Street Food

{ 現正輸入中... }登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭

{ 現正輸入中... }登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭 Photo Credit:李佳芳

正如台語俗諺所謂「油湯賺、油湯食、毋賺做乞食」,誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後會發生這種華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

拜Netflix製播的美食紀錄片《世界小吃》(Street Food)之賜,突然間大家都知道開在嘉義「二通」(中正路)的林聰明沙鍋魚頭了。

林聰明沙鍋魚頭的老闆就叫林聰明,是文化路夜市推攤賣快炒的林進卿的第二個兒子。林進卿從1956年就在文化路做生意,而林聰明是六個孩子中最早出來創業,並把油湯絕活傳授給其他兄弟,分別在北門賣起了當歸鴨等,而各自發展的菜路最後在父親的沙鍋菜裡匯流,成了今日嘉義最老的兩家沙鍋魚頭店「林聰明」與「北門」。

林聰明出生在「做油湯」的家庭,退伍後在振山眼科診所騎樓下創業,擺攤鵝肉、切仔麵、黑白切、涼菜、滷肉飯等,而為了不與老攤重複,起初並沒有沙鍋魚頭這道菜。為何會心念改變呢?其實,林聰明的父親早逝,攤子長年以來都是母親在操持,母親晚年身體欠佳後,生意也漸漸沒落,甚至付不出攤位租金。

林聰明眼見攤車要被環保局載去拍賣,為了不讓父親的攤子被收走,趕緊付了300元把攤車贖回來,並把它暫時擺在麵攤隔壁的騎樓下。沒想到老攤車被熟客看見了,引來紛紛詢問「有賣魚頭無?」因為當時全嘉義已沒人在賣沙鍋魚頭了。林聰明想到這裡,儘管切仔麵的生意已忙不過來,但為了客人還是決定把父親的私房菜再端出來。 

相片_2019-9-20_下午5_46_42
Photo Credit:林聰明沙鍋魚頭提供

眾所皆知,林家會有沙鍋魚頭這道菜,完全多虧老頭家林進卿,那不僅是他愛釣魚且技術不錯,有時魚滿籮筐吃不完,就乾脆端到攤子加減賣加減賺;而林進卿之所以擅煮沙鍋菜,把自己釣的免費水庫魚與菜尾煮成一大鍋湯湯水水,最初用意也只是想快速餵飽人口眾多的一家子。

正如台語俗諺所謂「油湯賺、油湯食、毋賺做乞食」,誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後卻華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

相片_2019-9-20_下午5_01_23
Photo Credit:李佳芳

自民國78年10月重新開張的「原文化路林家沙鍋魚頭」,走到註冊商標「林聰明沙鍋魚頭」,從林家起源的嘉義沙鍋魚頭,除了Netflix上述種種,倒是還有件軼事可談,那就是流傳於嘉義沙鍋魚頭老店的「神秘油漆桶事件」。第一次在沙鍋魚頭店看到「它」,是在忠孝路的北門沙鍋魚頭,這家店是林聰明的兄弟所創,亦是嘉義歷史悠久的老店之一。親眼看到店員把沙鍋菜一匙一匙舀進土黃色的桶子,乍看之下簡直就像油漆桶的畫面實在太衝擊,而後來又發現這種「文創包裝」在林聰明同樣也有,到底究竟是為什麼?實在太令人好奇!

進一步追查,才知道這「油漆桶」原來是台式沙鍋魚頭最重要的靈魂食材:超大罐裝的沙茶醬!聰明第三代掌勺人林佳慧說:「以前沒有什麼容器可以裝外帶,客人都是自己拿鍋子來買,因為古早人的個性比較怕浪費,覺得這個沙茶桶不錯用,不像塑膠袋容易被魚頭刺破,拿來給沒帶鍋子的客人用剛剛好。」

相片_2019-9-20_下午4_58_29
Photo Credit:李佳芳

講到沙茶醬,不得不提台灣變形版的沙茶文化。儘管台灣在清代即有潮汕移民,但真正開始廣傳沙茶料理的,卻是隨國民政府來台的潮州人,而這風味醞釀到1950年代整個大爆發,引爆點是中廣在《點心攤》節目力薦台南劉家沙茶麵(即牛頭牌沙茶醬前身),頓時沙茶的迷人廣傳至全國,也埋下日後沙茶醬市場大戰的伏筆。所以,林家的沙鍋魚頭有著濃郁的沙茶風味,也是沙茶文化餘波盪漾的影響之一。

不過,林聰明選用的不是市佔率最高的沙茶雙雄:台南起家的牛頭牌或是高雄背景的赤牛牌,而是來自新竹的老品牌「香山食品」。由於長期大量使用的關係,老廠商特別客製的沙茶醬具有容易入湯入味的特性,更符合沙鍋魚頭使用,而要是換了不同牌子,味道就差很多了。

相片_2019-9-20_下午5_00_11
Photo Credit:李佳芳

看到這裡,你是不是也很想提一桶很帥的沙鍋菜回家呢?想要得到這款超台味的文創包裝,方法很簡單,就是買超過四人份(或300元以上),就可獲得堅固又耐用的小黃桶,包準幫你把香氣與湯汁一滴不漏地護送到家。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

更多此作者文章

從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

10 Aug, 2022
從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。 

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_02_22
安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_02_57

然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_01_13
一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

經典設計和耐用面料,讓bbc的童裝創造出更多永續價值;其經典時尚的設計元素,讓孩子的同一件衣服擁有多場合搭配性,正式或休閒風格都可駕馭。甚者,以往孩子穿大一號衣服時容易顯得像在「穿布袋」,bbc讓大一號看起來像在穿洋裝,一直穿到看起來是件上衣。而新生兒的包屁衣,其他品牌只做3、5公分一段,bbc做到10公分一段;讓原本只有3個月至半年使用年限的衣服,拉長至一年或超過一年,兼顧美學與實用性。

螢幕快照_2022-08-09_下午1_01_49

bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

babybabycool 官網連結

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章