Viona Hsu

將化工背景應用在廚房之中:專訪萊茵河郵輪上唯一的台籍女甜點師——徐慧婷

將化工背景應用在廚房之中:專訪萊茵河郵輪上唯一的台籍女甜點師——徐慧婷 Photo Credit:食驗筆記

當甜點師還有一個好處,如果比較傳統的長輩問:「妳學這個幹嘛!能吃的飽嗎?」我還能理直氣壯地回答:「能啊!」

從來不是廚藝科班出身的徐慧婷(Viona Hsu)以學號001進入交通大學工業工程管理系,並雙主修材料系畢業後,因為一個突發奇想決定隻身前往巴黎就讀專業甜點學校Ferrandi Paris,畢業後在諾曼第餐廳擔任甜點師半年,後來因為餐廳顧問的合作案,成為萊茵河航道郵輪上唯一的一位女甜點師。

為了夢想,她克服父親反對、跳脫原本習慣的理科和傳產舒適圈、最拚時一天睡不到兩小時、苦學法文,到了巴黎也改不掉如同「妙麗」般勤奮好學及善用時間的習慣,明明是甜點系,卻又會特地早起好幾個小時,跑去隔壁教室旁聽餐飲系。這一切,都與她所堅持的「自律」息息相關。

「我的自律是來自於父親從小的嚴格教育,他本身也是極度自律的人,是那種今天決定要陪孫子玩五分鐘,他就會真的只設五分鐘的鬧鐘,鈴一響,不管孩子和孫子們多不捨得,他都會如期離開。淺移默化中,我也深受他的影響。覺得人生裡的一分一秒都不可以浪費,所以求學時我連通勤都在聽法文單字,甚至覺得聽音樂會很有『罪惡感』。」

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Photo Credit:食驗筆記,Would You Magazine提供

「老實說,我一直是比較實際而且沒什麼遠大夢想的人。我是那種標準體制下長大的孩子,20歲前幾乎沒有思考過人生這個議題,只知道要認真讀書、考好學校,然後按照父母的期望找工作。或許其實有想過,但那是一種甚為壓抑的揣想,就像高中不被允許談的戀愛一樣,偷偷地在心底刻畫一下都要覺得罪惡。」

畢業後的Viona順利的走上父母期待的傳產領域,卻總在獨處時的寧靜片刻,不斷懷疑這是否就是自己唯一的出路。左思右想,釐清了自己真正的喜好與專長後,她決定出國進修,學一點「實用也食用」的東西。毅然決然申請了Ferrandi Paris後,整整兩年,Viona用下班後及週末的空閒時間,瞞著爸爸做出國的準備功課、學法文、準備英文檢定等等。至於為什麼要瞞著爸爸,Viona一邊笑卻也稍稍面露無奈的說:「因為他覺得我都這個年紀了,該乖乖待在台灣孝親待嫁,不宜再亂跑了。」

直到現在,爸爸都還是不太認同她走上甜點一途。但開明的爸爸卻也不會強硬的反對或脅迫,只是默默地看著Viona,希望她能好好享受自己的選擇,認真負責的去完成。

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Photo Credit:食驗筆記

談起跟甜點最初的機緣,Viona笑說一切都要感謝母校台中曉明女中。高中時的家政課是她開啟下廚魂和手作魂的重要契機,再加上從小她跟姊姊們就會一起輪流煮三餐,因此進廚房裏忙東忙西便是她從小就習以為常的風景。「原以為只是個break year去一下巴黎,速速的一年就會回來繼續原本的工作,和乖乖牌按部就班的人生,但沒想到這一啟程後五年過去,現在的自己竟然真的以甜點為人生,還能在這裡跟你們分享我的歷程。」

說起在法國求學的過程,Viona認為:「歐洲和美國的學生,好像都很習慣勇敢,他們總是勇往直前的追逐夢想,不會畏畏縮縮的想太多。我們班有個德國媽媽,為了追夢,還特地把兩個孩子轉學一起帶來巴黎,邊唸書邊帶孩子,讓孩子陪她一起完成她想做的事。這如果換作是台灣媽媽,應該會被親戚長輩們唸死吧!但我就覺得她很勇敢,不會因為婚姻或家庭就去犧牲自己的夢想。而她也證明了夢想跟責任,真的是可以兼顧的。」

