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冬天就是要吃羊肉爐?彰化人對羊肉的愛,超越了季節與時序的限制

冬天就是要吃羊肉爐?彰化人對羊肉的愛,超越了季節與時序的限制 Photo Credit:kris.ting

如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂,那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

「冬天就是要吃羊肉爐」這句話在彰化只對了一半,因為彰化人對羊肉爐的愛,是超越季節也超越時序的境界,幾乎可用「每天睜開眼睛就想吃」來形容。如果你覺得台南人早餐喝牛肉湯很狂,那麼彰化人就要示範什麼才叫做「進補的最高級」。

彰化地區自早盛行養羊,再加上又有肉品市場的地利之便,使得成為羊肉交易買賣的大本營,也促成了彰化地方的食羊風氣。雖沒有確實統計數據,但彰化羊肉爐店的密度之高,恐怕全台縣市無出其右。在羊畜業集中的溪湖,向外發散到花壇、鹿港、員林、溪洲、芳苑等地,在偏僻的畜場裡、荒涼的省道旁、或是菜市場的攤上,觀光客已知的加上在地人才暸的羊肉爐名店,多到數也數不清。

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在羊肉爐首都,名店對羊肉爐的講究之道,可不光是在湯頭或調味而已,而是在最根本的食材上「活羊採購」。幾回探訪彰化羊肉爐名店,可發現他們不是代代相傳的羊肉零售業者出身,就是本身自營羊牧場許多年,長年以來累積的鑑識眼光以及分切刀法,讓他們擁有獨自出入肉品市場拍賣活羊的能力。「光看肉色分不出好壞,只有自己抓羊才知道!」名店老闆娘老實說,同樣都是國產羊肉,老母羊一公斤只值120~130元,最優秀的閹公羊(註1)一公斤價格卻可直逼300元,來回價差翻了一倍以上,滋味當然也大不相同。

  • 註1:彰化羊肉爐講究使用「閹公羊」,去勢可使公羊減少特殊脂肪酸生成,改善肉質過於強烈的羊騷味。
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Photo Credit:Sari

因為講究活羊的關係,彰化羊肉爐店的熬湯技巧與佐料配菜,都可見「全羊宴」的氣魄與精神。關乎味道的基本「清湯」,必須先用羊骨打底,接著放入耐煮的「肚內」(內臟),最後才是整套的羊脂,那是整鍋湯甜味大升級的關鍵;至於藥膳湯則是清湯又加入中藥滷包燉煮,於上桌前再加入麻油薑而成。

除了標準溫補派的「阿來羊肉」之外,也有像「萬宗羊肉爐」在清湯改加入大量山藥或蘆筍,用蔬菜甜度伸展原湯滋味,而另一種極端的「黃水萍土羊肉」,則是用大量麻油燒燙藥膳湯底與大塊帶皮肉,超豪邁的料理風格完全走正統教義派,是阿嬤怕你冷到的熱補路線。隱藏民宅的「坤聰羊肉店」端出的煮羊頭皮、白切五花肉、涼拌羊肝等,為相當少見的羊肉料理。

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Photo Credit:Preston
營業超過70年的老字號阿來羊肉
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Photo Credit:D o r o t h y
正統教義(熱補)派的黃水萍土羊肉

在彰化吃羊肉爐最有趣是,是主爐肉料「帶皮」、「瘦肉」、「綜合」選項外,還有許多意想不到的隱藏版部位:從排骨、龍骨、羊膝、羊蹄,到各種部位害羞的涮內臟切盤,必須聚精會神的啃嚼吸食,完全運動到全臉大小肌肉,比吃大閘蟹還要忙碌。另外還有必須要用吸管吃的羊大骨,以及貌似大貢丸的羊眼睛,則是榮登美食獵人殿堂的珍饈,若沒有強大心理素質,可別輕易點食啊!

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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