有了一份恍然大悟而心悅誠服的讚歎——他們不僅以前衛的建築造形吸引人們的目光,更重要的是,在有意無意之間也流露出屬於日本傳統空間中深具穿透性與流動性的況味。

以下,我也挑選了幾個重要作品的文字與圖像,來進行一場屬於妹島和西澤在建築領域中所創造之嶄新風景的紙上閱覽吧。

#01:梅林之家

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Photo Credit:《HO!SANAA》

妹島曾經設計過幾個小住宅,雖然數量並不多。她總覺得在日本的都市住宅中,家居物品的量與家的大小往往都無法配合得很好。由於規模的限制,以至於若想住得夠優雅的話,除了盡可能不持有物品, 不然就是得全部藏到收納空間裡。妹島在本案中,試圖挑戰讓家人們能擁有各種東西,同時也被適切地看見,為此,她創造出很多的小房間,讓所有物件巧妙地分配在家中的各個部位。

梅林之家是個由奶奶與年輕夫妻、以及兩個孩子構成的五人家庭。由於是27坪左右的家,妹島希望盡可能空出一個可以聚集全家人的大空間(餐廳暨起居室,10疊-12疊,5-6坪之間)。不過如果在屋內就只能待在寢室或這個起居室的話也未免有點無趣,因此她盡可能地創造出更多讓人願意前往並逗留的空間,於是,「床的房間」與「桌子的房間」等主題性空間就此誕生。

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Photo Credit:《HO!SANAA》

梅林之家的房間都很小,為了盡量將隔間處理得夠薄,因此一律採用16公釐的鐵板構成整個空間。除了浴室與祖母的房間外都沒有門,由於隔間牆都具有開口,整個狀況是即便置身於一個房間裡,也可透過各種窗戶看到外部或是別的房間。就這個意義上來說,是按照原本的期望而實現了一個One-Room空間,並且產生出一種聽得見聲音、卻看不見人影的不可思議距離感。

對妹島來說,在本案中採用鋼板成立「薄」牆的這件事,與其視為美學的考量,還不如說是為了掌握空間的關係性。由於清一色的薄鋼板創造出不具主從的「空間堆疊」狀態,於是「吃飯」、「睡覺」、「學習」、「閱讀」……這些生活行為被細膩地劃分、散布到這個小住宅裡,創造出超越物理層面上的豐盛,呈現出令人耳目一新的住宅生活提案。


#02:仲町 Terrace

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Photo Credit:《HO!SANAA》

這是位於東京西郊的小平市仲町地區、面向青梅街道所蓋的一棟結合公民館(社區活動中心)與圖書館的生涯學習設施。在原本就不同的兩棟建物當中,有著想要伴隨時間的需要來創造出各種場所的想法,因此妹島試圖在這個仲町Terrace中,盡可能以各種新的型態,創造出各種空間。基於這樣的發想,最終成果並非單一的塊狀建物,而是由各種場所聯繫編織而成的建物。

就外形而言,仲町Terrace是以擴張網披覆的數個量體相互倚靠、而得以從多方向進入內部的結構。空氣可以穿梭在量體之間的縫隙,而建築物本身也與周圍融合一體。低樓層部是公民館的機能,因此以複數的塊體在內部產生各種個性的室內空間,讓它們散布在庭園中,形成多元的場所;高樓層部位則把這些原本分散的量體給聯繫起來而逐漸在上方合一,創造出較大的室內空間作為圖書館之用。設計的核心概念是以「閱讀Lounge」來貫串全體,將它視為緩衝的區域,讓不同的房間得以和緩相接。而這個Lounge亦可扮演公民館大廳的角色,藉由機能的複合化來消解空間容積肥大的壓力。

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Photo Credit:《HO!SANAA》
建築外形是以擴張網披覆的數個量體相互倚靠、得以從多方向進入內部的構成

仲町Terrace是一棟鋼骨造、地下一層、地下三層的建築。雖然並不是規模很大的一棟建築物,但收納著各種城市生活的機能而相當複雜。它不是一個擁有巨大中心場所的建物,卻是將各種場所如丸子般串疊在一起的建物。建物的玻璃的面與牆面都以能夠溫柔反射光的鋁材金屬擴張網來加以包覆,朝著所有方向婀娜站立,成為屬於這個地區與環境中的嶄新公共空間。


#03:大阪藝術大學

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Photo Credit:《HO!SANAA》

此案是藝術科學系的新系館。宛如幽浮從天而降般的有機外觀。這棟新校舍總樓地板面積3176.28平方公尺,是地下一層、地上二層的三層樓構造。大阪藝術大學的校園位於小高丘上,而這棟新系館就位於前往校園途中之坡道的盡頭/校區入口處的位置。