回想起在Ferrandi Paris學甜點、實習、到後來自己找的幾份PT、在諾曼第餐廳擔任甜點師,在法國近三年的生活雖然辛苦,但卻真的很開心。「一來是自己想念的學校,二來是能在出社會工作後,還能回歸沒什麼壓力的學生身份,那心境本來就是一個爽字!」而真正讓Viona開始思考未來方向及發展,反而是在離開法國到中國工作後,才越來越清楚自己喜歡什麼,同時也真正體認到餐飲業生存的艱辛及殘酷。但好在每次在崩潰邊緣開始耍廢、想著放棄的時候,都會適時出現些貴人把Viona重新拉回軌道。

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Photo Credit:食驗筆記

回想起萊茵河郵輪的工作經歷,Viona滔滔不絕的跟我們分享:「記得第一次接的顧問case是一艘遊輪的開幕甜點設計案,整個團隊負責設計遊輪為期11天行程的餐飲,從歡迎晚宴、船長宴、歡送宴等比較慎重的幾個宴會到每日的早午晚餐、coffee break午茶小點等等,由兩位廚師負責各項餐食、我一人負責關於甜點的種種。初期的準備最為費時,開菜單、設計食譜、寫製程SOP、培訓船上員工等等,記得那時在船上斷續待了幾個月,每天工作近20個小時,常常一進廚房就有一種踏入異次元空間再出來時,一切已恍若隔世小草都長成大樹的感覺。」

「說實話,工作真的相當辛苦,加上廚房其實是一個弱肉強食的世界,身為整個廚房唯一的女生,同時還是顧問的教學角色,如果本身不夠強其實是很容易被欺負的。那時雖然每天都努力讓自己看起來很厲害的樣子,但其實面對著一群看起來很兇的東北大叔們,我內心是當真超崩潰的......我時常半夜偷偷起來練一些白天假裝很會但其實不太會的東西——例如挖quenelle,然後一邊逞強看著窗外天快亮,心想說不如乾脆跳下去游回台灣好了!這樣就不用面對了!但最後沒跳啦,因為總是在倒數的關鍵時刻成功了,由此可證腎上腺素之於人的重要性。」

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Photo Credit:食驗筆記

外貌姣好、氣質溫婉脫俗、說起話來溫柔又幽默的Viona,從外表看上總會讓人聯想起「溫室裡的嬌嫩花朵」,殊不知她從小體育比智育強,小學是田徑隊,大學是游泳校隊,因此體力特別好。就如同我們一直堅信的「Everything happens for a reason」所有生命中走過的路、發生過的事情,不論好壞,都有它的意義,也必然會幻化成生命中的養分。或許某天當你卡在某個生命的路口,這個養分就能派上用場,幫助你更茁壯,帶你度過每道關卡。

除了戶外和運動,文學和攝影也是Viona重要的精神糧食,更是她創作上的靈感來源。至於差點走進竹科的那段理科求學歲月,雖看似與現在的職業無關,但Viona卻直呼沒有白走一遭。因為工業工程管理系,讓她學到倉管和動線管理,以及如何經營一間店、佈置場內場外動線,也對於創業效率深有研究和體悟。而雙主修的材料系,更是讓Viona能用理科的思考模式去編寫食譜,對於做甜點時的步驟和原料都很有幫助。因為知道化學反應原因,能在製作時清楚分辨油水分離和溫度問題,Viona的學以致用讓她在追求夢想的路上走得更快也更穩。

原本主修法式甜點的Viona,在上一份工作的因緣際會下,被送去進修日式甜點。沒想到卻深深愛上日式文化,一頭栽進和菓子的世界,甚至夢想開一間日式甜點店。現在的她正努力把日式元素融合進法式甜點中,希望能碰撞出更多有趣的火花。

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Photo Credit:食驗筆記

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度

06 Dec, 2021
以「琉海美粉晶珊瑚」施作的牆,據說可以防黴抗菌、無毒除臭、還能調節濕度 Photo Credit:TNL Brand Studio

伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,天然無甲醛、無異味、還能吸附及分解甲醛、防黴抗菌調節濕度。撐起家的設計靈魂,就從居家牆面開始。

