Chinese Food

改變英國美食版圖的中菜熱潮:說到中式料理,倫敦人終於不再只知道糖醋肉

改變英國美食版圖的中菜熱潮:說到中式料理,倫敦人終於不再只知道糖醋肉 Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

當時的廣東菜餐廳之所以能大大抓住英國人的胃,不外乎是廚師懂得調整成英式口味,加上比英式酒吧還要晚才結束營業。

另一半A先生是英國土生土長的香港移民第二代,我們在倫敦相識交往後,好像是爲彼此打開了味蕾的另一扇開關,一同接觸更多以前不曾嘗試的菜系。我走入了港式菜餚的世界,他則跟著我一起探索倫敦各式中菜,初嚐了四川火鍋、長沙米線、重慶小麵等辛辣香味。

A先生稱自己是典型在英國長大的香港孩子,父母是20世紀末期從香港來到英國打拼的移民,在英格蘭北部開了間小小的快餐外賣店,靠著香港人刻苦耐勞的精神及聰明機靈的生意頭腦,憑著到現在還是不太會講英文的語言水平,依舊把菜燒好、把孩養大。A先生身邊一票港裔朋友,幾乎有九成的家庭背景都是如此,BBC曾經以新聞專題特別介紹這些在鑊氣及炸魚薯條的油煙味中成長的小孩。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

隨著這些港裔二三代的父母年齡漸長、面臨退休,小小外賣店無人接管只好一間間關門,緊接而來的是突破粵系疆界,在英國人味蕾逐漸適應亞洲風味的這幾年間趁勢而入,如雨後春筍般林立的其他中式餐廳:重慶火鍋、陝西ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵、湖南米線、四川菜、新疆大盤雞、內蒙古火鍋、東北香鍋等等。有一次我隨他回到家鄉,走在Newcastle中國城的街上,他指著一家家中式餐廳,一邊向我說著這些以前都是屬於香港移民的天下。同樣的情況在倫敦亦然,幾年前還不曾有如此豐富多元的中菜選擇,如今無論是亞洲留學生或英國在地人,已可以輕輕鬆鬆嚐到各個省份的菜色。

開得比英式酒吧更晚的中菜餐廳

粗略劃分的話,中國移民來到英國可分爲兩個階段,最先始於17世紀,當時中英貿易頻繁,許多中國船員隨著東印度公司的商船來到英國,主要停泊在東倫敦Limehouse港口及英格蘭北部的利物浦港口,在接下來兩世紀期間,大量中國人移居兩地,而在Limehouse更建立了倫敦第一個中國城,也因此即便今日中國城已搬遷至倫敦市中心,當地仍有不少中國小超市及餐館,留有這段中國人初踏倫敦的歷史痕跡。

在這波移民潮的尾聲,20世紀初期的倫敦出現了幾間中餐廳,當時最受歡迎的料理脫不了廣東菜常見的糖醋系列。至於外賣店所供應的主要是比較粗糙的雜炒、咖哩和薯條。

第二波移民潮來自二戰後,1960年代後有許多來自香港新界及沙田地區的移民紛紛前往英國,這時倫敦舊中國城因戰火波擊而殘破不堪,因此他們前往海德公園北邊的Bayswater/Queensway一帶,以及今日中國城所在、當時地段廉價的蘇活區。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

接下來幾十年間,英國人對於中國菜的印象幾乎建立在這群香港移民所烹調的料理上,由於當時的英國人對於外來食物的接受度仍低,因此只能一再調整中式口味,供應酸酸甜甜的咕咾肉、炒飯、炒麵、燒鴨、燒肉、港式點心等容易被接受的菜色,有的快餐店甚至不得不將英國人最愛的炸魚薯條也放在菜單上。

因爲有了這些香港移民們所經營的外賣店及餐廳,「中國菜」開始在英國人的飲食文化中佔有一席之地,BBC台裔名廚主持人黃瀞億便曾表示,中國菜甚至是英國人週五晚餐叫外賣的首選之一,遠遠超越了印度及義大利菜。英國知名中超榮業行創辦人葉煥榮也說,當時的廣東菜餐廳之所以能大大抓住英國人的胃,不外乎是廚師懂得調整成英式口味,加上比英式酒吧還要晚才結束營業。

我開始對那些只講得出廣東菜的人翻起白眼

就這樣,幾十年以來在英國談到中國菜,絕大多數是指「粵菜」,鹹酸甜的滋味大大征服了英國人的味蕾,不過也因此讓中國其他派系的菜餚無法打入這個市場,尤其是含有大量花椒的川菜、或是辛辣不已的湖南東北菜。香港廚師所開設的中餐廳也會供應川菜,不過口味上當然會經過調整,甚至在菜單上的英文拼音也是使用粵語的「Szechuan」而不是普通話的「Sichuan」。因此,許多英國人經常將粵菜與中國菜劃上等號,卻忽略了中國各個地區省份所蘊含的多元料理。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

