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在雪白冰體上淋下鮮豔的人造糖漿:在刨冰中窺見傳承千年的日本美學意識

30 Jan, 2020
在雪白冰體上淋下鮮豔的人造糖漿:在刨冰中窺見傳承千年的日本美學意識 Photo Credit:李長潔,圈外提供

冰,可以和火一樣,成為技術的神話,一方面帶給人們清涼,另方面保證了食品的存放。透過自然發生,藉由文學描繪,最後在物理機械與化學算式中進入抽象的系統,化做各種不同的美好體驗,讓酷熱難耐的夏天變成一種期待。

文字:李長潔

自從1999年日本女星蒼井優在《今天的刨冰》(今日もかき氷)裡,用無邪的笑容與可愛的刨冰,征服無數少男少女的心與眼,各式剔透晶瑩、色澤飽滿的冰品,便同時隨著氣候變遷下逐年升高的夏日氣溫,展開日本幾近20年的刨冰大眾流行文化。近幾年,台灣也吹起這股食冰風潮,無論是淡水「朝日夫婦」的自然單純,或是「滿月堂」的典雅靜謐,日式刨冰正式成為一種類型,進入我們飲食品嘗的界域。

食用冰品,我喚它作一個美妙的稱呼:「冰冷的慰藉」。在《一切取決於晚餐》中,以「技術」作為概念,Visser認為在人類的歷史中,火一直扮演著重要的文化角色,但冰卻非常少人去討論,一方面是因為冰冷令人聯想到死亡,另方面則由於製冰的現代技術十分晚近才被發明。不過,甜點史研究者Toussaint-Samat卻將冰品歸為幸福食物,而《冰的文化史》作者則將冰編織成綿延細緻的文化技術綜合體。接下來我們就沿著技術面向來描繪,推敲出食冰的歷史過程,尤其是日式刨冰(かき氷)。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
奈良冰室神社的冰籤

製冰的發生與秩父「阿佐美冷藏」

曾經看過奈良冰室神社的「獻冰祭」,為製冰、用冰、冷凍相關產業的敬神祭典。冷凍設備是食品現代化的一個重要特徵,我們得以享用新鮮、健康與衛生,在現代之前,人們則運用冰池、冰室製作與儲藏天然生成的冰塊。因此,便有以「冰室」為名的崇拜出現,主要分布在孕育大和文明的奈良。

《日本書紀》寫到,仁德62年春天,額田大中彦皇子在奈良天里市福住町一帶狩獵,忽見到山上有光閃動,問了當地豪族闘雞稻置大山主,原來是當地居民在地上挖了窟窿,加滿水後,在冬季便結成冰,鋪上茅草後,直至夏天,冰都還不會融化。此地稱為「都祁冰室」。皇子把冰塊帶回奉納天皇,令天皇感到十分歡心。此後每年皆使用此法,冬季蓄水、夏季存冰。製冰的冰室成為一種專職,更立社祭祀。

時至今日,日本尚存幾處天然製冰場,如長瀞、日光。長瀞冰場主要是「阿左美冷藏」在經營,從明治23年開始,用傳統的天然冰製法,生產出珍貴的冰塊,提供秩父當地的冰塊需求。阿左美冷藏也賣刨冰,冰體單純陰翳,像是谷崎潤一郎描繪的幽暗視線。嚐一口清冰,純淨的口味不帶絲毫混雜的味道,平淡裡隱現甘美。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
阿佐美冷藏的天然冰

文學經典中的刨冰與京都「お茶と酒たすき」

確實是這樣,長久的日本食冰史裡,清冰始終是最主要的型態。日本人吃清冰的時間,最早可以於平安時代的《枕草子》裡找到細膩的文字描述,作者是女性作家清少納言,她寫下:「あてなるもの 薄色に白襲の汗衫。かりのこ。削り氷にあまづら入れて、新しき鋺(かなまり)に入れたる。水晶の数珠。藤の花。梅の花に雪の降りかかりたる。」

