Sunday Roast

放在烤爐上就能放心出門做禮拜?一週一次的休日大餐:英式烤牛肉

放在烤爐上就能放心出門做禮拜?一週一次的休日大餐:英式烤牛肉 Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

禮拜天吃大餐的習慣隨著羅馬天主教的盛行,在歐洲各地都有著類似的飲食習慣,不過在現代的豐饒社會裡什麼都能吃到,沒必要一定得大魚大肉,唯獨在英國直到今天都專注於禮拜天吃烤牛肉,而且非常認真的把這個文化保存到今天。

原本沒打算在一般的日子做英式烤牛肉,總覺得對台灣人來說這比較像是節慶假掰一下來做的料理。前陣子應邀去美國肉品出口協會的活動演講,在主辦單位盛情之下,獲贈兩大塊適合燒烤用的部位,因此決定跟大家分享一下英式烤牛肉的作法。

放在烤爐上就能出門做禮拜

英式烤牛肉看名稱就知道是發源於英國的料理,不過在英國通常大家稱這道料理叫「週日烤肉」(Sunday roast)。烤牛肉為什麼要加個 「週日」呢?原來這種我們吃歐式自助餐常會看到的一整塊燒烤牛肉分切裝盤再澆上肉汁(Gravy)的料理,在英國傳統文化中是每個禮拜天必吃的家庭料理。當然,不一定每個英國家庭都會在禮拜天準備這道料理,不過每到週日,英國各地的小餐館小酒館都會推出週日烤肉套餐,生意也都不錯。這應該算是現代工商社會與傳統飲食文化的有趣融合吧。

既然是週日吃的傳統料理,想必一定有人聯想到這可能跟宗教有點關係。一點都沒錯,傳統上,英國家庭會在禮拜天先把烤牛肉的材料都準備好,將牛肉送入烤箱後,全家出門上教堂做禮拜。回家時牛肉已經烤好,只要再準備一些蔬菜、約克夏布丁等配菜,把醬汁做好,晚餐時全家就能一起享用。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像
七天一次的大餐

古時候不像現在想吃肉的時候到超市去就能買回來烹煮,一來古代沒有能夠延長保存時間的冷藏設備。二來在工業革命之前,世界各地的普通老百姓都是差不多的窮困沒辦法負擔每天吃肉,於是在歐洲基督教世界就演變出在禮拜天全家吃豐盛一點的飲食習慣。

類似的飲食文化在中華文化圈裡面也有,你一定聽過一個名詞叫「打牙祭」,所謂的牙祭就是每個月的月初跟月中都要祭祀神明,祭祀完畢後,店家老闆或家族頭人會將祭品的酒肉與大家分享一起補充蛋白質,這就叫做牙祭。而每年年終的最後一次牙祭就叫做「尾牙」。

這樣說起來,古代的歐洲基督徒每7天可以吃一次大餐,中國人就只能每15天吃一次。難怪明清時羅馬天主教的傳教士到中國傳教的時候會受到朝廷的嚴密監視,畢竟如果這些傳教士拿每7天就能吃大餐作為誘因,恐怕沒多久中國會變成一個基督教國家啊!一定得好好管控才行。(笑)

禮拜天吃大餐的習慣隨著羅馬天主教的盛行,在歐洲各地都有著類似的飲食習慣,不過在現代的豐饒社會裡什麼都能吃到,沒必要一定得大魚大肉,唯獨在英國直到今天都專注於禮拜天吃烤牛肉,而且非常認真的把這個文化保存到今天,這其中到底是什麼原因?其實研究飲食的英國學者也說不太上來,比較有共識的說法是,這是從亨利七世時的倫敦塔衛隊開始向民間流傳形成的飲食文化。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像
倫敦塔護衛隊的暱稱:「吃牛肉者」

公元1445到1485年這40年間,英格蘭兩個擁有王室繼承權的家族:蘭開斯特家族、約克家族,為了爭奪英格蘭王位而互相爭戰,兩家的家徽都是玫瑰花(只是顏色不同)所以稱為「玫瑰戰爭」。1485年,有著蘭開斯特家族私生子血統的亨利都鐸(Henry the Tudors)終結了玫瑰戰爭登上王位,用紅白雙色玫瑰當作家徽開創了都鐸王朝,是為亨利七世。這亨利七世就是後來跟羅馬天主教翻臉的亨利八世的爸爸,也就是人稱處女女王的伊莉莎白一世的阿公。