也不過近幾年的時間,這樣的情形有了急速變化。因爲初期來到英國的香港移民家庭們逐漸退休,孩子們取得白領工作,不必要繼承家業繼續開餐廳。隨著中國留學生及移民大量進到倫敦,中國餐飲投資日漸興旺,在英國人對於飲食稍微開放、留學生和觀光客作爲主要客源的情況下,許多以前不曾見過的中式菜系逐漸出現,爲這一文化大熔爐增添更多不同元素。

衛報知名的美食評論家Jay Rayner推薦過不少在倫敦的中餐廳,他這麼形容對於這場中國菜風潮的興奮心情:「我開始對於那些提到中國菜,只講得出廣東菜的人翻起白眼。我跟週遭朋友興奮地介紹四川菜、湖南菜、冒著沸騰白煙的火鍋以及充滿刺激香料的新疆菜。」長年以來致力於推廣川菜的英國作家鄧扶霞出了一本《The Food of Sichuan》的美食書,裡面也提到了這場在英國掀起的「中國菜革命」,從四川豆瓣醬、四川辣油、朝天椒到李錦記系列的各種醬料,在許多英系超市裡頻頻出現。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

從香港移民爲英國大衆開啓中國菜的第一扇大門,到如今倫敦街上不難見到的各種中式餐廳,過去那一代縱使供應的稱不上道道地地的港菜,卻成功部分願意嚐鮮的英國人打下了良好基礎。

如今倫敦的中菜餐館並非清一色是黃皮膚的客人,還是可以見到英國人、印度人、歐洲人穿插其間,他們學會將筷子蘸進洶涌火紅的火鍋湯頭裡、或是夾起一條沾滿紅油的油潑麵。除了上一回提到在英國的珍奶及刈包等臺菜風潮外,另一場中菜革命將繼續改變英國人的美食版圖。

征服倫敦人味蕾的8家餐館推薦

#01:天府布衣 Tian Fu

位於知名購物中心Westfield London附近,倫敦老字號的四川餐廳,老闆來自四川且曾經擔任俏江南行政主廚,香辣四川菜讓人一口接一口停不下來。

地址: 39 Bulwer St, Shepherd's Bush, London W12 8AR


#02:米齊臨 Rice Coming

供應正宗道地的湖南米粉,首推一品牛腩和酸辣雞丁,其他小菜也都值得一試,另外湖南小吃——糖油粑粑,也是十分有趣的一道甜點零食。

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Photo Credit:Tour Hunan
糖油粑粑

地址:10A Coptic St, Holborn, London WC1A 1NH


#03:快樂小羊 Happy Lamb

2019 年全新開幕的網美火鍋店,是中國小肥羊集團旗下的餐廳,也是歐洲首間旗艦店。主打不蘸料、更有料,以牛骨及老母雞熬出來的湯頭十分濃郁,各種肉品、蝦漿、豆腐、蔬菜十分新鮮好吃,推薦烙得香脆的蔥油餅當小菜。

地址: 2 New Oxford St, Holborn, London WC1A 1AD


#04:西安涼皮肉夾饃 Murger Han 

供應中國陝西省的特色美食,在烤的香脆的「饃」裡夾入燉得香嫩的肉,這家餐廳提供臘汁及孜然辣牛肉兩種口味,另外還有絕對不能不試的Q彈扯麵——Biang Biang麵,招牌口味爲三合一,結合鑊氣十足的番茄炒蛋、辣油、紅燒肉,仔細往廚房內看,可以見到師傅們「扯麵」的利落身手,寬寬的麵厚薄適中,沾起辣油醬汁令人一口接一口。

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Photo Credit:Murger Han

地址:62 Eversholt St, London NW1 1DA / 8A Sackville Street W1S 3DF


#05:Xi'an Biang Biang Noodles

跟上面那家一樣供應陝西美食,這家位於東倫敦 Whitechapel 藝廊附近,一樣深受許多人歡迎。肉夾饃、Biang Biang 麵、酸辣粉、涼皮等西安小吃自然少不了,但也供應不少其他經典中菜——口水雞、重慶小麵、紅燒牛肉麵等等。

地址: 62 Wentworth St, Spitalfields, London E1 7AL


#06:文興酒家

倫敦大名鼎鼎的港式餐廳,各式燒臘皆十分道地,更據說有全倫敦最好吃的烤鴨,特別推薦位於Bayswater的本店,而不是中國城的分店。

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Photo Credit:Google Map

地址:84 Queenway, Bayswater, London W2 3RL


#07:德苑 Duck Duck Goose

知名度稍低,算是我自己的口袋名單,也因爲剛好在家裏附近所以常常去吃。它不在任何觀光景點附近,但十分道地且用料實在,若想以實惠價格吃到港式點心及各式港菜佳餚,絕對值得特地來一趟。飲茶菜單中除了平時必點的蝦餃、腸粉、燒賣、蘿蔔糕之外,另外特別推薦芋角、墨魚餅和鳳爪。

