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被小人陰了的時候應該要學會的療癒(下酒)菜:醬燒牡蠣

被小人陰了的時候應該要學會的療癒(下酒)菜:醬燒牡蠣 Photo Credit: 有鹿文化提供

日本人把居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」,前陣子在雜誌上看到一期專題叫做「家酒場」,這不就是在說我嗎?不迎合任何人,你家就是居酒屋,沒有菜色限制、沒有last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。

文字:比才

我幾乎每天都喝,但喝不多。以份量來說,大約是350ml的啤酒一瓶、一個shot的烈酒或兩到三杯的紅白酒,跟很多人相比,是真的不多。

程序大約是這樣的,平日時,若是在家吃晚餐,那就是吃晚餐時搭酒。但若沒有在家吃飯,可能九點多洗完澡,就會開始翻冰箱跟食材櫃,看能有什麼可以下酒的材料。

就與常備菜一樣,我會趁假日有餘裕時做一些耐放的燉菜、滷肉、關東煮,或醃漬的蔬菜、涼拌菜,讓平日晚上不用太花力氣就能馬上來一杯。週末則是另一個課題,週末時我願意花很多時間在廚房及餐桌,當然就能端出比較浮誇的下酒菜。

年輕的時候會到外面喝酒,調酒或紅白酒,但年紀愈大就愈喜歡在家喝酒。

在外面喝酒所費不貲,但倒不見得是價錢的問題,而是自在與舒適程度差很多。在家可以盡情播放自己喜歡的音樂,看著喜歡的運動比賽,做一點自己喜歡的小菜,不必在意他人眼光,只要滿足自己即可。

被小人陰了的一杯

每個人都有低潮,畢竟人生不如意事,十有八九。

想想誰四周沒有小人呢?小人無所不在,在公司茶水間的耳語,在老闆小房間裡的閉門會議,在你背後的不知名暗箭,在LINE群組裡的閒話。小人大概身子骨特別小,什麼縫隙都能鑽,什麼環境都能生存。

所以,我們要自強。被小人陰了的時候,除了在同溫層裡取暖,至少應該學會幾道療癒菜,做給自己吃,安定身心,強壯體魄,才能抵抗外辱。

療癒食物的存在真的有其必要,必要時,它能救命保身。別聽人家說什麼不要喝悶酒的鬼話,悶的時候就是要好好喝一杯,配點像樣的下酒菜,才能把灰色情緒一掃而空。

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Photo Credit: 有鹿文化提供
醬燒牡蠣

我喜歡牡蠣,特別是日本牡蠣,反而沒那麼愛法國生蠔。

歐洲人覺得日本人把鮮美的生蠔煮熟或炸熟來吃非常不可思議,浪費了它的新鮮質地,但日本人就是有辦法把牡蠣做到熟透了也美味。

厚岸的牡蠣、備前的牡蠣、三陸的牡蠣,日本幾大牡蠣產地,各有特色,其中我最愛三陸產的,個頭略小,但是滋味實在,潮流交會為三陸海岸帶來豐厚的海鮮,牡蠣尤甚。但說了這麼多,台灣能買到的還是冷凍的日本牡蠣,極少有新鮮貨,而且產地選擇很有限,所以能買到哪裡產的,就吃那裡的吧。

這樣的牡蠣無法生食,最好的方法是醬燒,能蓋過微微的腥氣又不失風味。對自己好一點,如果你現在正因為小人進犯而氣結,就告訴自己何苦呢,不如拿下冷凍牡蠣退冰,起鍋燒一點醬汁,盛一盤華美的牡蠣,想想那大海的氣息,想想那濃腴的口感,就用蛋白質與膽固醇拯救自己吧。

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Photo Credit: 有鹿文化提供

〈材料〉

  • 牡蠣…8顆
  • 無鹽奶油…10g
  • 淡醬油…1大匙
  • 料理酒…1大匙
  • 黃檸檬角…1個
  • 紫蘇葉…2片

〈做法〉

  • 牡蠣洗淨瀝乾。
  • 熱鍋,在平底鍋中放入奶油,待奶油融化、大泡泡轉為小泡泡即放入牡蠣。
  • 小心搖晃鍋子,牡蠣的水分很多,加熱時它會出水但也會慢慢縮水。待它水分蒸發後(表示滋味也濃縮了),先下料理酒,再下淡醬油,搖一搖鍋子收汁,並讓牡蠣沾上醬汁,熄火。裝盤時,可鋪上紫蘇葉與黃檸檬角。

〈TIPS〉

  • 醬燒牡蠣上桌時,也可磨些胡椒、幾滴橄欖油,附上切成絲的蔥白與蘿蔔泥即完成。
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Photo Credit: 有鹿文化提供

本文摘錄自《家酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,有鹿文化出版
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書籍介紹

【建檔】家酒場立體書

☞ 1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
☞ 3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
☞ 5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
☞ 7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
☞ 67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

「為什麼要寫一本下酒菜的書呢? 因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品,輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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