妹島表示她在設計這棟新系館的時候,首先考慮的是與周邊環境的和諧。「高橋靗一先生設計的大阪藝大校園,把心思花在與地盤之間的連結。然而由於這棟新系館是位於校園突出之端點的場所,因此做出了能夠與既存校園連結,又能讓人感覺到這裡是整個山丘一部分的那種設計。」

直接擄獲人們視覺的是其緩和的曲線。這份由有機的混凝土曲線帶來的效果,並不只是與周圍的協調而已,其具備的開放感也是很大的特色 。妹島是這麼說的:「想做出任誰都會很想進入的那種建物,我認為有達到了自己想呈現的那種效果。2010年雖然也做了洛桑勞力士學習中心,但那個案子的內部是相連的,外部卻是切斷的。基於這個反省,我更認真地而去思考該如何讓建物與周圍能夠巧妙地連結在一起。」

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包圍這棟系館的巨大「遮陽板」描繪著緩和的曲線而與地面相接。學生也可以從那裡進到內部,或者二樓的半戶外開放式露台等等,妹島的目標在於到處都能感受到內與外自然地連結在一起。此外,成為學生能夠彼此交流之場域,也是這棟新校舍的目的之一。「並不是讓這個新系所的學生獨佔,而是希望成為其他學生們也樂於前往交流的場所。這麼一來,不就能有更新的藝術得以誕生嗎?」

這棟新系館的內部有三個大展示空間、四間授課教室與五個工作室,對於今後能扮演什麼樣的教育角色令人期待,相信這對於學習建築也會發生極大的影響力吧。

同場加映

本文摘錄自《HO!SANAA:妹島和世+西澤立衛的溫柔建築風景》,原點出版
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書籍介紹

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90年代以來,SANAA這對建築俠侶身上發生了許多令人心動的奇蹟,包括1993年受邀在紐約MoMA的輕構築中展出、2004年威尼斯建築雙年展贏得金獅獎、2010年妹島和世成為第一位贏得普立茲克建築獎的東方女性、2010年成為第一位受邀出任威尼斯建築雙年展總策展人的東方人暨女性建築家,21世紀的這十數年間,堪稱捲起了一陣屬於SANAA的建築旋風。

SANAA的建築究竟有何魅力與過人之處?為何他們能夠在國際建築強權環伺的競爭下,脫穎而出?此外,在建築圈,SANAA又是以什麼樣的姿態奔跑著?掀起這股充滿各種透明性與開放性建築旋風的妹島和世與西澤立衛,又是如何成為建築家的?

充滿傳奇性的兩人,究竟是什麼樣的人?在伊東豊雄事務所的憂鬱階段,如何激發妹島的獨立之路?是什麼樣的觸動,讓大三時的西澤立衛放下電玩,開始義無反顧地投入設計?他們看似random、自由、浪漫的建築形態背後有著什麼樣的設計方法?他們究竟是如何做設計的?這樣的設計方法造就了什麼樣的妹島建築/西澤建築/SANAA建築?SANAA建築又究竟帶給我們什麼可期待的未來呢?

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣

3道「氣泡水入菜」冬季食譜——手作歐式團圓飯,讓料理更有儀式感的美味秘訣 Photo Credit:TNL Brand Studio

喝上一杯清涼又帶點刺感的新鮮氣泡飲,相當暢快。令人意想不到的是,氣泡水不只好喝,還能運用在料理中讓口感更加分。以下介紹3樣氣泡美食食譜,讓你吃得健康,還能在親友面前大展廚藝,讓大家刮目相看。

又到了與親朋好友歡樂團聚的時節,除了出外走跳,現在更流行相邀朋友們到家中手作、再燒幾手好菜,不只趁機展現(炫耀)高超廚藝,更能為寒冷冬日增添幾分團圓的溫暖氣氛。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不過想炫技還得做功課,以「氣泡水」入菜的冬季佳餚絕對能在友人之間掀起一陣驚嘆。以下介紹三樣使用氣泡水入菜的食譜與秘訣,可得好好筆記。

今晚主菜想來一點:香煎蜜汁肋排、氣泡水義式烘蛋

主菜當然要來個一端上桌就能引起歡呼的「香煎蜜汁肋排」,僅用常見的食材「豬肋排、醬油、蜂蜜、米酒、白胡椒」,只要懂得運用氣泡水料理的小技巧,吃起來絕對也有星級料理的好滋味。

# 氣泡水料理秘訣之一:浸泡肉品,鎖住肉汁

肋排醃漬前,先以氣泡水浸泡,除了能洗去多餘的血水、保存肉汁,氣泡水使肉質更軟嫩、縮短煎的時間。不需要再額外抹太白粉和麵漿便能鎖住肉汁,飲食更健康。

肋排浸泡完氣泡水後,再依序放入醃料材料:醬油(因醬油本身含有鹽分,取適量加入即可)、米酒、蜂蜜、白胡椒,並攪拌均勻。若想做得更入味一些,可先在前一晚先醃好肋排,放入冷藏12小時,使肉體與醃醬交融地更徹底。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

