foods and drinks

冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補!每個酒鬼都該會的保命急救丹——蛋蛋三部曲

冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補!每個酒鬼都該會的保命急救丹——蛋蛋三部曲 Photo Credit: 有鹿文化提供

我喜歡喝酒。喝酒對我來說,與其說是一種享受、社交需要,或假掰地說是儀式,倒不如說是日常生活的一部分。它就跟吃晚餐或是上班前喝杯黑咖啡一樣平常,不是什麼了不起的大事。只是我不大能單喝酒,酒與食物一定得一同出現,有酒就要有食物,反之亦然。

文字:比才

以前年紀稍小、還與父母同住的時候,偶爾會煞有其事地跟比爸(我叫比才,所以家父就父以女貴地被稱為比爸)說:「今晚來喝一杯吧!」然後先看好家裡有什麼合適的下酒菜,若是不足還得早早去買來備妥。那個年代,若沒有個三、五碟我們認可堪為下酒菜的小菜,那天就無法喝酒了。真的是很把好好喝酒當成一回事的。

現在的我,大致上已經進化到什麼東西都能下酒的情況了,一點不誇張,你說說看有什麼是不適合配酒的食物?我應該八成以上都能幫你想到適合它的酒。

鹹食大家應該都同意,要配酒不難,甜食就比較無法想像。我曾經用Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃,酒甜桃甜,沒有誰搶了誰的風采,簡直相得益彰;我也用藍標約翰走路配過義大利Amedei單一豆種巧克力,微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌,也是一番風情;蛋黃酥、奶黃小月餅、綠豆椪或包肉鬆的鹹甜大餅,這種老一輩人說應該「配一口濃茶」的貨色,卻與Chardonnay白酒出奇得搭,每年中秋我一定用鼎泰豐蘇式月餅配冰透的Chardonnay,沒有吃就無法過節。

簡單的時候當然可以很簡單,冰箱隨時都有橄欖、起司或日式醬菜,食材櫃幾乎有可即食的榨菜、鹹餅乾。願意再多費一點工轉開瓦斯爐的時候,就煎個荷包蛋、煮水煮蛋,或一人份法式蛋卷,我覺得這三樣蛋類小菜是每個酒鬼都該學會的療癒食物,學會它,行走全世界你都能活。

每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲

「今晚好想喝一杯啊。」

「但是家裡除了蛋以外,什麼可以配的東西都沒有欸。」

「啊,還有蛋。」

你一定有過這樣的經驗,臨時想喝杯酒,但是手邊什麼東西都沒有,該怎麼辦呢?這種時候只要有蛋就行了,只要有蛋,你就能打造一個宇宙。

我最常做的下酒菜其實是蛋料理,而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說,最方便、最容易完成,也最好的下酒菜,就是各種蛋了。

誰家沒有蛋呢?其中我大推半熟玉子荷包蛋歐姆蛋這三樣,共同點是它們都能在10分鐘內完成,當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,只要打開冰箱拿出雞蛋,10分鐘後,它們就是你的保命急救丹。記得,冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補。

以下的三種風味半熟玉子食譜,非常簡單好製作,下回若酒興來了,不妨試試:

半熟玉子

半熟玉子,換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同,有人喜歡蛋黃流動的3分熟,有人喜歡蛋黃濃稠的6分熟,有的人只敢吃全熟。對我來說,我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒,非常美妙。不過不論是哪一種熟度,以下3種口味都適合,各有不同風味。

