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美食家葉怡蘭的玻璃杯挑選指南:簡中見姿態,才夠耐看

美食家葉怡蘭的玻璃杯挑選指南:簡中見姿態,才夠耐看 Photo Credit: 寫樂文化提供

因連續被讀者與家人提醒,這才留意到,我家的玻璃杯們,除了喝加冰或highball的威士忌杯略微碩大外,其餘都頗迷你。

文字:葉怡蘭

玻璃杯,淺酌就好

是從什麼時候開始的呢?早期其實也都還是正常大小,卻是一年年漸漸對小尺寸情有獨鍾,或細瘦或矮圓,小小巧巧一掌盈握,煞是可愛。

我想,除了因體質虛寒緣故、天生冷飲量少;另一緣由,則應是開始喝茶喝酒後,越來越習慣徐徐淺酌細品,節奏於是開始變得悠然;冰茶、冷泡茶、冰咖啡、果汁、醋飲、氣泡水、氣泡調飲......再不囫圇吞大口一杯乾盡,喝得少了、慢了,大杯滿裝老半天喝不完,自然而然再添購都是小杯,裝一點喝一點,剛剛恰好。

即連照理應得大口豪邁暢飲的啤酒亦如是。早年其實不太喝啤酒,一來不愛那淡苦之味,二來因飲酒多為佐餐,老覺多喝胃脹吃不下飯,難生好感。敬而遠之多年,直到精釀啤酒風潮吹起,方才驚豔於那多元多樣多層次的濃馥芬芳,自此另眼相看。

遂而,我之喝啤酒,心情上態度上比較近似於喝葡萄酒、威士忌、清酒燒酎,非為消暑解渴盡興、純因美味而飲;尤愛高酒精度強勁味濃酒款,300多毫升一小瓶自個兒一次喝不到半罐,還得靠另一半幫忙……這般飲法,一般啤酒杯當然全派不上用場,一如其他冰飲,還是小杯小盞合適擔綱。

杯小,形式形制的要求也就不大一樣:首先杯壁定得輕薄剔透,量體上才能合襯;不喜任何浮面貼印其上的花色圖案,簡雅低調不誇飾才能配搭──但光是一徑直正筒圓樸實無華不免流於刻板單調,造型與形體還是需得有些韻味變化,畫龍點睛幾筆雕鏤刻紋,簡中見姿態,才夠耐看。

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Photo Credit: 寫樂文化提供

如此標準下,早年較偏愛的幾只多來自北歐,特別芬蘭iittala一系列略呈平底長圓椎形的各色酒杯最是合意。後來,結識日本幾個玻璃工坊,對那既輕盈又內斂、且還帶著細緻手工感的風致很是著迷,遂就此移情。

最上手最常用是廣田硝子的Textile Cutting系列,一組五只,直紋、橫紋、網紋、格紋、點點,各自紋案皆不同,只只優雅好看;最重要是形狀尺度容量完完全全契合我的需要,讓我當堂失了理智,打破從不接納成套餐具的素來持守,一整組全抱回家。後來此系列不知為何就這麼絕版,讓我暗自慶幸偶而衝動一次也不賴。

同品牌的「大正浪漫 十草」與「東京複刻 蒲鉾」是後來新歡,比Textile Cutting略高大些,盛裝氣泡飲正剛好;尤其邂逅之初,剛巧正是迷上Gin & Tonic調酒當口,當下一拍即合,沒幾天就來上一杯,沁涼過癮。

Sghr菅原硝子的兩只則雖為此中少數「有色」杯種,含蓄穩重氣質,與冰茶、冬瓜茶、蕎麥茶等顏色沉著的飲料很是相得益彰。

餐桌上最亮眼、每回照片上網都必然引發四方熱烈詢問的,則是木村硝子和料理研究家渡辺有子合作出品的氣泡酒杯──但在我家,裝的從不是氣泡酒,而是啤酒;容量宜於小酌之外,還能將泡泡多量且持久留存,對從來喜歡豐富綿密啤酒泡沫的我,再好用不過!