《冰的文化史》作者田口哲也曾提到:「雪白美麗的冰晶裝盛在金器裡,看起來是高貴無比啊。」

器皿也是品冰的重要環節,像是祇園的「お茶と酒たすき」。它坐落於白川河岸第一排,擁有京都最雅緻的景觀。該店最吸引人處,在於盛冰皆搭配精美高貴的器皿。「莓」(いちご)用紅色的漆器放著花紋古樸的有田燒,上頭用粉紅色的硝子玻璃碗,裝著鮮艷紅色的草莓冰;裝著「櫻餅」(さくらもち)的是瓷製高台,再用白色陶盤與木製黑漆折敷盛著。美高雅的格調,傳承千年食冰的美學意識。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
お茶と酒たすき的「莓」(いちご)

現代製冰機器的發明與淡水「朝日夫婦」

事實上,一直到近代,日本的刨冰才成為普羅大眾比較常接觸到的甘味。食冰習慣在明治時代以前,是上層階級的口腹玩物;西化運動引入的機械化、現代化後,食品保存、機械製冰的技術,對食冰有著關鍵的社會作用。1887年時刨冰機的發明,將刨冰推向一般大眾,利用機器製造出較為細緻的冰粒,讓刨冰成為大人小孩都愛吃也吃得到的消暑聖品。在甘味中常見的蜜糖,當然也與之合一,甚至在食品工業發達的二戰後,色彩鮮艷的人造糖漿簡直成為日本刨冰的標準形象。

由於筆者住在淡水,台灣日式刨冰先驅「朝日夫婦」,就成為我端倪觀察的最佳案例。往往最讓人感動的,並不是最後的食感,而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗,右手操作著機器「初雪」(Hatsuyuki),冰雪片片落下,一邊調整接盛位置,一邊用手輕撫整冰。冰塊快速地旋轉於刀刃所產生出的刷刷聲響,是味覺與現代機械技術最初的交接。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
朝日夫婦的「宇治金時」

冰,可以和火一樣,成為技術的神話,一方面帶給人們清涼,另方面保證了食品的存放。透過自然發生,藉由文學描繪,最後在物理機械與化學算式中進入抽象的系統,化做各種不同的美好體驗,讓酷熱難耐的夏天變成一種期待。無論你是在冰室裡正襟危坐地細細品嘗,或是在祭典上、海水邊大口朵頤,刨冰確確實實地構成了夏天的詩:刨冰真的很深奧啊。

參考資料

  • 蒼井優(1999)。《今日もかき氷》,CASA BOOKS。
  • Toussaint-Samat, M. (2004). La très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises. Flammarion.
  • Visser, M. (1986). Much Depends on Dinner: The Extraordinary History and Mythology. Allure, and Obsessions, Perils, and Taboos of an Ordinary Meal, Grove, New York, NY.
  • 田口哲也。(1994)。《氷の文化史》,冷凍食品新聞社。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


牛不僅在華人文化中有吉祥的意義,台灣的民俗價值觀更認為是有代表性的「神獸」。春節將至,不妨也多了解有關牛年吉祥話背後的鄉野軼事。


今(2021)年在十二生肖中屬牛年,牛自古就具有吉祥、招財的寓意,因此像「賺進金牛」、「牛到吉祥」等都是常見的新春祝賀詞,鄉野間也流傳許多有關牛神的信仰和民俗軼事。無論從文獻還是民俗傳說的角度來看,台灣人似乎都將牛視為神獸般的敬畏與愛戴,究竟我們對牛的特殊情感從何而來?


屬於台灣的神獸:牛的吉祥寓意從何而來


台灣與牛的緣分始於荷蘭入台時,從外地購賣水牛進行耕作。隨著漢族實施移民開墾政策,水牛成了台灣人密不可分的夥伴,跟隨主人日出而作、日落而息。不少台灣人把牛當作家人,也養成「拒吃牛肉」的習慣。在道教信仰中,牛也成了融入台灣生活的神獸。比如中秋節時一邊唱誦咒語,一邊執行「關牛神」儀式,藉此問事占卜、清掃污穢。牛強而有力、憨厚老實的印象不只深植人心,更成為台灣人的生命隱喻。


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而從牛年的吉祥話中,也可看出台灣人對牛的喜愛與敬畏。比如「牛臥富貴」就是源自古早以牛托運各式貨品,像是以牛運稻米、農穫等糧食,因此產生「送福送財」的喜慶形象。另外在牛堅強壯碩的體魄,除了象徵春季蓬勃的生機,也有祝賀他人身體健康的寓意。祝賀詞「牛轉新機」便代表的春季新運流轉的好兆頭。

