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冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補!每個酒鬼都該會的保命急救丹——蛋蛋三部曲

冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補!每個酒鬼都該會的保命急救丹——蛋蛋三部曲 Photo Credit: 有鹿文化提供

我喜歡喝酒。喝酒對我來說,與其說是一種享受、社交需要,或假掰地說是儀式,倒不如說是日常生活的一部分。它就跟吃晚餐或是上班前喝杯黑咖啡一樣平常,不是什麼了不起的大事。只是我不大能單喝酒,酒與食物一定得一同出現,有酒就要有食物,反之亦然。

文字:比才

以前年紀稍小、還與父母同住的時候,偶爾會煞有其事地跟比爸(我叫比才,所以家父就父以女貴地被稱為比爸)說:「今晚來喝一杯吧!」然後先看好家裡有什麼合適的下酒菜,若是不足還得早早去買來備妥。那個年代,若沒有個三、五碟我們認可堪為下酒菜的小菜,那天就無法喝酒了。真的是很把好好喝酒當成一回事的。

現在的我,大致上已經進化到什麼東西都能下酒的情況了,一點不誇張,你說說看有什麼是不適合配酒的食物?我應該八成以上都能幫你想到適合它的酒。

鹹食大家應該都同意,要配酒不難,甜食就比較無法想像。我曾經用Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃,酒甜桃甜,沒有誰搶了誰的風采,簡直相得益彰;我也用藍標約翰走路配過義大利Amedei單一豆種巧克力,微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌,也是一番風情;蛋黃酥、奶黃小月餅、綠豆椪或包肉鬆的鹹甜大餅,這種老一輩人說應該「配一口濃茶」的貨色,卻與Chardonnay白酒出奇得搭,每年中秋我一定用鼎泰豐蘇式月餅配冰透的Chardonnay,沒有吃就無法過節。

簡單的時候當然可以很簡單,冰箱隨時都有橄欖、起司或日式醬菜,食材櫃幾乎有可即食的榨菜、鹹餅乾。願意再多費一點工轉開瓦斯爐的時候,就煎個荷包蛋、煮水煮蛋,或一人份法式蛋卷,我覺得這三樣蛋類小菜是每個酒鬼都該學會的療癒食物,學會它,行走全世界你都能活。

每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲

「今晚好想喝一杯啊。」

「但是家裡除了蛋以外,什麼可以配的東西都沒有欸。」

「啊,還有蛋。」

你一定有過這樣的經驗,臨時想喝杯酒,但是手邊什麼東西都沒有,該怎麼辦呢?這種時候只要有蛋就行了,只要有蛋,你就能打造一個宇宙。

我最常做的下酒菜其實是蛋料理,而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說,最方便、最容易完成,也最好的下酒菜,就是各種蛋了。

誰家沒有蛋呢?其中我大推半熟玉子荷包蛋歐姆蛋這三樣,共同點是它們都能在10分鐘內完成,當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,只要打開冰箱拿出雞蛋,10分鐘後,它們就是你的保命急救丹。記得,冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補。

以下的三種風味半熟玉子食譜,非常簡單好製作,下回若酒興來了,不妨試試:

半熟玉子

半熟玉子,換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同,有人喜歡蛋黃流動的3分熟,有人喜歡蛋黃濃稠的6分熟,有的人只敢吃全熟。對我來說,我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒,非常美妙。不過不論是哪一種熟度,以下3種口味都適合,各有不同風味。

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Photo Credit: 有鹿文化提供

Souce01:橄欖油海鹽胡椒

〈材料〉

  • 初榨橄欖油…少許
  • 海鹽…1小撮
  • 黑胡椒…1小撮

〈做法〉

  • 在對切的蛋上淋一些初榨橄欖油,撒一點鹽及黑胡椒。

Souce02:麻油鹽蔥檸檬

〈材料〉

  • 麻油…少許
  • 蔥花…1顆蛋配1根蔥,切細
  • 海鹽…少許
  • 檸檬汁…少許,黃檸檬或綠萊姆皆可,風味不同

〈做法〉

  • 先在小碗中將所有材料拌勻,再鋪在蛋黃上即可。

Souce03:奶油辣醬

小秘訣:「桃屋辣醬」這是一款日本辣醬,不太辣,以大量的香料與蒜片調製而成,在日本是被定義為「拌飯醬」,但其實配菜、沾醬、拌麵都非常適合。任何菜只要加一小匙就能增加無限風味。

〈材料〉

  • 無鹽奶油…1小塊
  • 桃屋辣醬…每半顆蛋配1小匙
  • 淡醬油…數滴(可省略)

〈做法〉

  • 在對切的蛋上,趁熱放1小塊奶油,以蛋的溫度讓它融化,再鋪入辣醬。如果想更重口味一些,就再滴1─2滴淡醬油。
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Photo Credit: 有鹿文化提供

蛋要怎麼煮?

  • 用一個小鍋,水蓋過蛋至少一公分,冷水與蛋一起開始煮。
  • 煮滾後,熄火加蓋改用燜的。
  • 以標準尺寸、放在室溫的蛋為準,如果想要5、6分熟,請燜3分鐘;如果想要8分熟,就燜3.5分到4分鐘,如果要全熟,就燜5分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮,就請把時間都再加40到50秒左右。
  • 蛋的尺寸也會影響燜的時間,各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。

蛋要怎麼剝?

  • 燜足時間後,立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。
  • 以湯匙背面輕敲蛋的表面,整顆蛋都敲出裂痕,並繼續沖一點冷水,讓水略微滲進蛋殼內。
  • 在水中剝殼,如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下,後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝,愈生的蛋愈軟,也就愈難剝;新鮮的蛋也比較難去殼,一開始可能會剝得醜醜的,但沒關係,最醜的那顆自己吃掉。

蛋要怎麼切與裝盤?

  • 可以從腰部上下對切(切面是圓形),也可以左右對切(切面是蛋形)。
  • 不論哪一種切法,都建議兩端削掉一點點蛋皮,製造一個平面的底,蛋才能穩穩地站在盤子上不會滑動。
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Photo Credit: 有鹿文化提供

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本文摘錄自《家酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,有鹿文化出版
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書籍介紹

【建檔】家酒場立體書

☞ 1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
☞ 3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
☞ 5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
☞ 7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
☞ 67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

「為什麼要寫一本下酒菜的書呢?
因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。

比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,一切隨興,開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品,輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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