化繁為簡,葡萄酒杯

細細數來,廚用道具不算,在我的所有飲食器皿裡,除了紅茶壺之外,若說哪一類也同樣極具機能取向,我想,應非葡萄酒杯莫屬。

非只我對酒杯之實用性斤斤計較,事實上,不以外觀視覺之美為取決標的,而是如何將酒味酒香淋漓盡致、甚至加乘表現發揮,數十年來早成整個葡萄酒器領域之主流思維。

這樣的景況,先得歸功於知名奧地利酒杯品牌RIEDEL。其於1973年在義大利侍酒師協會的協助下,率先提出一套理論,認為酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,透過杯身形狀的引導,卻可以決定流向、氣味以及強度,進而影響酒的香氣、味道、平衡性與餘韻,決定酒的結構與風味的最終呈現。

據此,配合設計推出的一系列專業酒杯,不僅紅酒、白酒、香檳等酒類都各有專屬杯型;更進一步針對波爾多、勃根地、Chianti、Montrachet等不同酒區,Pinot Noir、Carbernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling等不同品種,甚至Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性,在形體形狀上都有不同區分;以能放大各類酒款之個別優點、修飾缺點,達於最佳狀態。

2-13__化繁為簡,葡萄酒杯
Photo Credit: 寫樂文化提供

此舉徹底改變了葡萄酒世界的品飲風貌,一路至今,各大主要品牌在酒杯的設計與選擇上,幾乎大致都以此套論述為依歸。

至於我,早在20年前接觸葡萄酒之初,便曾在相關品飲會上徹底折服於同一款酒、在不同杯裡所綻放出的迥異姿態與芬芳,自然而然成為此套理論的信奉者。

然話雖如此,出乎預算與空間考慮,加之生活裡素來習慣自在隨性,雖說日常餐桌上長年有葡萄酒相伴,我卻從不曾真的備齊全套酒杯,行禮如儀、喝什麼酒就搭什麼杯。

但也絕非一杯到底,身為資深愛酒者,這麼多年來,多多少少還是在兼顧適性適用以及個人品飲喜好考慮下,細細琢磨出自己的一套輕鬆使用模式:最早,家中必備的專屬杯款,首推我素來最愛的勃根地/Pinot Noir杯,酒櫃裡半數酒款都屬此類,當然需得另眼相待。後來,則還另備了波爾多杯,以供較豐厚飽滿紅酒使用。

其他較難歸納類型的紅酒以及白酒、粉紅酒,則一律以尺度規格較寬大的白酒杯對付。氣泡酒另有香檳杯,加烈酒與甜酒則用烈酒杯──看似有些偷懶,但多年來自也相安無事、怡然而樂。

而也在這過程中,漸漸發現,到後來,從酒界到酒杯界似乎在分類上也同樣開始逐年放鬆,區分不再那麼刁鑽精細,甚至越來越思考、推崇通用兼用的可能性。

比方同樣來自奧地利的Zalto所推出、形體介於白酒與波爾多杯間的通用杯型,便成咱家近來以一擋百的選擇。

最欣喜則是這兩年的另一新流行:直接以白酒杯盛香檳,果然風味表現比傳統鬱金香杯更豐潤飽滿……這下,又可少備一款香檳杯,著實一大福音。

同場加映

本文摘錄自《日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學》,寫樂文化出版
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書籍介紹

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餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……人與物之間的情致,如君子之交細水長流。什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物?什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物?

數十年因工作所需、生活所愛,必須時時與風格潮流保持同步敏感,飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早.午.晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道 Photo Credit:Hubble on Unsplash

根據調查,超過6成隱形眼鏡使用者配戴達8小時以上。如此長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇高透氧的隱形眼鏡材質,角膜恐怕會窒息發紅,甚至引發角膜炎等病症。

人類的眼睛就像照相機,而在眼球最前端、擔任相機鏡頭角色的,就是「角膜」。由於角膜本身需靠著直接與空氣接觸來獲得氧氣,如果太長期/長時間配戴材質不適當的隱形眼鏡,角膜容易缺氧,其邊緣便會長出新生的血管,使眼球看起來佈滿血絲。

