The Mysterious Snack

在肉圓力爭上游成為小吃代表的同時,大家卻漸漸忘了「水晶餃」的真實身世

在肉圓力爭上游成為小吃代表的同時,大家卻漸漸忘了「水晶餃」的真實身世 Photo Credit:李佳芳

提到水晶餃這項食品,似乎存在了很久,也四處滲透在台灣飲食之中,可又說不上來它究竟是何方神聖,難不成就是為了麻辣火鍋而生?「水晶餃原本不是這樣子的!」老派飲食愛好者忍不住要大聲控訴,當見著這很有古風的食物,被擺在超市冰庫與火鍋料同賣,便常常替它覺得委屈——事實上,真正的台灣水晶餃,其實應該算是肉包的一個分支。

提到水晶餃這三個字,相信不少人直覺聯想到的,是麻辣火鍋或加熱滷味偶爾點選的配料,或者母親心血來潮在冬瓜排骨湯裡的加料;無論何者,總覺水晶餃這食物似乎存在很久,四處滲透在台灣飲食之中,可又說不上來它究竟是何方神聖,難不成就是為了麻辣火鍋而生?

「水晶餃原本不是這樣子的!」老派飲食愛好者忍不住要大聲控訴,當見著這很有古風的食物,被擺在超市冰庫與火鍋料同賣,便常常替它覺得委屈。原來,水晶餃並非近代加工食物,而是富有歷史的台灣古早食。若是來到小吃聞名的台南,兩家自清朝就開業的老字號「萬川號」以及「祿記」皆有販售水晶餃,尤其是萬川號記載著創始人陳源早期在四嫂巷口(台南市民權路一段199巷)挑擔賣包子與水晶餃的事蹟,更是佐證了水晶餃的老資格。

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Photo Credit:李佳芳
祿記水晶餃

相別於現在人把水晶餃當湯料,老字號沿襲傳統把水晶餃與肉包同賣,顯示出水晶餃在古代,與其說是像迷你的肉圓,其實更加類似肉包,不過是把白蓬蓬的麵粉皮,替換成較便宜的蕃薯粉皮。而蒸熟放涼的水晶餃可單粒販售,也可數粒裝在便當盒賣,買來後可以直接用手抓著吃,竹筍肉餡的鹹香味很夠,所以完全不用沾醬料,是獨立性很夠的散步點心。如此吃法不只在台南,同屬歷史老城的嘉義也有宏益水晶餃,以及曾在40年前揮軍北上的嫡親分號,位在萬華老城區的宏益與宏美兩家。

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Photo Credit:李佳芳

從農業史的角度來看,水晶餃曾是台灣流行點心,最主要與日本殖民時代在嘉南平原發展的「粉間」(註1)加工業有關。常聽老人家說,早年窮苦人家靠「地瓜籤」果腹,但地瓜並非天生天養的好種(別忘了它其實是外來種啊),所以清朝年代的台灣雖然有蕃薯,但產量並不足餵飽廣大人民。

而蕃薯要成為「主食」、甚至盛產到足以拿去做成「點心」,最主要來自1895年至光復期間,日本人為戰備與民生需求,在嘉義農試分所積極培育高澱粉與食用品種,連帶促使台南善化發展成為蕃薯粉研磨加工廠(亦即粉間)的大本營,這才是推動水晶餃於全台熱騰騰上市的最主要原因。

從老台南人的口中知道,早年水晶餃並沒有「晶」字,最開始的名字就叫「水餃」或「台南水餃」而已,今日卻與港式點心的「水晶餃」混為一談,實在是天大誤會!當肉圓發揚光大,成為台派小吃代表,而古早味的水晶餃卻漸漸式微,甚至走了樣貌與滋味。

以現象回推,相別於南部的乾吃,中北部又稱為「三角圓」或「三角丸」的客家水餃,則是加入油蔥、澆頭、高湯等,感覺更接近現代人所理解的吃法。甚至,在詔安客家聚集的西螺鎮,有間店名集合了「水餃」以及「三角圓」的「三角大水餃」,賣的是特大號品種的水晶餃,體型堪比肉圓,並可乾濕兩食,為水晶餃類屬的跨領域產品(笑)。

更精準地說,在名為水晶餃的三個字底下,包容了很多相似卻迥異的食物,而你知道自己正吃的,是哪種嗎?

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Photo Credit:三姑の三角圓

註1:李百勳所編著《南瀛粉間誌》紀載善化鎮曾有「甘藷粉王國」美稱,早期粉間數量達20至30家,產量為全台第一。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」

除了招財貓,我們也有自己的招財神獸——募資破千萬的極簡美「招財揪吉」 Photo Credit:TNL Brand Studio

其實不只是日本有招財貓,台灣也有屬於自己的招財神獸。嘖嘖募資上達標破千萬的「招財揪吉」,究竟有何神秘吸引力?

