Historic Pubs

Pub和Bar的差別到底是什麼?當地居民最愛去的兩家倫敦老牌Pub

Pub和Bar的差別到底是什麼?當地居民最愛去的兩家倫敦老牌Pub Photo Credit:Matthew Black@Flickr CC BY-SA 2.0

這家200多年歷史的酒館,外觀被浮誇的藤蔓與花朵爬滿,裡面裝飾著各種運動相關的照片、報紙與球衣,典型的英式運動酒館供應的卻不是薯條不是炸魚,而是熱騰騰的茉莉香米飯、蝦仁飽滿肥美的Pad Thai和香氣馥郁的咖哩。

我纏著土生土長的倫敦人問Pub和Bar的差別是什麼,他愣了愣,說還當真沒想過。真要說,Pub的環境不若Bar浮誇時尚,無論食物還是酒走的都是家常路線,客群以當地居民為主,價格也比較親民。

Pub是英國文化中不可或缺的一環,早在17世紀時,Samuel Pepys便在日誌裡形容Pub是「英格蘭的心臟」,如今英國人每當一天工作結束後、晚餐開始之前,習慣性地往週遭的Pub聚集,靠著吧台和窗台人手一杯酒閒聊。

然而,Pub不若Bar時髦雖是通則,總會有些特例,倫敦老牌家族啤酒商Fullers便在東倫敦開了浮誇至極的酒館Astronomer,裡裡外外綴滿仿天文學風格的壁畫、燈飾與裝置,人們打卡拍照好不開心。

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Photo Credit:The Astronomer

如果僅只介紹主題樂園式的酒館這專欄還是收掉算了,這篇文章打算來談談兩家我在倫敦蠻喜歡的當地酒館,這兩家酒館無論在建築還是餐點上都各具特色,談到歷史也能在倫敦堂堂地算上一筆,然而他們至今仍以當地居民為主要客群,專心致志地以實惠的價格服務著鄰居們。

保留維多莉亞風格的歷史酒館:Princess Louise

酒館Princess Louise不是故意把自己裝潢成迷宮的模樣,倫敦歷史老招牌老的酒館何其多,就它把維多莉亞時代的建築細節好好地保留了下來,甚至被政府指定為二級歷史古蹟。

仿希臘科林斯風格的裝飾柱、繁複的彩色拼接磁磚與黑白馬賽克地板、迷離反射的鏡子,這些都回溯了維多莉亞時期的建築逐漸走向繁複,更是大英帝國國力富裕的證明。

有別於一般酒館,Princess Louise有著大量的小房間,每個小房間只能容納一到兩組客人,小房間與小房間中間以Snob Screen作為區隔,這些屏風以木頭作為外框,中間鑲著霧面玻璃,僅有吧台能夠看見所有房間。這種設計是維多莉亞時期酒館的特色,主要是為了區隔不同階級的飲酒者,不讓彼此相互影響。

使用玻璃則是因為維多莉亞時期,政府取消了對於玻璃的稅收,人們開始廣泛使用這個閃閃發光的媒材來做為裝飾。1900年代,由於性工作者隱身屏風後接客,治安官要求大部分酒館拆除Snob Screen,僅有少數酒館仍保有這個時代特色。

雖然這家酒館已經被賣給酒廠Samuel Smith’s,然而仍無損於酒館作為沈浸式歷史體驗的趣味性,從另一個角度來看,或許也有賴大廠的財力才能持續不斷地為酒館翻新與保養。

倫敦泰菜風潮始祖:Churchill Arms
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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

藝術史系的學生們口耳相傳著該搶在地鐵發第一班車前去Portobello Road Market,拿著手電筒和古董商們摩肩擦踵的搶,看誰眼明手快能抓到寶,我懶,我懶得沒藥救,連觀光客都準備滿載而歸時我才剛睜開眼,慢吞吞準備到倫敦著名中國瓷器古董商MarchantJorge Welsh Works of Art去看看櫥窗裡有什麼新貨。