因此,維持足夠氧氣絕對是正確配戴隱形眼鏡的首要步驟。

若角膜長時間缺氧,不僅會導致血管增生、內皮細胞受損,更有可能增加細菌黏附風險,造成角膜發炎。角膜炎對視力的影響非同小可,萬一不慎感染,眼睛會疼痛發紅,甚至畏光、流眼淚、視力模糊;嚴重者甚至須進一步藉由角膜手術來改善。

因此,正確配戴隱形眼鏡、優先挑選高透氧材質的隱形眼鏡,讓角膜擁有好的呼吸空間,是維持眼睛健康的至要關鍵。

選錯隱形眼鏡,恐減少角膜壽命、影響視力

根據Pollster線上市調的統計資料,隱形眼鏡的使用者平均配戴9.6年;而有超過6成的使用者,一天配戴隱形眼鏡的時間達8小時以上。如此長期、長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇合適的隱形眼鏡材質來輔助,很容易使眼睛「窒息」發紅,進而引發角膜炎等病症,並影響視力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得注意的是,雖然隱形眼鏡材質與眼睛健康息息相關,卻仍有36.2%的使用者不知道自己的配戴材質為何,使眼球籠罩在未知的健康風險中。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

且根據資料顯示,目前大多數消費者仍是以「配戴的感覺」作為選擇隱形眼鏡的指標。那麼,到底該如何滿足多數使用者的長時間配戴需求,並且兼顧舒適度?這終究要從隱形眼鏡的「材質」說起。

隱形眼鏡大躍進,透氧、保水、舒適、清晰度皆提升

隨著科技技術進步,隱形眼鏡的品質有很大的提升。挑選隱形眼鏡時,首先應關注四個指標,分別是:透氧值、含水量、模數、材質。其中,「材質」是最能夠直接影響其他三個指標的關鍵因素。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

所謂的透氧值,顧名思義就是透氣的指標;基本上透氧值35以上即可滿足短暫的日戴需求(若配戴超過8小時則需要透氧值更高的隱形眼鏡)。而含水量的數值愈高,就表示愈能鎖住眼內的水分,讓眼睛保持濕潤;只是當鎖水力愈高,透氧值也愈低,以防眼球水份被蒸發。模數則是指「彈性模數」,其數值愈低,愈柔軟好配戴。

以台灣市場最常見的兩種材質——「水膠、矽水膠」來看,水膠鏡片較為柔軟,但透氧值較低。以單日超過8小時的配戴需求來說,至少要透氧值大於87的鏡片;而矽水膠鏡片的透氧值至多可高達160,比一般透氧值20~30的水膠鏡片要高上許多。

對於大多數隱形眼鏡使用者來說,在長期/長時間的配戴需求下,高透氧的矽水膠鏡片會是對眼睛較好的選擇。目前最新一代的矽水膠鏡片技術,已經可以讓使用者長時間地舒服配戴。這也是為什麼,在技術的推陳出新下,目前先進國家隱形眼鏡的配戴趨勢以「矽水膠材質」為主。

影片來源:理科太太YouTube頻道 

諮詢專業驗光師,到店驗光試戴有保障

有趣的是,許多人購買隱形眼鏡時不像配傳統眼鏡那樣嚴謹,多憑「感覺」信手拈來,等於任由活生生、血淋淋的肉眼去實驗各種隱形眼鏡。

這樣的現象可不是胡說,根據調查發現,近3成(28.7%)受訪者並不知道首次配戴隱形眼鏡需要先由眼科醫師或驗光師進行「驗配」,甚至有38.6%的受訪者表示,目前配戴的隱形眼鏡度數是以過往的眼鏡度數推估而來,顯然正確的驗配觀念仍有待宣導。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

事實上,第一次配戴隱形眼鏡,都需要經過專業驗光師驗配,且最好到店內試戴。在驗光師的協助下,不僅可以擁有最符合度數需求的隱形眼鏡,也能確切配合使用習慣,購買到最合適的鏡片材質。

特別注意的是,隱形眼鏡度數並非固定不變,因此定期驗光、調整度數,是不可忽略的保健工作。而為了避免隱形眼鏡造成乾澀、眼紅等不舒服症狀,甚至引發角膜炎等病症,選擇透氧率高的矽水膠隱形眼鏡,才是愛護雙眼的聰明選擇。

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