Black Tea

紅韻與紅玉有有何差別?該喝原味還是泡成奶茶?嗜茶者的紅茶調飲指南

紅韻與紅玉有有何差別?該喝原味還是泡成奶茶?嗜茶者的紅茶調飲指南 Photo Credit:Unsplash

「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?

紅茶世界裡一直有著四大名紅茶之說,分別是印度阿薩姆、中國祁門、斯里蘭卡烏瓦與印度大吉嶺。喝紅茶的習慣飄揚至各國,在全世界受世人愛戴,在總茶葉產量中佔約70%的比例,約有40個國家投入生產。而除了上述四大名門之外,台灣獨有的日月潭紅茶與日本出產的紅茶,也因產地、氣候的影響而產生獨特的風味,廣受嗜茶者喜愛。

那麼,「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?本次,我們就特別邀請到講茶學院以及CHESTER TEA品牌創辦人茶思特,為大家深入淺出解析紅茶,並分享在家也能DIY的專業茶調飲配方。

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Photo Credit:Unsplash

Q:紅茶的製作流程大概是怎麼樣的呢?

室內萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶屬全發酵茶,茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分,再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表,使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應,揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。此時發酵令葉片完全變紅,產生良好紅茶品質。

此外,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸減少,並產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

Q:紅茶的香氣特徵?

紅茶的特徵來自於兒茶素的轉換,沒有綠茶的鮮味感,卻有著紅酒的厚實。滋味強烈的紅茶,富含茶黃質、茶多酚,猶如葡萄酒般地強烈質地。不同品種所能呈現的滋味也有所不同,但香氣大多以花果香為主,有些會有特殊品種香。例如台茶18號的薄荷香、台茶21號的芸香科柑橘香等。另外,紅茶是否具有強烈的收斂性 (Astringency),此種特徵也是評判紅茶品質的重要指標之一。

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Photo Credit:Unsplash

大葉種紅茶

南投魚池鄉是台灣大葉種紅茶的知名產區,年均溫及穩定的高濕度環境是最大的特性,在日治初期,由於日本人認為此地非常適合阿薩姆紅茶的生長,因此引進了印度大葉種阿薩姆紅茶種苗種植,種出來的紅茶品質極為優良,並在當地建立紅茶試驗所,進行樹種的培育及改良。

台灣大葉種紅茶品種香氣呈現多元,在不同環境及多年的工藝技術下非常豐富。以下特選其中兩款大葉種紅茶:帶有柑橘香的紅韻 (台茶21號)、帶有薄荷香的紅玉(台茶18號),為大家提供調茶配方。

#01:紅韻調茶

這款茶帶有熱帶水果的香氣及滋味,搭配上新鮮牛奶的風味會充滿焦糖甜香,且不會掩蓋水果的果酸和自然的香氣,是調奶茶的好選擇。

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Photo Credit:Would You Magazine提供

特色

  • 柑橘類、芒果、鳳梨的香氣
  • 帶有蘋果香氣的弱果酸滋味
  • 帶有強烈的口感(適合加糖和牛奶)

材料

  • 紅韻紅茶
  • 冰塊
  • 牛奶

作法

  1. 3公克茶葉以150毫升的沸水泡至10分鐘(茶湯取出)
  2. 靜置茶湯至60度到40度的區段(少量製作可以盡量等到40度左右)
  3. 350毫升雪克杯放置八分滿的冰塊量
  4. 加入15公克左右的糖水
  5. 加入45毫升的新鮮牛奶
  6. 最後加入150毫升的茶湯
  7. 進行充分搖盪及混和

#02:紅玉調茶

這款茶帶有涼涼的薄荷植物香氣,因此可以加入水果和些許檸檬片、芒果及百香果汁,可以提升薄荷的特色香,是水果茶的好選擇(加上兩小丁蘋果更能提高整體香氣喔)。

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Photo Credit:Would You Magazine提供

特色

  • 薄荷香氣
  • 帶有微微的檸檬酸及白糖甜的滋味
  • 涼涼的觸感(適合水果茶)

材料

  • 紅玉紅茶
  • 冰塊
  • 芒果汁
  • 百香果汁
  • 蘋果

作法

  1. 3公克茶葉150毫升的沸水泡至10分鐘(茶湯取出)
  2. 靜置茶湯至60度到40度的區段(少量製作可以盡量等到40度左右)
  3. 350毫升雪克杯放置8分滿的冰塊量
  4. 加入15公克左右的糖水
  5. 加入10毫升芒果汁和10毫升百香果汁
  6. 最後加入150毫升的茶湯
  7. 進行充分搖盪及混和

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

Would You Magazine

台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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