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在雪白冰體上淋下鮮豔的人造糖漿:在刨冰中窺見傳承千年的日本美學意識

30 Jan, 2020
在雪白冰體上淋下鮮豔的人造糖漿:在刨冰中窺見傳承千年的日本美學意識 Photo Credit:李長潔,圈外提供

冰,可以和火一樣,成為技術的神話,一方面帶給人們清涼,另方面保證了食品的存放。透過自然發生,藉由文學描繪,最後在物理機械與化學算式中進入抽象的系統,化做各種不同的美好體驗,讓酷熱難耐的夏天變成一種期待。

文字:李長潔

自從1999年日本女星蒼井優在《今天的刨冰》(今日もかき氷)裡,用無邪的笑容與可愛的刨冰,征服無數少男少女的心與眼,各式剔透晶瑩、色澤飽滿的冰品,便同時隨著氣候變遷下逐年升高的夏日氣溫,展開日本幾近20年的刨冰大眾流行文化。近幾年,台灣也吹起這股食冰風潮,無論是淡水「朝日夫婦」的自然單純,或是「滿月堂」的典雅靜謐,日式刨冰正式成為一種類型,進入我們飲食品嘗的界域。

食用冰品,我喚它作一個美妙的稱呼:「冰冷的慰藉」。在《一切取決於晚餐》中,以「技術」作為概念,Visser認為在人類的歷史中,火一直扮演著重要的文化角色,但冰卻非常少人去討論,一方面是因為冰冷令人聯想到死亡,另方面則由於製冰的現代技術十分晚近才被發明。不過,甜點史研究者Toussaint-Samat卻將冰品歸為幸福食物,而《冰的文化史》作者則將冰編織成綿延細緻的文化技術綜合體。接下來我們就沿著技術面向來描繪,推敲出食冰的歷史過程,尤其是日式刨冰(かき氷)。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
奈良冰室神社的冰籤
製冰的發生與秩父「阿佐美冷藏」

曾經看過奈良冰室神社的「獻冰祭」,為製冰、用冰、冷凍相關產業的敬神祭典。冷凍設備是食品現代化的一個重要特徵,我們得以享用新鮮、健康與衛生,在現代之前,人們則運用冰池、冰室製作與儲藏天然生成的冰塊。因此,便有以「冰室」為名的崇拜出現,主要分布在孕育大和文明的奈良。

《日本書紀》寫到,仁德62年春天,額田大中彦皇子在奈良天里市福住町一帶狩獵,忽見到山上有光閃動,問了當地豪族闘雞稻置大山主,原來是當地居民在地上挖了窟窿,加滿水後,在冬季便結成冰,鋪上茅草後,直至夏天,冰都還不會融化。此地稱為「都祁冰室」。皇子把冰塊帶回奉納天皇,令天皇感到十分歡心。此後每年皆使用此法,冬季蓄水、夏季存冰。製冰的冰室成為一種專職,更立社祭祀。

時至今日,日本尚存幾處天然製冰場,如長瀞、日光。長瀞冰場主要是「阿左美冷藏」在經營,從明治23年開始,用傳統的天然冰製法,生產出珍貴的冰塊,提供秩父當地的冰塊需求。阿左美冷藏也賣刨冰,冰體單純陰翳,像是谷崎潤一郎描繪的幽暗視線。嚐一口清冰,純淨的口味不帶絲毫混雜的味道,平淡裡隱現甘美。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
阿佐美冷藏的天然冰
文學經典中的刨冰與京都「お茶と酒たすき」

確實是這樣,長久的日本食冰史裡,清冰始終是最主要的型態。日本人吃清冰的時間,最早可以於平安時代的《枕草子》裡找到細膩的文字描述,作者是女性作家清少納言,她寫下:「あてなるもの 薄色に白襲の汗衫。かりのこ。削り氷にあまづら入れて、新しき鋺(かなまり)に入れたる。水晶の数珠。藤の花。梅の花に雪の降りかかりたる。」

《冰的文化史》作者田口哲也曾提到:「雪白美麗的冰晶裝盛在金器裡,看起來是高貴無比啊。」

器皿也是品冰的重要環節,像是祇園的「お茶と酒たすき」。它坐落於白川河岸第一排,擁有京都最雅緻的景觀。該店最吸引人處,在於盛冰皆搭配精美高貴的器皿。「莓」(いちご)用紅色的漆器放著花紋古樸的有田燒,上頭用粉紅色的硝子玻璃碗,裝著鮮艷紅色的草莓冰;裝著「櫻餅」(さくらもち)的是瓷製高台,再用白色陶盤與木製黑漆折敷盛著。美高雅的格調,傳承千年食冰的美學意識。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
お茶と酒たすき的「莓」(いちご)
現代製冰機器的發明與淡水「朝日夫婦」

事實上,一直到近代,日本的刨冰才成為普羅大眾比較常接觸到的甘味。食冰習慣在明治時代以前,是上層階級的口腹玩物;西化運動引入的機械化、現代化後,食品保存、機械製冰的技術,對食冰有著關鍵的社會作用。1887年時刨冰機的發明,將刨冰推向一般大眾,利用機器製造出較為細緻的冰粒,讓刨冰成為大人小孩都愛吃也吃得到的消暑聖品。在甘味中常見的蜜糖,當然也與之合一,甚至在食品工業發達的二戰後,色彩鮮艷的人造糖漿簡直成為日本刨冰的標準形象。

