butter-poached oysters

被小人陰了的時候應該要學會的療癒(下酒)菜:醬燒牡蠣

被小人陰了的時候應該要學會的療癒(下酒)菜:醬燒牡蠣 Photo Credit: 有鹿文化提供

日本人把居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」,前陣子在雜誌上看到一期專題叫做「家酒場」,這不就是在說我嗎?不迎合任何人,你家就是居酒屋,沒有菜色限制、沒有last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。

文字:比才

我幾乎每天都喝,但喝不多。以份量來說,大約是350ml的啤酒一瓶、一個shot的烈酒或兩到三杯的紅白酒,跟很多人相比,是真的不多。

程序大約是這樣的,平日時,若是在家吃晚餐,那就是吃晚餐時搭酒。但若沒有在家吃飯,可能九點多洗完澡,就會開始翻冰箱跟食材櫃,看能有什麼可以下酒的材料。

就與常備菜一樣,我會趁假日有餘裕時做一些耐放的燉菜、滷肉、關東煮,或醃漬的蔬菜、涼拌菜,讓平日晚上不用太花力氣就能馬上來一杯。週末則是另一個課題,週末時我願意花很多時間在廚房及餐桌,當然就能端出比較浮誇的下酒菜。

年輕的時候會到外面喝酒,調酒或紅白酒,但年紀愈大就愈喜歡在家喝酒。

在外面喝酒所費不貲,但倒不見得是價錢的問題,而是自在與舒適程度差很多。在家可以盡情播放自己喜歡的音樂,看著喜歡的運動比賽,做一點自己喜歡的小菜,不必在意他人眼光,只要滿足自己即可。

被小人陰了的一杯

每個人都有低潮,畢竟人生不如意事,十有八九。

想想誰四周沒有小人呢?小人無所不在,在公司茶水間的耳語,在老闆小房間裡的閉門會議,在你背後的不知名暗箭,在LINE群組裡的閒話。小人大概身子骨特別小,什麼縫隙都能鑽,什麼環境都能生存。

所以,我們要自強。被小人陰了的時候,除了在同溫層裡取暖,至少應該學會幾道療癒菜,做給自己吃,安定身心,強壯體魄,才能抵抗外辱。

療癒食物的存在真的有其必要,必要時,它能救命保身。別聽人家說什麼不要喝悶酒的鬼話,悶的時候就是要好好喝一杯,配點像樣的下酒菜,才能把灰色情緒一掃而空。

DSC00040
Photo Credit: 有鹿文化提供
醬燒牡蠣

我喜歡牡蠣,特別是日本牡蠣,反而沒那麼愛法國生蠔。

歐洲人覺得日本人把鮮美的生蠔煮熟或炸熟來吃非常不可思議,浪費了它的新鮮質地,但日本人就是有辦法把牡蠣做到熟透了也美味。

厚岸的牡蠣、備前的牡蠣、三陸的牡蠣,日本幾大牡蠣產地,各有特色,其中我最愛三陸產的,個頭略小,但是滋味實在,潮流交會為三陸海岸帶來豐厚的海鮮,牡蠣尤甚。但說了這麼多,台灣能買到的還是冷凍的日本牡蠣,極少有新鮮貨,而且產地選擇很有限,所以能買到哪裡產的,就吃那裡的吧。

這樣的牡蠣無法生食,最好的方法是醬燒,能蓋過微微的腥氣又不失風味。對自己好一點,如果你現在正因為小人進犯而氣結,就告訴自己何苦呢,不如拿下冷凍牡蠣退冰,起鍋燒一點醬汁,盛一盤華美的牡蠣,想想那大海的氣息,想想那濃腴的口感,就用蛋白質與膽固醇拯救自己吧。

DSC09999
Photo Credit: 有鹿文化提供

〈材料〉

  • 牡蠣…8顆
  • 無鹽奶油…10g
  • 淡醬油…1大匙
  • 料理酒…1大匙
  • 黃檸檬角…1個
  • 紫蘇葉…2片

〈做法〉

  • 牡蠣洗淨瀝乾。
  • 熱鍋,在平底鍋中放入奶油,待奶油融化、大泡泡轉為小泡泡即放入牡蠣。
  • 小心搖晃鍋子,牡蠣的水分很多,加熱時它會出水但也會慢慢縮水。待它水分蒸發後(表示滋味也濃縮了),先下料理酒,再下淡醬油,搖一搖鍋子收汁,並讓牡蠣沾上醬汁,熄火。裝盤時,可鋪上紫蘇葉與黃檸檬角。

〈TIPS〉

  • 醬燒牡蠣上桌時,也可磨些胡椒、幾滴橄欖油,附上切成絲的蔥白與蘿蔔泥即完成。
DSC00011
Photo Credit: 有鹿文化提供

本文摘錄自《家酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,有鹿文化出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

【建檔】家酒場立體書

☞ 1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
☞ 3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
☞ 5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
☞ 7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
☞ 67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

「為什麼要寫一本下酒菜的書呢? 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品,輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道 Photo Credit:Hubble on Unsplash