DSC06463
Photo Credit: 有鹿文化提供

Souce01:橄欖油海鹽胡椒

〈材料〉

  • 初榨橄欖油…少許
  • 海鹽…1小撮
  • 黑胡椒…1小撮

〈做法〉

  • 在對切的蛋上淋一些初榨橄欖油,撒一點鹽及黑胡椒。

Souce02:麻油鹽蔥檸檬

〈材料〉

  • 麻油…少許
  • 蔥花…1顆蛋配1根蔥,切細
  • 海鹽…少許
  • 檸檬汁…少許,黃檸檬或綠萊姆皆可,風味不同

〈做法〉

  • 先在小碗中將所有材料拌勻,再鋪在蛋黃上即可。

Souce03:奶油辣醬

小秘訣:「桃屋辣醬」這是一款日本辣醬,不太辣,以大量的香料與蒜片調製而成,在日本是被定義為「拌飯醬」,但其實配菜、沾醬、拌麵都非常適合。任何菜只要加一小匙就能增加無限風味。

〈材料〉

  • 無鹽奶油…1小塊
  • 桃屋辣醬…每半顆蛋配1小匙
  • 淡醬油…數滴(可省略)

〈做法〉

  • 在對切的蛋上,趁熱放1小塊奶油,以蛋的溫度讓它融化,再鋪入辣醬。如果想更重口味一些,就再滴1─2滴淡醬油。
DSC06425
Photo Credit: 有鹿文化提供

蛋要怎麼煮?

  • 用一個小鍋,水蓋過蛋至少一公分,冷水與蛋一起開始煮。
  • 煮滾後,熄火加蓋改用燜的。
  • 以標準尺寸、放在室溫的蛋為準,如果想要5、6分熟,請燜3分鐘;如果想要8分熟,就燜3.5分到4分鐘,如果要全熟,就燜5分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮,就請把時間都再加40到50秒左右。
  • 蛋的尺寸也會影響燜的時間,各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。

蛋要怎麼剝?

  • 燜足時間後,立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。
  • 以湯匙背面輕敲蛋的表面,整顆蛋都敲出裂痕,並繼續沖一點冷水,讓水略微滲進蛋殼內。
  • 在水中剝殼,如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下,後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝,愈生的蛋愈軟,也就愈難剝;新鮮的蛋也比較難去殼,一開始可能會剝得醜醜的,但沒關係,最醜的那顆自己吃掉。

蛋要怎麼切與裝盤?

  • 可以從腰部上下對切(切面是圓形),也可以左右對切(切面是蛋形)。
  • 不論哪一種切法,都建議兩端削掉一點點蛋皮,製造一個平面的底,蛋才能穩穩地站在盤子上不會滑動。
DSC06447
Photo Credit: 有鹿文化提供

同場加映

本文摘錄自《家酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,有鹿文化出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

【建檔】家酒場立體書

☞ 1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
☞ 3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
☞ 5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
☞ 7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
☞ 67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

「為什麼要寫一本下酒菜的書呢?
因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。

比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品,輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道 Photo Credit:Hubble on Unsplash

根據調查,超過6成隱形眼鏡使用者配戴達8小時以上。如此長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇高透氧的隱形眼鏡材質,角膜恐怕會窒息發紅,甚至引發角膜炎等病症。

人類的眼睛就像照相機,而在眼球最前端、擔任相機鏡頭角色的,就是「角膜」。由於角膜本身需靠著直接與空氣接觸來獲得氧氣,如果太長期/長時間配戴材質不適當的隱形眼鏡,角膜容易缺氧,其邊緣便會長出新生的血管,使眼球看起來佈滿血絲。

因此,維持足夠氧氣絕對是正確配戴隱形眼鏡的首要步驟。

若角膜長時間缺氧,不僅會導致血管增生、內皮細胞受損,更有可能增加細菌黏附風險,造成角膜發炎。角膜炎對視力的影響非同小可,萬一不慎感染,眼睛會疼痛發紅,甚至畏光、流眼淚、視力模糊;嚴重者甚至須進一步藉由角膜手術來改善。

