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每一份鰻魚飯都堅持現殺現烤,名古屋的「鰻魚三吃」原味登台——三河屋

01 Jan, 2020
每一份鰻魚飯都堅持現殺現烤,名古屋的「鰻魚三吃」原味登台——三河屋 Photo Credit: 三河屋提供

「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」 頂著米其林必比登推介餐廳主廚的光環,有著20年鰻魚料理經驗的中川浩希日前來台創立了自己的首家鰻魚料理店——三河屋,除了現殺、現烤,堅持講究鰻魚的新鮮度之外,更把名古屋的鰻魚三吃帶進了台灣。

文字整理:Jill Liu

「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生。」三河屋社長中川浩希在名古屋市三河地區出生(靠近愛知縣東部),年輕時便在鰻魚工廠工作,後到集團下的鰻魚餐廳任職,累積了20年的功力,中川社長殺鰻、串鰻駕輕就熟,現正在實踐烤鰻一生的過程。

頂著新加坡米其林必比登推介餐廳主廚的光環,這一回,中川以社長兼主廚之姿來台創立自家的鰻魚料理店——三河屋;把店開在台北鰻魚飯一級激戰區中山區,憑藉的是二十載累積下來的純熟技藝,以及對自己烤出的鰻魚味自慢。但還有另一個關鍵點就是,中川相中的,還有台灣的鰻魚品質與一大群鰻魚控客層。

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Photo Credit: 三河屋提供

現殺現烤,品嚐源自名古屋的鰻魚三吃

三河屋採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律活鰻送抵餐廳,廚房採開放式,客人可以透視看到殺鰻、烤鰻的過程,吃得安心。也因為是以現殺現烤的烹調方式來保持鮮度,三河屋的鰻魚口感特別Q彈。

三河地區鄰近名古屋屬關西派,故三河屋的鰻魚處理方式是剖腹後沾醬烤,鰻魚會比較脆與爽口,不像關東派,是開背,然後先蒸再烤,口感是比較鬆軟。

而其中店內最經典的必吃料理,便是源自名古屋鰻魚三吃(ひつまぶし),所謂鰻魚三吃就是1.先品嘗鰻魚飯原味2.添加配料一起享用,如:山椒、芝麻、海苔、細蔥、芥末等,自行決定想添加的風味;3.加入高湯變湯泡飯,以熱呼呼的溫醇餘韻做為一趟鰻魚美食巡禮的完美Ending。

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Photo Credit: 三河屋提供
鰻魚三吃

少見使用能均勻受熱的備長炭烘烤

除了以現殺現烤,維持一流的鰻魚鮮度之外,三河屋烤鰻的炭堅持使用備長炭,選擇備長炭,主要是備長炭烤時不易有火星、溫度可高達攝氏1000度以上、紅外線可深入食材、受熱均勻,並可長時間保持食物熱度,且烤起來有炭的淡淡香味,讓食物美味翻倍。但因備長炭昂貴,所以很多鰻魚餐廳並不使用,不是用一般的炭,就是用瓦斯烤。

正因為對鰻魚美味的不妥協,死守「味自慢」的職人驕傲,一定要做到最好,中川社長在2016年受邀至新加坡全新開幕的鰻魚餐廳擔任主廚時,便以現殺、現烤,將名古屋知名的鰻魚三吃美味端上桌。立即讓餐廳連續3年(2017、2018、2019)摘下新加坡米其林必比登推介名單(註1),一炮而紅,至今仍是排隊人氣名店,吸引不少饕客前來朝聖。

但堅持現殺、現烤,如何消化長長的排隊人龍呢﹖中川社長笑笑表示:「一尾鰻要烤16分鐘,故一次至少得同步烤9尾才能消化排隊人潮。」如果沒有累積20年的鰻魚功力訓練,一定會經過一陣手忙腳亂。

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Photo Credit: 三河屋提供
  • 註1:「必比登美食推介餐廳」,也可稱之為平價米其林,標準是讓民眾在台幣1000元內,以經濟實惠、高CP值的價格,可以吃到有水準的三道菜。

三河屋幾乎清一色都是鰻魚料理,只有一款雞肉套餐是為陪同前來不吃鰻魚的客人準備。價格帶落在大多落在500元之內;其他還有定食(套餐)、丼飯可選擇。外帶則有定食便當,以及價廉物美的鰻魚飯糰供你選擇,鰻魚飯糰一個只要40元,CP值超高,但屬外帶限定,內用完想離開時外帶、郊遊、上班族趕時間都是上好的選擇。另值得一提的是鰻魚有鰻蒲燒、鰻白燒兩種選擇,不喜歡醬味太重的消費者,可選擇鰻白燒的方式,也是三河屋的貼心之處。

如果你也是一個重度的鰻魚愛好者,千萬別忘了找時間到三河屋去試試他現殺現烤的鰻魚定食,但小心吃過之後,你可能就再也回不去一般的鰻魚了。

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Photo Credit: 三河屋提供

三河屋

電話:02-2562-0302
地址:台北市中山北路一段53巷3號1F

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核稿編輯:楊士範


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一天24小時,總是被壓榨到最後一分一秒,沒有一刻可以休息,久而久之,生活各方面都壓得令人喘不過氣。當外在環境愈忙碌失衡,妳愈需要「底氣」維持生活平衡!先擁有健康的身體、打造好體質,才能更游刃有餘面對未來更多挑戰,守護全家人的健康!

蛋白質幫妳打底好體質,補充營養好活力
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想要維持充足體力面對生活及工作中的種種任務與挑戰,就靠蛋白質來為妳打底吧!根據衛生福利部健康署文章指出,若三餐飲食攝取的蛋白質營養不足,不只可能影響肌肉生成,也會明顯感到虛弱、體力變差。

補充蛋白質除了透過飲食,也可以透過營養保健品來補充,如何才能挑選到好的蛋白質補充品?注意下列幾點,就可以讓身體獲取更完整的營養:

  1. 植物性蛋白質:蛋白質可分為動物性跟植物性兩大來源,想要聰明攝取充足份量的蛋白質,植物性蛋白質相對來說會是更健康的選擇(註),包含像是大豆、豌豆、小麥這些植物來源。
  2. 零乳糖、零膽固醇、少添加物:現代人三餐多普遍外食,若想攝取足量的蛋白質,往往也攝取進多餘的脂肪、膽固醇與熱量,因此建議選擇蛋白質的同時,也推薦選擇零乳糖、零膽固醇,沒有額外添加物的優質來源。
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保健身體健康,益生菌是防護力加乘關鍵
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打底好體質以外,也需要為身體防禦外來攻擊,這時候就必須照顧好身體的免疫力。而人體的免疫力好壞,有一半以上因素取決於腸道,換言之,平衡腸道菌群中「好菌」與「壞菌」的比例,就是維持腸道健康的關鍵。

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如何挑選優良的益生菌?注意下列幾項要點:

  1. 菌株名稱:有明確標示出菌株名稱,可以顯示產品的安全性,編碼就如同菌株的身分證,被有效記錄在菌種庫裡面。
  2. 實驗研究和科學證據:例如乳雙歧桿菌BL-04TM、嗜酸乳桿菌 La-14TM、嗜酸乳桿菌 NCFM®及副乾酪乳桿菌 Lpc-37TM,這些菌株擁有超過100篇科學論文及實驗證明,更佐證能夠幫助維持腸道內菌叢平衡,全面打造健康防護罩。
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