The Tavernist

跨越五大洲尋找料理靈感,叛逆的流浪主廚落腳台北The Tavernist

跨越五大洲尋找料理靈感,叛逆的流浪主廚落腳台北The Tavernist Photo Credit:The Tavernist

「台灣的師傅有著日本人的仔細卻多了對料理的無限創意。我希望The Tavernist網羅無所畏懼的冒險美食家,帶著他們從各處旅行的記憶,拼湊旅行的故事,將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」

文字:陳幸芬

座落於KIMPTON金普頓大安酒店的The Tavernist,由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍,擷取橫跨五大洲的旅行記憶,以台灣在地食材為畫筆,創造出帶著濃厚記憶的「旅人料理」。

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Photo Credit:The Tavernist

The Tavernist於四月底正式開幕後,並於九月份全新推出「徜徉山海 周遊獵國 狩獵季」料理,將各式奇珍異寶與野味十足的食材,變身摩登創意料理,並正式展開台灣探險記,創造屬於在地的旅遊回憶。James表示:「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望來到The Tavernist的客人都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂,每一口都跟著我們上山下海,身歷其境。」

從基隆出發,The Tavernist踏遍台灣東西南北,從崁仔頂魚市場、到未來將踏足的屏東泰武鄉、金門馬祖、甚至是玉山等地,佐上James Sharman與團隊四處「旅歷」回憶,徜徉山海,周遊「獵」國,創造全新菜色。

來自英國的James Sharman被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」,血液中流著叛逆流浪性格,上至喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮國熱帶雨林角落,永遠在前往不同城市途中尋找料理火花,這次在台北The Tavernist定下來,以台灣當地食材為主軸,將Sharman的奇幻料理旅程,濃縮、萃取成一個冒險家菜單,提供最前衛、前所未見的料理新定義。

「The Tavernist是一個沒有距離感的地方,代表著有邁向未知的能力,同時讓人感覺如在家裡般自若。」James Sharman表示,「The Tavernist是目前全世界唯一可以吃得到One Star House Party(主廚過去橫跨多國的快閃餐廳計劃)旅遊經歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感,需要堅強後盾,而台灣團隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花。」

貝涅餅-紫羅蘭
Photo Credit:The Tavernist

在Chef’s Table前,我們透過三道拱型窗,窺見The Tavernist開放式廚房內的緊湊與各司其職的專注。Head Chef Rock的細膩條理與Sous Chef Leon師傅的狂野創意成為Sharman得力團隊。「台灣的師傅有著日本人的仔細卻多了對料理的無限創意。我希望The Tavernist網羅無所畏懼的冒險美食家,帶著他們從各處旅行的記憶,拼湊旅行的故事,將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」

本次推出的菜單中,來自於基隆崁仔頂的「蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利」,襯以濃蝦醬為基底,搭配西班牙臘腸與大蔥泥,點綴巴西利油,是James Sharman向贈送他各式台灣奇珍異寶熱情魚販致敬。「九孔-蘋果-灰燼」將半熟的九孔搭配蘋果丁與蘋果湯汁,撒上煙燻油是在崁仔頂信手捻來的創意。

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Photo Credit:The Tavernist

「煙燻紅甘/青甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪」,則是演繹豌豆四種吃法,綿密豌豆泥、翠綠爽脆荷蘭豆、晶瑩飽滿豌豆粒及帶有雙關又畫龍點睛的「豌豆雪花Snow Pea」佐以白葡萄酒醋凍,將醋凍的強勁味道為豌豆的鮮嫩脆甜披上與眾不同韻味。「比目魚-芹菜頭-松露」則是以基隆漁港比目魚搭上芹菜頭鹽烤敲開後刨成薄片,再加入漬過紅酒的小洋蔥與松露,濃郁芬芳,是獵人們也深感療癒的滋味。

曾在20個不同國家展開20場Pop-Up的James Sharman脫掉圍裙,走入山林,懂得在荒野中野外求生,而世界上每一個角落,都是他的行動廚房。精通木工的他,在每一次的旅程就地取材,時常有驚人之舉。而有了隨時可碰撞新想法的料理台,馬上以炭火當作記憶體,將令人印象深刻的味道解構再組合,呈現旅人料理精隨。

煙燻紅甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪
Photo Credit:The Tavernist

本次合作的首席調酒師Ben Yu更以血腥瑪麗為經,番茄梅粉為緯,融入自製梅子糖,還加入伏特加與Tabasco,但這還不夠,在品味到一半後,他將在調酒中加入啤酒,帶著饕客一起跳越時空,品味老靈魂都知道的「紅眼睛 Red Eye」,這可是80年代許多叔叔、伯伯的共同回憶。

此外,「懷舊時光 The Good Old Times」則以蘇格蘭威士忌與台灣麵茶、鮮奶油組合出記憶中的巷口味道與特殊威士忌煙燻味相輔相成,佐以總是在小發財車上的爆米香,令人回憶起小時候的單純滋味。

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Photo Credit:The Tavernist,潮人物提供

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

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