How to preserve meat and fish

日本料理研究家傳授!肉類與海鮮的日常居家保存術

日本料理研究家傳授!肉類與海鮮的日常居家保存術 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

其中一個保存重點是,冷凍庫的溫度必須控制在攝氏-18度以下,同時,最好可以用兩層保鮮袋,這樣才不會沾上其他食物的氣味。最後要注意的是別讓食物結霜,用保鮮膜將肉包得密合緊貼,不要留有空氣。

文字:有元葉子|翻譯:葉韋利

肉品要在攝氏-18度以下冷凍保存

買回來的肉一次吃不完,只要之後再吃就行了。然而,為了讓肉品保持新鮮美味,就必須好好冷凍。

關於牛肉,我都是這樣處理:把軟嫩美味的牛肉,切成差不多6∼7公釐的厚度,接著,再一片一片分別用保鮮膜保好,放進保鮮盒或保鮮袋中冷凍。保存重點在於肉和保鮮膜之間不能有空氣,要包得貼合緊密。這麼一來肉片就不會結霜,因為霜就是導致變質腐壞的因素。

想吃的時候拿一、兩片出來退冰,快速地煎一下,再用喜愛的調味料或香料調味,就能迅速完成。這樣的肉片厚度跟大小剛剛好,料理起來非常方便。

至於油脂較少的雞胸肉,不用切,一整塊用保鮮膜完整包好,直接放進冷凍庫。要用的時候先放到冷藏庫,慢慢退冰。至於雞腿肉,則是先把脂肪去掉、去筋,將一片雞腿肉斜切成三、四塊,之後用起來比較方便。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

與牛肉的處理方式一樣,每一片雞腿肉也是分別用保鮮膜緊密包好,再放進保鮮盒內冷凍。這樣的雞腿肉厚度,煎熟之後就可以帶便當;其實一個人生活的飲食方式,也非常適合帶便當。

我家冰箱的冷凍庫中,隨時都有這幾類冷凍的肉品;就算沒去採買,也保持在「總有些存糧」的狀態。當想要料理的時候,隨手就有食材可以運用,不用再出門購買,非常方便。

除此之外,嚴格說起來,肉類最好能保存在可以嚴格控溫的冷凍庫,溫度能常保在攝氏-18度以下,不要變化,這是最理想的狀態。

另外,裝肉類的保鮮袋上,記得一定要標記肉類的名稱。否則一經過冷凍,裡頭裝的是什麼肉都搞不清楚了。

用絞肉自製冷凍速食包

我沒有買過市售的冷凍食品,但自己將食材稍微加工後冷凍,卻是家常便飯。其中,我最常用絞肉製作冷凍食品。

絞肉買回來之後,先用小火慢炒,讓水分蒸發,再用鹽、胡椒或醬油稍稍調味。如果兩、三天就能吃完,冷藏保存即可;但若想放久一點,就得冷凍。

冷凍時有個重點,就是以單次使用的小分量分裝,這樣每次解凍一份,就可以直接吃;或者淋上芡汁、煮湯等,一次用一份,非常方便。在忙碌的早上想煎個歐姆蛋,只要在前一天晚上先將一份絞肉退冰,就這麼簡單。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

另一個冷凍保存的重點是,無論是用保鮮膜包起來,或是放進保鮮袋裡,記得都要把絞肉盡量壓平。我都是把這些「絞肉片」一片片立起來,放入冷凍庫的抽屜裡。立著放的好處是比較不占空間,而且要用的時候也比較好拿。

還有一個保存重點,冷凍庫的溫度必須控制在攝氏-18度以下,同時,最好可以用兩層保鮮袋,這樣絞肉才不會沾上其他食物的氣味。最後要注意的是別讓食物結霜,用保鮮膜將肉包得密合緊貼,不要留有空氣。

有時候,我也會把絞肉做成小的炸肉丸,再冷凍起來。

做油炸料理時,我會準備好炸油,然後一次炸好各式各樣的食物。首先就從什錦蔬菜炸餅開始,然後是肉類、魚類,如果剛好有絞肉,就視當天的心情,隨手做些小肉丸子一起炸。

同樣地,肉丸子也是分成幾顆一份,裝入保鮮盒保存。若是用保鮮袋,請記得一定要裝兩層,且在還沒結霜之前,盡快食用完畢。

除了各式肉類可以這樣冷凍保存,其實油豆皮、納豆、蛋、海瓜子、蛤蜊等,這些也都是我會冷凍起來、以便隨時能運用的食材。

冷凍保存海鮮,一定要去除水分

處理食材的原則大多如此,尤其是魚類,最重要的就是徹底去除水分。

例如像沙丁魚這類很容易腐壞的魚,若做成一夜干放在冷藏庫,會讓整個冰箱都沾上氣味。所以我不會用沙丁魚來做一夜干,而是抹了鹽之後冷凍起來。

如何處理沙丁魚?首先要清理內臟,並把魚腹內清洗乾淨,擦乾水分。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