最後將醃好的肋排以小火香煎至表面上色,接著倒入剩下的醃料,可多翻幾次面確保醬汁分布均勻。再加入一些氣泡水以中火燜煮5分鐘,肉質會更加軟嫩順口。

起鍋前以大火將醬汁收乾,最後撒上迷迭香等香料提味增色,肉香氤氳的「香煎蜜汁肋排」就完成了。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

享受美食的同時,兼顧飲食平衡也是保持健康的重要關鍵。第二道「義式烘蛋」以培根、洋蔥、菠菜、甜椒作為內餡,就是營養與美味兼顧的料理。烘蛋有豐富質的蛋白質,也適合結合各式食材,若家中有不喜歡吃蔬菜的小朋友或講究飲食健康的長輩,只要在這道菜中放入切碎的蔬菜,不但能提升口感,更能幫助膳食纖維的攝取,可謂兼具美味與營養均衡的料理。

#2 氣泡水料理秘訣之二:創造膨鬆香軟的烘蛋

要做出濕潤蓬鬆的烘蛋除了加入大量的油之外,你還有另一個清爽的選擇──氣泡水。零熱量的氣泡水,能夠取代牛奶或奶油加入蛋液拌攪,利用其中豐富的氣泡,讓蛋液自然形成蓬鬆柔軟且更加健康的烘蛋。

首先將所有食材切丁並炒熟後放涼備料,蛋液打散後加入適量鹽與胡椒粉調味,再倒入約莫1/5蛋液份量的氣泡水及些許起司絲拌勻,這時就能加進剛炒好的食材並先稍微以爐火加熱。建議使用深度適中、導熱性佳的鑄鐵鍋,才能將烘蛋定型成派餅的漂亮形狀。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

當烘蛋接近半熟時,再送至烤箱,運用「低溫慢烤」的技巧(預熱烤箱至攝氏135度後,以50度慢慢進行烘烤)讓表面和底部形成漂亮的顏色,得到一鍋外酥內嫩的烘蛋。趕時間的話,攝氏180度烘烤15分鐘也能得到蓬鬆柔軟的烘蛋。

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讓料理更加分的私房技術:用氣泡水炒出一片清甜翠綠

最後作為菜餚的收尾,一道清脆爽口的蘆筍搭配鹹香鮮甜的煎干貝,絕對是令人念念不忘的選擇。蘆筍料理講求清脆的口感,拌炒時若溫度過高,很容易過軟並且流失清甜的口味。這時就需要運用氣泡水入菜升級料理了。

# 氣泡水料理秘訣之三:加入蔬菜拌炒,減緩氧化

這個氣泡水技巧能應用於任何蔬菜料理。削去蘆筍外層硬皮之後,川燙使其軟化,再加入氣泡水一同拌炒,能避免蔬菜太快氧化(變黃),保持清脆爽口的口感。

至於料理干貝,講求的是速度快、調味單純,才能吃出海鮮清甜自然的美味。先將蒜片中火爆香1至2分鐘,再將干貝香煎至表面金黃。最後加入川燙後的蘆筍以及適量氣泡水翻炒1分鐘,裝盤時以鹽巴調味即可(干貝本身即帶有少許鹽份,調味時須注意),時間抓得愈精準,干貝更香甜。

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另外若身邊有怕冷的朋友,可將蒜片替換為嫩薑片,成了帶點辛香味、暖胃祛寒的冬季料理。

最後找出家中剩餘的果汁(或果醬也行),先倒入透明杯中再加入氣泡水,杯層上緣再以莓果、檸檬片點綴,帶著果香清甜的夢幻水果氣泡飲就完成了。比起含糖而且膩口的汽水,氣泡果汁清爽開胃又低熱量、莓果和檸檬富含維他命C,健康之餘也讓擺盤增色不少,作為佐餐的飲品再適合不過。

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Sodastream氣泡水機:新手大廚也能輕鬆維持飲食健康

波滋波滋的新鮮氣泡水,零熱量又有增加飽足感、促進腸胃蠕動的健康好處而深受歡迎。

這次介紹的3道氣泡水料理技巧,讓美食享受又有更多驚喜:像是用氣泡水讓肉質軟化、去除多餘的血水,還有取代熱量較高的奶油、增加蛋的澎度及滑順口感,以及與青菜一起拌煮保持新鮮翠綠的色澤;當然,料理的點子永遠不嫌多。

Sodastream SPIRIT氣泡水機,流線型設計,加上專利自動扣瓶、洩壓設計,在家隨時調酒、飲料,料理任你發揮,讓享受健康生活更有樂趣;煮菜新手也能輕鬆上手,讓親朋好友刮目相看。

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