台灣地處亞熱帶,夏季濕黏悶熱,冬季因為季風帶來雨量,往往也是溼冷天氣。潮濕氣候不只影響了室內空間的濕度,讓房屋容易孳生黴菌、壁癌,也可能威脅到人體健康。尤其現代人每天有2/3的時間都在室內空間,比起室外空氣污染,室內空污對人體的影響更大;若長期悶在潮濕環境裡,一旦塵蟎、黴菌增生,極有可能誘發過敏或氣喘症狀。

其實,如果能為空間牆面添上良好的塗料,達到濕度調節、防黴抗菌的功能,便能享有安心健康的居住品質。日本沖繩有一種傳統塗料,使用自然死亡風化的珊瑚砂殘餘骨材作為原料,其應用於建築塗料在當地已有久遠的歷史,而致力於採用永續環保材料的伸達公司,便獨家代理了日本沖繩「琉海美粉晶珊瑚」,將取自海洋、友善環境的珊瑚塗料引進台灣,為在地無毒住宅、綠建築帶來兼具美觀與實用性的解決方案。

藝術療育者的家:為了學生的健康,採用防黴抗菌綠建材「琉海美粉晶珊瑚」

因應住宅樣式和氣候風土,為牆面加上裝飾塗材,以達到調節濕度、防黴抗菌、隔熱等效果的建築智慧,在日本稱作「漆喰塗料文化」。自從發現珊瑚死亡後仍有高度機能與淨化價值後,日本室內建築便採用琉海美粉晶珊瑚作為漆喰塗料,為居住者奠定幸福健康的基石。

住在台北市的陳老師與太太,約一年前買到夢寐以求的公寓,半年前完成裝潢與喬遷,家中的幾塊大牆面,便是採用這種珊瑚塗料。夫妻倆都是重視生活質感的人,且由於陳老師從事藝術療癒與教學,工作室就設在家中,平時有許多身心障礙的學生與家長來此上課,因此對於牆面塗料裝潢,不只講究美學,更堅持乾淨無毒。

「為了裝潢看過很多素材,會注意到琉海美粉晶珊瑚,主要是我太太對『琉球』感興趣,後來發現原來有源自琉球珊瑚的塗料,材質特殊且富有多種機能,像是天然無甲醛、無異味,吸附及分解甲醛又能乾濕調節,非常符合我們家的需求。」陳老師說。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
一進到陳老師家,具有大樹造型的牆面映入眼簾,溫暖木質與和煦的牆色,烘托出溫暖明亮的空間氛圍。呼應陳老師的志業,大樹造型象徵「樹人」的教育理念。背後的牆面,採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出仿洞石表面的質感,並參照阿育吠陀的色彩療法,調和出溫柔的自然淺綠色,呈現穩定、堅實、和緩的空間調性。

首先,琉海美粉晶珊瑚塗料使用源自日本沖繩的風化造礁珊瑚,也就是珊瑚死亡後被海浪擊碎、沈積在海底形成的天然物質。由於細密孔洞的數量是炭的5000~6000倍,因此能有效吸附空氣中的異味、有毒化學物質。

此外,伸達晶珊瑚塗料通過日本檢驗吸附水氣報告,潮濕時能吸附水氣,乾燥時則釋放水氣,調節最宜人的濕度。由於琉海美粉晶珊瑚主要成分為碳酸鈣,是純鹼性物質,而黴菌無法在鹼性環境中生長,因此晶珊瑚塗料也能有效避免黴菌滋生,甚至舉凡大腸桿菌、肺炎克雷柏士菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、流感嗜血桿菌等生活空間常見菌種,都能99.99%有效抑制生長。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中客廳與房間之間的玄關處。採大面牆留白設計,讓視覺延伸擴充。牆面採用琉海美粉晶珊瑚塗料做出漩渦流動感,增添空間質感。
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Photo Credit:TNL Brand Studio
本業從事音樂療育的陳老師,家中另設有瑜伽空間與空中瑜伽設備,期望能為學生帶來更多元的療育方式。為了打造有助身心療癒的空間,天花板牆面特別選用琉海美粉晶珊瑚塗料。
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Photo Credit:TNL Brand Studio 
瑜伽室的天花板,利用琉海美粉晶珊瑚的機能特性,以噴砂表面做出視覺質感之餘,亦兼備防潮效果。
當海底森林成為陸地上的無毒塗料,琉海美粉晶珊瑚的其他好處
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Photo Credit:TNL Brand Studio
為陳老師家施作牆面裝潢的盧小姐,今年才二十歲出頭,曾獲得全國技能競賽(漆作裝潢)第四名。伸達公司與盧小姐的玖峰工班合作,除了看重專業技術,也支持年輕人發展技職。接觸過多種漆作塗料的盧小姐認為:「與一般塗料相比,琉海美粉晶珊瑚塗料的可塑性佳,能輕鬆做出立體感,設計上更有多元彈性。更重要的是,它是對人體健康有益的綠建材。」