Lotus 水晶將牛年吉祥寓意,化為璀璨藝術品


以高品質聞名的台灣生活精品代理商旺代企業創立「Lotus 水晶」品牌,結合西方工法與東方水晶藝術,以獨家設計將牛年吉祥話化為美麗的藝術品,分別以三種尺寸展現小牛跨步向前的動作,象徵「牛來運轉」的意象,並以象徵富的金黃色搭配樸實純淨的透白水晶體,完美地詮釋牛之於華人的獨特意義。

2021年春節送禮或招財自用若要夠應景,可參考以下三種寓意吉祥的Lotus水晶牛年工藝品:

● 牛來轉運「小牛行大運」

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拜LOTUS 水晶之賜,引進德國先進刻面機器,在水晶體上塑造獨特的拋光構造,讓我們能從尺寸小巧可愛的「小牛行大運」,看出小牛活靈活現的外型,細緻地閃爍水晶七彩光芒。適合放在辦公桌上,象徵活絡工作與事業的新機運,為新年帶來好兆頭。


● 累積能量「蓄勢待發」

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「冬日蟄伏,至春復出。」隨著春陽升起,水晶牛伴著七彩光芒閃耀登場。尺寸中等的「蓄勢待發」象徵能量積累,栩栩如生展現牛的智慧與力量。為了讓水晶作品更富有生命力,LOTUS 水晶以超過攝氏1450度的的高溫冶煉,使作品顏色更加飽和,透明度也隨之提升。就讓我們將「蓄勢待發」放入居家擺設,充滿活力地迎接2021年。

● 招財需大氣的「富貴金牛」

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大尺寸的「富貴金牛」最能看出Lotus世界級純手工水晶切割的工藝之美,作品彷彿會自行發光,有如星體般閃耀,值得藏家好好欣賞。「富貴金牛」通透牛身搭配璀璨金黃象徵「帶財」的富貴之意,擺設於玄關或展示櫃上更能增添自宅豪華風格與主人的大氣。

三種尺寸皆能展現Lotus水晶專精的雕刻技法,讓金牛無時無刻反覆折射,閃爍有如鑽石般的光彩,為室內空間注入活力,成為家中最吸睛的藏品。


台灣在地品牌,最懂牛年精神

自1994年創立以來,旺代企業一直以「創造美好居家生活」的精神,耕耘家居精品與廚房用品市場,並且在同一年成立Lotus水晶品牌,以台灣在地品牌的角色,為市場創造在地風格。


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「以東方品味水晶,破除精品擺飾高單價的迷思」27年來,LOTUS始終堅持著這項理念,以高質感的設計,為每位客戶創造更豐富多變的生活樂趣。也力邀來自世界各地的頂尖水晶玻璃藝術大師,創造結合東方風格的水晶藝術原創設計。


旺代深耕奉獻的精神值得支持,如同牛之所以在台灣擁有許多傳頌至今的感人故事,來自牠與這座島嶼深刻的命運連結。想在牛年討吉祥,選擇Lotus水晶牛來轉運系列,為2021創造牛轉乾坤的全新開始。

實體購買櫃位:

  • 台北忠孝SOGO:台北市忠孝東路四段45號8樓
  • 台北復興SOGO:台北市忠孝東路三段300號9樓
  • 台北新光站前:台北市忠孝西路一段66號9樓
  • 台北新光信義A8:台北市信義區松高路12號6樓
  • 台北寶慶遠東:台北市寶慶路32號6樓
  • 台北大葉高島屋:台北市忠誠路二段55號4樓
  • 台北麗晶精品:台北市中山區中山北路二段39巷3號
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  • 林口三井outlet:新北市林口區文化三路一段356號
  • 桃園遠東百貨:桃園市中正路20號11樓
  • 中壢SOGO:桃園市中壢區元化路357號7樓
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  • 台中新光三越:台中市台灣大道三段301號8
  • 台中大遠百:台中市西屯區台灣大道三段251號8樓
  • 嘉義耐斯:嘉義市忠孝路600號B1
  • 高雄SOGO:高雄市前鎮區三多三路217號10樓
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