用真實美味改變人們的飲食習慣：植物肉界的特斯拉——IMPOSSIBLE FOODS

IMPOSSIBLE FOODS推廣植物肉文化擁有完善的思想架構，明瞭如要以「教育立場」推播絕對難以施行，必須先從「消費者–美食」的連結中著手研發，並循序漸進地向消費者堆疊理念。他們並非要硬性改變消費者的飲食習慣，而是提供全新的選擇。

文字：Noel Lee

「畜牧業是製造全球暖化的元兇之一，『肉食』更是世界上最緊迫的問題。」United Nations。

來自San Francisco矽谷Redwood City的食物科技公司IMPOSSIBLE FOODS，由前兒科醫生及美國史丹佛大學生物化學系教授Dr. Patrick O. Brown於2011年創辦，為追求碳足跡的最小化，堅持利用對環境影響較少的方式，即透過植物生產肉類和奶製品植物，運用現代科學及科技創造健康食品，致力恢復自然生熊系統及維護可持續發展。

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「植物肉」對大眾來說早有耳聞，但要如何讓消費者真的去「嘗試」的這項商品，才是最大的問題關鍵。IMPOSSIBLE FOODS近年積極推廣植物肉的美食文化，今年四月正式進駐香港，為首要主打的海外市場，緊接著又在七月進軍澳門，透過與各大餐廳的合作關係，成為讓消費者認識的首要媒介。

「香港人經常處於全球美食趨勢的最前沿。Impossible Burger十分美味及多樣化，必定能為香港這個美食天堂帶來不一樣的色彩。」

IMPOSSIBLE FOODS多數合作對象中，包括與2017年「世界50最佳餐廳」的亞洲最佳女廚師得獎者May Chow旗下兩間餐廳：Little Bao及Happy Paradise，這兩間潮流食肆均為傳統廣東小菜帶來21世紀的創新演繹，是新派廣東菜的代表。

此外還有名廚Uwe Opocensky所掌管的Beef & Liberty，這家餐廳以18世紀牛排三明治注入新潮味道，被譽為香港和上海最好的漢堡及亞洲最佳漢堡概念，有了Impossible Burger的加持無疑為餐廳增添新的文化色彩。

「我們著迷於製作漢堡及為保護環境出一分力。我們很高興Impossible Burger為全球漢堡界添上不一樣的色彩，為可持續發展提供更多機遇。我們肯定客人一定會喜歡Impossible Burger，並會為能一嚐其滋味而感到高興。」Uwe Opocensky。

IMPOSSIBLE FOODS推廣植物肉文化擁有完善的思想架構，明瞭如要以「教育立場」推播絕對難以施行，必須先從「消費者–美食」的連結中著手研發，並循序漸進地向消費者堆疊理念。他們並非要硬性改變消費者的飲食習慣，而是提供全新的選擇，並藉機宣揚「植物肉」的正面影響。

對消費者來說，初來乍到的陌生美食除了從文字介紹、擺盤、外觀上的了解之外，「初嚐」的口感才是最為讓人動心的要點所在。IMPOSSIBLE FOODS將素肉打造成有如牛肉的真實口感，而在筆者經歷多次不同食物創作的嘗試後，包括漢堡肉、炒牛肉、披薩與薄餅等，表現的都有如真牛肉般傑出，而今番，我們就來解構它的奧秘之處。

IMPOSSIBLE FOODS「植物肉」的組成成分包括小麥、椰子油、馬鈴薯、蒟蒻與玉米糖膠等，而其中扮演最大關鍵的則是「豆血紅蛋白」。該成分是由「血紅素」基因改造而成，「血紅素」令血液呈紅色，允許動物細胞攜帶氧氣，在所有生物中都能找到血紅素，但在動物組織中數量尤其多，IMPOSSIBLE FOODS科學家認為這是肉類之所以擁有「肉味」的原因。

「豆血紅蛋白」與肉類中的血紅素分子相同，它能帶出牛肉的味道，但卻花耗更少的資源。相對一般牛肉漢堡，Impossible Burger的製造過程能減少75%用水量，87%溫室氣體排放量及95%土地使用量。

而筆者也在近月有幸前進IMPOSSIBLE FOODS實驗室內部參觀，包括研發部門與生產部門，並與品牌的首席科學家David Lipman進行訪談。他分享了IMPOSSIBLE FOODS的短中長期目標，先是談論對美國碎牛肉市場的開拓，為了多方迎合消費者的口味，目前正進行多方改善，在與消費者溝通和回饋的過程中，也讓David Lipman十分滿意現階段品牌的表現。

IMPOSSIBLE FOODS緊接著將會著手其他肉類的研發，例如豬肉的開發就必須考究各國的美食文化，而消費者對於肉類的品項愛好又不盡相同，口感的要求也有極大差異，以上諸點都是未來品牌會特別留心的要點。最後的長期目標，或將開發關於蛋，牛奶或豆漿等類產品，要如何做得美味絕對是需要花上大量時間才能得到答案。

對David Lipman來說，品牌主打的Impossible Burger可謂是下一個世代的漢堡，他在乎的是它能為這世代帶來怎樣的影響力。或將會為人們捎來新的觀感，進而衝擊整個社會、打破多少的既定思維，而它又能衍生出何種新的議題？IMPOSSIBLE FOODS就猶如Elon Musk領導的Tesla一般，除了屢屢推出創新概念與產品外，要給予此世代的思想震撼才是品牌背後的理念初衷。

本文經HYPEBEAST授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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