因此,正確配戴隱形眼鏡、優先挑選高透氧材質的隱形眼鏡,讓角膜擁有好的呼吸空間,是維持眼睛健康的至要關鍵。

選錯隱形眼鏡,恐減少角膜壽命、影響視力

根據Pollster線上市調的統計資料,隱形眼鏡的使用者平均配戴9.6年;而有超過6成的使用者,一天配戴隱形眼鏡的時間達8小時以上。如此長期、長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇合適的隱形眼鏡材質來輔助,很容易使眼睛「窒息」發紅,進而引發角膜炎等病症,並影響視力。

cooper-07
Photo Credit:TNL Brand Studio

值得注意的是,雖然隱形眼鏡材質與眼睛健康息息相關,卻仍有36.2%的使用者不知道自己的配戴材質為何,使眼球籠罩在未知的健康風險中。

cooper-06
Photo Credit:TNL Brand Studio

且根據資料顯示,目前大多數消費者仍是以「配戴的感覺」作為選擇隱形眼鏡的指標。那麼,到底該如何滿足多數使用者的長時間配戴需求,並且兼顧舒適度?這終究要從隱形眼鏡的「材質」說起。

隱形眼鏡大躍進,透氧、保水、舒適、清晰度皆提升

隨著科技技術進步,隱形眼鏡的品質有很大的提升。挑選隱形眼鏡時,首先應關注四個指標,分別是:透氧值、含水量、模數、材質。其中,「材質」是最能夠直接影響其他三個指標的關鍵因素。

cooper-04
Photo Credit:TNL Brand Studio

所謂的透氧值,顧名思義就是透氣的指標;基本上透氧值35以上即可滿足短暫的日戴需求(若配戴超過8小時則需要透氧值更高的隱形眼鏡)。而含水量的數值愈高,就表示愈能鎖住眼內的水分,讓眼睛保持濕潤;只是當鎖水力愈高,透氧值也愈低,以防眼球水份被蒸發。模數則是指「彈性模數」,其數值愈低,愈柔軟好配戴。

以台灣市場最常見的兩種材質——「水膠、矽水膠」來看,水膠鏡片較為柔軟,但透氧值較低。以單日超過8小時的配戴需求來說,至少要透氧值大於87的鏡片;而矽水膠鏡片的透氧值至多可高達160,比一般透氧值20~30的水膠鏡片要高上許多。

對於大多數隱形眼鏡使用者來說,在長期/長時間的配戴需求下,高透氧的矽水膠鏡片會是對眼睛較好的選擇。目前最新一代的矽水膠鏡片技術,已經可以讓使用者長時間地舒服配戴。這也是為什麼,在技術的推陳出新下,目前先進國家隱形眼鏡的配戴趨勢以「矽水膠材質」為主。

影片來源:理科太太YouTube頻道 

諮詢專業驗光師,到店驗光試戴有保障

有趣的是,許多人購買隱形眼鏡時不像配傳統眼鏡那樣嚴謹,多憑「感覺」信手拈來,等於任由活生生、血淋淋的肉眼去實驗各種隱形眼鏡。

這樣的現象可不是胡說,根據調查發現,近3成(28.7%)受訪者並不知道首次配戴隱形眼鏡需要先由眼科醫師或驗光師進行「驗配」,甚至有38.6%的受訪者表示,目前配戴的隱形眼鏡度數是以過往的眼鏡度數推估而來,顯然正確的驗配觀念仍有待宣導。

cooper-05
Photo Credit:TNL Brand Studio

事實上,第一次配戴隱形眼鏡,都需要經過專業驗光師驗配,且最好到店內試戴。在驗光師的協助下,不僅可以擁有最符合度數需求的隱形眼鏡,也能確切配合使用習慣,購買到最合適的鏡片材質。

特別注意的是,隱形眼鏡度數並非固定不變,因此定期驗光、調整度數,是不可忽略的保健工作。而為了避免隱形眼鏡造成乾澀、眼紅等不舒服症狀,甚至引發角膜炎等病症,選擇透氧率高的矽水膠隱形眼鏡,才是愛護雙眼的聰明選擇。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章