Sunday Roast

放在烤爐上就能放心出門做禮拜?一週一次的休日大餐:英式烤牛肉

21 Oct, 2019
放在烤爐上就能放心出門做禮拜?一週一次的休日大餐:英式烤牛肉 Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

禮拜天吃大餐的習慣隨著羅馬天主教的盛行,在歐洲各地都有著類似的飲食習慣,不過在現代的豐饒社會裡什麼都能吃到,沒必要一定得大魚大肉,唯獨在英國直到今天都專注於禮拜天吃烤牛肉,而且非常認真的把這個文化保存到今天。

原本沒打算在一般的日子做英式烤牛肉,總覺得對台灣人來說這比較像是節慶假掰一下來做的料理。前陣子應邀去美國肉品出口協會的活動演講,在主辦單位盛情之下,獲贈兩大塊適合燒烤用的部位,因此決定跟大家分享一下英式烤牛肉的作法。

放在烤爐上就能出門做禮拜

英式烤牛肉看名稱就知道是發源於英國的料理,不過在英國通常大家稱這道料理叫「週日烤肉」(Sunday roast)。烤牛肉為什麼要加個 「週日」呢?原來這種我們吃歐式自助餐常會看到的一整塊燒烤牛肉分切裝盤再澆上肉汁(Gravy)的料理,在英國傳統文化中是每個禮拜天必吃的家庭料理。當然,不一定每個英國家庭都會在禮拜天準備這道料理,不過每到週日,英國各地的小餐館小酒館都會推出週日烤肉套餐,生意也都不錯。這應該算是現代工商社會與傳統飲食文化的有趣融合吧。

既然是週日吃的傳統料理,想必一定有人聯想到這可能跟宗教有點關係。一點都沒錯,傳統上,英國家庭會在禮拜天先把烤牛肉的材料都準備好,將牛肉送入烤箱後,全家出門上教堂做禮拜。回家時牛肉已經烤好,只要再準備一些蔬菜、約克夏布丁等配菜,把醬汁做好,晚餐時全家就能一起享用。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

七天一次的大餐

古時候不像現在想吃肉的時候到超市去就能買回來烹煮,一來古代沒有能夠延長保存時間的冷藏設備。二來在工業革命之前,世界各地的普通老百姓都是差不多的窮困沒辦法負擔每天吃肉,於是在歐洲基督教世界就演變出在禮拜天全家吃豐盛一點的飲食習慣。

類似的飲食文化在中華文化圈裡面也有,你一定聽過一個名詞叫「打牙祭」,所謂的牙祭就是每個月的月初跟月中都要祭祀神明,祭祀完畢後,店家老闆或家族頭人會將祭品的酒肉與大家分享一起補充蛋白質,這就叫做牙祭。而每年年終的最後一次牙祭就叫做「尾牙」。

這樣說起來,古代的歐洲基督徒每7天可以吃一次大餐,中國人就只能每15天吃一次。難怪明清時羅馬天主教的傳教士到中國傳教的時候會受到朝廷的嚴密監視,畢竟如果這些傳教士拿每7天就能吃大餐作為誘因,恐怕沒多久中國會變成一個基督教國家啊!一定得好好管控才行。(笑)

禮拜天吃大餐的習慣隨著羅馬天主教的盛行,在歐洲各地都有著類似的飲食習慣,不過在現代的豐饒社會裡什麼都能吃到,沒必要一定得大魚大肉,唯獨在英國直到今天都專注於禮拜天吃烤牛肉,而且非常認真的把這個文化保存到今天,這其中到底是什麼原因?其實研究飲食的英國學者也說不太上來,比較有共識的說法是,這是從亨利七世時的倫敦塔衛隊開始向民間流傳形成的飲食文化。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

倫敦塔護衛隊的暱稱:「吃牛肉者」

公元1445到1485年這40年間,英格蘭兩個擁有王室繼承權的家族:蘭開斯特家族、約克家族,為了爭奪英格蘭王位而互相爭戰,兩家的家徽都是玫瑰花(只是顏色不同)所以稱為「玫瑰戰爭」。1485年,有著蘭開斯特家族私生子血統的亨利都鐸(Henry the Tudors)終結了玫瑰戰爭登上王位,用紅白雙色玫瑰當作家徽開創了都鐸王朝,是為亨利七世。這亨利七世就是後來跟羅馬天主教翻臉的亨利八世的爸爸,也就是人稱處女女王的伊莉莎白一世的阿公。

亨利七世為了表示自己兼容英格蘭諸貴族,所以王室護衛隊成員來自英格蘭四面八方的大小家族,其中一支護衛隊被亨利七世派去守護兼具國王城堡與高級貴族監獄功能的倫敦塔。大家聽到倫敦塔大多只會想起它的恐怖監獄形象,其實倫敦塔是少數由征服者威廉(也就是英國王室的始祖)建成的城堡,地位是很崇高的。被亨利七世派去守衛倫敦塔的這群衛隊,很多成員出身的家族彼此之間在玫瑰戰爭時代都是打到死去活來,不過在負責看守倫敦塔之後不知是什麼原因大家形成了一個共識,這共識就是每到禮拜天大家就合夥出錢買一大塊牛肉,簡單調味之後用槍矛之類的長柄武器串起來架到低溫柴火上,然後大家一起上教堂,回來之後就一起切片分食。