遲來的午餐就在Churchill Arms吃吧,這家200多年歷史的酒館,外觀被浮誇的藤蔓與花朵爬滿,裡面裝飾著各種運動相關的照片、報紙與球衣,典型的英式運動酒館。

每個去Portobello Road Market的人,想必都在市集中販賣的明信片與海報上,看過酒館身影,但觀光客不會知道Churchill Arms的Pub Food不是薯條不是炸魚,而是熱騰騰的茉莉香米飯、蝦仁飽滿肥美的Pad Thai(泰式炒金邊粉)和香氣馥郁的咖哩。

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Photo Credit:The Churchill Arms

Churchill Arms早在1998年代就開始供應泰菜,要知道泰菜那時還沒以高級餐飲的模式襲捲歐洲,泰國人也不像中國、韓國、越南與日本人在英國有著大量聚落,英國人壓根不知道這個東南亞渡假島國的菜賣得是什麼藥,何況還是在以當地居民為主要客人的傳統酒館。

Churchill Arms作為Fullers旗下的酒館,當年的經理Gerry O’Brien為了顧客反應希望能在晚餐時段有肉派和薯泥外有更多選擇而傷透腦筋,其中一名老客人推薦了泰國主廚Songkot Boonyasarayon給O’Brien。

即便他在嘗過Songkot Boonyasarayon的菜餚後他深受吸引,O’Brien還是無法貿然下決定,畢竟如果要在酒館裡供應泰菜,整個廚房和儲存空間都必須重新改建,何況倫敦人能接受這種截然不同的口味嗎?O’Brien決定在酒館裡供應泰菜一個月試水溫,殊不知第一晚當地居民就迷上了泰菜,他們不斷回訪並且期待著主廚又上了什麼料理。

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Photo Credit:The Churchill Arms

如今,Churchill Arms的客人們在球賽開打時,以蝦餅而非薯條配著啤酒對著比賽大聲嚷嚷。Fullers也在Churchill Arms的成功作為案例,將旗下更多酒館結合泰菜。如今,泰國菜已經成為倫敦菜系不可或缺的風景,而起碼有十多間的倫敦酒館供應著泰國食物。

酒館冬天常備飲品:Mulled Cider & Mulled sloe gin

雖說倫敦的冬雨比起台灣北部來說已經手下留情不少,但五度上下的冬季配上四點就無光的天氣仍讓人難受,走進溫暖的酒館,來杯熱燙燙的酒無非是救贖。熱紅酒(Mulled Winer)在台灣已成了全民飲品,那到了倫敦何不試試熱蘋果酒(Mulled Cider)和熱野莓琴酒(Mulled sloe gin)。

Cider和Gin都可稱是英國國民酒,而如同每家酒館都有屬於自己配方的夏日消暑飲品Pimm's(註1) ,到了冬季則是熱蘋果酒的好時機,不過這幾年媒體上不斷出現的黑刺李琴酒又是什麼?

傳統上會採摘冬季第一次結霜後的黑刺李,浸泡入琴酒中數個月釀出野莓琴酒,在英國北方也有蒸餾過程中便加入黑刺李的不同做法。熱黑刺李琴酒的出現,也讓本被認為是夏季飲品的琴酒多了不同風貌。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

在家製作熱蘋果酒和熱黑刺李琴酒的方式和熱紅酒一樣簡單,取一個小鍋,加熱蘋果酒和蘋果汁,再放入整根肉桂棒和幾顆丁香,如果喜歡風味濃厚一點的,可以再加點八角和肉豆蔻,18世紀的英國食譜甚至還推薦人們使用打成泡沫的生雞蛋增加營養,我想我們是不需要那麼營養沒關係,煮沸前看個人喜好決定是否添加糖或蜂蜜。

