The Mysterious Snack

在肉圓力爭上游成為小吃代表的同時,大家卻漸漸忘了「水晶餃」的真實身世

在肉圓力爭上游成為小吃代表的同時,大家卻漸漸忘了「水晶餃」的真實身世 Photo Credit:李佳芳

提到水晶餃這項食品,似乎存在了很久,也四處滲透在台灣飲食之中,可又說不上來它究竟是何方神聖,難不成就是為了麻辣火鍋而生?「水晶餃原本不是這樣子的!」老派飲食愛好者忍不住要大聲控訴,當見著這很有古風的食物,被擺在超市冰庫與火鍋料同賣,便常常替它覺得委屈——事實上,真正的台灣水晶餃,其實應該算是肉包的一個分支。

提到水晶餃這三個字,相信不少人直覺聯想到的,是麻辣火鍋或加熱滷味偶爾點選的配料,或者母親心血來潮在冬瓜排骨湯裡的加料;無論何者,總覺水晶餃這食物似乎存在很久,四處滲透在台灣飲食之中,可又說不上來它究竟是何方神聖,難不成就是為了麻辣火鍋而生?

「水晶餃原本不是這樣子的!」老派飲食愛好者忍不住要大聲控訴,當見著這很有古風的食物,被擺在超市冰庫與火鍋料同賣,便常常替它覺得委屈。原來,水晶餃並非近代加工食物,而是富有歷史的台灣古早食。若是來到小吃聞名的台南,兩家自清朝就開業的老字號「萬川號」以及「祿記」皆有販售水晶餃,尤其是萬川號記載著創始人陳源早期在四嫂巷口(台南市民權路一段199巷)挑擔賣包子與水晶餃的事蹟,更是佐證了水晶餃的老資格。

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Photo Credit:李佳芳
祿記水晶餃

相別於現在人把水晶餃當湯料,老字號沿襲傳統把水晶餃與肉包同賣,顯示出水晶餃在古代,與其說是像迷你的肉圓,其實更加類似肉包,不過是把白蓬蓬的麵粉皮,替換成較便宜的蕃薯粉皮。而蒸熟放涼的水晶餃可單粒販售,也可數粒裝在便當盒賣,買來後可以直接用手抓著吃,竹筍肉餡的鹹香味很夠,所以完全不用沾醬料,是獨立性很夠的散步點心。如此吃法不只在台南,同屬歷史老城的嘉義也有宏益水晶餃,以及曾在40年前揮軍北上的嫡親分號,位在萬華老城區的宏益與宏美兩家。

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Photo Credit:李佳芳

從農業史的角度來看,水晶餃曾是台灣流行點心,最主要與日本殖民時代在嘉南平原發展的「粉間」(註1)加工業有關。常聽老人家說,早年窮苦人家靠「地瓜籤」果腹,但地瓜並非天生天養的好種(別忘了它其實是外來種啊),所以清朝年代的台灣雖然有蕃薯,但產量並不足餵飽廣大人民。

而蕃薯要成為「主食」、甚至盛產到足以拿去做成「點心」,最主要來自1895年至光復期間,日本人為戰備與民生需求,在嘉義農試分所積極培育高澱粉與食用品種,連帶促使台南善化發展成為蕃薯粉研磨加工廠(亦即粉間)的大本營,這才是推動水晶餃於全台熱騰騰上市的最主要原因。

從老台南人的口中知道,早年水晶餃並沒有「晶」字,最開始的名字就叫「水餃」或「台南水餃」而已,今日卻與港式點心的「水晶餃」混為一談,實在是天大誤會!當肉圓發揚光大,成為台派小吃代表,而古早味的水晶餃卻漸漸式微,甚至走了樣貌與滋味。

以現象回推,相別於南部的乾吃,中北部又稱為「三角圓」或「三角丸」的客家水餃,則是加入油蔥、澆頭、高湯等,感覺更接近現代人所理解的吃法。甚至,在詔安客家聚集的西螺鎮,有間店名集合了「水餃」以及「三角圓」的「三角大水餃」,賣的是特大號品種的水晶餃,體型堪比肉圓,並可乾濕兩食,為水晶餃類屬的跨領域產品(笑)。

更精準地說,在名為水晶餃的三個字底下,包容了很多相似卻迥異的食物,而你知道自己正吃的,是哪種嗎?

