Re: A Satay in street

當新加坡街頭美食碰上北歐料理——nkụ推出期間限定的「一根沙嗲」餐會

當新加坡街頭美食碰上北歐料理——nkụ推出期間限定的「一根沙嗲」餐會 Photo Credit: nku

在這場期間限定的餐會裡,nkụ主廚Ernest要以故鄉新加坡為靈感,將經典多樣街頭小吃解構、重組,設計出涵括新加坡風情、台灣本土食材與特色精釀的歡快菜色,更將新加坡知名料理如叻沙(Laksa)、沙嗲(Satay)、烏打(Otak Otak)等風味小吃重塑為fine dining的樣貌,在柴燒的正宗本位下,於台北重現。

文字整理:Jill Liu

nkụ在北歐語中為「柴火」之意,顧名思義的,這裡的無菜單料理,大多經過荔枝木或龍眼木燻製或燒烤處理,散發細膩的炭火餘香。秉持著自然永續的北歐精神,新加坡籍主廚Ernest以出色的料理搭配技巧,讓nkụ的每道菜吃起來都帶著驚喜滋味,不僅在台北饕客之間打響了名號,更獲得了米其林餐盤的推薦。

來台近兩年的Ernest在這段料理創作期間,雖然逐漸累積了豐富的台灣食材知識庫,卻也時不時地懷念起故鄉食物的滋味。他想,能不能有一場餐會,以在地食材與經典新加坡美食做結合,能讓客人也嚐嚐看到他心心念念的好滋味?

抱持著這樣的想法,「一根沙嗲:醉一場新加坡街頭食的歡快」這場餐會也因此孕育而生。

117
Photo Credit: nku

餐會裡,nkụ主廚Ernest將回歸初心,以故鄉新加坡的街頭小吃為靈感,結合台灣兩大精釀啤酒品牌吉姆老爹啤酒頭,將經典多樣的星國街頭小吃解構、重組,設計出涵括新加坡風情、台灣本土食材與特色精釀的歡快(飲酒)菜色。

這次的菜單不僅重現nkụ經典柴燒實力,更將新加坡知名菜色如叻沙(Laksa)、沙嗲(Satay)、烏打(Otak Otak)等風味小吃重塑為fine dining的樣貌,在柴燒的正宗本位下,於台北重現。

而這場期間限定的餐會也特別跨界合作兩大台灣在地品牌,聯手胭脂食品社的發酵醃漬物之外,更與獲得世界巧克力大賞的九日風合作開發出以新加坡知名地標濱海灣花園為名的「The Gardens by Bay」巧克力bon bon,不僅打破本土食材的無限可能性, 也重新開拓眾人對於新加坡小吃的品賞角度。 以下,我們便搶先為讀者揭示其菜單亮點:

#01 恩餅與明太子黑橙沾醬

013
Photo Credit: nku

明太子奶油濃醬搭配慢工烘乾的黑金桔粉、蝦粉轉化新加坡傳統帶有苦味的脆餅,而脆餅則改良以啤酒花搭配蝦粉製作而成,其中金桔的酸甜風味有著畫龍點睛的新鮮清爽。

#02 印度煎餅與四重小菜

021
Photo Credit: nku

新加坡族群融合最好的證明,就是印度料理的進駐。只要去過新加坡的人都知道,想吃最道地的印度料理,就要到「小印度區」走一趟。本次使用印度煎餅,搭配煙燻鮭魚、皮蛋、醃漬章魚、特製咖哩醬等四重風味濃郁細膩、層次豐裕的「小菜」,呈現時代融合下的新印風味料理。

#03 烏打烏打/胭脂辣醬聯名

076
Photo Credit: nku

香蕉葉包覆著的魚漿碎肉,在主廚Ernest的巧思下,保留準確的風味,以曼波魚與海膽重新架構「烏打烏打」,建立主廚本位的新加坡小吃宇宙。

#04 沙嗲三重奏 佐nkụ特製沙嗲醬汁/胭脂腐乳聯名

番茄豬心串/雞腿肉絲串/黑豬豬頸肉串,搭配精心製作調和胭脂多重豆腐乳,製成帶有台灣風味與充裕香氣的沙嗲醬汁。

#05 台灣麵線叻沙

055
Photo Credit: nku

特選台灣日曬麵線搭配主廚特製調和的櫻花蝦叻沙醬汁,以帶出女性的溫柔香氣為本位,不過份辛辣,呈現更加溫柔的新加坡叻沙。

12月的第一週至第二週,nkụ的週間套餐將把原有的「OMAKASE菜單」融入新加坡風味,而週五、週六的全日,更將供應這次特別企劃的完整菜單,同時品嚐台灣兩大啤酒品牌——吉姆老爹與啤酒頭的餐酒搭配,如果你也很好奇nkụ主廚Ernest如何將新加坡小吃風情轉化成別具特色fine dining,不妨密切留意官方釋出的進一步消息。

一根沙嗲:醉一場新加坡街頭食的歡快

時間:2019年12月02日~12月14日
地點:台北市仁愛路四段300巷26弄13號 nkụ Firewood

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

eld editor

每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

更多此作者文章