除了調節濕度、防黴抗菌,採用伸達的琉海美粉晶珊瑚還有其他優點。陳老師表示:「伸達的服務用心,工班配合度也很高。不管是上牆的設計或是調和顏色,都能切中需求,沒有妥協。」而在執行現場第一線、帶領工班親自施作漆作裝潢的盧小姐,也從專業角度提到珊瑚塗料的諸多好處。

由於琉海美粉晶珊瑚塗料本身不含甲醛或石棉等致癌成分,甚至能在24小時內有效吸附空間內99%以上甲醛,且因為具備良好吸附性,能降低阿摩尼亞等異味。因此,一般塗料通常要等數星期以上才能稍微散去濃厚異味,晶珊瑚塗料約一天即可恢復良好空氣品質,迎接屋主入住。而天然材料的質地,更讓牆面本身呈現的質感,不必多加點綴,就能成為一面藝術品,來自日本的材料,調色上也帶有日式灰階、柔和的平靜美學,不論是從健康、機能、環保,到視覺的享受上,都是居家建材的好選擇。

任何一面牆,都能變身為琉海美粉晶珊瑚無毒牆面

如果想要改造室內空間,運用琉海美粉晶珊瑚塗料,打造一面健康無毒的牆,基本上大部分既有的居家牆面都可適用。伸達公司能提供專業諮詢,確認室內空間牆面是否能施作;此外,施工過程迅速而簡便,專業工班能到府服務,以嚴謹工法與塗料堅持,確保珊瑚的海洋價值與永續精神能深植空間之內。當然,如果想要自行DIY也是沒問題的,向伸達購買塗料時,可順便諮詢詳細的施作準備、工法順序、養護方式等。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
陳老師家中設有擺滿樂器的琴房。未來也將安排漆作裝潢,採用琉海美粉晶珊瑚塗料,利用其絕佳的防潮機能保養樂器。此外,細密的晶珊瑚塗料也有隔音良好的特性,且耐燃一級(非防火材)隔熱效果佳,也就是不會因為火熱引起燃燒、熔化、破裂、變形及產生有害氣體。

將死亡珊瑚回收利用,在陸地建築上持續發揮海洋價值,伸達公司獨家代理的日本琉海美粉晶珊瑚塗料,兼具綠色環保機能,以及多元美學可塑性。值得一提的還有,伸達公司每年固定撥出經費從事珊瑚復育,為環境保育與永續經營盡一份心力。

善與美的海洋能量,透過漆作工藝進入人們的家中,誠如陳老師所說: 「來我家上課的許多學生大多是身心障礙、或是敏感體質的孩子,因此一定要慎選友善健康的牆面塗料。」畢竟這個家是他身心安頓的場域,也是孩子們在此接受教育與療癒、找到生命其他可能性的地方。因此,即使只是粉刷一面牆,也要融入主人愛好藝術、關注身心健康的思維,在家中每一個細節,展現有溫度的靈魂。

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【2021台北國際建築建材暨產品展】伸達展區
  • 時間:12/9(四)~12/12(日)
  • 地點:台北南港展覽館1館1樓 綠建材區J1110

若想了解更多琉海美粉晶珊瑚,親自感受珊瑚砂的魅力,進一步聯繫伸達:

  • 官方網站 http://www.ssunion.com.tw/web/index/index.jsp
  • 展間資訊:伸達健康住宅概念館
  • 電話:02-2507-8806
  • 地址:台北市中山區建國北路二段96號1樓
  • 營業時間:平日:09:00~18:30、週六、日及國定假日:店休


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