Goodman Roaster Kyoto

用台灣咖啡迷倒一大票挑惕的京都人:阿里山的咖啡武士——伊藤篤臣

03 Feb, 2020
用台灣咖啡迷倒一大票挑惕的京都人:阿里山的咖啡武士——伊藤篤臣 Photo Credit:Goodman Roaster Kyoto

Goodman Roaster Kyoto的咖啡選擇多,瓜地馬拉、衣索比亞、肯亞、哥倫比亞等地的咖啡豆算是標準配備,然而不管是日本人或觀光客,多半對其滋味略為熟悉,因此當有著綠茶、烏龍茶香氣的阿里山咖啡出現眼前,那種新鮮愉悅的美妙味道,讓其成為店內人氣第一名。

文字:謝政蒼

這一刻,等了七年。

當初因為驚艷於阿里山咖啡,來自東京的伊藤篤臣萌生推廣之意,然而他發現,即便是台灣人,對這款好咖啡也鮮少認識,於是他決然先留在台灣,憑著一股傻勁與堅持,從在機場一個一個找人試喝,最後在台北開了兩家咖啡店。

現在提起Goodman Roaster,咖啡迷們無不知曉,也因有了品牌知名度,伊藤先生最初想把台灣阿里山咖啡推廣給日本人的起心動念,開始蠢動。去年11月,這個夢想實現了,「Goodman Roaster Kyoto」在熱鬧的京都市下京區開門迎賓,台灣的阿里山咖啡終在日本國度飄香。

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Photo Credit:Goodman Roaster
位於台北的Goodman Roaster

為什麼是京都,不是他的出生地東京?

伊藤先生指出,東京咖啡館林立,競爭激烈,還笑說「他在東京開咖啡館的朋友太多了」,言下之意也是不想與他們相互爭勝。有著深厚文化底蘊的京都,步調相較於東京更是緩慢而優雅,與手沖阿里山咖啡的調性相契合。於是,他大膽將首家日本店開在京都。

想法好是好,殊不知京都人骨子裡流淌著自我優越感,即便他是東京人,也可以強烈感受到當地人不言而喻的排他性,因此吃了些苦頭。再加上他希望開在餐飲競爭激烈的京都中心,這意謂店面不太好找,因此前前後後花了一整年時間,才尋覓到現今佔地30坪的店址,這在普遍小巧玲瓏的京都咖啡館中,也算是規模大的了。

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Photo Credit:Goodman Roaster
京都店位在有著400年歷史的重要文化財產「杉本家住宅」對面

京都咖啡館流行開在老房子裡,即便是知名咖啡品牌Blue Bottle也不例外。但伊藤先生想走自己的路,也不想將店設計的太京都味,挑起當地人「覺得是在刻意模仿他們」的敏感神經。

Goodman Roaster Kyoto,有一點傳統,卻又十分新潮。店內最鮮明的京都元素,是他京都設計師朋友以榻榻米為靈感設計的天花板,如此而已,其它裝潢擺設他想走美國或北歐咖啡館風格,除了將咖啡吧台與烘豆設備結合在一起,突顯職人路線外,也去東京家具店物色了荷蘭老家具,為寬敞而舒適的空間帶來不一樣的亮點。

身處在古意的京都,點一杯來自台灣的阿里山咖啡,將其放在異國味濃厚的荷蘭拼花磁磚桌子上,這樣的咖啡體驗可是伊藤先生精心安排的巧思。他也十分推薦坐在同樣來自荷蘭的舊沙發上喝杯咖啡,「這個沙發很厲害,坐起來很舒服,客人都很開心。」這句話,他強調了兩次。

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Photo Credit:Goodman Roaster Kyoto
Goodman Roaster Kyoto的空間設計不向風行的京都風靠攏,而是走出自己的獨樹一格路線

Goodman Roaster Kyoto的咖啡選擇多,瓜地馬拉、衣索比亞、肯亞、哥倫比亞等地的咖啡豆算是標準配備,然而不管是日本人或觀光客,多半對其滋味略為熟悉,因此當有著綠茶、烏龍茶香氣的阿里山咖啡出現眼前,那種新鮮愉悅的美妙味道,讓其成為店內人氣第一名,尤其伊藤先生還去鶯歌買了陶瓷茶壺充當容器,兩相陪襯,相當台灣味。

客人只要點阿里山咖啡,就會連同二只茶壺一同端上桌,赤色茶壺裡裝的是咖啡,黑色茶壺裡裝的是阿里山茶葉。喝的時候,先打開黑色茶壺蓋,嗅聞一下茶葉風味,讓味覺Reset,之後品飲本身也帶有茶滋味的阿里山咖啡時,茶的清香氣息會更加明顯。伊藤先生充滿自信說:「這樣的喝咖啡方式,可是全球首創。」

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Photo Credit:Goodman Roaster Kyoto

然而,想在這裡喝上一杯飄洋過海來的台灣咖啡,代價並不低,得花上1700日圓,約相當於台幣600元,這價格著實比其它京都咖啡館賣的咖啡還貴上許多。伊藤先生解釋,這都歸因於咖啡豆運費太貴,因此推出時心裡還十分擔心,所幸客人十分買單,沒有人說價格太貴,還紛紛直呼好喝,這才讓伊藤先生心裡重擔稍微緩解。

Goodman Roaster Kyoto因為才剛營業數月,只有伊藤夫婦兩人獨自經營,這樣的模式就如同他剛來台灣開設咖啡館時如出一轍,頭一年是最辛苦的,因此他別無他想,就是在現場專心並拼命地沖泡咖啡,讓美味自個兒說話,待人潮穩定後,再考慮增聘員工。

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Photo Credit:潮人物提供
來到Goodman Roaster Kyoto,一定要搭配伊藤先生東京朋友Sincere Garden的素食磅蛋糕

也因京都店新開業,伊藤先生目前多待在日本,一個月回台一次,一次只待上兩天,現在想在台北天母店喝一杯他親手泡的咖啡,反而可遇不可求啊。

Goodman Roaster Kyoto

地址:京都市下京區矢田町115-2
電話:+81 70-2327-5493

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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