Street Food

登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭

登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭 Photo Credit:李佳芳

拜Netflix製播的美食紀錄片《#世界小吃》之賜,突然間大家都知道開在嘉義「二通」的林聰明沙鍋魚頭了。說起來,林家會有這道菜,完全多虧老頭家林進卿,而林進卿之所以擅煮沙鍋菜,把自己釣的免費水庫魚與菜尾煮成一大鍋湯湯水水,最初用意也只是想快速餵飽人口眾多的一家子。誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後卻華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

拜Netflix製播的美食紀錄片《世界小吃》(Street Food)之賜,突然間大家都知道開在嘉義「二通」(中正路)的林聰明沙鍋魚頭了。

林聰明沙鍋魚頭的老闆就叫林聰明,是文化路夜市推攤賣快炒的林進卿的第二個兒子。林進卿從1956年就在文化路做生意,而林聰明是六個孩子中最早出來創業,並把油湯絕活傳授給其他兄弟,分別在北門賣起了當歸鴨等,而各自發展的菜路最後在父親的沙鍋菜裡匯流,成了今日嘉義最老的兩家沙鍋魚頭店「林聰明」與「北門」。

林聰明出生在「做油湯」的家庭,退伍後在振山眼科診所騎樓下創業,擺攤鵝肉、切仔麵、黑白切、涼菜、滷肉飯等,而為了不與老攤重複,起初並沒有沙鍋魚頭這道菜。為何會心念改變呢?其實,林聰明的父親早逝,攤子長年以來都是母親在操持,母親晚年身體欠佳後,生意也漸漸沒落,甚至付不出攤位租金。

林聰明眼見攤車要被環保局載去拍賣,為了不讓父親的攤子被收走,趕緊付了300元把攤車贖回來,並把它暫時擺在麵攤隔壁的騎樓下。沒想到老攤車被熟客看見了,引來紛紛詢問「有賣魚頭無?」因為當時全嘉義已沒人在賣沙鍋魚頭了。林聰明想到這裡,儘管切仔麵的生意已忙不過來,但為了客人還是決定把父親的私房菜再端出來。

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Photo Credit:林聰明沙鍋魚頭提供

眾所皆知,林家會有沙鍋魚頭這道菜,完全多虧老頭家林進卿,那不僅是他愛釣魚且技術不錯,有時魚滿籮筐吃不完,就乾脆端到攤子加減賣加減賺;而林進卿之所以擅煮沙鍋菜,把自己釣的免費水庫魚與菜尾煮成一大鍋湯湯水水,最初用意也只是想快速餵飽人口眾多的一家子。

正如台語俗諺所謂「油湯賺、油湯食、毋賺做乞食」,誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後卻華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

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Photo Credit:李佳芳

自民國78年10月重新開張的「原文化路林家沙鍋魚頭」,走到註冊商標「林聰明沙鍋魚頭」,從林家起源的嘉義沙鍋魚頭,除了Netflix上述種種,倒是還有件軼事可談,那就是流傳於嘉義沙鍋魚頭老店的「神秘油漆桶事件」。第一次在沙鍋魚頭店看到「它」,是在忠孝路的北門沙鍋魚頭,這家店是林聰明的兄弟所創,亦是嘉義歷史悠久的老店之一。親眼看到店員把沙鍋菜一匙一匙舀進土黃色的桶子,乍看之下簡直就像油漆桶的畫面實在太衝擊,而後來又發現這種「文創包裝」在林聰明同樣也有,到底究竟是為什麼?實在太令人好奇!

進一步追查,才知道這「油漆桶」原來是台式沙鍋魚頭最重要的靈魂食材:超大罐裝的沙茶醬!聰明第三代掌勺人林佳慧說:「以前沒有什麼容器可以裝外帶,客人都是自己拿鍋子來買,因為古早人的個性比較怕浪費,覺得這個沙茶桶不錯用,不像塑膠袋容易被魚頭刺破,拿來給沒帶鍋子的客人用剛剛好。」

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Photo Credit:李佳芳

講到沙茶醬,不得不提台灣變形版的沙茶文化。儘管台灣在清代即有潮汕移民,但真正開始廣傳沙茶料理的,卻是隨國民政府來台的潮州人,而這風味醞釀到1950年代整個大爆發,引爆點是中廣在《點心攤》節目力薦台南劉家沙茶麵(即牛頭牌沙茶醬前身),頓時沙茶的迷人廣傳至全國,也埋下日後沙茶醬市場大戰的伏筆。所以,林家的沙鍋魚頭有著濃郁的沙茶風味,也是沙茶文化餘波盪漾的影響之一。

不過,林聰明選用的不是市佔率最高的沙茶雙雄:台南起家的牛頭牌或是高雄背景的赤牛牌,而是來自新竹的老品牌「香山食品」。由於長期大量使用的關係,老廠商特別客製的沙茶醬具有容易入湯入味的特性,更符合沙鍋魚頭使用,而要是換了不同牌子,味道就差很多了。

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Photo Credit:李佳芳

看到這裡,你是不是也很想提一桶很帥的沙鍋菜回家呢?想要得到這款超台味的文創包裝,方法很簡單,就是買超過四人份(或300元以上),就可獲得堅固又耐用的小黃桶,包準幫你把香氣與湯汁一滴不漏地護送到家。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道