亨利七世為了表示自己兼容英格蘭諸貴族,所以王室護衛隊成員來自英格蘭四面八方的大小家族,其中一支護衛隊被亨利七世派去守護兼具國王城堡與高級貴族監獄功能的倫敦塔。大家聽到倫敦塔大多只會想起它的恐怖監獄形象,其實倫敦塔是少數由征服者威廉(也就是英國王室的始祖)建成的城堡,地位是很崇高的。被亨利七世派去守衛倫敦塔的這群衛隊,很多成員出身的家族彼此之間在玫瑰戰爭時代都是打到死去活來,不過在負責看守倫敦塔之後不知是什麼原因大家形成了一個共識,這共識就是每到禮拜天大家就合夥出錢買一大塊牛肉,簡單調味之後用槍矛之類的長柄武器串起來架到低溫柴火上,然後大家一起上教堂,回來之後就一起切片分食。

這個有趣的美味習慣很快就變成全國皆知的八卦,倫敦塔護衛隊成員被大家戲稱為「吃牛肉者」(Beefeaters),這個稱號在幾百年後的今天依然存在噢,你到英國去旅遊參觀倫敦塔時,那些身穿古典制服肩著長矛的大叔們,他們的暱稱還是Beefeaters,甚至還有一款英式的琴酒品牌就叫做Beefeater呢(中文叫做「英人牌」)。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

據說倫敦塔護衛隊在禮拜天一大早把牛肉調味後入烤等做完禮拜後一起享用的習慣,隨著民間口語相傳後,很多老百姓就開始嘗試在禮拜天出門前先把整塊牛肉拿去烤,隨著工商發達,英國人開始變得富裕能負擔買牛肉的支出,週日烤牛肉的風氣也越來越盛,慢慢的整個英格蘭乃至大不列顛地區都有了在禮拜天吃烤牛肉的飲食風俗習慣。

總之呢,這不是很難的料理,既然上教堂之前就要入烤,事前的準備就不會太繁瑣。牛肉進了烤箱後不用照料,整塊烤牛肉上桌的時候又氣勢磅礡,實在適合朋友聚餐或週末全家享用。我們不必是英國人、基督徒,更不必先去趟教堂,簡單準備一下就也能這樣享受一頓大餐。

布丁原本其實是一種鹹食

英國人在吃英式烤牛肉時通常會附上蔬菜與約克夏布丁(Yorkshire pudding),約克夏布丁聽起來好像是甜點,其實這是一種類似麵包或鬆餅的主食。一般台灣人聽到英國的各種布丁比方說米布丁、麵包布丁、黑布丁(血腸)都會覺得很怪異,其實英式英語中的Pudding是指「由漿狀凝固成固態」的食物,原本是鹹食,後來才發展出甜點布丁來。

約克夏布丁大約起源於18世紀初的約克夏郡,原本是當地人用來當作週日晚餐的第一道料理,一開始是為了不要浪費烤肉時滴下的油脂,小心的用淺盤接住這些油脂,然後加入用麵粉、蛋、牛奶調成的麵糊一起烘烤後食用。因為先吃約克夏布丁會稍微把肚子填飽,等到烤牛肉上桌就不必吃太多肉,可以有效降低家庭開銷,算是一種古代生活智慧吧。不過現代人吃約克夏布丁一來是延續傳統,二來是口感確實還不賴,就不必計較那麼多了。這同樣也是很簡單就能做出來的料理,現代的我們當然不必害怕親友吃太多烤牛肉,但是餐盤上加上約克夏布丁,不但顯得正統、而且多點閒聊的話題也不錯。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

在實際動手作料理之前還是不免稍微講解一下這道菜品的相關注意事項,首先是烤牛肉用的部位,一般來說西式的牛肉切割一定有所謂的烤肉部位(Roast),這種部位就是適合爐烤的大塊部位,比牛排便宜多了。以前台灣人還不太懂吃牛肉,牛排部位以外的其他部位會被貿易商隨便分切賣給餐廳作肉絲啦、牛柳啦、燉肉等等用途,要買到大塊的烤肉部位不太容易。不過現在台灣各地已經有比較專業的肉品專賣店,只要去肉品專賣店跟店員說要作英式烤牛肉用,然後依照自己需要的大小與預算來買就可以了。底下的食譜示範我是用美國牛「肩胛烤肉部位」(Chuck Roast)這塊來作的,這塊部位大約一公斤多,可以供六個人食用。