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Photo Credit:三姑の三角圓

註1:李百勳所編著《南瀛粉間誌》紀載善化鎮曾有「甘藷粉王國」美稱,早期粉間數量達20至30家,產量為全台第一。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

如此表達 espres:so

一枝說故事的筆,寫關於土地的事,把零星散落的片段,濃縮成一種我們的表達。

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從古至今都將頭髮視為美之象徵的國度:日本百年品牌KOIZUMI告訴你如何養護秀髮

21 Jun, 2022
從古至今都將頭髮視為美之象徵的國度:日本百年品牌KOIZUMI告訴你如何養護秀髮 photo credit:可易家電

可易家電即將引進將造型、梳理、潤澤、按摩等各項功能集於一身的好梳──日本知名百年美髮品牌KOIZUMI天然鬃毛負離子美髮舒吧梳,為臺灣愛美的消費者帶來SPA級的極致享受!

日本人非常重視個人外在形象,尤其願意花許多心力在頭髮保養及造型整理上,也覺得打理好自己的外觀是件療癒生活也療癒自己的事,真正將「美」這件事日常化。

因此,在日本已擁有近300年品牌歷史,且連續10年成為日本市佔前三大美髮品牌的KOIZUMI,將消費者追求的理想具體化,積極推廣各式滿足消費者的美材產品,不僅訴求產品價值,也提供新生活型態的觀念,以溫柔、療癒貫徹品牌核心價值。

此次的KOIZUMI新品──天然鬃毛負離子美髮舒吧梳是業界最強唯一有9合1功能的美髮梳,推出時風靡全日本,截至目前在全球銷售超過150萬支。這次終於要引進臺灣上市,正式席捲全台!

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photo credit:可易家電
對比圖-柔順度+200_
photo credit:可易家電
梳子的重要性體現在解決髮絲問題

KOIZUMI舒吧梳擁有每分鐘4,500次音波振動及雙重負離子補水功能,在每一次梳髮的過程中,輕易梳開髮結及潤澤髮絲,大大減少髮結造成的斷髮問題,並同時達到髮絲的保養效果。

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photo credit:可易家電
梳子不再只是用來梳頭

現代人一身的文明病,其實都是壓力所致。KOIZUMI還特別與日本知名毛髮診斷師本山典子合作推出「七步按摩法」,藉由KOIZUMI舒吧梳及獨家按摩法,在梳髮過程中釋出強力磁氣來按摩頭皮、舒緩疲勞並放鬆緊繃感,讓梳頭也能成為一種舒壓的管道。

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photo credit:可易家電
每根髮絲都梳到才是對的梳頭方式

KOIZUMI舒吧梳以獨家首創技術,由天然豚鬃毛結合金屬鋼針設計成W型的梳齒,使每次梳髮都能觸碰到頭皮,從髮根至髮尾,讓頭皮至髮絲每一處都能被照顧到,保持水潤、提升亮澤度。

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photo credit:可易家電
小小的梳子其實蘊含著日本匠心工藝

KOIZUMI舒吧梳的梳齒以金屬鋼針與天然鬃毛相互交錯設計、搭配菱形格紋的氣墊,加上流沙珠光感的梳身及金屬流線型的描框,使典雅韻味油然而生。在獨具匠心的設計背後,一支便於隨身攜帶、又能展現時尚美感及多種功能的好梳,正是其風靡全日本的重要原因。

「日本KOIZUMI天然鬃毛負離子美髮舒吧梳」結合梳理、造型、按摩舒壓的功能,給每位使用者帶來SPA級的極致享受,這也是舒吧梳名稱由來。除此之外,還有抑制靜電及便攜式USB充電的設計,不論功能還是外形都讓人感受到滿滿的用心及貼心。

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