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溫潤湯頭搭配傳承三代的美味老滷汁:讓客人從日本遠道而來的台北「老麵店」

溫潤湯頭搭配傳承三代的美味老滷汁:讓客人從日本遠道而來的台北「老麵店」 Photo Credit:Hanako Taiwan

最推薦的「乾麵」、又稱「四醬麵」,是以四種醬汁去拌的麵。分成大小兩種,先在碗中放入豬油炸過的紅蔥、芝麻醬,然後再放進燙好的特製麵條和韭菜,送上桌後記得火速從碗底充分攪拌、送進口中。嗯~人間美味。

文字:Michiko Watanabe|翻譯:TSAN mu-ju|攝影:Norio Kidera

台灣人對於創業60年以上的店家,會帶著親近感稱其為「老店」。但事實上連備料準備等工序都要原封不動尊奉傳統,並不容易。「老麵店」的店名簡單,提供的選擇也只有麵、餛飩和幾種小菜而已,是一間麵類專賣店。

在店門入口處熟練地燙麵的是第三代,她是老闆的女兒。後方負責接單,切豬肉、內臟、滷蛋的則是老闆阿強(我們問了許多次,他堅持不透露全名)。問他:「您今年貴庚?」他用日文回答:「我昭和4年生的。」也就是說已經89歲了!竟然還繼續拿著菜刀工作。而阿強的工作可不是只有切肉,他總是關照著整間店的狀況,客人一起身馬上收拾空碗盤,算帳他照樣不馬虎,實在令人佩服。

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Photo Credit:Hanako Taiwan

這間店是阿強的母親「大約68年前」開的。阿強是第二代,現在跟第三代的女兒和兒子一起守著第一代的滋味。最近有很多店家都改用塑膠餐具,但是他們依然遵守第一代的教誨,使用瓷器碗盤,也完全不使用化學調味料。通常湯頭會用豬骨熬製,不過阿強說:「我們從以前就用豬腳來熬湯。」第三代的兒子負責煮滷菜,聽說「這是從奶奶那一代傳下來、一點一點添加的老滷汁。」每天只熬煮當天能用完的量。「所以我們永遠可以提供最好吃的東西。」

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Photo Credit:Hanako Taiwan

最推薦的「乾麵」、又稱「四醬麵」,是以四種醬汁去拌的麵。分成大小兩種,先在碗中放入豬油炸過的紅蔥、芝麻醬,然後再放進燙好的特製麵條和韭菜,送上桌後記得火速從碗底充分攪拌、送進口中。嗯~人間美味。接著是餛飩,滑溜順口,一下就送進了胃袋。熱湯的溫度滲進身體的每一個角落,讓人覺得好放鬆。老闆說:「就當作在自己家吃飯一樣。」

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Photo Credit:Hanako Taiwan

早上9點,店一開門就漸漸有客人上門。「我們很珍惜老客人」店主說。確實,真想靜靜坐在這些老客人當中,品嚐一次這麵的味道。

老麵店
地址:台北市大同區迪化街二段215之8號 
電話:02-2598-1388

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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