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美食家葉怡蘭的玻璃杯挑選指南:簡中見姿態,才夠耐看

美食家葉怡蘭的玻璃杯挑選指南:簡中見姿態,才夠耐看 Photo Credit: 寫樂文化提供

因連續被讀者與家人提醒,這才留意到,我家的玻璃杯們,除了喝加冰或highball的威士忌杯略微碩大外,其餘都頗迷你。

文字:葉怡蘭

玻璃杯,淺酌就好

是從什麼時候開始的呢?早期其實也都還是正常大小,卻是一年年漸漸對小尺寸情有獨鍾,或細瘦或矮圓,小小巧巧一掌盈握,煞是可愛。

我想,除了因體質虛寒緣故、天生冷飲量少;另一緣由,則應是開始喝茶喝酒後,越來越習慣徐徐淺酌細品,節奏於是開始變得悠然;冰茶、冷泡茶、冰咖啡、果汁、醋飲、氣泡水、氣泡調飲......再不囫圇吞大口一杯乾盡,喝得少了、慢了,大杯滿裝老半天喝不完,自然而然再添購都是小杯,裝一點喝一點,剛剛恰好。

即連照理應得大口豪邁暢飲的啤酒亦如是。早年其實不太喝啤酒,一來不愛那淡苦之味,二來因飲酒多為佐餐,老覺多喝胃脹吃不下飯,難生好感。敬而遠之多年,直到精釀啤酒風潮吹起,方才驚豔於那多元多樣多層次的濃馥芬芳,自此另眼相看。

遂而,我之喝啤酒,心情上態度上比較近似於喝葡萄酒、威士忌、清酒燒酎,非為消暑解渴盡興、純因美味而飲;尤愛高酒精度強勁味濃酒款,300多毫升一小瓶自個兒一次喝不到半罐,還得靠另一半幫忙……這般飲法,一般啤酒杯當然全派不上用場,一如其他冰飲,還是小杯小盞合適擔綱。

杯小,形式形制的要求也就不大一樣:首先杯壁定得輕薄剔透,量體上才能合襯;不喜任何浮面貼印其上的花色圖案,簡雅低調不誇飾才能配搭──但光是一徑直正筒圓樸實無華不免流於刻板單調,造型與形體還是需得有些韻味變化,畫龍點睛幾筆雕鏤刻紋,簡中見姿態,才夠耐看。

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Photo Credit: 寫樂文化提供

如此標準下,早年較偏愛的幾只多來自北歐,特別芬蘭iittala一系列略呈平底長圓椎形的各色酒杯最是合意。後來,結識日本幾個玻璃工坊,對那既輕盈又內斂、且還帶著細緻手工感的風致很是著迷,遂就此移情。

最上手最常用是廣田硝子的Textile Cutting系列,一組五只,直紋、橫紋、網紋、格紋、點點,各自紋案皆不同,只只優雅好看;最重要是形狀尺度容量完完全全契合我的需要,讓我當堂失了理智,打破從不接納成套餐具的素來持守,一整組全抱回家。後來此系列不知為何就這麼絕版,讓我暗自慶幸偶而衝動一次也不賴。

同品牌的「大正浪漫 十草」與「東京複刻 蒲鉾」是後來新歡,比Textile Cutting略高大些,盛裝氣泡飲正剛好;尤其邂逅之初,剛巧正是迷上Gin & Tonic調酒當口,當下一拍即合,沒幾天就來上一杯,沁涼過癮。

Sghr菅原硝子的兩只則雖為此中少數「有色」杯種,含蓄穩重氣質,與冰茶、冬瓜茶、蕎麥茶等顏色沉著的飲料很是相得益彰。

餐桌上最亮眼、每回照片上網都必然引發四方熱烈詢問的,則是木村硝子和料理研究家渡辺有子合作出品的氣泡酒杯──但在我家,裝的從不是氣泡酒,而是啤酒;容量宜於小酌之外,還能將泡泡多量且持久留存,對從來喜歡豐富綿密啤酒泡沫的我,再好用不過!

化繁為簡,葡萄酒杯

細細數來,廚用道具不算,在我的所有飲食器皿裡,除了紅茶壺之外,若說哪一類也同樣極具機能取向,我想,應非葡萄酒杯莫屬。

非只我對酒杯之實用性斤斤計較,事實上,不以外觀視覺之美為取決標的,而是如何將酒味酒香淋漓盡致、甚至加乘表現發揮,數十年來早成整個葡萄酒器領域之主流思維。

這樣的景況,先得歸功於知名奧地利酒杯品牌RIEDEL。其於1973年在義大利侍酒師協會的協助下,率先提出一套理論,認為酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,透過杯身形狀的引導,卻可以決定流向、氣味以及強度,進而影響酒的香氣、味道、平衡性與餘韻,決定酒的結構與風味的最終呈現。

據此,配合設計推出的一系列專業酒杯,不僅紅酒、白酒、香檳等酒類都各有專屬杯型;更進一步針對波爾多、勃根地、Chianti、Montrachet等不同酒區,Pinot Noir、Carbernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling等不同品種,甚至Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性,在形體形狀上都有不同區分;以能放大各類酒款之個別優點、修飾缺點,達於最佳狀態。

2-13__化繁為簡,葡萄酒杯
Photo Credit: 寫樂文化提供

此舉徹底改變了葡萄酒世界的品飲風貌,一路至今,各大主要品牌在酒杯的設計與選擇上,幾乎大致都以此套論述為依歸。

至於我,早在20年前接觸葡萄酒之初,便曾在相關品飲會上徹底折服於同一款酒、在不同杯裡所綻放出的迥異姿態與芬芳,自然而然成為此套理論的信奉者。

然話雖如此,出乎預算與空間考慮,加之生活裡素來習慣自在隨性,雖說日常餐桌上長年有葡萄酒相伴,我卻從不曾真的備齊全套酒杯,行禮如儀、喝什麼酒就搭什麼杯。

但也絕非一杯到底,身為資深愛酒者,這麼多年來,多多少少還是在兼顧適性適用以及個人品飲喜好考慮下,細細琢磨出自己的一套輕鬆使用模式:最早,家中必備的專屬杯款,首推我素來最愛的勃根地/Pinot Noir杯,酒櫃裡半數酒款都屬此類,當然需得另眼相待。後來,則還另備了波爾多杯,以供較豐厚飽滿紅酒使用。

其他較難歸納類型的紅酒以及白酒、粉紅酒,則一律以尺度規格較寬大的白酒杯對付。氣泡酒另有香檳杯,加烈酒與甜酒則用烈酒杯──看似有些偷懶,但多年來自也相安無事、怡然而樂。

而也在這過程中,漸漸發現,到後來,從酒界到酒杯界似乎在分類上也同樣開始逐年放鬆,區分不再那麼刁鑽精細,甚至越來越思考、推崇通用兼用的可能性。

比方同樣來自奧地利的Zalto所推出、形體介於白酒與波爾多杯間的通用杯型,便成咱家近來以一擋百的選擇。

最欣喜則是這兩年的另一新流行:直接以白酒杯盛香檳,果然風味表現比傳統鬱金香杯更豐潤飽滿……這下,又可少備一款香檳杯,著實一大福音。

同場加映

本文摘錄自《日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學》,寫樂文化出版
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書籍介紹

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餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……人與物之間的情致,如君子之交細水長流。什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物?什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物?

數十年因工作所需、生活所愛,必須時時與風格潮流保持同步敏感,飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早.午.晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

精選書摘

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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