由於筆者住在淡水,台灣日式刨冰先驅「朝日夫婦」,就成為我端倪觀察的最佳案例。往往最讓人感動的,並不是最後的食感,而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗,右手操作著機器「初雪」(Hatsuyuki),冰雪片片落下,一邊調整接盛位置,一邊用手輕撫整冰。冰塊快速地旋轉於刀刃所產生出的刷刷聲響,是味覺與現代機械技術最初的交接。

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Photo Credit:李長潔,圈外提供
朝日夫婦的「宇治金時」

冰,可以和火一樣,成為技術的神話,一方面帶給人們清涼,另方面保證了食品的存放。透過自然發生,藉由文學描繪,最後在物理機械與化學算式中進入抽象的系統,化做各種不同的美好體驗,讓酷熱難耐的夏天變成一種期待。無論你是在冰室裡正襟危坐地細細品嘗,或是在祭典上、海水邊大口朵頤,刨冰確確實實地構成了夏天的詩:刨冰真的很深奧啊。

參考資料

  • 蒼井優(1999)。《今日もかき氷》,CASA BOOKS。
  • Toussaint-Samat, M. (2004). La très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises. Flammarion.
  • Visser, M. (1986). Much Depends on Dinner: The Extraordinary History and Mythology. Allure, and Obsessions, Perils, and Taboos of an Ordinary Meal, Grove, New York, NY.
  • 田口哲也。(1994)。《氷の文化史》,冷凍食品新聞社。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠

LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠 Photo Credit:LINGO

因應台灣多變的氣候環境,LINGO開發出全台唯一模組化的多功能寵物床,在不同季節或情境中可以輕鬆切換,讓毛小孩睡得開心,主人才能跟著放心。

台灣氣候潮濕,對毛小孩來說最常見的疾病就是皮膚病,尤其到了梅雨和颱風季,更容易滋生黴菌與塵螨,讓不少主人傷透腦筋。「LINGO」是由留美設計師楊宗勳Aaron打造的寵物居家品牌,因考量愛犬的健康和睡眠品質,Aaron親自操刀打造一款可以變化三種模組的「LINGO多功能寵物床」,可以在不同季節、情境下使用。

品牌創辦人Aaron在美國念完設計後,就進入頗具盛名的紐約床墊品牌「Casper」擔任產品研發設計。待在美國5年的這段時間,Aaron非常想念台灣的愛犬Lingo,因為他深知Lingo的一生短暫,幾經考量後他決定放棄在美國的高薪工作,返台陪伴愛犬。回台後Aaron也找了愛貓的平面設計師Fangyu共同創立品牌,以「寵物就是家人」的觀點出發,滿足毛小孩和主人的各種需求。

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Photo Credit:LINGO

有天Aaron意外在Lingo咬破的床墊裡,發現許多充滿髒汙、不明材質的團塊填充物,震驚之餘,亦開啟了他創業的契機。對台灣大多數的毛小孩主人來說,在床墊選擇上都有一個共同的困擾:既擔心便宜貨的品質,又覺得進口寵物床墊的價格太過高昂。為解決這個難題,Aaron決定結合自己的設計專長及對床墊市場的專業認知,以1年多的時間研發出一組四季皆宜,價格無負擔又兼具高品質的「LINGO多功能寵物床」。

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Photo Credit:LINGO
#01 一床三睡:床墊、吊床、沙發床三種模式自由變換

「LINGO多功能寵物床」是目前市面上唯一模組化設計的寵物床,考量到台灣氣候潮濕且四季分明,毛小孩的床組既要兼顧透氣和保暖的功能,又不希望佔據太多居家空間,因此在設計上特別將床墊、吊床和沙發床融為一體,床墊、吊床布可以隨時拆卸組裝,在不同的季節和情境中也能切換使用。

#02 研發生產100%MIT ,好拆好洗輕鬆打理

這款多功能寵物床從研發到生產都是100%台灣製造,通過歐盟無毒認證,而床墊選用高密度PU泡棉,更通過174項檢測,舒適又不易塌陷變形,除了有保暖作用外還能支撐脊椎和關節。吊床布的部分不僅耐重可達40公斤,而且材質上舒適透氣。

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Photo Credit:LINGO
#03 家具造型設計,讓毛小孩也有自己的客廳

在外型上採用沙發傢俱的造型,布料選用高品質厚麂皮,防潑水塗層能延緩液體滲入內層的時間,且耐磨耐咬易保養,可以直接丟到洗衣機去異味和消毒。不管是外觀還是功能方面, 「LINGO 多功能寵物床」都可以完美融入居家空間。

毛小孩一生中有超過一半的時間都在睡覺,一張好的寵物床可以從小地方來加強毛孩的日常保健,讓牠們的生活空間更自在,這樣主人們也才能與牠們彼此陪伴、走得更久更遠。

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