冬天就是要吃羊肉爐？彰化人對羊肉的愛，超越了季節與時序的限制

如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂，那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

「冬天就是要吃羊肉爐」這句話在彰化只對了一半，因為彰化人對羊肉爐的愛，是超越季節也超越時序的境界，幾乎可用「每天睜開眼睛就想吃」來形容。如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂，那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

彰化地區自早盛行養羊，再加上又有肉品市場的地利之便，使得成為羊肉交易買賣的大本營，也促成了彰化地方的食羊風氣。雖沒有確實統計數據，但彰化羊肉爐店的密度之高，恐怕全台縣市無出其右。在羊畜業集中的溪湖，向外發散到花壇、鹿港、員林、溪洲、芳苑等地，在偏僻的畜場裡、荒涼的省道旁、或是菜市場的攤上，觀光客已知的加上在地人才暸的羊肉爐名店，多到數也數不清。

在羊肉爐首都，名店對羊肉爐的講究之道，可不光是在湯頭或調味而已，而是在最根本的食材上「活羊採購」。幾回探訪彰化羊肉爐名店，可發現他們不是代代相傳的羊肉零售業者出身，就是本身自營羊牧場許多年，長年以來累積的鑑識眼光以及分切刀法，讓他們擁有獨自出入肉品市場拍賣活羊的能力。「光看肉色分不出好壞，只有自己抓羊才知道！」名店老闆娘老實說，同樣都是國產羊肉，老母羊一公斤只值120～130元，最優秀的閹公羊^（註1）一公斤價格卻可直逼300元，來回價差翻了一倍以上，滋味當然也大不相同。

註1：彰化羊肉爐講究使用「閹公羊」，去勢可使公羊減少特殊脂肪酸生成，改善肉質過於強烈的羊騷味。

因為講究活羊的關係，彰化羊肉爐店的熬湯技巧與佐料配菜，都可見「全羊宴」的氣魄與精神。關乎味道的基本「清湯」，必須先用羊骨打底，接著放入耐煮的「肚內」（內臟），最後才是整套的羊脂，那是整鍋湯甜味大升級的關鍵；至於藥膳湯則是清湯又加入中藥滷包燉煮，於上桌前再加入麻油薑而成。

除了標準溫補派的「阿來羊肉」之外，也有像「萬宗羊肉爐」在清湯改加入大量山藥或蘆筍，用蔬菜甜度伸展原湯滋味，而另一種極端的「黃水萍土羊肉」，則是用大量麻油燒燙藥膳湯底與大塊帶皮肉，超豪邁的料理風格完全走正統教義派，是阿嬤怕你冷到的熱補路線。隱藏民宅的「坤聰羊肉店」端出的煮羊頭皮、白切五花肉、涼拌羊肝等，為相當少見的羊肉料理。

螢幕快照_2020-01-03_下午6_15_12 — 營業超過70年的老字號阿來羊肉

螢幕快照_2020-01-03_下午6_29_27 — 正統教義（熱補）派的黃水萍土羊肉

在彰化吃羊肉爐最有趣是，是主爐肉料「帶皮」、「瘦肉」、「綜合」選項外，還有許多意想不到的隱藏版部位：從排骨、龍骨、羊膝、羊蹄，到各種部位害羞的涮內臟切盤，必須聚精會神的啃嚼吸食，完全運動到全臉大小肌肉，比吃大閘蟹還要忙碌。另外還有必須要用吸管吃的羊大骨，以及貌似大貢丸的羊眼睛，則是榮登美食獵人殿堂的珍饈，若沒有強大心理素質，可別輕易點食啊！

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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大膽以從未有人攻破的真實金庫作為背景，合乎邏輯的解謎過程，如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時，《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

1976年，西班牙電影《誰能殺了孩子》（Who Can Kill a Child ?）讓我們重新想起魔童類型恐怖電影有多麼令人不安。事實上，直到2000年代，全世界觀眾才又重新想起西班牙電影可以有多麼恐怖。吉列爾莫莫拉萊斯、納丘維格倫多等等西班牙導演，紛紛用他們的創意驚嚇觀眾的眼界，其中，《錄到鬼》系列算是這批2000年代西班牙恐怖潮之中的領跑者，而這個系列的編導豪梅巴拿蓋魯（Jaume Balagueró），最近推出了最新作品：《馬德里金庫盜數90分鐘》（Way Down），這次他不搞鬼，反倒挑戰另一個經典類型電影種類：劫盜電影（Heist movie）。轉換跑道不是件容易的事，但令人驚喜的是，豪梅巴拿蓋魯確實交出了精彩的成績單。

《錄到鬼》（[REC]）這部殭屍電影，在2007年推出，那時殭屍在大銀幕上已經誕生將近40年，而觀眾對這條老狗的所有把戲知之甚詳。但是豪梅巴拿蓋魯就是能玩出全新的高度，在這個經典類型裡創出全新滋味。但《錄到鬼》最難得之處，不在於它創造了一個全新的殭屍起源可能性，還在於基於天馬行空的想像上，劇中角色的行為與動機仍然能具備邏輯性，而且劇情沒有一廂情願的便宜行事。

