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75年來只賣兩種商品:淺草老字號麵包屋「Pelican」開了一家以吐司為主角的咖啡館

75年來只賣兩種商品:淺草老字號麵包屋「Pelican」開了一家以吐司為主角的咖啡館 Photo Credit:Hanako Taiwan

面對來自法國、紐約當紅麵包店進駐日本,或是下工夫不斷追求新口味的店家陸續出現,都沒有改變Pelican的每一天。他們處之泰然,繼續只做著吐司和奶油捲兩種麵包的經營策略。

文字:Michiko Watanabe、Wako Kaneshiro|攝影:Taro Hirano

在淺草地區紮根75年,老字號麵包店「Pelican」於2017年夏天,在只隔了兩個街區的地點開了間新的咖啡館。光聽到在壽町成長的麵包店又開了咖啡廳,當地居民就高興得不得了。其他日本全國各地熱愛Pelican的消費者也有廣大迴響。

而本次,我們將為讀者介紹這間人氣咖啡廳,看看其中究竟哪些特別講究的地方,讓人們如此愛戴。

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Photo Credit:Hanako Taiwan
以帶有老街親切待客風格大受歡迎的Pelican Cafe

「Pelican麵包店」在淺草從開業至今已超過75年,仍然廣受消費者喜愛。每天早上都有人來等著八點開門買麵包,上門的顧客絡繹不絕,有時甚至大排長龍。面對來自法國、紐約當紅麵包店進駐日本,或是下工夫不斷追求新口味的店家陸續出現,都沒有改變Pelican的每一天。他們處之泰然,繼續只做著吐司和奶油捲兩種麵包的經營策略。

原則,就是不變

每天吃也不會膩,而且每次一吃就會覺得「沒錯!就是這個」的味道,這就是Pelican的麵包。即使顧客持續增加,他們也從來沒有想過要做其他新口味,而是數十年如一日地維持著相同的品質與數量。Pelican就是這樣一家腳踏實地、始終真誠的麵包店。

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Photo Credit:Hanako Taiwan

老字號麵包店開的咖啡館,自然受到眾人期待。老闆渡邊馨女士表示,「希望能跟平常光臨Pelican麵包店的顧客們有更多親近的機會。另一方面也想在咖啡館分享更多我們家麵包的吃法,充分發揮美味的特色。」她真誠說道,「有些菜色比較花工夫,一般在家裡不容易做。」渡邊女士認為,「淺草這個地方,很有老街特有的包容性,不拘泥於形式,有些另類的巧思也不錯。所以,我們也想做各種不同嘗試。」因此,在去年8月28日開了這間咖啡館。

原先想要輕鬆低調地開幕,沒想到在當天就創下需要候位兩小時的盛況。

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Photo Credit:Hanako Taiwan

打造清爽自在的用餐空間

咖啡館的料理由Panzetta貴久子擔綱,她是渡邊女士的廚藝老師。除了設計菜單之外,還負責篩選創意團隊的成員等,等於是和渡邊女士聯手打造整間店。由於淺草周邊的咖啡廳也需要Pelican的麵包,目前處於光是預定的數量就供不應求的狀態,十分搶手。而在自家咖啡館中,使用Pelican吐司的菜色就多達12種。

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Photo Credit:Hanako Taiwan
「炭烤吐司」搭配飲料540圓。吐司會配合不同食材調整厚度及烤的程度
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Photo Credit:Hanako Taiwan
左上起:炸火腿三明治650圓、炸麵包邊320圓、厚煎蛋捲三明治650圓
左下起:總匯三明治650圓、水果三明治860圓、本日三明治540圓
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Photo Credit:Hanako Taiwan
左上起:白起司吐司680圓、本日吐司480圓、紅豆吐司480圓
左下起:炭烤吐司單品320圓、火腿荷包蛋烤吐司480圓、黃起司吐司540圓

店面的設計由酒匂克之操刀,他表示,「設計時不能改變歷史悠久的Pelican獨特哲學,也不能違反顧客心目中的形象。不過,我還是想加入一點新鮮感,因此覺得若能打造出品牌風格沒那麼強烈的空間應該不錯。」挑選的家具不具備太鮮明的個性,清清爽爽,就跟整體店面的設計一樣,格調高雅但不強調品牌。

負責設計商標的北川正先生說:「原先綠色的大嘴鳥商標太深植人心,讓我從接下這份工作就戰戰兢兢。簡報時甚至還提出完全不做任何改變的選項,坦白說,真的很害怕。最後是想像著有麵包的溫暖幸福生活,才終於能設計出這款商標。」

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Photo Credit:Hanako Taiwan

雖然才開幕僅一年半時間,但Pelican Café「優質店家」的形象已悄然成型。毫無疑問,這家咖啡廳正在為老字號麵包店揭開嶄新的一頁。

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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