Black Tea

紅韻與紅玉有有何差別?該喝原味還是泡成奶茶?嗜茶者的紅茶調飲指南

紅韻與紅玉有有何差別?該喝原味還是泡成奶茶?嗜茶者的紅茶調飲指南 Photo Credit:Unsplash

「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?

紅茶世界裡一直有著四大名紅茶之說,分別是印度阿薩姆、中國祁門、斯里蘭卡烏瓦與印度大吉嶺。喝紅茶的習慣飄揚至各國,在全世界受世人愛戴,在總茶葉產量中佔約70%的比例,約有40個國家投入生產。而除了上述四大名門之外,台灣獨有的日月潭紅茶與日本出產的紅茶,也因產地、氣候的影響而產生獨特的風味,廣受嗜茶者喜愛。

那麼,「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?本次,我們就特別邀請到講茶學院以及CHESTER TEA品牌創辦人茶思特,為大家深入淺出解析紅茶,並分享在家也能DIY的專業茶調飲配方。

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Photo Credit:Unsplash

Q:紅茶的製作流程大概是怎麼樣的呢?

室內萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶屬全發酵茶,茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分,再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表,使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應,揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。此時發酵令葉片完全變紅,產生良好紅茶品質。

此外,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸減少,並產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

Q:紅茶的香氣特徵?

紅茶的特徵來自於兒茶素的轉換,沒有綠茶的鮮味感,卻有著紅酒的厚實。滋味強烈的紅茶,富含茶黃質、茶多酚,猶如葡萄酒般地強烈質地。不同品種所能呈現的滋味也有所不同,但香氣大多以花果香為主,有些會有特殊品種香。例如台茶18號的薄荷香、台茶21號的芸香科柑橘香等。另外,紅茶是否具有強烈的收斂性 (Astringency),此種特徵也是評判紅茶品質的重要指標之一。

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Photo Credit:Unsplash
大葉種紅茶

南投魚池鄉是台灣大葉種紅茶的知名產區,年均溫及穩定的高濕度環境是最大的特性,在日治初期,由於日本人認為此地非常適合阿薩姆紅茶的生長,因此引進了印度大葉種阿薩姆紅茶種苗種植,種出來的紅茶品質極為優良,並在當地建立紅茶試驗所,進行樹種的培育及改良。

台灣大葉種紅茶品種香氣呈現多元,在不同環境及多年的工藝技術下非常豐富。以下特選其中兩款大葉種紅茶:帶有柑橘香的紅韻 (台茶21號)、帶有薄荷香的紅玉(台茶18號),為大家提供調茶配方。

#01:紅韻調茶

這款茶帶有熱帶水果的香氣及滋味,搭配上新鮮牛奶的風味會充滿焦糖甜香,且不會掩蓋水果的果酸和自然的香氣,是調奶茶的好選擇。

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Photo Credit:Would You Magazine提供

特色

  • 柑橘類、芒果、鳳梨的香氣
  • 帶有蘋果香氣的弱果酸滋味
  • 帶有強烈的口感(適合加糖和牛奶)

材料

  • 紅韻紅茶
  • 冰塊
  • 牛奶

作法

  1. 3公克茶葉以150毫升的沸水泡至10分鐘(茶湯取出)
  2. 靜置茶湯至60度到40度的區段(少量製作可以盡量等到40度左右)
  3. 350毫升雪克杯放置八分滿的冰塊量
  4. 加入15公克左右的糖水
  5. 加入45毫升的新鮮牛奶
  6. 最後加入150毫升的茶湯
  7. 進行充分搖盪及混和

#02:紅玉調茶

這款茶帶有涼涼的薄荷植物香氣,因此可以加入水果和些許檸檬片、芒果及百香果汁,可以提升薄荷的特色香,是水果茶的好選擇(加上兩小丁蘋果更能提高整體香氣喔)。

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Photo Credit:Would You Magazine提供

特色

  • 薄荷香氣
  • 帶有微微的檸檬酸及白糖甜的滋味
  • 涼涼的觸感(適合水果茶)

材料

  • 紅玉紅茶
  • 冰塊
  • 芒果汁
  • 百香果汁
  • 蘋果

作法

  1. 3公克茶葉150毫升的沸水泡至10分鐘(茶湯取出)
  2. 靜置茶湯至60度到40度的區段(少量製作可以盡量等到40度左右)
  3. 350毫升雪克杯放置8分滿的冰塊量
  4. 加入15公克左右的糖水
  5. 加入10毫升芒果汁和10毫升百香果汁
  6. 最後加入150毫升的茶湯
  7. 進行充分搖盪及混和

本文經Would You Magazine有酒生活雜誌授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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台語音譯為「有酒生活雜誌」,認為一切生存及生活的根本即是酒精。從酒出發,不管會不會喝,與你一同探索時尚與生活風格、活動及美食佳餚。願你的生命中充滿精彩的故事,在隨著歲月翻攪過後,待酒喚出。

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