《馬德里金庫盜數90分鐘》預告：

2011年豪梅巴拿蓋魯執導的《你快樂，所以我不快樂》為驚悚犯罪電影，大廈管理員每晚躲在美女住戶床下的變態劇情，宛若B級電影的淺顯套路，卻能被他玩得更瘋更殘，把任何光明的可能全都泯滅。這不是豪梅巴拿蓋魯的人格有問題，是他塑造的角色性格太嚴謹，而如果這個管理員就是這麼變態，那麼他會做出這些令人髮指的行為，就是合情合理的必要結論。

如同《錄到鬼》，《馬德里金庫盜數90分鐘》身為老掉牙的劫盜電影類型，一樣有難以想像的創新謎題，合乎邏輯的解謎過程，讓這部攻破銀行金庫的娛樂電影，不但能提供觀眾視聽娛樂享受，還能確實說服觀眾，帶給觀眾極大的滿足感。

馬德里金庫盜數90分鐘_03 — 《馬德里金庫盜數90分鐘》導演（中）與演員們。

劫盜電影類型的謎題，通常就是角色們千方百計想要解開的寶藏機關，在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡，謎題主軸就是大名鼎鼎的西班牙銀行（Bank of Spain）。如果你看過網飛（Netflix）的西班牙影集《紙房子》第三季（又是一部風靡全球的西班牙作品），對它的芳容就不陌生。而如果你懷疑《紙房子》裡西班牙銀行「水淹金庫」的機關設計，只不過是戲劇效果，那麼你猜錯了，這是真的：西班牙銀行的金庫真的會淹水，不只如此，它還有很多機關，讓保存其中的12世紀金幣，可以安穩無憂。

身處馬德里最熱鬧的西貝萊斯廣場（Plaza de Cibeles），除了能看到西班牙銀行之外，導遊一定會帶你參觀廣場中最著名的西貝萊斯噴水池（La Cibeles），這個豪華的噴水池與西班牙銀行密切相關：噴水池有一條注水管道，直接通往西班牙銀行地底。在銀行地下38公尺處，有一個被稱為「金之寶庫」（Chamber of Gold）的密室，那就是西班牙銀行最機密的金庫，存放著西班牙的黃金儲藏，包括了古代金幣與金條等等。

西班牙自大航海時代掠奪了許多黃金，金之寶庫就像是抱著發財夢者的的天堂，但是如果你沒有辦法像《馬德里金庫盜數90分鐘》主角們擁有縝密的計畫，那麼當觸發金庫警報時，即將面對的就是：16噸重的鋼門會立即封閉，來自西貝萊斯噴水池的愛會立刻朝你湧來——大量的水從噴水池透過水管注入被厚門封閉的金庫。不過，別擔心金庫裡的鈔票會被弄濕……這裡是金之寶庫，沒有鈔票，而海盜船劫掠的金幣可一點都不怕水。倒楣的小賊可不是被關在裡面而已，不管你會不會水之呼吸，西班牙金庫都會讓你體驗溺死的懲罰。

回到現實，西班牙銀行宣稱自古以來這個金庫從未有人攻破、也從未有人試圖攻破，儘管如此，來自西貝萊斯噴水池的機關仍隨時都準備著等待啟動。當你有機會造訪這座建於18世紀、上有大理石雕刻而成的女神駕獅車雕像的西貝萊斯噴水池時，不妨想想，想對西班牙銀行金庫下手的傢伙們，將會受到女神多麼嚴酷的制裁。

這麼困難的機關，需要一個足夠聰明的天才來破解，男主角佛萊迪海默（Freddie Highmore）是好萊塢罕見沒長歪的童星，28歲的他現在還能在《馬德里金庫盜數90分鐘》裡演劍橋大學生，歸功於他還帶點稚氣的娃娃臉，剛好可以在這部電影裡發揮作用：一般人想破頭的難題，對擁有孩子外表的他來說，卻能用最簡單又最合理的方式輕鬆破解。如果劫盜電影要讓少年天才當主角，通常都會瀰漫濃濃中二病，但別忘了這是重邏輯的豪梅巴拿蓋魯電影，佛萊迪海默可不會馬上頭頂亮出燈泡，找到打開金庫的方法。

他需要一個團隊，需要兩屆西班牙哥雅奬影帝、也就是《你快樂，所以我不快樂》裡的死變態管理員路易斯托薩（Luis Tosar）；來自英國的山姆萊利（Sam Riley）飾演戰技一流的潛水高手；在《亞瑟：王者之劍》(King Arthur: Legend of the Sword）飾演控獸女巫的阿斯特麗德伯格斯弗瑞斯貝（Àstrid Bergès-Frisbey）；還有《冰與火之歌：權力遊戲》（Game of Thrones）裡的「洋蔥騎士」連恩康寧漢（Liam Cunningham）飾演犯罪團隊的首領，這個五人小組有錢、有計畫、有後援、有膽識，他們只欠東風：如何解除金庫的機關？我們得到戲院裡找答案。

劫盜電影至少有70年的歷史了，如今已經很少人願意思考劫盜的細節與精巧的機關了，《馬德里金庫盜數90分鐘》大膽地以真實的西班牙銀行作為最終難題，這種挑戰現實的勇氣值得鼓勵，而《馬德里金庫盜數90分鐘》不只光有勇氣，還確實找出了破解之道。如果你喜歡鬥智的貓鼠遊戲、緊張刺激的倒數計時，《馬德里金庫盜數90分鐘》絕對會讓你滿意。

《馬德里金庫盜數90分鐘》將在台灣於1月15日上映。