其次是約克夏布丁,約克夏布丁的麵糊可以先調製好放在冰箱冷藏備用,等到牛肉烤好取出之後會需要一段靜置的時間,利用這段時間將烤箱升溫順便熱加了芥花油的烤模,等到烤箱到達高溫且烤模預熱到夠燙後注入麵糊,很快就能把約克夏布丁烤好,不用煩惱家中只有一個烤箱該怎麼同時烤牛肉與約克夏布丁的無謂問題。

約克夏布丁要用到烤模,其實在英國是真的有一種約克夏布丁專用烤模,不過在台灣你用馬芬模來代替就可以了,如果沒有馬芬模,用可以入烤箱的鐵平底鍋烤成像是荷蘭鬆餅(Dutch baby)那樣的一大個約克夏布丁然後大家一起分食也可以。

想了解更多完整的英式烤牛肉與布丁食譜,請見食貨誌完整原文

本文經食貨誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠

LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠 Photo Credit:LINGO

因應台灣多變的氣候環境,LINGO開發出全台唯一模組化的多功能寵物床,在不同季節或情境中可以輕鬆切換,讓毛小孩睡得開心,主人才能跟著放心。

台灣氣候潮濕,對毛小孩來說最常見的疾病就是皮膚病,尤其到了梅雨和颱風季,更容易滋生黴菌與塵螨,讓不少主人傷透腦筋。「LINGO」是由留美設計師楊宗勳Aaron打造的寵物居家品牌,因考量愛犬的健康和睡眠品質,Aaron親自操刀打造一款可以變化三種模組的「LINGO多功能寵物床」,可以在不同季節、情境下使用。

品牌創辦人Aaron在美國念完設計後,就進入頗具盛名的紐約床墊品牌「Casper」擔任產品研發設計。待在美國5年的這段時間,Aaron非常想念台灣的愛犬Lingo,因為他深知Lingo的一生短暫,幾經考量後他決定放棄在美國的高薪工作,返台陪伴愛犬。回台後Aaron也找了愛貓的平面設計師Fangyu共同創立品牌,以「寵物就是家人」的觀點出發,滿足毛小孩和主人的各種需求。

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Photo Credit:LINGO

有天Aaron意外在Lingo咬破的床墊裡,發現許多充滿髒汙、不明材質的團塊填充物,震驚之餘,亦開啟了他創業的契機。對台灣大多數的毛小孩主人來說,在床墊選擇上都有一個共同的困擾:既擔心便宜貨的品質,又覺得進口寵物床墊的價格太過高昂。為解決這個難題,Aaron決定結合自己的設計專長及對床墊市場的專業認知,以1年多的時間研發出一組四季皆宜,價格無負擔又兼具高品質的「LINGO多功能寵物床」。

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Photo Credit:LINGO
#01 一床三睡:床墊、吊床、沙發床三種模式自由變換

「LINGO多功能寵物床」是目前市面上唯一模組化設計的寵物床,考量到台灣氣候潮濕且四季分明,毛小孩的床組既要兼顧透氣和保暖的功能,又不希望佔據太多居家空間,因此在設計上特別將床墊、吊床和沙發床融為一體,床墊、吊床布可以隨時拆卸組裝,在不同的季節和情境中也能切換使用。

#02 研發生產100%MIT ,好拆好洗輕鬆打理

這款多功能寵物床從研發到生產都是100%台灣製造,通過歐盟無毒認證,而床墊選用高密度PU泡棉,更通過174項檢測,舒適又不易塌陷變形,除了有保暖作用外還能支撐脊椎和關節。吊床布的部分不僅耐重可達40公斤,而且材質上舒適透氣。

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#03 家具造型設計,讓毛小孩也有自己的客廳

在外型上採用沙發傢俱的造型,布料選用高品質厚麂皮,防潑水塗層能延緩液體滲入內層的時間,且耐磨耐咬易保養,可以直接丟到洗衣機去異味和消毒。不管是外觀還是功能方面, 「LINGO 多功能寵物床」都可以完美融入居家空間。

毛小孩一生中有超過一半的時間都在睡覺,一張好的寵物床可以從小地方來加強毛孩的日常保健,讓牠們的生活空間更自在,這樣主人們也才能與牠們彼此陪伴、走得更久更遠。

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