如果是熱黑刺李琴酒的話,則是建議先煮沸果汁與香料,關火後再添加琴酒,避免酒精因煮沸而蒸發,有些食譜也會將熱蘋果酒與熱黑刺李酒混合,或者在熱蘋果酒中加入白蘭地。

偷懶的人(如我)上超市直接買整包的香料袋無嘗不可,或者中藥行如今也配有整包的香料袋,可以試著詢問看看。

註1:Pimm's是英國是相當流行的夏季調飲,人們多會以「皮姆一號」利口酒為基底,加進各式新鮮水果、小黄瓜、薄荷等材料,再注滿清爽酸甜的檸檬汽水。

參考資料

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Elanor Wang

Felix culpa,拉丁文,愉悅的墮落。曾就讀SOAS藝術史碩士班,現為藝術產業從業者,試圖以偏狹的觀點、醉倒的姿態紀錄城市。

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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

新世代野外攝影師Paul以「#如何讓台灣看起來很厲害」為創作靈感,打造一系列遺世獨立般的夢幻淨土照片,吸引超過千則用戶追隨標記,成功讓更多人發覺台灣之美。

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

今年春夏,Fjällräven瑞典北極狐再次邀請野外攝影師周伯謙Paul與他的女友Emily,穿著一系列春夏新品,並與我們分享平日累積攝影靈感的創作發想及挑選戶外裝備的品味哲學。

這次Paul帶領我們到距離台北市郊僅兩小時車程的戶外秘境。揮別以往登山路線挑戰自我、追求攻頂的印象,我們在兩天一夜舒適的戶外行程中,沈浸於綠意自然與靜謐的流水聲中,愜意享受自然山林的美好。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

Paul笑著分享:「自然的美好氛圍難以言喻,每當回到戶外,彷彿整個人重新活了過來,感到非常放鬆。」當生命充滿熱情與好奇時,不僅將全然改變我們觀看事物的眼光,甚至觸發全新的視野。

原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

縱橫交錯的樹枝盤旋而上,每張精彩的照片背後,不僅飽含了攝影者源源不絕的探索熱情,更是願意步入未知、放膽冒險的勇氣。聊起戶外裝備的挑選標準,Paul說道:「常在戶外走跳,裝備的磨損其實非常快,我最在乎耐穿與實用性,喜歡能陪伴我長久探險的衣著、物件。」

這次Paul穿的Fjällräven春夏新品Abisko Midsummer Zip-off Trousers,採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,以再生聚酯纖維製成,專為溫暖天候設計,結合輕量和透氣的特性,展現輕巧耐用與良好的彈性。在穿梭崎嶇的地形時,立體剪裁設計可展現高度的靈活自由度,擁有極佳的空氣流通表現,「山上的天氣變化相當大,大腿兩側的通風拉鍊讓我在行動時更舒適。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

既定印象中,攝影師男友總是會幫女生拍各種美照,不過身兼攝影師與網路紅人的Paul則是常常需要女友Emily來拍攝他。Emily補充:「為捕捉迥然不同的角度、風景,時常得離開原有路徑、深入草叢,也很常跌倒摔傷」,此時能提供適當保護的款式顯得更加重要,不僅避免被草枝割傷、昆蟲咬傷,更幫助Paul手腳並用深入茂密叢林之中,捕捉綠意底下不為人知的迷人景緻。

除了單眼,Paul同時會隨手使用手機拍照,正面大口袋幫助他快速拿出手機捕捉瞬間,「口袋拉鍊設計很貼心,不怕物品掉落。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Shape 3空間寬敞、結構穩定的四季隧道帳篷,內帳和前庭的空間寬敞,讓戶外野營的生活更加舒適。

用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
與台灣在地品牌「元泰竹藝社」合作,回收利用台灣在地桂竹製成,圖樣中的山景為台灣第一高峰-玉山,搭配品牌識別的可愛帳篷與Slogan,作為今年春夏的滿額贈好禮,期望帶給每個使用竹杯的人們溫馨的戶外體驗。

▌Fjällräven春夏滿額贈
即日起至2021年5月3日前,凡購買Fjällräven商品,單筆結帳金額滿$6,000即贈送小狐狸凹豆杯乙個。
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