切片或是維持一整尾的形狀,抹上鹽。先用滲透壓脫水膜包起來,再用鋁箔紙包好,一片一片(或一整尾)分別冷凍。

滲透壓脫水膜的威力非常強大,只要用這個包起來,魚肉在退冰時滲出帶有腥味的水分,就會完全被吸收。

雖然是個小細節,但將每一片魚片分別包起來,就能立刻冷凍。解凍時也一樣,拿出每次要吃的分量,馬上可以料理,非常輕鬆。

使用滲透壓脫水膜包起來冷凍保存的沙丁魚,跟新鮮沙丁魚一樣,能用在各式各樣的料理上。稍微沾一點麵粉,乾煎或是油炸,也可以搗成魚漿做成魚丸。

花枝也一樣。將內臟和外皮去除之後清洗乾淨,撒點鹽,去除水分,再一片一片分開冷凍即可。

能事先處理到這個步驟,接下來隨時都能享用美味的生鮮花枝。這項作業的關鍵,在於買回生鮮海鮮之後,要立刻處理。如果不馬上處理,留著內臟超過一個晚上,新鮮程度就會完全不同。因此千萬不要把這些海鮮留在冷藏室裡,一買回來就要立刻動手處理。

想想看,一次買回兩尾花枝,同時處理,一尾當天料理,另一尾冷凍保存,就可以保持新鮮,以便日後料理享用,是不是很方便呢? 當然,如果一次要處理10尾花枝,確實很累人,但想想這是為了日後可以輕鬆享用美味,作業起來或許就不會感覺那麼辛苦了。

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本文摘錄自《料理研究家的餐桌生活學:日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案,打造款待生活的療癒儀式》,幸福文化出版 *透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

(幸福E)料理研究家的餐桌生活學_立體300

料理,不只是做菜,更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。

有元葉子是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理,在烹飪教室的教學課程之外,更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」,同時開設生活選物店「shop281」。

她曾旅居義大利,當地人對於飲食和過生活的態度,讓她留下深刻的印象,即便是前一天晚上發生了地震,第二天還是要照常吃飯,同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情;對她來說,「飲食」不只是做菜,而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。

在《有元葉子的餐桌滋味》中,她分享了70則自己的料理生活,除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣,還有她對於飲食的態度,包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外,有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」,為飲食生活更添滋味。

不管這一天過得如何,就用自己做的料理畫上句點。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範


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給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪?

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪? Photo Credit:席夢思

躺一張席夢思頂級好床,為了未來十年的日日好眠,選擇正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思?台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床,大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年,是第一間量產彈簧床墊的公司,歷經百餘年後,席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣,要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種,常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃,及席夢思專賣店等之外,另外也有其他平行輸入的商品等。不過,既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了,如何選擇正確的管道購買,兼顧品質與消費者權益,可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜?
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製圖/TNL Brand Studio

市面上有不少通路在販售席夢思床墊,除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外,大多是平行輸入的「水貨」,意即商品未有正式代理商進口。 

會考慮購買水貨的原因,不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格,以吸引消費者注意。不過,水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎?

雖然水貨價格看起來低廉,但那是與美國原廠正式授權商(即台灣席夢思公司)的定價相比的結果;若台灣席夢思公司推出折扣活動,或是附贈原廠正版周邊商品,例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等,那麼總體價值不只不輸水貨,CP值還更高。

此外,更攸關消費者權益的是,由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的,因此這些商品一旦離開美國本土,原廠即無法提供任何保固;萬一購買回家的產品有問題,消費者恐怕得花更多的成本處理,勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨?可依循以下四個步驟:

1. 認明掛有Simmons BetterSleepTM的席夢思專賣店,或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤,背面印有出廠地標示;且因應台灣商標法規定,亦印有中文內容標示,以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明,以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書,只要離開美國本土,原廠不負任何保固責任。因此,消費者若是拿到這一類的保證書,保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書,才是真正有保障。
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Photo Credit:席夢思
杜絕水貨,認明原廠授權雷射標籤

簡言之,水貨乍看便宜,但若要兼顧品質與售後服務,購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床,因地制宜的材質、軟硬度
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Photo Credit:席夢思
席夢思保證書

除了價格,找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台,因此僅有美規尺寸,在材質的選用上,也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源,則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造,不只可以購買到與台灣尺寸的床墊,也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊,例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等,有助於排解睡眠時的多餘熱氣,或緩解過敏症狀;在材質與軟硬度的選擇上,也較符合東方人的睡眠習慣,例如台灣消費者多偏好較硬的床墊,因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此,對於台灣消費者來說,前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買,才能買到因地制宜的席夢思床墊,打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊,經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下,若遇到任何製造上的品質瑕疵,台灣席夢思公司皆有提供原廠保固,如在購買後的前兩年予以免費修理或更換,或是在購買後第三至第十年之間,依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下,購買公司貨可享有明確的十年保固權益;反之,水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述,水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的,萬一遇到瑕疵品,只怕投訴無門、因小失大。

總之,由於各個水貨商的貨源不一且不透明,產品品質無法把關,因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道,除了價格之外,舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等,才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠,實在沒有必要承擔風險購買水貨,選擇美國席夢思正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網

品牌贊助

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