冬天就是要吃羊肉爐？彰化人對羊肉的愛，超越了季節與時序的限制

如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂，那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

「冬天就是要吃羊肉爐」這句話在彰化只對了一半，因為彰化人對羊肉爐的愛，是超越季節也超越時序的境界，幾乎可用「每天睜開眼睛就想吃」來形容。如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂，那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

彰化地區自早盛行養羊，再加上又有肉品市場的地利之便，使得成為羊肉交易買賣的大本營，也促成了彰化地方的食羊風氣。雖沒有確實統計數據，但彰化羊肉爐店的密度之高，恐怕全台縣市無出其右。在羊畜業集中的溪湖，向外發散到花壇、鹿港、員林、溪洲、芳苑等地，在偏僻的畜場裡、荒涼的省道旁、或是菜市場的攤上，觀光客已知的加上在地人才暸的羊肉爐名店，多到數也數不清。

在羊肉爐首都，名店對羊肉爐的講究之道，可不光是在湯頭或調味而已，而是在最根本的食材上「活羊採購」。幾回探訪彰化羊肉爐名店，可發現他們不是代代相傳的羊肉零售業者出身，就是本身自營羊牧場許多年，長年以來累積的鑑識眼光以及分切刀法，讓他們擁有獨自出入肉品市場拍賣活羊的能力。「光看肉色分不出好壞，只有自己抓羊才知道！」名店老闆娘老實說，同樣都是國產羊肉，老母羊一公斤只值120～130元，最優秀的閹公羊^（註1）一公斤價格卻可直逼300元，來回價差翻了一倍以上，滋味當然也大不相同。

註1：彰化羊肉爐講究使用「閹公羊」，去勢可使公羊減少特殊脂肪酸生成，改善肉質過於強烈的羊騷味。

因為講究活羊的關係，彰化羊肉爐店的熬湯技巧與佐料配菜，都可見「全羊宴」的氣魄與精神。關乎味道的基本「清湯」，必須先用羊骨打底，接著放入耐煮的「肚內」（內臟），最後才是整套的羊脂，那是整鍋湯甜味大升級的關鍵；至於藥膳湯則是清湯又加入中藥滷包燉煮，於上桌前再加入麻油薑而成。

除了標準溫補派的「阿來羊肉」之外，也有像「萬宗羊肉爐」在清湯改加入大量山藥或蘆筍，用蔬菜甜度伸展原湯滋味，而另一種極端的「黃水萍土羊肉」，則是用大量麻油燒燙藥膳湯底與大塊帶皮肉，超豪邁的料理風格完全走正統教義派，是阿嬤怕你冷到的熱補路線。隱藏民宅的「坤聰羊肉店」端出的煮羊頭皮、白切五花肉、涼拌羊肝等，為相當少見的羊肉料理。

螢幕快照_2020-01-03_下午6_15_12 — 營業超過70年的老字號阿來羊肉

螢幕快照_2020-01-03_下午6_29_27 — 正統教義（熱補）派的黃水萍土羊肉

在彰化吃羊肉爐最有趣是，是主爐肉料「帶皮」、「瘦肉」、「綜合」選項外，還有許多意想不到的隱藏版部位：從排骨、龍骨、羊膝、羊蹄，到各種部位害羞的涮內臟切盤，必須聚精會神的啃嚼吸食，完全運動到全臉大小肌肉，比吃大閘蟹還要忙碌。另外還有必須要用吸管吃的羊大骨，以及貌似大貢丸的羊眼睛，則是榮登美食獵人殿堂的珍饈，若沒有強大心理素質，可別輕易點食啊！

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料，兼具綠色環保機能，天然無甲醛、無異味、還能吸附及分解甲醛、防黴抗菌調節濕度。撐起家的設計靈魂，就從居家牆面開始。

台灣地處亞熱帶，夏季濕黏悶熱，冬季因為季風帶來雨量，往往也是溼冷天氣。潮濕氣候不只影響了室內空間的濕度，讓房屋容易孳生黴菌、壁癌，也可能威脅到人體健康。尤其現代人每天有2/3的時間都在室內空間，比起室外空氣污染，室內空污對人體的影響更大；若長期悶在潮濕環境裡，一旦塵蟎、黴菌增生，極有可能誘發過敏或氣喘症狀。

其實，如果能為空間牆面添上良好的塗料，達到濕度調節、防黴抗菌的功能，便能享有安心健康的居住品質。日本沖繩有一種傳統塗料，使用自然死亡風化的珊瑚砂殘餘骨材作為原料，其應用於建築塗料在當地已有久遠的歷史，而致力於採用永續環保材料的伸達公司，便獨家代理了日本沖繩「琉海美粉晶珊瑚」，將取自海洋、友善環境的珊瑚塗料引進台灣，為在地無毒住宅、綠建築帶來兼具美觀與實用性的解決方案。

藝術療育者的家：為了學生的健康，採用防黴抗菌綠建材「琉海美粉晶珊瑚」

因應住宅樣式和氣候風土，為牆面加上裝飾塗材，以達到調節濕度、防黴抗菌、隔熱等效果的建築智慧，在日本稱作「漆喰塗料文化」。自從發現珊瑚死亡後仍有高度機能與淨化價值後，日本室內建築便採用琉海美粉晶珊瑚作為漆喰塗料，為居住者奠定幸福健康的基石。

住在台北市的陳老師與太太，約一年前買到夢寐以求的公寓，半年前完成裝潢與喬遷，家中的幾塊大牆面，便是採用這種珊瑚塗料。夫妻倆都是重視生活質感的人，且由於陳老師從事藝術療癒與教學，工作室就設在家中，平時有許多身心障礙的學生與家長來此上課，因此對於牆面塗料裝潢，不只講究美學，更堅持乾淨無毒。

