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不輸給東京!跟著木村拓哉的腳步,走訪摘下米其林星星的3家名古屋美味名店

不輸給東京!跟著木村拓哉的腳步,走訪摘下米其林星星的3家名古屋美味名店 Photo Credit:天風良 にい留

本次,就讓我們跟著《Grand Maison東京》中木村大叔的腳步,摘下東海三縣的米其林星星吧。

隨著木村拓哉主演的《Grand Maison東京》掀起熱潮,劇中的米其林摘星過程與美味料理畫面也跟著撩動饕客們的味蕾神經。事實上,日本除了有《米其林指南東京》外,過去也曾推出北海道、廣島等特別版。

就在2019年,米其林也首度推出《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》的東海版本,詳載了近70家的摘星餐廳名單,無論美食還是購物都不輸東京、大阪。更重要的是,饕客們只要搭乘至中部國際機場新特麗亞,即可嚐遍最新版本的米其林美味。本次,就讓我們跟著木村的腳步,摘下東海三縣的米其林星星吧。

#01:右江田壽司|三星 ★★★

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Photo Credit:中部國際機場新特麗亞,Bella儂儂提供

摘下木村拓哉嚮往的三星榮耀是每個廚師的夢想,而在《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》中更僅有三家獲得,其中,位於愛知縣的「右江田壽司」便是其中之一。

遠離名古屋鬧區的右江田壽司將家族傳統古民家修繕後作為店鋪,以鄰近三河灣食材捏製成細膩的壽司。獲得米其林三星的店主上田直季,透過俐落刀法與不同調味方式緊緊鎖住美味,如產自三河灣的車蝦握壽司以昆布處理後再適度川燙,恰好的Q彈呈現出鮮蝦的美味,如同《Grand Maison東京》日劇裡所言「選擇好的食材,而非一定要昂貴的食材。」    

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Photo Credit:中部國際機場新特麗亞,Bella儂儂提供

值得一提的是,右江田壽司提供兩種口味醬汁搭配不同合適食材,一款以酒、味醂等調味,另一款則由魚乾、昆布等食材燉煮而成,相當講究。而現在即便摘下了米其林三星榮耀,店主上田直季仍謙虛地說:「聽到客人跟我說多謝款待,非常美味,就是我每天的期待。」

地址:愛知縣名古屋市中川區八幡本通2-20 
交通:於中部國際機場新特麗亞出發,搭乘名鐵機場線至神宮前站,轉搭名鐵名古屋本線至山王線,再步行約15分鐘即可抵達。或自名古屋站搭乘計程車約15分鐘即可抵達


#02:天風良 にい留|二星 ★★

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Photo Credit:天風良 にい留

喜愛天婦羅的饕客都曉得,「天風良 にい留」(Tempura Niitome)在摘下《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》之前,早以擄獲不少美食家的味蕾,不僅在日本知名美食評論網站《食べログ》拿下近乎滿分的4.8高分,還獲得愛知縣不分類餐廳冠軍,更在全國天婦羅店家中獨佔鰲頭,成為名古屋不輸給東京天婦羅名店的驕傲。 

天風良_にい留-香魚天婦羅
Photo Credit:中部國際機場新特麗亞,Bella儂儂提供

主廚新留修司在銀座天婦羅名店、日本料理等店修業近20年後,集結經驗大成回到名古屋開店,他抱持著時下流行「天婦羅是融合蒸與炸技法」的說法,認為麵衣是天婦羅的命,因此根據食材更換合適麵衣,完成後的天婦羅香氣與口感皆為高水準,如酥炸前以冰鎮的方式來調整苦甜風味的香魚,甚至是將麵粉放進冷凍櫃裡低溫發酵提高柔軟度等,處處都能看見主廚的費工的講究。

地址:愛知縣名古屋市東區泉2-19-11 2F
交通:於中部國際機場新特麗亞出發,搭乘地下鐵櫻通線於高岳站下車,步行約5分鐘即可抵達


#03:レミニセンス|二星 ★★

Reminiscence-記憶-鰻魚料理②
Photo Credit:中部國際機場新特麗亞,Bella儂儂提供

忠實呈現法式料理餐廳追尋米其林三星故事的《Grand Maison東京》,觀眾在跟著劇中主角尋找食材、克服困難等劇情下牽動著味蕾與心跳,考究的細節讓人對於日本的法式料理有了更深層的想像。有人說「日本人總是可以把其他人的東西變成自己的」,這實際說明了他們總是能將外來的文化加以消化改良,並融入當地特色的民族特性。

餘韻-帆立貝料理
Photo Credit:中部國際機場新特麗亞,Bella儂儂提供

而其中,法式料理便是代表之一。「レミニセンス」(Reminiscence)的主廚葛原将記的廚藝經歷驚人,除了先後待過東京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外,更於鰻魚名店「蓬萊軒」鑽研鰻魚技術。也因為有著如此多元豐富的經歷,他才能以「餘韻與記憶」為主軸串聯套餐上的所有餐點。其中,人們熟悉的「記憶」以三河一色產的鰻魚經繁複手續處理後再炭火燒烤,其他尚有安堵、追憶等不同想像概念,可以看出主廚別出心裁的菜單設計。

地址:愛知縣名古屋市中區榮2-15-16 Comfort Sakae 2F
交通:於中部國際機場新特麗亞出發,搭乘地下鐵東山線伏見站或名鐵線的矢場町站後,均約步行8分鐘即可抵達

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


Bella儂儂

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