這個有趣的美味習慣很快就變成全國皆知的八卦,倫敦塔護衛隊成員被大家戲稱為「吃牛肉者」(Beefeaters),這個稱號在幾百年後的今天依然存在噢,你到英國去旅遊參觀倫敦塔時,那些身穿古典制服肩著長矛的大叔們,他們的暱稱還是Beefeaters,甚至還有一款英式的琴酒品牌就叫做Beefeater呢(中文叫做「英人牌」)。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

據說倫敦塔護衛隊在禮拜天一大早把牛肉調味後入烤等做完禮拜後一起享用的習慣,隨著民間口語相傳後,很多老百姓就開始嘗試在禮拜天出門前先把整塊牛肉拿去烤,隨著工商發達,英國人開始變得富裕能負擔買牛肉的支出,週日烤牛肉的風氣也越來越盛,慢慢的整個英格蘭乃至大不列顛地區都有了在禮拜天吃烤牛肉的飲食風俗習慣。

總之呢,這不是很難的料理,既然上教堂之前就要入烤,事前的準備就不會太繁瑣。牛肉進了烤箱後不用照料,整塊烤牛肉上桌的時候又氣勢磅礡,實在適合朋友聚餐或週末全家享用。我們不必是英國人、基督徒,更不必先去趟教堂,簡單準備一下就也能這樣享受一頓大餐。

布丁原本其實是一種鹹食

英國人在吃英式烤牛肉時通常會附上蔬菜與約克夏布丁(Yorkshire pudding),約克夏布丁聽起來好像是甜點,其實這是一種類似麵包或鬆餅的主食。一般台灣人聽到英國的各種布丁比方說米布丁、麵包布丁、黑布丁(血腸)都會覺得很怪異,其實英式英語中的Pudding是指「由漿狀凝固成固態」的食物,原本是鹹食,後來才發展出甜點布丁來。

約克夏布丁大約起源於18世紀初的約克夏郡,原本是當地人用來當作週日晚餐的第一道料理,一開始是為了不要浪費烤肉時滴下的油脂,小心的用淺盤接住這些油脂,然後加入用麵粉、蛋、牛奶調成的麵糊一起烘烤後食用。因為先吃約克夏布丁會稍微把肚子填飽,等到烤牛肉上桌就不必吃太多肉,可以有效降低家庭開銷,算是一種古代生活智慧吧。不過現代人吃約克夏布丁一來是延續傳統,二來是口感確實還不賴,就不必計較那麼多了。這同樣也是很簡單就能做出來的料理,現代的我們當然不必害怕親友吃太多烤牛肉,但是餐盤上加上約克夏布丁,不但顯得正統、而且多點閒聊的話題也不錯。

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Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像

在實際動手作料理之前還是不免稍微講解一下這道菜品的相關注意事項,首先是烤牛肉用的部位,一般來說西式的牛肉切割一定有所謂的烤肉部位(Roast),這種部位就是適合爐烤的大塊部位,比牛排便宜多了。以前台灣人還不太懂吃牛肉,牛排部位以外的其他部位會被貿易商隨便分切賣給餐廳作肉絲啦、牛柳啦、燉肉等等用途,要買到大塊的烤肉部位不太容易。不過現在台灣各地已經有比較專業的肉品專賣店,只要去肉品專賣店跟店員說要作英式烤牛肉用,然後依照自己需要的大小與預算來買就可以了。底下的食譜示範我是用美國牛「肩胛烤肉部位」(Chuck Roast)這塊來作的,這塊部位大約一公斤多,可以供六個人食用。

其次是約克夏布丁,約克夏布丁的麵糊可以先調製好放在冰箱冷藏備用,等到牛肉烤好取出之後會需要一段靜置的時間,利用這段時間將烤箱升溫順便熱加了芥花油的烤模,等到烤箱到達高溫且烤模預熱到夠燙後注入麵糊,很快就能把約克夏布丁烤好,不用煩惱家中只有一個烤箱該怎麼同時烤牛肉與約克夏布丁的無謂問題。

約克夏布丁要用到烤模,其實在英國是真的有一種約克夏布丁專用烤模,不過在台灣你用馬芬模來代替就可以了,如果沒有馬芬模,用可以入烤箱的鐵平底鍋烤成像是荷蘭鬆餅(Dutch baby)那樣的一大個約克夏布丁然後大家一起分食也可以。

想了解更多完整的英式烤牛肉與布丁食譜,請見食貨誌完整原文

本文經食貨誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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