地址:5-6, New College Parade, Finchley Rd, South Hampstead, London NW3 5EP


#08:新疆風味 Silk Road 

位置稍微偏遠,供應難得一見的道地新疆菜,由維吾爾族主廚Mukaddes Yadikar一手包辦各種菜色。店內沒有華麗的裝飾及鋪陳,卻散發濃濃的別樣新疆風情。這裡的大盤雞是客人耳熟能詳的必點名菜之一,除此之外,烤羊肉串、木耳炒豬肉、紅椒肉絲、羊肉餡的餃子也是餐廳特色。

地址:49 Camberwell Church St, Camberwell, London SE5 8TR

參考資料

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

倫敦男子日常

落地於台北,倫敦大學Goldsmiths學院傳播所畢業後,便在此生根。精通四種語言,與攝影和文字為伍,寫旅遊生活、藝術文化、種族議題及社群媒體,鏡頭則瞄準街頭風光。

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國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計

國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計 Photo Credit:簡子製造

塵封逾半世紀的「元祖天梯牌」被證實為1960年代的第一代撲克牌。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了「元祖雞塊牌」的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

大家都玩過撲克牌,但你聽過撲克牌上的國王也喜歡吃速食嗎?來自台灣的魔術工作室「簡子製造」推出最新的撲克牌設計,把嚴肅的國王皇后變成胖嘟嘟、大吃垃圾食物的模樣,讓人看了忍不住驚嘆:太可愛了!

投入魔術表演領域超過20年的魔術師簡子,19歲便發表了個人原創魔術作品驚艷國際,更曾獲邀擔任知名法籍魔術師Yif的央視春晚表演顧問、以及美國橡皮筋魔術大師Joe Rindfleisch的客串嘉賓。簡子不僅是國際知名魔術師,也是表演用的花式撲克牌(簡稱「花切」)玩家與設計師;憑著對魔術與撲克牌的熱愛及執著,在2011年成立了自己的工作室「簡子製造」,擔任設計與生產顧問,協助製作超過20萬副牌、100%MIT,更銷售到全球超過68個國家。

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Photo Credit:簡子製造
#01 大嗑漢堡薯條的國王皇后,諷刺當代速食文化

簡子製造最新推出的撲克牌作品「元祖雞塊牌」,融合幽默、強烈的創意元素,重新設計12張人頭牌,讓牌面上的國王、皇后、騎士全變成狼吞虎嚥垃圾食物的角色,並以美式幽默「QUIT JUNK FOOD, MAKE LIFE GOOD. (戒掉垃圾食物,人生更美好。)」,諷刺當代過量的速食文化。除此之外,元祖雞塊牌也在特定加價的套組中,附贈了惡搞知名速食品牌的雞塊包裝盒,讓人誤以為是拿著真正的雞塊,由外到內都帶來滿滿的驚喜。

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Photo Credit:簡子製造
#02 塵封逾半世紀的撲克牌,重寫美國花式撲克牌歷史

元祖雞塊牌其實是致敬美國Jerry's Nugget賭場1964年開張時的第一代撲克牌「元祖天梯牌」。出自同賭場的傳奇牌組「天梯牌」,在拍賣會上一副牌價值高達台幣1萬5千元;為了讓撲克牌同好能擁有一副經典好牌,簡子在幾年前透過美國群眾集資平台Kickstarter推出惡搞致敬的牌組「雞塊牌」,集資金額逾台幣180萬,風靡全球花切玩家。雞塊牌推出後,簡子意外從收藏家朋友手上得到形似天梯牌的神秘撲克牌,連美國撲克牌收藏家協會主席Lee Asher都無法辨識;經過多方考究與佐證,兩人在2018年終於證實該牌組為天梯牌的前一代,在賭場幾乎未曾面世。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了元祖雞塊牌的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

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Photo Credit:簡子製造
#03 惡搞致敬還原所有細節,體驗不打折

元祖雞塊牌精準重現了原始牌組的顏色、稅金印花、牌盒、牌舌等精緻細節。簡子製造經歷無數次的研究和校色,才完美還原藍綠兩款經典顏色,並參考美國1964年的美學風格以及知名撲克牌公司ARRCO的設計,創造出新的鬼牌與王牌黑桃A。除了致敬牌面外,簡子製造細心復刻了元祖天梯牌當年的牌盒設計,以一體成型的外盒、牌舌的印記、附生產年代的稅金印花等,讓消失於歷史的設計重新回歸。每盒撲克牌都附有經典的紅色撕帶,等待玩家拆封的那一刻。

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Photo Credit:簡子製造

有著講究的細節、討喜的設計,元祖雞塊牌採用簡子製造全新研發的紙材「Vintage Stock」與「Legendary Finish」上光處理,創造出絕佳的手感。撲克牌更輕、更薄,牌面獨特的氣孔紋理也讓牌卡間的吸附力更好,滿足了花切玩家最在乎的牌組表演需求,在操作快速切牌、開扇等特技時,更能創造出炫目而流暢的表演。

不論是閒暇時把玩,或做收藏、花切表演使用,元祖雞塊牌都能讓你會心一笑。現在就加入元祖雞塊牌集資計畫,收藏這副可愛的復古撲克牌吧!

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