台灣擁有兼容並蓄的文化精神,然而在擁抱異國特色的同時,回過頭來看,我們又有什麼樣的文化象徵?在台灣許多商辦、甚至住宅空間,時常可以看到日本招財貓,隨著1990年代台灣哈日風潮興起,招財貓遂跟著風靡台灣大街小巷。不過不只是日本有招財神獸,其實我們也有屬於自己的——「招財揪吉」。

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Photo Credit:曉創意
#01 關於招財神獸——那隻只有三隻腳的蟾蜍

揪吉就是蟾蜍的台語音譯,關於招財蟾蜍的典故甚多、版本各異。其中最為人津津樂道的故事,則是相傳曾有一隻貪婪的「蟾蜍精」,嗜錢如命、四處劫財,將百姓的錢財通通咬走,使得家家戶戶陷入貧苦,甚至淪為乞丐。

玉皇大帝眼見民不聊生、人間怨聲載道,遂派八仙之一的「韓湘子」前去制服蟾蜍精,以優美笛聲將其引出,再經過一番大戰將之降伏,並除掉牠一支後腿,以免作亂。隨後,戰敗的蟾蜍精也改邪歸正,將奪取的錢財全數歸還、救濟貧苦,後世便尊為「招財三腳蟾蜍」。

從此,這隻三足蟾蜍便象徵了華人社會的招財文化,以及特有的神獸印記。只不過在時代的變遷、外來文化的衝擊下,沖淡了我們對招財蟾蜍的記憶,遂在祈禱財富的時刻,往往首先想到的是來自異國的幸運物,而不是源於自身文化中、那隻金光閃閃的三足蟾蜍。

#02 招財神獸新風貌——百搭各種空間的極簡揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
與傳統財神也能搭檔的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
中式茶桌上的招財揪吉,為茶香增添富貴的尾韻
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Photo Credit:TNL Brand Studio
現代辦公桌上的招財揪吉,看著舒壓又帶來好運

或許我們的傳統神獸只是需要更現代化的表現方式,讓古老的文化有傳承的新動力,方能成為我們最強而有力的文化後盾,以及生活中最深刻的文化底蘊。

近期嘖嘖募資出現一款名為「招財揪吉」的產品,以新時代招財蟾蜍為號召,誓要拯救瀕臨絕種的招財蟾蜍。沒想到這樣的計畫竟深受網路世代的青睞,目前達標率已破千萬。

現代主義大師Ludwig Mies van der Rohe曾說:「Less is more.(少即是多)」這句話被奉為極簡主義的圭臬。新時代的招財揪吉,便是這樣捨棄傳統招財蟾蜍的繁複綴飾,取其神韻與圓融流線,藉由台灣傳統的離心錫造工藝,打造沉穩有份量感、立體鏡面的招財揪吉。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
沈穩又光滑的招財揪吉
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Photo Credit:TNL Brand Studio
居家的招財揪吉,融入桌案最美的一隅

「錫」這個字,由「金」與「易」組成,因此以錫合金離心鑄造的招財揪吉,本質已然具備「賺錢容易」之意。此外,招財揪吉共有三種尺寸大小,各自有22K金、白K金、玫瑰金三種質感電鍍。最小的「揪吉一五」可以啣上一枚1元或5元硬幣;中型的「揪吉五十」則可以啣上10元或50元硬幣;最大的「揪吉萬貫」最適合啣上特製的生命之花能量錢幣,能量也最為飽滿。

嶄新風貌的招財神獸,造型簡約卻又不失傳統韻味。為現代生活空間畫龍點睛之餘,也帶來好運。

#03 現代神獸一次建構三合一能量場:發財X聚寶X如意

新時代經暢銷書《秘密》曾說:「生命的偉大祕密就是吸引力法則。」作為一隻現代招財神獸,不需經過宗教開光,或被風水教條束縛,只需你全然的信任,自然會吸引滾滾財運。

非常有趣的是,新時代的招財揪吉從不同的觀看角度,可看出不同的祈福意義,這也是招財揪吉的三大設計軸線:發財(俯瞰)、聚寶(側影)、如意(正視)。

第一個俯瞰角度,只見招財揪吉啣著一枚硬幣,恰好狀似數字「8」,亦是「發」的諧音;祝福人們努力再加上運氣,能快速招財,存到第一桶金。第二個側影角度,則見揪吉身形彷彿一只聚寶盆,象徵有了第一桶金之後,持續地錢滾錢、聚攏財富。第三個正視角度,再看到傳統「如意」花紋,祝福內心富足、人生如意。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
俯瞰像「8」,象徵發財
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Photo Credit:TNL Brand Studio
側影狀似聚寶盆,象徵聚寶
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Photo Credit:TNL Brand Studio
正視狀似「如意紋」,象徵如意

當設計師為傳統神獸賦予新詮釋,讓美感發揮影響力與吸引力時,不僅重塑了經典,也發揮了創新的力量。新時代的招財揪吉,便是如此保留傳統文化的精髓,再加以創新或重新定義,翻轉台灣隨處可見的日式招財貓,以台灣招財揪吉重現文化實力。

誠如破千萬的募資數字,不僅是一筆筆商品交易,更彷彿眾人之「氣」的集結,反映大家對自身文化改變的期待與熱情。而百搭各種空間的招財揪吉,只要人們願意全然的信任與真心渴望,自然會建構源源不絕的財富能量場。

放一隻招財揪吉於案上吧,當我們熱愛自己的文化,我們才會愈來愈有文化。

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