Street Food

登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭

登上Netflix美食紀錄片的神秘台灣小吃——林聰明沙鍋魚頭 Photo Credit:李佳芳

拜Netflix製播的美食紀錄片《#世界小吃》之賜,突然間大家都知道開在嘉義「二通」的林聰明沙鍋魚頭了。說起來,林家會有這道菜,完全多虧老頭家林進卿,而林進卿之所以擅煮沙鍋菜,把自己釣的免費水庫魚與菜尾煮成一大鍋湯湯水水,最初用意也只是想快速餵飽人口眾多的一家子。誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後卻華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

拜Netflix製播的美食紀錄片《世界小吃》(Street Food)之賜,突然間大家都知道開在嘉義「二通」(中正路)的林聰明沙鍋魚頭了。

林聰明沙鍋魚頭的老闆就叫林聰明,是文化路夜市推攤賣快炒的林進卿的第二個兒子。林進卿從1956年就在文化路做生意,而林聰明是六個孩子中最早出來創業,並把油湯絕活傳授給其他兄弟,分別在北門賣起了當歸鴨等,而各自發展的菜路最後在父親的沙鍋菜裡匯流,成了今日嘉義最老的兩家沙鍋魚頭店「林聰明」與「北門」。

林聰明出生在「做油湯」的家庭,退伍後在振山眼科診所騎樓下創業,擺攤鵝肉、切仔麵、黑白切、涼菜、滷肉飯等,而為了不與老攤重複,起初並沒有沙鍋魚頭這道菜。為何會心念改變呢?其實,林聰明的父親早逝,攤子長年以來都是母親在操持,母親晚年身體欠佳後,生意也漸漸沒落,甚至付不出攤位租金。

林聰明眼見攤車要被環保局載去拍賣,為了不讓父親的攤子被收走,趕緊付了300元把攤車贖回來,並把它暫時擺在麵攤隔壁的騎樓下。沒想到老攤車被熟客看見了,引來紛紛詢問「有賣魚頭無?」因為當時全嘉義已沒人在賣沙鍋魚頭了。林聰明想到這裡,儘管切仔麵的生意已忙不過來,但為了客人還是決定把父親的私房菜再端出來。

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Photo Credit:林聰明沙鍋魚頭提供

眾所皆知,林家會有沙鍋魚頭這道菜,完全多虧老頭家林進卿,那不僅是他愛釣魚且技術不錯,有時魚滿籮筐吃不完,就乾脆端到攤子加減賣加減賺;而林進卿之所以擅煮沙鍋菜,把自己釣的免費水庫魚與菜尾煮成一大鍋湯湯水水,最初用意也只是想快速餵飽人口眾多的一家子。

正如台語俗諺所謂「油湯賺、油湯食、毋賺做乞食」,誰能想到刻苦人家的大鍋菜,日後卻華麗超展開,從不起眼配角晉升成為扛霸子。

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Photo Credit:李佳芳

自民國78年10月重新開張的「原文化路林家沙鍋魚頭」,走到註冊商標「林聰明沙鍋魚頭」,從林家起源的嘉義沙鍋魚頭,除了Netflix上述種種,倒是還有件軼事可談,那就是流傳於嘉義沙鍋魚頭老店的「神秘油漆桶事件」。第一次在沙鍋魚頭店看到「它」,是在忠孝路的北門沙鍋魚頭,這家店是林聰明的兄弟所創,亦是嘉義歷史悠久的老店之一。親眼看到店員把沙鍋菜一匙一匙舀進土黃色的桶子,乍看之下簡直就像油漆桶的畫面實在太衝擊,而後來又發現這種「文創包裝」在林聰明同樣也有,到底究竟是為什麼?實在太令人好奇!

進一步追查,才知道這「油漆桶」原來是台式沙鍋魚頭最重要的靈魂食材:超大罐裝的沙茶醬!聰明第三代掌勺人林佳慧說:「以前沒有什麼容器可以裝外帶,客人都是自己拿鍋子來買,因為古早人的個性比較怕浪費,覺得這個沙茶桶不錯用,不像塑膠袋容易被魚頭刺破,拿來給沒帶鍋子的客人用剛剛好。」

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Photo Credit:李佳芳

講到沙茶醬,不得不提台灣變形版的沙茶文化。儘管台灣在清代即有潮汕移民,但真正開始廣傳沙茶料理的,卻是隨國民政府來台的潮州人,而這風味醞釀到1950年代整個大爆發,引爆點是中廣在《點心攤》節目力薦台南劉家沙茶麵(即牛頭牌沙茶醬前身),頓時沙茶的迷人廣傳至全國,也埋下日後沙茶醬市場大戰的伏筆。所以,林家的沙鍋魚頭有著濃郁的沙茶風味,也是沙茶文化餘波盪漾的影響之一。

不過,林聰明選用的不是市佔率最高的沙茶雙雄:台南起家的牛頭牌或是高雄背景的赤牛牌,而是來自新竹的老品牌「香山食品」。由於長期大量使用的關係,老廠商特別客製的沙茶醬具有容易入湯入味的特性,更符合沙鍋魚頭使用,而要是換了不同牌子,味道就差很多了。

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Photo Credit:李佳芳

看到這裡,你是不是也很想提一桶很帥的沙鍋菜回家呢?想要得到這款超台味的文創包裝,方法很簡單,就是買超過四人份(或300元以上),就可獲得堅固又耐用的小黃桶,包準幫你把香氣與湯汁一滴不漏地護送到家。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
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Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
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Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

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Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
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Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

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