根據調查,超過6成隱形眼鏡使用者配戴達8小時以上。如此長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇高透氧的隱形眼鏡材質,角膜恐怕會窒息發紅,甚至引發角膜炎等病症。

人類的眼睛就像照相機,而在眼球最前端、擔任相機鏡頭角色的,就是「角膜」。由於角膜本身需靠著直接與空氣接觸來獲得氧氣,如果太長期/長時間配戴材質不適當的隱形眼鏡,角膜容易缺氧,其邊緣便會長出新生的血管,使眼球看起來佈滿血絲。

因此,維持足夠氧氣絕對是正確配戴隱形眼鏡的首要步驟。

若角膜長時間缺氧,不僅會導致血管增生、內皮細胞受損,更有可能增加細菌黏附風險,造成角膜發炎。角膜炎對視力的影響非同小可,萬一不慎感染,眼睛會疼痛發紅,甚至畏光、流眼淚、視力模糊;嚴重者甚至須進一步藉由角膜手術來改善。

因此,正確配戴隱形眼鏡、優先挑選高透氧材質的隱形眼鏡,讓角膜擁有好的呼吸空間,是維持眼睛健康的至要關鍵。

選錯隱形眼鏡,恐減少角膜壽命、影響視力

根據Pollster線上市調的統計資料,隱形眼鏡的使用者平均配戴9.6年;而有超過6成的使用者,一天配戴隱形眼鏡的時間達8小時以上。如此長期、長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇合適的隱形眼鏡材質來輔助,很容易使眼睛「窒息」發紅,進而引發角膜炎等病症,並影響視力。

cooper-07
Photo Credit:TNL Brand Studio

值得注意的是,雖然隱形眼鏡材質與眼睛健康息息相關,卻仍有36.2%的使用者不知道自己的配戴材質為何,使眼球籠罩在未知的健康風險中。

cooper-06
Photo Credit:TNL Brand Studio

且根據資料顯示,目前大多數消費者仍是以「配戴的感覺」作為選擇隱形眼鏡的指標。那麼,到底該如何滿足多數使用者的長時間配戴需求,並且兼顧舒適度?這終究要從隱形眼鏡的「材質」說起。

隱形眼鏡大躍進,透氧、保水、舒適、清晰度皆提升

隨著科技技術進步,隱形眼鏡的品質有很大的提升。挑選隱形眼鏡時,首先應關注四個指標,分別是:透氧值、含水量、模數、材質。其中,「材質」是最能夠直接影響其他三個指標的關鍵因素。

cooper-04
Photo Credit:TNL Brand Studio

所謂的透氧值,顧名思義就是透氣的指標;基本上透氧值35以上即可滿足短暫的日戴需求(若配戴超過8小時則需要透氧值更高的隱形眼鏡)。而含水量的數值愈高,就表示愈能鎖住眼內的水分,讓眼睛保持濕潤;只是當鎖水力愈高,透氧值也愈低,以防眼球水份被蒸發。模數則是指「彈性模數」,其數值愈低,愈柔軟好配戴。

以台灣市場最常見的兩種材質——「水膠、矽水膠」來看,水膠鏡片較為柔軟,但透氧值較低。以單日超過8小時的配戴需求來說,至少要透氧值大於87的鏡片;而矽水膠鏡片的透氧值至多可高達160,比一般透氧值20~30的水膠鏡片要高上許多。

對於大多數隱形眼鏡使用者來說,在長期/長時間的配戴需求下,高透氧的矽水膠鏡片會是對眼睛較好的選擇。目前最新一代的矽水膠鏡片技術,已經可以讓使用者長時間地舒服配戴。這也是為什麼,在技術的推陳出新下,目前先進國家隱形眼鏡的配戴趨勢以「矽水膠材質」為主。

影片來源:理科太太YouTube頻道 

諮詢專業驗光師,到店驗光試戴有保障

有趣的是,許多人購買隱形眼鏡時不像配傳統眼鏡那樣嚴謹,多憑「感覺」信手拈來,等於任由活生生、血淋淋的肉眼去實驗各種隱形眼鏡。

這樣的現象可不是胡說,根據調查發現,近3成(28.7%)受訪者並不知道首次配戴隱形眼鏡需要先由眼科醫師或驗光師進行「驗配」,甚至有38.6%的受訪者表示,目前配戴的隱形眼鏡度數是以過往的眼鏡度數推估而來,顯然正確的驗配觀念仍有待宣導。

cooper-05
Photo Credit:TNL Brand Studio

事實上,第一次配戴隱形眼鏡,都需要經過專業驗光師驗配,且最好到店內試戴。在驗光師的協助下,不僅可以擁有最符合度數需求的隱形眼鏡,也能確切配合使用習慣,購買到最合適的鏡片材質。

特別注意的是,隱形眼鏡度數並非固定不變,因此定期驗光、調整度數,是不可忽略的保健工作。而為了避免隱形眼鏡造成乾澀、眼紅等不舒服症狀,甚至引發角膜炎等病症,選擇透氧率高的矽水膠隱形眼鏡,才是愛護雙眼的聰明選擇。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章