Canned Mackerel

從男性專用的下酒菜到女性追捧的「減肥食品」:鯖魚罐頭的異軍突起之路

13 Jan, 2020
從男性專用的下酒菜到女性追捧的「減肥食品」:鯖魚罐頭的異軍突起之路 Photo Credit:木の屋石巻水産

在鮪魚獨佔鰲頭的魚罐頭市場,鯖魚何德何能異軍突起呢?談到這個話題,總是繞不開日本媒體絕妙的營銷手法。

文字:埼玉エミコ

在日本,醃製食品有著一段說長不長、說短不短的奇妙歷史,無論是水產品、食用肉、水果還是蔬菜,都能被日本人想法設法地改造成各類罐頭。畢竟它的保存期限比較久,在地震、颱風頻發的日本也被用做應對自然災害的法寶。近些年來,鯖魚罐頭在眾多同種類的食品中脫穎而出,成為超市和便利店的明星,不少沿海地區的人們還把它包裝成華麗的高級禮品,放在特產店裡出售。

那麽問題來了,在鮪魚獨佔鰲頭的魚罐頭市場,鯖魚何德何能異軍突起呢?談到這個話題,總是繞不開日本媒體絕妙的營銷手法。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

往回追溯至2013年左右,就有好幾個電視節目大力宣傳過「罐頭有益於減肥」的說法。而日本養生相關的綜藝節目介紹過的一些食材,總能在節目播出後帶起一股被觀眾追捧的莫名潮流。鯖魚本身又富含EPA(二十碳五烯酸,也是魚油的主要成分之一,可降低血脂、提升免疫力)、DHA(二十二碳六烯酸,有助於大腦皮層和視網膜的發育)和鈣等物質,其促進骨骼、牙齒的生長以及血液循環的功效,時常受到人們的矚目。此外,罐頭大多都是預先調好味的,在常溫環境下直接打開就能食用,不需要花費精力去烹飪,因此在日本普通家庭也慢慢普及開來。

迄今為止,鯖魚罐頭一般被人們視為男性專用的下酒菜,不過,隨著電視節目帶起的一波又一波的潮流,女性消費者直線上升,每家罐頭工廠也加大了鯖魚類商品的生產力度。日本各地都能找到捕撈處理鯖魚的水產店,其中最有名的是青森縣八戶市、千葉縣銚子市、福井縣小濱市和鳥取縣鳥取市,這些地方還開發出了「關鯖」、「金華鯖」、「八戶前沖鯖」等頗具本地特色的商業品牌(註1),售價偏高的它們有著比普通罐頭更加濃郁的香氣。

註1:日本近年來大量進口挪威鯖魚,但各地也同時發展出具有特色的鯖魚品牌,價格也較高。

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Photo Credit:八戸サバ缶バー

出產鯖魚的季節主要在每年10月至2月,相比其他時候,此刻的鯖魚含脂量更為豐富、顯得肥美多汁。上述知名產地的餐廳也會迎來絡繹不絕的食客,大家喜歡在這裡品嘗最新鮮的生魚片和烤鯖魚。

最近,鯖魚罐頭的外包裝也開始走時尚路線。例如岩手縣的「Ça va」牌鯖魚罐頭(Ça va在法語中的意思類似於英語的「How are you?」,其發音又和鯖魚一詞的日語發音「saba」相似),青森縣的「八戶鯖CAN BAR」(此處的CAN是罐頭一詞的日語發音KAN的英語風表現方式,BAR則意指英語中酒吧等兼具休閒和飲食作用的娛樂場所,開發者想要表達的意圖恐怕是「鯖魚BAR」這個比較新奇的概念)都是廣受好評的幾個品牌。

雖說處理罐頭的主流方式是水煮和味噌煮,但是受到西餐和東南亞料理的影響,本應用於義大利麵的番茄羅勒口味和常見於泰國菜肴的冬陰功湯(又稱泰式酸辣湯)口味也受到鯖魚罐頭消費者的喜愛。鮪魚罐頭也是日本人餐桌上頻繁登場的一道菜肴,不過2016年之後,產量飆升的鯖魚罐頭成功壓過鮪魚自古以來所占據的勢頭。

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Photo Credit:Ça va?

身為鯖魚產地之一的宮城縣石卷市,有一家1957年創業的老字號水產企業「木之屋石卷水產」。企業內部的罐頭工廠在2011年東日本大地震時被嚴重破壞,之後不得已開設了新的根據地,參觀這家企業,你不僅可以了解罐頭的生產工序,還能加深對災後重建工作的認識。

這裡的「保鮮包裝法」更是受到消費者的好評,保鮮包裝法其實就是把當天捕撈上岸的新鮮魚貝類即時進行處理、封入罐子,所以不太有普通罐頭的「謎之臭味」。在工廠附屬的直營店中逛一圈,你也能找到我們剛剛提到的「金華鯖」罐頭。

木之屋石卷水產

總部工廠

地址:宮城県石巻市魚町1-11-4
交通:JR仙石線「石巻站」下車後,乘坐計程車約20分鐘

美里町工廠

地址:宮城県遠田郡美里町二鄉字南八丁2-2
交通:從JR東北本線「鹿島台站」乘坐計程車約15分鐘

本文經日本巡旅授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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