放過你的角膜,讓眼睛好好呼吸吧——隱形眼鏡的挑選之道 Photo Credit:Hubble on Unsplash

根據調查,超過6成隱形眼鏡使用者配戴達8小時以上。如此長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇高透氧的隱形眼鏡材質,角膜恐怕會窒息發紅,甚至引發角膜炎等病症。

人類的眼睛就像照相機,而在眼球最前端、擔任相機鏡頭角色的,就是「角膜」。由於角膜本身需靠著直接與空氣接觸來獲得氧氣,如果太長期/長時間配戴材質不適當的隱形眼鏡,角膜容易缺氧,其邊緣便會長出新生的血管,使眼球看起來佈滿血絲。

因此,維持足夠氧氣絕對是正確配戴隱形眼鏡的首要步驟。

若角膜長時間缺氧,不僅會導致血管增生、內皮細胞受損,更有可能增加細菌黏附風險,造成角膜發炎。角膜炎對視力的影響非同小可,萬一不慎感染,眼睛會疼痛發紅,甚至畏光、流眼淚、視力模糊;嚴重者甚至須進一步藉由角膜手術來改善。

因此,正確配戴隱形眼鏡、優先挑選高透氧材質的隱形眼鏡,讓角膜擁有好的呼吸空間,是維持眼睛健康的至要關鍵。

選錯隱形眼鏡,恐減少角膜壽命、影響視力

根據Pollster線上市調的統計資料,隱形眼鏡的使用者平均配戴9.6年;而有超過6成的使用者,一天配戴隱形眼鏡的時間達8小時以上。如此長期、長時間配戴隱形眼鏡的習慣,若沒有選擇合適的隱形眼鏡材質來輔助,很容易使眼睛「窒息」發紅,進而引發角膜炎等病症,並影響視力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得注意的是,雖然隱形眼鏡材質與眼睛健康息息相關,卻仍有36.2%的使用者不知道自己的配戴材質為何,使眼球籠罩在未知的健康風險中。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

且根據資料顯示,目前大多數消費者仍是以「配戴的感覺」作為選擇隱形眼鏡的指標。那麼,到底該如何滿足多數使用者的長時間配戴需求,並且兼顧舒適度?這終究要從隱形眼鏡的「材質」說起。

隱形眼鏡大躍進,透氧、保水、舒適、清晰度皆提升

隨著科技技術進步,隱形眼鏡的品質有很大的提升。挑選隱形眼鏡時,首先應關注四個指標,分別是:透氧值、含水量、模數、材質。其中,「材質」是最能夠直接影響其他三個指標的關鍵因素。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

所謂的透氧值,顧名思義就是透氣的指標;基本上透氧值35以上即可滿足短暫的日戴需求(若配戴超過8小時則需要透氧值更高的隱形眼鏡)。而含水量的數值愈高,就表示愈能鎖住眼內的水分,讓眼睛保持濕潤;只是當鎖水力愈高,透氧值也愈低,以防眼球水份被蒸發。模數則是指「彈性模數」,其數值愈低,愈柔軟好配戴。

以台灣市場最常見的兩種材質——「水膠、矽水膠」來看,水膠鏡片較為柔軟,但透氧值較低。以單日超過8小時的配戴需求來說,至少要透氧值大於87的鏡片;而矽水膠鏡片的透氧值至多可高達160,比一般透氧值20~30的水膠鏡片要高上許多。

對於大多數隱形眼鏡使用者來說,在長期/長時間的配戴需求下,高透氧的矽水膠鏡片會是對眼睛較好的選擇。目前最新一代的矽水膠鏡片技術,已經可以讓使用者長時間地舒服配戴。這也是為什麼,在技術的推陳出新下,目前先進國家隱形眼鏡的配戴趨勢以「矽水膠材質」為主。

影片來源:理科太太YouTube頻道 

諮詢專業驗光師,到店驗光試戴有保障

有趣的是,許多人購買隱形眼鏡時不像配傳統眼鏡那樣嚴謹,多憑「感覺」信手拈來,等於任由活生生、血淋淋的肉眼去實驗各種隱形眼鏡。

這樣的現象可不是胡說,根據調查發現,近3成(28.7%)受訪者並不知道首次配戴隱形眼鏡需要先由眼科醫師或驗光師進行「驗配」,甚至有38.6%的受訪者表示,目前配戴的隱形眼鏡度數是以過往的眼鏡度數推估而來,顯然正確的驗配觀念仍有待宣導。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

事實上,第一次配戴隱形眼鏡,都需要經過專業驗光師驗配,且最好到店內試戴。在驗光師的協助下,不僅可以擁有最符合度數需求的隱形眼鏡,也能確切配合使用習慣,購買到最合適的鏡片材質。

特別注意的是,隱形眼鏡度數並非固定不變,因此定期驗光、調整度數,是不可忽略的保健工作。而為了避免隱形眼鏡造成乾澀、眼紅等不舒服症狀,甚至引發角膜炎等病症,選擇透氧率高的矽水膠隱形眼鏡,才是愛護雙眼的聰明選擇。

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