Canned Mackerel

從男性專用的下酒菜到女性追捧的「減肥食品」:鯖魚罐頭的異軍突起之路

從男性專用的下酒菜到女性追捧的「減肥食品」:鯖魚罐頭的異軍突起之路 Photo Credit:木の屋石巻水産

在鮪魚獨佔鰲頭的魚罐頭市場,鯖魚何德何能異軍突起呢?談到這個話題,總是繞不開日本媒體絕妙的營銷手法。

文字:埼玉エミコ

在日本,醃製食品有著一段說長不長、說短不短的奇妙歷史,無論是水產品、食用肉、水果還是蔬菜,都能被日本人想法設法地改造成各類罐頭。畢竟它的保存期限比較久,在地震、颱風頻發的日本也被用做應對自然災害的法寶。近些年來,鯖魚罐頭在眾多同種類的食品中脫穎而出,成為超市和便利店的明星,不少沿海地區的人們還把它包裝成華麗的高級禮品,放在特產店裡出售。

那麽問題來了,在鮪魚獨佔鰲頭的魚罐頭市場,鯖魚何德何能異軍突起呢?談到這個話題,總是繞不開日本媒體絕妙的營銷手法。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

往回追溯至2013年左右,就有好幾個電視節目大力宣傳過「罐頭有益於減肥」的說法。而日本養生相關的綜藝節目介紹過的一些食材,總能在節目播出後帶起一股被觀眾追捧的莫名潮流。鯖魚本身又富含EPA(二十碳五烯酸,也是魚油的主要成分之一,可降低血脂、提升免疫力)、DHA(二十二碳六烯酸,有助於大腦皮層和視網膜的發育)和鈣等物質,其促進骨骼、牙齒的生長以及血液循環的功效,時常受到人們的矚目。此外,罐頭大多都是預先調好味的,在常溫環境下直接打開就能食用,不需要花費精力去烹飪,因此在日本普通家庭也慢慢普及開來。

迄今為止,鯖魚罐頭一般被人們視為男性專用的下酒菜,不過,隨著電視節目帶起的一波又一波的潮流,女性消費者直線上升,每家罐頭工廠也加大了鯖魚類商品的生產力度。日本各地都能找到捕撈處理鯖魚的水產店,其中最有名的是青森縣八戶市、千葉縣銚子市、福井縣小濱市和鳥取縣鳥取市,這些地方還開發出了「關鯖」、「金華鯖」、「八戶前沖鯖」等頗具本地特色的商業品牌(註1),售價偏高的它們有著比普通罐頭更加濃郁的香氣。

註1:日本近年來大量進口挪威鯖魚,但各地也同時發展出具有特色的鯖魚品牌,價格也較高。

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Photo Credit:八戸サバ缶バー

出產鯖魚的季節主要在每年10月至2月,相比其他時候,此刻的鯖魚含脂量更為豐富、顯得肥美多汁。上述知名產地的餐廳也會迎來絡繹不絕的食客,大家喜歡在這裡品嘗最新鮮的生魚片和烤鯖魚。

最近,鯖魚罐頭的外包裝也開始走時尚路線。例如岩手縣的「Ça va」牌鯖魚罐頭(Ça va在法語中的意思類似於英語的「How are you?」,其發音又和鯖魚一詞的日語發音「saba」相似),青森縣的「八戶鯖CAN BAR」(此處的CAN是罐頭一詞的日語發音KAN的英語風表現方式,BAR則意指英語中酒吧等兼具休閒和飲食作用的娛樂場所,開發者想要表達的意圖恐怕是「鯖魚BAR」這個比較新奇的概念)都是廣受好評的幾個品牌。

雖說處理罐頭的主流方式是水煮和味噌煮,但是受到西餐和東南亞料理的影響,本應用於義大利麵的番茄羅勒口味和常見於泰國菜肴的冬陰功湯(又稱泰式酸辣湯)口味也受到鯖魚罐頭消費者的喜愛。鮪魚罐頭也是日本人餐桌上頻繁登場的一道菜肴,不過2016年之後,產量飆升的鯖魚罐頭成功壓過鮪魚自古以來所占據的勢頭。

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Photo Credit:Ça va?

身為鯖魚產地之一的宮城縣石卷市,有一家1957年創業的老字號水產企業「木之屋石卷水產」。企業內部的罐頭工廠在2011年東日本大地震時被嚴重破壞,之後不得已開設了新的根據地,參觀這家企業,你不僅可以了解罐頭的生產工序,還能加深對災後重建工作的認識。

這裡的「保鮮包裝法」更是受到消費者的好評,保鮮包裝法其實就是把當天捕撈上岸的新鮮魚貝類即時進行處理、封入罐子,所以不太有普通罐頭的「謎之臭味」。在工廠附屬的直營店中逛一圈,你也能找到我們剛剛提到的「金華鯖」罐頭。

木之屋石卷水產

總部工廠

地址:宮城県石巻市魚町1-11-4
交通:JR仙石線「石巻站」下車後,乘坐計程車約20分鐘

美里町工廠

地址:宮城県遠田郡美里町二鄉字南八丁2-2
交通:從JR東北本線「鹿島台站」乘坐計程車約15分鐘

本文經日本巡旅授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

日本巡旅

《日本巡旅》是由一群旅居日本的華人(還有幾位日本人)組成,以發生在日各地的故事作為切入點,將日本文化的多元樣貌傳遞,以提升旅人在旅行過程中的文化意識。提倡「作個暫時的地方居民」的旅遊型態。將各地資訊連同地理資訊進行視覺化,幫助人們發覺那些曾經被埋沒的「好地方」。為所有旅人構建一個可以輕鬆製作只屬於自己心儀旅程的輔助工具。

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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