「為了裝潢看過很多素材，會注意到琉海美粉晶珊瑚，主要是我太太對『琉球』感興趣，後來發現原來有源自琉球珊瑚的塗料，材質特殊且富有多種機能，像是天然無甲醛、無異味，吸附及分解甲醛又能乾濕調節，非常符合我們家的需求。」陳老師說。

一進到陳老師家，具有大樹造型的牆面映入眼簾，溫暖木質與和煦的牆色，烘托出溫暖明亮的空間氛圍。呼應陳老師的志業，大樹造型象徵「樹人」的教育理念。背後的牆面，採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出仿洞石表面的質感，並參照阿育吠陀的色彩療法，調和出溫柔的自然淺綠色，呈現穩定、堅實、和緩的空間調性。

首先，琉海美粉晶珊瑚塗料使用源自日本沖繩的風化造礁珊瑚，也就是珊瑚死亡後被海浪擊碎、沈積在海底形成的天然物質。由於細密孔洞的數量是炭的5000～6000倍，因此能有效吸附空氣中的異味、有毒化學物質。

此外，伸達晶珊瑚塗料通過日本檢驗吸附水氣報告，潮濕時能吸附水氣，乾燥時則釋放水氣，調節最宜人的濕度。由於琉海美粉晶珊瑚主要成分為碳酸鈣，是純鹼性物質，而黴菌無法在鹼性環境中生長，因此晶珊瑚塗料也能有效避免黴菌滋生，甚至舉凡大腸桿菌、肺炎克雷柏士菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌等生活空間常見菌種，都能99.99%有效抑制生長。

陳老師家中客廳與房間之間的玄關處。採大面牆留白設計，讓視覺延伸擴充。牆面採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出漩渦流動感，增添空間質感。

本業從事音樂療育的陳老師，家中另設有瑜伽空間與空中瑜伽設備，期望能為學生帶來更多元的療育方式。為了打造有助身心療癒的空間，天花板牆面特別選用琉海美粉晶珊瑚塗料。

瑜伽室的天花板，利用琉海美粉晶珊瑚的機能特性，以噴砂表面做出視覺質感之餘，亦兼備防潮效果。

當海底森林成為陸地上的無毒塗料，琉海美粉晶珊瑚的其他好處

為陳老師家施作牆面裝潢的盧小姐，今年才二十歲出頭，曾獲得全國技能競賽（漆作裝潢）第四名。伸達公司與盧小姐的玖峰工班合作，除了看重專業技術，也支持年輕人發展技職。接觸過多種漆作塗料的盧小姐認為：「與一般塗料相比，琉海美粉晶珊瑚塗料的可塑性佳，能輕鬆做出立體感，設計上更有多元彈性。更重要的是，它是對人體健康有益的綠建材。」

除了調節濕度、防黴抗菌，採用伸達的琉海美粉晶珊瑚還有其他優點。陳老師表示：「伸達的服務用心，工班配合度也很高。不管是上牆的設計或是調和顏色，都能切中需求，沒有妥協。」而在執行現場第一線、帶領工班親自施作漆作裝潢的盧小姐，也從專業角度提到珊瑚塗料的諸多好處。

由於琉海美粉晶珊瑚塗料本身不含甲醛或石棉等致癌成分，甚至能在24小時內有效吸附空間內99%以上甲醛，且因為具備良好吸附性，能降低阿摩尼亞等異味。因此，一般塗料通常要等數星期以上才能稍微散去濃厚異味，晶珊瑚塗料約一天即可恢復良好空氣品質，迎接屋主入住。而天然材料的質地，更讓牆面本身呈現的質感，不必多加點綴，就能成為一面藝術品，來自日本的材料，調色上也帶有日式灰階、柔和的平靜美學，不論是從健康、機能、環保，到視覺的享受上，都是居家建材的好選擇。

任何一面牆，都能變身為琉海美粉晶珊瑚無毒牆面

如果想要改造室內空間，運用琉海美粉晶珊瑚塗料，打造一面健康無毒的牆，基本上大部分既有的居家牆面都可適用。伸達公司能提供專業諮詢，確認室內空間牆面是否能施作；此外，施工過程迅速而簡便，專業工班能到府服務，以嚴謹工法與塗料堅持，確保珊瑚的海洋價值與永續精神能深植空間之內。當然，如果想要自行DIY也是沒問題的，向伸達購買塗料時，可順便諮詢詳細的施作準備、工法順序、養護方式等。

陳老師家中設有擺滿樂器的琴房。未來也將安排漆作裝潢，採用琉海美粉晶珊瑚塗料，利用其絕佳的防潮機能保養樂器。此外，細密的晶珊瑚塗料也有隔音良好的特性，且耐燃一級（非防火材）隔熱效果佳，也就是不會因為火熱引起燃燒、熔化、破裂、變形及產生有害氣體。

將死亡珊瑚回收利用，在陸地建築上持續發揮海洋價值，伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料，兼具綠色環保機能，以及多元美學可塑性。值得一提的還有，伸達公司每年固定撥出經費從事珊瑚復育，為環境保育與永續經營盡一份心力。

善與美的海洋能量，透過漆作工藝進入人們的家中，誠如陳老師所說：「來我家上課的許多學生大多是身心障礙、或是敏感體質的孩子，因此一定要慎選友善健康的牆面塗料。」畢竟這個家是他身心安頓的場域，也是孩子們在此接受教育與療癒、找到生命其他可能性的地方。因此，即使只是粉刷一面牆，也要融入主人愛好藝術、關注身心健康的思維，在家中每一個細節，展現有溫度的靈魂。